回锅肉的做法
【回锅肉的做法】
川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说
四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做
一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。 , 菜品口味: 微辣
, 主要工艺: 炒
, 所需时间: 十分钟
, 制作难度: 普通
食材明细
, 五花肉400克
, 青红椒4个
, 青蒜200克
, 郫县豆瓣酱2勺
, 豆豉10克
, 白糖5克
, 鸡精适量
, 花生油适量
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制作步骤
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1. 原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
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2. 原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
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3. 冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。 ,
4. 冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄
片。
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5. 起油锅,下肉片煸炒。
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6. 待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀 ,
7. 再加入切碎的豆豉炒香。
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8. 加入青红椒,炒至断青
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9. 最后,加入青蒜炒出香味。
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10. 最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
小贴士
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
来源:美食天下网