蛋黄吐司蛋黄吐司
简介
以往的面包都是用的全蛋,今天试一下用王传仁老师的配方,只用蛋黄做出来的面包,口感和风味和用全蛋做出来的面包,味道是不一样的,这款面包更柔软,味道更香甜。
食材
主料
高筋面粉260g
奶粉8g
蛋黄52g
牛奶26g
清水85g
辅料
白糖46g
盐3g
酵母3.5g
黄油31g
蛋黄吐司的做法
1.除了黄油以外,所有面团材料放入面包机,面粉挖洞把酵母埋好。
2.一个和面程序后加入软化好的黄油,再来一个和面程序,揉到完全阶段。
3.将揉好的面团留在面包机里,室温发酵。
4.面团发至2倍大,手指沾面粉...
蛋黄吐司
简介
以往的面包都是用的全蛋,今天试一下用王传仁老师的配方,只用蛋黄做出来的面包,口感和风味和用全蛋做出来的面包,味道是不一样的,这款面包更柔软,味道更香甜。
食材
主料
高筋面粉260g
奶粉8g
蛋黄52g
牛奶26g
清水85g
辅料
白糖46g
盐3g
酵母3.5g
黄油31g
蛋黄吐司的做法
1.除了黄油以外,所有面团
放入面包机,面粉挖洞把酵母埋好。
2.一个和面程序后加入软化好的黄油,再来一个和面程序,揉到完全阶段。
3.将揉好的面团留在面包机里,室温发酵。
4.面团发至2倍大,手指沾面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵完毕。
5.将面团平均分成三份,揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
6.将面团擀开成长舌状。
7.从一端卷起,收口捏紧朝下放置。
8.盖上保鲜膜松弛10分钟。
9.再次擀开成长舌状。
10.将面团卷起,卷成筒状,收口朝下放置。
11.将面团等距排放于模具中。
12.放进烤箱进行二次发酵,面团发到模具的九分高,盖上吐司模具的盖子。手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
13.烤箱预热后,下层,上下火,180度,45分钟左右。出炉后立即脱模,在晾架上散热。
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