餐厅卫生检查表

餐厅卫生检查表 酒店餐厅卫生检查表 年 月 日 非常好 很好 一般 差 备注 检 查 项 目 1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度 1.1.1 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域人1.1.2 员结构图。 1.1.3 ?定期举行员工卫生知识培训，并有记录。 1.1.4 ?从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务 1.1.5 员五关检查。 1.2 环境卫生 1.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。 1.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的 1.2.3 清洁方法。 1.2.4 不储藏食物于角落、暗处。 1.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。 1.3 个人卫生 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无 1.3.1 有碍食品卫生的病状。 1.3.2 从业人员操作时不从事与工作无关行为。 非常好 很好 一般 差 备注 检 查 项 目 从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项 1.3.3 链等饰物。 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手， 1.3.4 接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽 量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用 1.3.5 范围，使用注意事项〉。 1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。 ?餐厅所用餐具遵守一冲(刮)，二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行 1.4.1 或在使用前经其它有效清洗消毒。 1.4.2 ?清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。 1.4.3 消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。 2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 2.1 餐厅卫生管理 2.1.1 餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。 2.1.2 餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。 2.1.3 餐厅内无苍蝇和其他昆虫。 2.1.4 餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。 2.1.5 家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。 2.1.6 餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。 2.2 仓库和采购的卫生管理 2.2.1 ?各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。 非常好 很好 一般 差 备注 检 查 项 目 ?采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉的调料、 2.2.2 原料，不采购变质调料、原料。 2.2.3 仓库存放食品时，食品离地隔墙。 2.2.4 仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。 2.2.5 食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。 2.2.6 ?仓库贴有禁烟标志。 2.2.7 ?仓库无过期或三无食品。 3 厨房卫生管理 制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加工间、 3.1 刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。 3.1.1 ?卫生上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。 不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原料，不使 3.1.2 用变质调料、原料。 3.1.3 工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。 3.1.4 冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。 3.1.5 制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。 3.1.6 制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清洁良好。 厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工私人物 3.1.7 品不得存放其内。 冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，定期对 3.1.8 冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。 3.1.9 冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。 非常好 很好 一般 差 备注 检 查 项 目 冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉食品保 3.1.10 存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。 3.1.11 加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。 3.1.12 用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。 3.1.13 厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。 3.1.14 厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。 厨房相关人员〈凉菜，明档，刺身档，点心房〉掌握并能正确操作的 3.1.15 消毒方法。 各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用正确的方 3.1.16 法及时清洁。 如确须使用食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂使用标 3.1.17 准》不得超标。 3.1.18 每天没有使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。 3.2 凉菜间卫生管理 凉菜间的生产保存，保藏做到五专〈专人采购，专室加工，专用工具，专 3.2.1 用消毒容器，专用冷藏设备。 操作人员严格执行洗手，消毒规定〈洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操 3.2.2 作中接触原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使用卫生间后再次 洗手消毒。 3.2.3 冷荤制作，储藏严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用。 3.2.4 非凉菜间工作人员不进入凉菜厨房。 3.2.5 冰箱内整洁，定期进行洗刷和消毒。 非常好 很好 一般 差 备注 检 查 项 目 3.2.6 ?凉菜房配备紫外线灯，并保持良好使用习惯。 3.2.7 洗手消毒用酒精、药棉每日准备到位。 3.2.8 刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况。 3.2.9 原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。 3.2.10 操作人员规范佩戴口罩，操作时使用一次性手套。 3.3 点心房 整体环境整洁，烤箱和面机，压面机等设备保持洁洁净，用后即使洗擦干 3.3.1 净。 3.3.2 面杖，馅扒，刀具，模具，容器用后洗净，定位存放，保持清洁。 面点、糕点，米饭熟食品凉透后存入专柜区分定位存放，食用前必须加热 3.3.3 蒸煮透彻。 3.3.4 洗手消毒用酒精，药棉每日准备到位。 3.4 粗加工卫生管理 食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品的水池与清洗食品 3.4.1 的水池分开。 食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃圾桶内， 3.4.2 随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日清洁干净。 粗加工过程中，严把质量关，不清洗加工腐烂变质，发霉生虫，掺假有毒 3.4.3 有害食品。 3.4.4 粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。 3.4.5 动物性食品与植物性食品分开不混放。 下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可以下载后编辑删 除～～～谢谢～～～ 荷塘月色 作者: 朱自清 这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然 想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样 子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已 经听不见了;妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。 我悄悄地披了大衫，带上门出去。 沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的 路;白天也少人走，夜晚更加寂寞。荷塘四面，长着许多树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些杨柳，和一些不知道名字的树。没有月光的晚上，这路上阴森森的，有些怕人。今晚却很好，虽然月光也还是淡淡的。 路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我的;我也像超出了平常的自己，到了另一世界里。我爱热闹，也爱冷静;爱群居，也爱独处。像今晚上，一个人在这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。白天里一定要做的事，一定要说的话，现在都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无边的荷香月色好了。 曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿的;正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色;而叶子却更见风致了。 月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样;又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层淡淡的云， 所以不能朗照;但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可少，小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛生的灌木，落下参差的斑驳的黑影，峭楞楞如鬼一般;弯弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶上。塘中的月色并不均匀;但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲。 最新有关系学生会竞选演讲稿范文 敬的学校领导、老师、亲爱的同学们: 大家好! 我是来自xx班的xx。我性格活泼开朌,处事沉着、果断,能够顾全大局。今天我很荣幸地站在这里表达自己由来已久的愿服:“我要竞选学生会宣传部部长。”我在这里郑重承诺:“我将尽全力完成学校领导和同学们交给我的任务,使学生会成为一个现代化的积极团体,成为学校的得力助手和同学们信赖的组织。” 我已经在团委会纪检部(戒班级的干部)工作了近一年的段时间,从工作中,我学会了怎样为人处世、怎样学会忍耐,怎样解决一些矛盾,怎样协调好纪检部各成员之间的关系,怎样处理好纪检部不其它部门之间的关系,怎样动员一切可以团结的力量,怎样提拔和运用良才,怎样处理好学习不工作之间的矛盾。这一切证明:我有能力胜 任学生会宣传部部长一职,并且有能力把学生会发扬光大。 假如我当上了学生会宣传部长,我要进一步完善自己,提高自己各方面的素质,要进一步提高自己的工作热情,以饱满的热情和积极的心态去对待每一件事情;要进一步提高责任心,在工作中大胆创新,锐意进取,虚心地向别人学习;要进一步的广纳贤言,做到有错就改,有好的意见就接受,同时坚持自己的原则。 假如我当上了学生会宣传部部长,我要改革学生会的体制。真正的做到“优胜劣汰”,做到“日日清,周周结”,每周都对各部门的负责人进行考核,通过其部门的成员反应情况,指出他在工作中的优点和缺点,以朊友的身份不他商讨解决并制定出下阶段的。 经常不他们谈心,彼此交流对生活、工作的看法,为把学生会工作做好而努力。开展主席团成员和各部长及负责人常作自我批评,自我检讨的活动,每月以书面材料形式存入档案。我还将常常找各部门的成员了解一些情况,为作出正确的策略提供可靠的保证。还要协调好各部门 之间的关系,团结一切可团结的力量,扩大学生会宣的影响及权威。 假如我当上了学生会宣传部部长,我将以“奉献校园,朋务同学”为宗旨,真正做到为同学们朋务 ,代表同学们行使合法权益,为校园的建设尽心尽力。在学生会利益前,我们坚持以学校、大多数同学的利益为重,决不以公谋私。努力把学生会打造成一个学生自己 管理自己,高度自治,体现学生主人翁精神的团体。 我知道,再多灿烂的话语也只不过是一瞬间的智慧不激情,朴实的行动才是开在成功之路上的鲜花。我想,如果我当选的话,一定会言必行,行必果。 请各位评委给我一张信任的投票,给我一个施展才能的机会! 荷塘的四面，远远近近，高高低低都是树，而杨柳最多。这些树将一片荷塘重重围住;只在小路一旁，漏着几段空隙，像是特为月光留下的。树色一例是阴阴的，乍看像一团烟雾;但杨柳的丰姿，便在烟雾里也辨得出。树梢上隐隐约约的是一带远山，只有些大意罢了。树缝里也漏着一两点路灯光，没精打采的，是渴睡人的眼。这时候最热闹的，要数树上的蝉声与水里的蛙声;但热闹是它们的，我什么也没有。 忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛;从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。采莲人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，也是一个风流的季节。梁元帝《采莲赋》里说得好: 于是妖童媛女，荡舟心许;鷁首徐回，兼传羽杯;欋将移而藻挂，船欲动而萍开。尔其纤腰束素，迁延顾步;夏始春余，叶嫩花初，恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛裾。 可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事，可惜我们 现在早已无福消受了。 于是又记起《西洲曲》里的句子: 采莲南塘秋，莲花过人头;低头弄莲子，莲子清如水。 今晚若有采莲人，这儿的莲花也算得“过人头”了;只不 见一些流水的影子，是不行的。这令我到底惦着江南了。 ——这样想着，猛一抬头，不觉已是自己的门前;轻轻地 推门进去，什么声息也没有，妻已睡熟好久了。 在北京住了两年多了，一切平平常常地过去。要说福气，这也是福气了。因为平平常常，正像“糊涂”一样“难得”，特别是在“这年头”。但不知怎的，总不时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。转徙无常，诚然算不得好日子;但要说到人生味，怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在终日看见一样的脸板板的天，灰蓬蓬的地;大柳高槐，只是大柳高槐而已。于是木木然，心上什么也没有;有的只是自己，自己的家。我想着我的渺小，有些战栗起来;清福究竟也不容易享的。 这几天似乎有些异样。像一叶扁舟在无边的大海上，像一个猎人在无尽的森林里。走路，说话，都要费很大的力气;还不能如意。心里是一团乱麻，也可说是一团火。似乎在挣扎着，要明白些什么，但似乎什么也没有明白。“一部《十 七史》，从何处说起，”正可借来作近日的我的注脚。昨天忽然有人提起《我的南方》的诗。这是两年前初到北京，在一个村店里，喝了两杯“莲花白”以后，信笔涂出来的。于今想起那情景，似乎有些渺茫;至于诗中所说的，那更是遥遥乎远哉了，但是事情是这样凑巧:今天吃了午饭，偶然抽一本旧杂志来消遣，却翻着了三年前给S的一封信。信里说着台州，在上海，杭州，宁波之南的台。这真是“我的南方”了。我正苦于想不出，这却指引我一条路，虽然只是“一条”路而已。 ---------------朱自清《一封信》 燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时候。但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢?——是有人偷了他们罢:那是谁?又藏在何处呢?是他们自己逃走了罢:现在又到了哪里呢? 我不知道他们给了我多少日子;但我的手确乎是渐渐空虚了。在默默里算着，八千多日子已经从我手中溜去;像针尖上一滴水滴在大海里，我的日子滴在时间的流里，没有声音，也没有影子。我不禁头涔涔而泪潸潸了。 --载自《匆匆》 这时我们都有了不足之感，而我的更其浓厚。我们却只不愿回去，于是只能由懊悔而怅惘了。船里便满载着怅惘了。直到利涉桥下，微微嘈杂的人声，才使我豁然一惊;那光景却又不同。右岸的河房里，都大开了窗户，里面亮着晃晃的电灯，电灯的光射到水上，蜿蜒曲折，闪闪不息，正如跳舞着的仙女的臂膊。我们的船已在她的臂膊里了;如睡在摇篮里一样，倦了的我们便又入梦了。那电灯下的人物，只觉像蚂蚁一般，更不去萦念。这是最后的梦;可惜是最短的梦!黑暗 重复落在我们面前，我们看见傍岸的空船上一星两星的，枯燥无力又摇摇不定的灯光。我们的梦醒了，我们知道就要上岸了;我们心里充满了幻灭的情思。 --载自《桨声灯影里的秦淮河》 近几年来，父亲和我都是东奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外谋生，独力支持，做了许多大事。那知老境却如此颓唐!他触目伤怀，自然情不能自已。情郁于中，自然要发之于外;家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近两年的不见，他终于忘却我的不好，只是惦记着我，惦记着我的儿子。我北来后，他写了一信给我，信中说道，“我身体平安，惟膀子疼痛利害，举箸提笔，诸多不便，大约大去之期不远矣。”我读到此处，在晶莹的泪光中，又看见那肥胖的，青布棉袍，黑布马褂的背影。唉!我不知何时