三 啤酒

一、啤酒概述GO二、啤酒的分类GO三、中外著名啤酒品牌GO四、啤酒的贮存GO五、啤酒的饮用与服务GO啤酒重点内容啤酒的分类中外著名啤酒品牌啤酒的饮用与服务啤酒概述1、原料2、发展历程一、啤酒的制作GO！二、啤酒的特征GO！1、营养价值2、口感及其他特征啤酒的制作一、啤酒的原料1、谷物：啤酒是以麦芽为主要原料，以大米、玉米、酒花为辅料，经酵母发酵为含二氧化碳而起泡沫的酿造酒。2、酒花(Hop)：即蛇麻花的雌花。主要作用：帮助蛋白质凝聚，澄清麦汁；抑制细菌繁殖，防止啤酒变质；提高啤酒的稳定性，增加泡沫的持久性；赋予啤酒以特殊的香气和爽口的苦味。别名：忽布、香蛇麻花、酒花、野酒花。生长地：分布于新疆北部，东北，淮北及山东、甘肃、陕西有栽培。植物形态：多年生缠绕草本。雌雄异株；雄花细小，排成圆锥花序；雌花穗状花序。有黄色腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐色。花期7～8月，果期9～10月。采制：夏、秋季雌花序成熟时摘下，晒干。功能主治：健胃，化痰止咳，安神。用于消化不良、失眠、肺结核、胸膜炎、麻风。1、添加剂的变化最初的啤酒是不加酒花(Hops)，而是加入药草。如中世纪的欧洲曾用名为格鲁特的药草为啤酒提味，各地曾使用野生迷迭香、杜松梅、艾篙、金鸡纳树皮等，作为酿制啤酒的添加物。自从1516年巴伐利亚（德国）公爵威尔海姆制订了历史上最早的啤酒法规——《纯粹法》以后，其他的使用越来越少，因《纯粹法》要求酿制啤酒只能使用麦芽、酒花和水，不得使用其他材料来调剂啤酒口味。二、啤酒制作的发展历程2、其他技术的影响林德(Linde)发明冷冻机使啤酒低温发酵成为可能，使啤酒口味更趋柔和稳定。巴斯德(Pasteur)发明的60℃以下保持30min以杀灭酵母和细菌的，使啤酒的保存期大为延长。而近年来，膜过滤等技术的迅速发展，使“纯生啤酒”的生产成为现实。小知识：啤酒花原产欧洲及亚洲西部，主要生产国有美国、中国、日本、澳大利亚和欧洲14个国家。德国是世界上最大的酒花种植国，酒花种植面积约占世界种植总面积的四分之一、产量约占世界总产量的三分之一，被誉为“酒花之国”。“吉尼斯”原来是啤酒对于吉尼斯世界，几乎无人不知。其实，吉尼斯世界记录是爱尔兰吉尼斯啤酒公司的一个成功创意，其目的是提升吉尼斯品牌知名度。1759年，名叫阿瑟·吉尼斯的爱尔兰人在都柏林市圣詹姆斯门大街建了个啤酒厂，生产泡沫丰富、口味醇厚、营养充足、色暗如黑的啤酒，这就是吉尼斯黑啤酒。到1833年，它已经发展为爱尔兰最大的一家酿酒厂。1886年，他在伦敦建立了一家公司。到20世纪30年代，吉尼斯在英国有两家酿酒厂，生产烈性黑啤酒。目前，吉尼斯黑啤酒在50多个国家酿造生产，销往150多个国家，每年销量为9亿多升。精明的啤酒商编了一套“吉尼斯世界纪录”，既帮人们找到了“吹牛”的依据，又助了酒兴。没想到《吉尼斯世界纪录大全》却不胫而走，名声远远超出了吉尼斯黑啤酒。1955年8月27日，印刷厂完成了第一本《吉尼斯世界纪录大全》的装订工作。这仅有198页的小册子，当年圣诞节前即荣登英国畅销书榜首，因为还没有哪家公司能收集、认证并提供如此丰富、权威的有关世界纪录的资讯。这本书共有12个项目，包括运动、科学、商业、建筑、自然界等，其中1/4是有关运动的内容。首次在健力士啤酒中使用烈酒(stout)这个词是在1820年。健力士于1974年结束黑啤酒(porter)的生产。啤酒的特征一、啤酒的特征1、啤酒是世界上历史最悠久、产量最多、分布最广的饮料酒。2、啤酒花的苦味能够刺激唾液的分泌，减轻口渴3、啤酒含水量大，富含二氧化碳，具独特的清凉性和发泡性，是防暑降温佳品。二、啤酒的营养价值1、啤酒酒精含量低、营养丰富，素有“液体面包”之雅称。啤酒具有较高的热量，1升的啤酒含有相当于200克牛奶的热量；2、啤酒含有多种维生素，尤以B族维生素最突出；3、啤酒含有17种氨基酸和多种矿物质。三、啤酒的其他功用1、适量喝啤酒有益骨胳健康啤酒中富含一种一直被我们所忽略的元素——硅。研究表明，硅能刺激攸关骨胳强健及柔软度的胶原之形成，啤酒是现代人饮食当中含硅最丰富来源之一,每天喝啤酒可提供大量天然来源的硅元素,对于骨胳健康有益。2、抗氧化剂传统上我们都认为饮红葡萄酒能够摄取其中丰富的抗氧化剂，红酒中含有葡萄皮和种籽等等富含抗氧化物的物质，可以提高体内对抗自由基的能力，长期饮用可以降低心血管病和癌症的发病率。现代研究指出啤酒一样含有多中天然抗氧化剂，而且其浓度更与红葡萄酒不相上下。3、烹调增味啤酒可用于烹调，增进菜肴的口感与滋味，如啤酒鸭。（一）按麦汁浓度分类1、低浓度啤酒：麦汁浓度≤10%(10°P)2、中浓度啤酒：麦汁浓度10～13%(10～13°P)3、高浓度啤酒：麦汁浓度＞13%(13°P)（二）按消毒杀菌法分类1、生啤酒：不经巴氏消毒，采用无菌过滤除菌的新鲜啤酒，口味鲜，营养价值高，保存期较短。目前国内生产的纯生啤酒就是生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤，高效的无菌包装，全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热或高温杀菌工艺，加之选用优质的原料，所以口感更新鲜，营养物质更丰富。2、熟啤酒：经过巴氏热消毒杀菌处理的啤酒，有3～6个月保存期。巴氏热消毒杀菌包括两种：常规法——60～63℃，20～30分钟热消毒；瞬时热消毒——70～73℃，30～50秒热消毒。啤酒的分类扎啤：完整称呼为“重加二氧化碳鲜啤酒”，被人们誉为“啤酒原汁”，既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免酒与空气接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，更加爽口，回味无穷。由来：1、英文jar（广口瓶）的音译；2、源于粤港习惯称呼，从酿造工艺来讲，其本质就是酿制成熟的，未经热处理的，在市上以特定方式出售的鲜啤酒。（三）按酿造方法分类1、上面发酵法(TopFermentation)顶部高温此法最高温度达18－22℃，发酵后立即过滤，不经过贮藏。酿造过程快，生成酯和其他芳香味的化合物比较多，醇厚香甜，风味独特，但保存期较短。主要流传于英国和英联邦国家，典型代表如爱尔酒(Ale)，斯都特酒(Stout)。2、下面发酵法(BottomFermentation)底部低温温度为7.5～13℃，发酵时间长，发酵后需在低温(0-1°C)下长期贮藏，而且要在窖藏时在更低温度“二次发酵”，没有酯类等副产物，产生的啤酒味道纯而甘美，口味柔和（不太甜），保存期长。世界啤酒产量80%以上采用此法，我国亦如此。（四）按酒精度分类1、微醇啤酒：含酒精0.5%（V/V）以下。2、低醇啤酒：含酒精2.0%－3.7%（V/V）。3、正常（中醇）啤酒：含酒精3.8%－6.3%（V/V）。4、高醇啤酒：含酒精≥6.3%（V/V）。（五）按传统风味分类1、麦酒(Ale)：又称艾尔或爱尔啤酒，采用富含CaCO3的水和顶部高温发酵法，酒花用量大，主要产于英国。分为浅色和浓色两种。2、黄啤酒(Becr)：市面上销量最大的一种啤酒。呈淡黄色或金黄色，味清苦、爽口、细致。3、贮藏/拉戈啤酒(Lager)：源于德文Lagern，意为贮存。色澄清，味不甜，酒质清淡，富有气泡；采用底部低温发酵法，发酵彻底，主要产于美国。其中捷克的皮尔森(Pilsner)最著名。4、司都特啤酒(Stout)：又称黑啤酒，比Ale颜色更黑，啤酒花用量大，较甜，主要产于爱尔兰、英国，其中爱尔兰的盖伊尼斯（健力士）黑啤酒(Guinnessstout)最著名。5、跑特啤酒(Porter)：麦汁浓度高，泡沫浓而稠，香味浓郁，较甜，酒质浓。主要产于英国，因最初伦敦的脚夫喜饮用而得名。6、波克啤酒(Bock)：又称芥麦啤酒，因最初在德国的Einbock地区酿成而得名。通常比一般啤酒黑而甜，含酒度高，冬天制而春天喝。在美国，春天一到就是为期六周的波克啤酒节。该啤酒最著名的商标是一头站在酒桶上的山羊。（六）新型啤酒1、冰啤酒：制造过程中先将啤酒冰冻到-4℃，然后将酒液中的冰花及附在上面的不纯物质滤掉，制成口味更纯、更可口的冰啤酒，在日本、加拿大等很有市场。2、干啤：20世纪80年代，日本、美国相继推出。原麦汁浓度为8%～10%，少数为11%～12%；啤酒中含糖较低，苦味值较小，口感爽适，无粘、甜感。3、营养保健型啤酒：采用特殊酿造工艺，添加菊花、薄荷、竹叶、金银花、人参等中药材配制成的滋补型营养保健啤酒。如菜汁啤酒、蜂蜜啤酒、芦荟啤酒、珍珠啤酒、人参虫草啤酒等。4、奶酿啤酒：以牛奶中的牛油和乳蛋白中的乳清为主要原料酿制而成，它既有一般啤酒的特点，又有独特的奶香味，营养可口。5、女士啤酒：美国、德国、意大利、日本等国啤酒酿造商相继推出女士饮用啤酒，产品瓶型、商标特点及包装都具有女性温和、柔美的特点，如香蕉啤酒、柠檬啤酒、菠萝啤酒等果味啤酒。6、适于冬季饮用的啤酒：以优质麦饭石矿泉水为母液，选用上乘金银花、高级酒花制品等精心酿制成的“火锅啤酒”；青岛啤酒薛城公司的“南极洲暖啤”、青啤扬州公司的“中丹暖啤”，青啤日照公司开发的“汇泉暖啤”等，由精选焦香麦芽和优质啤酒花酿制而成，既保持了传统的醇厚风味，又具有浓郁的麦芽香和酒花香气，冷热饮均可，是适宜的冬季饮品。（七）我国的新型啤酒1、概念啤酒2003年，啤酒企业纷纷打出概念牌，具有保健功能的啤酒也陆续上市。如蓝牌的仙人掌啤酒、济啤的保健啤酒、青岛螺旋藻绿啤及某企业的苦瓜啤酒。2、黑啤酒随着人们消费水平的提高以及对啤酒的认识更加深入，对深色啤酒有一定的需求。如2003年，燕京12度黑啤酒、青岛九纹龙啤酒公司生产的黑啤酒等。3、淡爽鲜啤酒南方市场啤酒的主流度数在7-9度，这种淡的口味逐渐被北的消费者接受。2003年初，浙江金狮啤酒推出双鹿7度e-妹啤酒，河南月山推出新品9度鲜啤。4、突破老纯生概念2003年1月华润蓝剑投巨资生产精品纯生，突破第一代纯生的生产局限。2004年1月珠江小瓶装白啤酒、ALE啤酒投放市场。白啤酒是含有活酵母的瓶装纯生啤酒，有全过程的控制技术和严格的无菌条件，使啤酒更新鲜，更有营养。5、运动型啤酒2007-5-15日，青岛啤酒，推出一款“为奥运而生”，针对年轻人的运动型啤酒——“欢动啤酒”。“欢动啤酒”诠释年轻时尚、动感和健康完美结合的奥运产品理念，充分考虑到年轻人不但追求个性，讲究健康，重视口味的特点，低酒精、低热量，口感干净淡爽，结合海洋生物技术，增加了来源于牡蛎的牛磺酸、生物锌等，口味独特。6、啤酒低度化华润雪花生产6°-6.5°啤酒，英博旗下的KK啤酒生产6.8°的淡啤，青岛啤酒生产7°啤酒，燕京生产7°啤酒。　啤酒低度化，市场需求固然是一个原因，更重要的是可以化解成本压力。啤酒的市场售价，原麦汁度数高的产品价格不一定高，价格与浓度并不是对应的关系，但度数高的啤酒消耗的原料肯定要多。世界著名的啤酒一、德国啤酒德国拥有约1500家啤酒厂，其中2/3集中于巴伐利亚地区，故该地区被誉为“德国啤酒库”。慕尼黑是世界闻名的啤酒城，每年10月在这里举办著名的啤酒节。德国啤酒品种多达5000余种，其中最著名产品如下：慕尼黑(München)，贝克(Beck’sBier)，卢云堡(L’wenbraü)，多特蒙德(Dortmund)，巴登(Spaten)，白丽那(Berliner)，赫勒斯坦(Holsten)二、美国啤酒目前，美国是世界上啤酒产量最大的国家，也是北美最著名的啤酒产国。其最早的啤酒厂在1587年建于维吉尼亚，17世纪移居美国的英、德两国移民带来了啤酒的生产技术。美国的著名啤酒如下：百威(Budweiser)，奥林匹亚(Olympia)，安德克(Andeker)，幸福(Lucky)，库斯(Coors)，雪米兹(Schlitz)1978年，康胜推出了有"银子弹"之称的新一代啤酒——CoorsLight，它立即成为美国年轻消费者的新宠,是增长最快的品牌之一。CoorsLight银子弹啤酒所拥有的洛矶山山纹瓶身和前卫、时尚的银色包装是其最与众不同之处,它象征着洛矶山脉精神(充满活力、冲劲和激情)、清爽的口味特点(冰凉、顺滑)和引领潮流的包装。　Coors(康胜)家族早在1873年就在美国科罗拉多州的黄金城设立了啤酒厂，迄今已经将近130年。九十年代开始,康胜就成为美国三大酿酒公司之一，如今产品分销市场超过三十多个国家，在世界各地广受欢迎。康胜公司目前年销售量超过400万吨，名列世界啤酒业的前茅，位于黄金城的康胜啤酒酿造厂是目前全世界规模最大的单一啤酒厂。三、中国啤酒1、青岛啤酒股份有限公司：1903年建厂，是我国第一家现代化的啤酒厂。现在已成为年产量100万吨以上的综合型啤酒企业。青岛啤酒原料采用浙江余姚的二棱大麦、青岛大花（酒花中的一种）、崂山泉水和风味独特、性能优良的青岛啤酒酵母，在8.5摄氏度下低温发酵，在0~2摄氏度下酿制和贮存。产品外观呈现浅黄色，透明，具有独特的酒花香味和麦芽香，苦口细腻柔和，杀口力强。2、燕京啤酒厂：其前身为北京啤酒厂，建于1942年，现已成为仅次于青岛啤酒的第二大啤酒生产企业。　3、华润雪花啤酒(中国)有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业。总部设于中国北京。其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。目前华润雪花啤酒在中国大陆经营超过30家啤酒厂，占有中国啤酒市场的12%份额。旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。其旗下的全国品牌—雪花啤酒，通过短短的几年发展，每年销量增长幅度达到30%以上，2004年销量达到107万千升，2005年销量达到150万千升，位居中国啤酒单品牌前三强。金门高粱再加上台湾啤酒就是俗称的深水炸弹，威力比一般烈酒更猛。目前大陆罐装啤酒每罐售价约2元，台湾啤酒为4.6－6.9元。台湾啤酒，简称台啤，是由台湾烟酒股份有限公司（前身为台湾省烟酒公卖局）所发售的啤酒品牌，原名「高砂麦酒」，1945年改名为「台湾啤酒」，是台台湾最受欢迎的啤酒品牌之一。台啤赢得过数个国际奖项。虽然积极于外销，但是除了台湾和海外台湾人社群外，台啤的能见度不高。又近年来因洋酒攻占市场，台啤形象又过于老气，故进行一连串更新运动：例如旗下篮球队命名为台湾啤酒队、由年轻歌手代言主题曲等。台啤独特的风味来自酿造过程添加的蓬莱米。饮用方式通常是冰过后搭配台湾小吃。“台湾啤酒”已取得大陆商标注册。台酒已决定和大陆光明集团合作，希望每年至少可为台酒带进人民币一亿元(约新台币五亿元)营收。四、日本啤酒日本人喝啤酒始于1724年，是幕府末期由荷兰医生川本幸民试酿而成。昭和40年代，日本啤酒工业才进入成熟期，产量开始大幅度增长。日本的著名啤酒如下：麒麟(Kirin)(キリソ)，朝日(Asahi)(フサヒ)，奥利安(Orion)(オリオニ)，三得利(Suntory)(サソトリ)，札幌(Sapporo)。五、荷兰的喜力啤酒（Heiniken）　　喜力是一种主要以蛇麻子为原料酿制而成的，口感平顺甘醇。1863年喜力啤酒公司创建于荷兰的阿姆斯特丹。它是当之无愧的最具国际化的第一品牌。通过当地生产、出口以及特约授权生产等多种作法的相互配合，喜力产品现已行销世界170多个国家。90年代中期，喜力啤酒公司进入了中国市场。属淡啤酒的重口味，适合搭配海鲜与中餐饮用。五、丹麦的嘉士伯（Carlsberg）嘉士伯啤酒由丹麦啤酒巨人CARLSBERG公司出品，是仅次于荷兰喜力啤酒公司的国际性啤酒生产商，1847年创立，至今已有150多年的历史，在40多个国家都有生产基地，远销世界140多个国家和地区，产品风行全球。嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式LARGER啤酒，酒质澄清甘醇，嘉士伯十分重视产品的质量，它通过各种人文与运动活动，包括对音乐/球赛等活动的赞助，树立里良好的品牌形象。六、墨西哥的科罗娜（Corona）CORONAEXTRA是墨西哥摩洛哥啤酒公司的拳头产品，因其独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味，在美国一度深受时尚青年的青睐。墨西哥摩洛哥啤酒公司创建于1925年，在当地有八家酒厂，年产量达到4100万吨，在本国的市场占有率达60%以上。 墨西哥摩洛哥啤酒公司目前有10种产品，科罗娜CORONAEXTRA是主力产品是世界第五大品牌，美国进口啤酒的第一名，在我们国内没有直接的生产，可是在酒吧等娱乐场所却是一款不可缺少的时尚品牌。五、其他国家的著名啤酒1、英国：盖伊尼斯(Guinnessstout)；淡爱尔啤酒(PaleAle)；干姜啤酒(GingerAle)；华森顿(Worthington)。2、比利时：斯苔拉·阿多瓦(StellaArtois)，时代啤酒3、捷克：皮尔森(Pilsener)4、新加坡：虎牌(TigerBeer)5、菲律宾：生力(SanMiguel)6、澳大利亚：王冠拉戈(CrownLager);天鹅拉戈(SwanLager)；库伯(Cooper)。7、新西兰：斯坦因拉戈(SteinLager)8、南非：约翰内斯堡9、日本：三宝乐（Sapporo）10、英国：纽卡索或叫纽卡斯尔11、东南亚：泰国（狮牌），老挝（老牌啤酒）啤酒的贮存啤酒属于较娇贵易损坏的酒类，贮存不当将直接影响啤酒的品质，贮存时应注意光照、清洁、温度和压力等因素。1、避免阳光直射，将啤酒贮存在干净通风的暗处。因为阳光中的紫外线能使啤酒加速氧化，从而产生混浊沉淀，故啤酒多采用透光率较低的棕色玻璃瓶；同时，受阳光照射后啤酒中的氨基酸容易分解，使啤酒的营养成分丧失。2、装啤酒的用具应保持清洁，定期检查、清洗。3、保持适宜的贮存温度。一般而言，啤酒贮存温度为5～10℃；黄啤酒的贮存温度为4.5℃。4、啤酒的气压应保持在一个大气压。啤酒的服务优质的啤酒服务应考虑三个因素：啤酒的温度，啤酒杯的选择与洁净度，倒啤酒的方式。1、温度CO2是形成啤酒泡沫的核心，而CO2的溶解度随温度的升高而降低。一般啤酒的最佳服务温度为8~11℃，高级啤酒为12℃。温度过高，CO2大量逸出，变为野啤酒（WildBeer）；温度过低，CO2逸出量少，泡沫形成慢而少，甚至气泡消失。2、杯具选择啤酒杯可选用厚壁深腹窄口的玻璃杯，容量以200～300毫升为宜，既可保持酒的泡沫与酒香，又便于观察酒液色泽与泡沫上升的情况。啤酒杯应保持洁净，不得有油腻、污渍或任何异味，否则会严重影响泡沫的风味和持久性。3、倒酒方式先在洁净的酒杯中注入1/3杯啤酒，使其产生一层细腻洁白的泡沫，然后放慢倒酒速度，缓缓地把酒注满。理想的啤酒和泡沫的比例是4：1，泡沫层可以高出杯口约半寸。啤酒的饮用要领1、饮其新鲜啤酒不宜细饮慢酌，否则酒在口中升温加重苦味。宜大口饮用，让酒液与口腔充分接触。不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒，喝干之后再倒。2、开启与斟倒开启瓶啤时不要剧烈摇动瓶子，要用开瓶器轻启瓶盖，并用洁布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒时以桌斟方法进行，斟倒时瓶口不要贴近杯沿，可顺杯壁注人，泡沫过多时应分二次斟倒。3、忌冷冻保存啤酒不宜冷冻保存。啤酒的冰点为﹣l.5℃，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会使酒夜中的蛋白质发生分解、游离，破坏啤酒的营养成分，同时，啤酒是经过人工气体加压制成，在过度冷冻中，由于体积膨胀造成瓶内气压上升，易发生酒瓶爆裂事故。啤酒最佳饮用温度是7℃，高级啤酒的温度在11℃。4、忌大量饮用长期大量饮用啤酒会导致各种慢性病。啤酒饮用的注意事项长期大量饮用啤酒会导致各种“啤酒病”。“啤酒病”的范围很广，除了过去常说的“啤酒心”（心脏肥大和心肌病）外，还会引起肥胖、致癌剂积累、血铅浓度增高等。大量啤酒进入人体后，会使血铅浓度增高。每日饮啤酒超过1．5升者，其血铅含量增高30%。血铅浓度增高会引起人体铅中毒，对健康危害甚大。维生素C可以降低血铅浓度，因此经常饮啤酒的人，不妨多吃些蔬菜和水果，少吃腌熏食品。另外，市场上有些啤酒是用氯化钴作泡沫稳定剂的，而钴盐会损害心肌，引起啤酒性心肌病。联邦德国的一家大型啤酒厂制定了一条厂规，允许本厂工人每天饮用5磅啤酒。但经过五年的调查发现，该啤酒厂工人患癌症的人数比其它食品厂多两倍。另外澳大利亚的学者调查发现，每天饮10听以上啤酒者易患直肠癌。复习思考题1、名词解释：酒花、黄啤酒。2、简述按照制作方法与酒品性质分类，啤酒分为哪几类？3、区别生啤、熟啤。4、简述啤酒服务三要素。5、饮用啤酒的注意事项包括哪些？6、列举德、美、中、荷、英、菲、新、日等国的啤酒名品。课外实践1、区别啤酒的麦汁浓度与酒精度。2、对比中外名啤酒的口感与风味。