食物血糖生成指数表

食物血糖生成指数食物类食物名称GI食物类食物名称GI糖类35大麦粉1葡萄糖36黑麦（整粒，煮）2绵白糖37玉米（甜，煮）3蔗糖38玉米面（粗粉，煮）4果糖39玉米面粥5乳糖40玉米面糁粥6麦芽糖41玉米片7蜂蜜42玉米片（高纤维）8胶质软糖43小米（煮）9巧克力44小米粥谷类及制品45米饼10小麦（整粒，煮）46荞麦（黄）11粗麦粉（蒸）47荞麦面条12面条（小麦粉）48荞麦面馒头13面条（强化蛋白质，49燕麦麸细，煮）薯类淀粉及制品14面条（全麦粉，细）50马铃薯15面条（白，细，煮）51马铃薯（煮）16面条（硬质小麦粉，52马铃薯（烤）细，煮）53马铃薯（蒸）17线面条（实心，细）54马铃薯（用微波炉烤）18通心面（管状，粗）55马铃薯（烧烤，无油脂）19面条（小麦粉，硬，56马铃薯泥扁，粗）57马铃薯粉条20面条（硬质小麦粉，58甘薯[山芋]加鸡蛋，粗）59甘薯（红，煮）21面条（硬质小麦粉，细）60藕粉22馒头（富强粉）61苕粉23烙饼62粉丝汤（豌豆）24油条豆类及制品25大米粥63黄豆（浸泡，煮）26大米饭64黄豆（罐头）27粘米饭（含直链淀粉，65黄豆挂面高，煮）66豆腐（炖）28粘米饭（含直链淀粉，67豆腐（冻）低，煮）68豆腐干29糙米（煮）69绿豆30稻麸70绿豆挂面31糯米饭71蚕豆（五香）32大米糯米粥72扁豆33黑米粥73扁豆（红，小）34大麦（整粒，煮）74扁豆（绿，小）食物血糖生成指数表食物类食物名称GI食物类食物名称GI75扁豆（绿，小，罐头）116菠萝76小扁豆汤（罐头）117芒果77利马豆[棉豆]118芭蕉[甘蕉，板蕉]78利马豆（加5克蔗糖）119香蕉79利马豆（加10克蔗糖）120香蕉（生）80利马豆（嫩，冷冻）121西瓜81鹰嘴豆种子类82鹰嘴豆（罐头）122花生83咖喱鹰嘴豆（罐头）乳及乳制品84青刀豆123牛奶85青刀豆（罐头）124牛奶（加糖和巧克力）86黑眼豆125牛奶（加人工甜味剂87罗马诺豆和巧克力）88黑豆汤126全脂牛奶89四季豆127脱脂牛奶90四季豆（高压处理）128低脂奶粉91四季豆（罐头）129降糖奶粉蔬菜类130老年奶粉92甜菜131克糖奶粉93胡萝卜[金笋]132酸奶（加糖）94南瓜[倭瓜，番瓜]133酸乳酪（普通）95麝香瓜134酸乳酪（低脂）96山药[薯蓣]135酸乳酪（低脂，加人工97雪魔芋甜味剂）98芋头（蒸）[芋艿，毛芋]速食食品水果类及制品136大米（即食，煮1分钟）99苹果137大米（即食，煮6分钟）100梨138小麦片101桃139桂格燕麦片102桃（罐头，含果汁）140荞麦方便面103桃（罐头，含糖浓度低）141即食羹104桃（罐头，含糖浓度高）142营养饼105杏干143全麦维（家乐氏）106杏（罐头，含淡味果汁）144可可米（家乐氏）107李子145卜卜米（家乐氏）108樱桃146比萨饼（含乳酪）109葡萄147汉堡包110葡萄干148白面包111葡萄（淡黄色，小，无核）149面包（全麦粉）112猕猴桃150面包（粗面粉）113柑151面包（黑麦粉）114柚152面包（小麦粉，高纤维）115巴婆果153面包（小麦粉，去面筋）食物血糖生成指数表食物类食物名称GI食物类食物名称GI154面包（小麦粉，182巴梨汁（罐头）含水果干）183菠萝汁（不加糖）155面包(50%~80%184柚子果汁（不加糖）碎小麦粒）185橘子汁156面包（75%~80%大麦粒）186可乐饮料157面包（50%大麦）187芬达软饮料158面包（80%~100%大麦粒）188冰激凌159面包（黑麦粒）189冰激凌（低脂）160面包（45%~50%燕麦麸）混合膳食及其他161面包（80%燕麦粒）190馒头+芹菜炒鸡蛋162面包（混合谷物）191馒头+酱牛肉163新月形面包192馒头+黄油164棍子面包193饼+鸡蛋炒木耳165燕麦粗粉饼干194饺子（三鲜）166油酥脆饼干195包子（芹菜猪肉）167高纤维黑麦薄脆饼干196硬质小麦份肉馅馄饨168竹芋粉饼干197牛肉面169小麦饼干198米饭+鱼170梳打饼干199米饭+芹菜+猪肉171格雷厄母华饼干200米饭+蒜苗172华夫饼干201米饭+蒜苗+鸡蛋173香草华夫饼干202米饭+猪肉174膨化薄脆饼干203玉米粉加人造黄油175达能闲趣饼干（煮）176达能牛奶香脆204猪肉炖粉条177酥皮糕点205西红柿汤178马铃薯片（油炸）206二合面窝头179爆玉米花（玉米面+面粉）饮料类207牛奶蛋糊（牛奶+180苹果汁淀粉+糖）181水蜜桃汁208黑五类粉糖化血红蛋白与平均血糖水平的相关性糖化血红蛋白平均血糖（%）mg/dlmmol/L6135717082059240102751131012345不同热量所需碳水化合物、蛋白质、脂肪量热量碳水化合物蛋白质脂肪kJkcal(g)(g)(g)25206002730650294070031507503360800120357085037809003990950420010004544101050462011004830115050401200525012505460130056701350588014006090145063001500651015506720160072693016507140170073501750756018007770185079801900819019508400200090861020508820210090302150924022009994502250966023009870235010080240010810290245010500250061※表中所列出的碳水化合物、蛋白质、脂肪的量，是按照碳水化合物占总热量的60%，蛋白质占总热量的18%，脂肪量占总热量的22%计算得出的等热量值的谷薯类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）　　　　　　食　　品重量（g）大米、小米、糯米、薏米、25油条、油饼、苏打饼干25高粱米、燕麦片小麦面粉、米粉、玉米面、25咸面包、烙饼、馒头、35混合面、干挂面、龙须面、窝窝头通心面、苦荞面、莜麦面绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25生湿面条35黄豆、黄豆粉20土豆、凉粉皮100干粉条、粉丝25鲜玉米（1个中带棒心）200※表中所列出的每一种食品均作为一食品交换份，每一食品交换份的质量虽然不同，但其所供给的热量是相同的。此一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质2g、碳水合物20g等热量值的蔬菜类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）　　食　　品重量（g）白菜、元白菜、菠菜、由菜、韭菜、茴香、500洋葱、紫菜头、鲜250蒜黄、芹菜、油菜苔、芥兰菜、莴苣、荠豇豆、扁豆、豆角、菜、苦菜、鸡毛菜、塌棵菜、生菜、飘儿四季豆菜、西洋菜、豌豆苗、荷兰豆、菜花、竹笋、龙须菜、苋菜、绿豆芽、鲜蘑苦瓜、茄子、丝瓜、西胡芦、西红柿、冬500胡萝卜、蒜苗200瓜、黄瓜倭瓜、南瓜、柿椒、萝卜、水发海带、黄350山药、芋头、鲜藕、100豆芽百合、茨菇、荸荠、鲜豌豆、鲜毛豆70（青豆）、鲜蚕豆※表中所列出的每一品种蔬菜的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质5g、碳水合物17g等热量值的豆类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）　　食　　品重量（g）北豆腐100腐竹20南豆腐（嫩豆腐）150大豆（干）25豆浆400大豆粉25豆腐丝、豆腐干50油豆腐30※表中所列出的每一品种大豆类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质9g、脂肪4g、碳水合物4g等热量值的禽、肉、蛋类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）　　食　　品重量（g）瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋（1大个，带壳）60鸡、鸭、鹅肉70鸭蛋、松花蛋（1中个，带壳）60熟酱牛肉35鹌鹑蛋（6个带壳）60熟叉烧肉（无糖）35带鱼65熟酱鸡、鸭40草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、鳝80鱼、大黄鱼等纯肉火腿、广失香肠20青虾、对虾、牡蛎、蟹、水浸鱿鱼等100肉松20兔肉100※表中所列出的是每一品种肉蛋类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质9g、脂肪6g等热量值的奶类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）　　食　　品重量（g）牛奶160奶粉20羊奶160脱脂奶粉25无糖酸奶130奶酪（cheese）25※表中所列出的每一品种奶类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（756kJ）蛋白质5g、脂肪5g、碳水合物6g等热量值的水果类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）　　食　　品重量（g）桔子、橙子200李子、杏200鸭梨、桃250葡萄200香蕉、苹果200草莓300鲜荔枝、猕猴桃200西瓜500盖柿150鲜枣100※表中所列出的每一品种水果的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（378kJ）蛋白质1g、碳水合物21g等热量值的油脂类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）　　食　　品重量（g）豆油、红花油10猪油10花生油10羊油10玉米油10牛油10菜籽油10黄油10※表中所列出的每一品种油脂类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（756kJ）脂肪10g等热量值的硬果类食品交换份表（90kcal）食品重量（g）　　食　　品重量（g）花生米15葵花籽（带皮）25核桃仁15南瓜籽（带皮）25仁杏仁15西瓜籽（带皮）40芝麻（酱）15※表中所列出的每一品种硬果类的食品交换份，每一食品交换份可供给热量90kcal（756kJ）常用食油中各类脂肪酸含量单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸菜籽油茶籽油米胚油花生油芝麻油玉米油大豆油葵花籽油猪油牛脂羊油不同热量糖尿病饮食内容热量米（面）小白菜瘦猪肉北豆腐花生油kJkcal(g)(g)(g)(g)(g)252060010830060302730650117300652940700126400703531507501354007511336080014440080403570850153400853780900162400904539909501714009542001000180500100501544101050189500105462011001985001105548301150207500115504012002165001206052501250225500125195460130023450013065不同热量糖尿病饮食内容热量米（面）小白菜瘦猪肉北豆腐花生油kJkcal(g)(g)(g)(g)(g)56701350243500135588014002525001407060901450261500145630015002705001507523651015502795001556720160028850016080693016502975001657140170030650017085735017503155001752775601800324500180907770185033350018579801900342500190958190195035150019584002000360500200100318610205036950020588202100378500210105903021503875002159240220039650022011094502250405500225359660230041450023011598702350423500235100802400432500240120※此表中所列是根据每人每天所需热量，安排的每人每天的食谱。首先固定每人每天应食用的蔬菜量和大豆类量，再按照每人每天所需热量的不同计算出每人每天应食用的米（面）、瘦肉、植物油量。糖尿病患者每天食用的主食可挑选自己平时比较喜欢的食品按照食品交换单位进行交换。瘦肉类也可同样如此，选择自己平时比较喜欢的瘦肉类按照食品交换单位进行交换不同热能糖尿病一日合计饮食内容交换单位及营养素热能比例热能（kcal）12001400160018002000谷薯类重量（g）150200250300350交换单位68101214蔬菜类重量（g）500500500500500交换单位11111禽，鱼，肉，蛋重量（g）150150150150150交换单位33333豆制品类重量（g）5050505050交换单位11111牛奶重量（g）160160160160160交换单位11111植物油重量（g）2020202020交换单位22222蛋白质重量（g）5862667074热能比%1917171615脂肪重量（g）4747474747热能比%3430272422碳水化合物重量（g）147187227267307热能比%4753576063交换单位合计1416182022不同热能糖尿病一日各餐次饮食内容交换单位热能谷薯蔬菜禽、鱼、豆制乳类及油脂类合计（kcal）类类肉、蛋类品类其制品1200早14001600餐180020001200午14001600餐180020001200晚14001600餐18002000每1200日1400合1600计18002000几种与人体关系密切的糖种类来源利用葡萄糖蜂蜜、糖浆、双糖和多糖水解后的最终产物人体组织和细胞直接利用蔗糖食用的白糖和红糖、甘蔗、甜菜分解成葡萄糖和果糖被肝脏利用乳糖人乳、牛乳等分解成葡萄糖和半乳糖被人体利用淀粉谷类如米、面、玉米、薯类等在胰淀粉酶的作用下分解成为麦芽糖——葡萄糖糖原人体肝脏和肌肉（肝脏储存糖原葡萄糖在肝脏和肌肉里形约100g）成糖原储存起来，应激纤维素植物的细胞壁和细胞间质如燕麦、荞麦、大部分不被吸收，部分被多糖魔芋粉、藻类、甲壳素分解为短链脂肪酸被结肠吸收。促进肠蠕动，预防结肠癌，糖尿病等主要膳食碳水化合物的分类分类（聚合度DP）亚组组成单糖葡萄糖、半乳糖糖（1～2）双糖蔗糖、乳糖、海藻糖糖醇山梨醇、甘露醇寡糖（3～9）麦芽寡糖麦芽糊精其他寡糖棉子糖、低聚果糖多糖（≥10）淀粉直链淀粉、支链淀粉、改性淀粉非淀粉多糖纤维素、半纤维、果胶、亲水胶体FAO/WHO．Cabohydratesinhumannutrition．Rome：ISBN,1998,66：1-7不同油脂内含脂肪酸（%）单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸菜籽油茶籽油米胚油花生油芝麻油玉米油大豆油葵花籽油猪油牛脂羊油正常人、1型糖尿病、2型糖尿病人馒头餐试验C-肽测定值C-肽（pmol/ml）空腹1小时2小时3小时正常人±±±±1型糖尿病±±±±2性糖尿病±±±±2型糖尿病（疑高胰岛素血症）±±±±注：摘自朱禧星主编《现代糖尿病学》血糖的调节脑组织进餐后空腹葡萄糖低血糖餐后血糖血糖升高激素反应胰岛素增加降胰高血糖素↑胰岛素水平↓低血糖水平肾上腺素↑脂肪分解↓生长激素↑糖利用↓糖异生↓代谢过程合成代谢分解代谢肌肉葡萄糖①糖原氨基酸②蛋白质肝脏⑦氨基酸葡萄糖③⑥葡萄糖糖原⑧酮体⑨脂肪组织葡萄糖④④⑤脂肪生成脂肪酸甘油三脂游离脂肪酸脂肪分解(MichaelLean《ClinicalHandBook》)餐后①胰岛素促进进入肌肉内的葡萄糖转化为肌糖原储存②胰岛素促进进入肌肉内的氨基酸转化为蛋白质③胰岛素促进葡萄糖转化为肝糖原储④胰岛素促进进入脂肪组织内的葡萄糖转化为脂肪酸以甘油三酯存在⑤胰岛素阻止甘油三酯分解为游离脂肪酸空腹⑥饥饿时肝脏中的肝糖原分解为葡萄糖⑦氨基酸经糖异生转变为葡萄糖⑧肝脏代谢游离脂肪酸生成酮体⑨胰岛素分泌不足时可造成酮体生成过多胰岛素释放试验方法可采用放射免疫法、胰岛素放射受体法及酶免疫测定法，与OGTT同步进行，血清胰岛素水平。根据测定曲线可了解胰岛β细胞储备功能及内源性胰岛素生理效应发挥的优劣。程序同口服葡萄糖耐量试验，测各时相的血清胰岛浓度。1、空腹胰岛素测定正常范围5～20μU/ml。1型糖尿病病人往往＜4μU/ml。2、胰岛素释放试验测空腹及服药后30、60、120、180分钟各采血测定胰岛素含量。正常值（上海瑞金医院的试验结果）：0分时胰岛素含量为±μU/ml；30分时胰岛素含量为±μU/ml；60分时胰岛素含量为±μU/ml；120分时胰岛素含量为±μU/ml；180分时胰岛素含量为±μU/ml。3、胰岛素释放曲线下面积胰岛素释放曲线下面积（areaundencurveAUC）是指胰岛素释放试验0～180分钟内胰岛素释放曲线下的面积，计算公式：AUC=eq\f(空腹值,2)+第1小时值+第2小时值+eq\f(第3小时值,2)胰岛素释放曲线下面积注：A为正常肥胖者OGTT；B为肥胖2型糖尿病；C为非肥胖2型糖尿病；D为正常非肥胖者；E为1型糖尿病。摘自朱禧星《现代糖尿病学》结果1、1型糖尿病患者，空腹胰岛素水平低于正常或不能测得，服糖后升高不明显，呈低平曲线。2、2型糖尿病患者，空腹胰岛素水平可正常或稍高，特点是刺激后高峰延迟，多在服糖后2～3小时出现。患病时间长的病人空腹及服糖后血胰岛素水平都可以明显降低。3、肥胖及超重者的空腹血胰岛素水平比正常体重者高，服糖后峰值更高，能增加5～10倍，高峰时间可能延迟。