做菜时放调料要讲究点火候
打理生活
窍门
做菜时放调料
要讲究点火候
做菜时放ff’么调料最有营养?什么时候放调料好,该放什
么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持
烹调后菜的色香味,这的确是一门大学问.
盐——先后有讲究用油,菜籽油做菜,为减少蔬菜中
维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于
花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大
大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以祛除荤
油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜
肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好.
醋——早加为好烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,
能减少蔬菜中维C的损失,增进钙,铁,磷等矿物成分的溶解,
提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率.
酱油…出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成
分并失去鲜味,应在菜即将出锅之前才放酱油.
糖——先放糖再放盐在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放
糖后加盐,否则食盐的”脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于
将糖味”吃透”,从而造成外甜里淡,影响其味美.
酒——锅内温度最高时烧制鱼,羊等荤菜时,放一些料
酒可以祛除腥气.加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温
另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在 度最高的时候.
煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一股在开锅后改
用小火炖,煨时放酒.
味精——起锅前加当受热到120?以上时,味精会变为
焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性.因而,味精最好在
炒好起锅前加入.(一凡)圈
30社区》2010-7一F
购买塑料制品首选”PE”标志
保鲜膜等塑料制品都是以乙烯母料为原材料,根据乙烯母
料的不同种类,可分为PE,PVC,PVDC三大类.在这三类保
鲜膜中,PE和PVDC两种材料的保鲜膜对人体是安全的,可以
放心使用,而PVC保鲜膜含有致癌物质,对人体危害较大.购
买时要注意:
一
是到正规商场超市购买正规产品,索取票据凭证,以后
在投诉或举报时才有证据.
二要详细阅读产品包装上的信息,包括生产企业名称,生
产许可证(qs),生产编号,企业标识和商标等.
三是在选购保鲜膜等塑料制品时,要看产品包装上有没有
说明由聚乙烯(PE)制成,保鲜膜或塑料制品的外包装上是否
写有”PE…不含有PVC”或”可用于微波炉加热”的标志,写
有PVC或没有写材质的尽量别买.
四要注意产品的使用
和适用范围,如有的塑料制品不
适宜装含油,酸性的食物.
五是当食物被任何塑料膜包装时,绝对不可使用微波炉烹
调或者在蒸笼,电饭锅中加热.(马俊)莲
装修买涂料
别忘了看质检
近年来,被称作”隐形杀手”的溶剂挥发已经成为继汽车
尾气排放及烟雾漂尘之后的第三大空气污染源.而我国的多数
涂料产业都是以溶剂型为主,这些涂料每年要排放200万吨以
上的VOC.中海油常州涂料化工研究院总工程师指出,VOC
是一种挥发性有机化合物,在室内最常检出的VOC包括烷烃,
苯,二甲苯,甲醛,丙酮等,这些有害物质主要用于胶黏剂,壁
纸,地毯以及石材的制作.国家环境
测试中心主任介绍,
VOC多半具有渗透,挥发性等特点,长期在无保护状态下与
其接触或经由呼吸吸入,会导致呼吸道,肺,肾,肝,神经系
统,造血系统及消化系统的病变,如过敏和癌症等.VOC如此
可怕,那么人们装修购买涂料时如何鉴别呢?专家
示,VOC
和气味没有必然联系,有VOC不一定有气味,有气味也不一
定含VOC高.譬如,涂料中散发着淡淡的乳液味道是正常的,
如果有一些特殊的香味,反而要更加警惕,因为添加了”遮味
剂”才能达到所谓的净味效果,而”遮味剂”和VOC一样含有
有毒物质,毒性甚至更加持久强烈.专家
,判断VOC含量
多少的办法一是挑选知名品牌;二是要索取质检报告,仔细查
看VOC的含量,含量值越小越安全.(党晓晖)圈