中国企业标准企业标准QGYHG 0001 S-2021 牛（羊）杂碎制作规范制作规范

中国企业标准Q/GYHG0001S—2021前  言本标准的卫生指标是参考GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》确定。本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求编写。本标准由固原哈格牛羊肉有限公司提出。本标准由固原哈格牛羊肉有限公司负责起草。本标准主要起草人：马东强。本标准有效期五年。IQ/GYHG0001S—2021牛（羊）杂碎1范围本标准规定了牛（羊）杂碎的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以符合动物检疫要求的鲜(冻)牛或羊的头、心、肝、肺、胃、肠等为主要原料，经清洗、修整、分割，蒸煮、冷却、包装制成的牛（羊）杂碎。2性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694肉类加工厂卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3产品按配料不同分为以下两类：a)牛杂碎；b)羊杂碎。4技术要求4.1原料要求4.1.1羊及牛的头、心、肝、肺、胃、肠等应符合GB2707标准要求。4.1.2其他各种辅料应符合有关标准要求。1Q/GYHG0001S—20214.2感官指标感官指标应符合1规定。表1感官指标项目指标色泽各种配料具有各自应有的色泽，色泽正常组织形态各种配料组织致密，有弹性，无正常视力可见外来杂质滋味气味具有牛（羊）杂碎应有的滋味与气味，无异味4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分/%≤90.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铬（以Cr计））/（mg/kg）≤0.8镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.5N-二甲基亚硝胺/（ug/kg）≤2.54.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标采样a及限量项目ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210102致病菌按GB29921中熟肉制品规定执行a样品的采样和处理按GB4789.1执行5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合GB12694规定。7试验方法7.1感官指标用感官检验。2Q/GYHG0001S—20217.2水分含量按GB5009.3规定方法检验。7.3总砷按GB5009.11规定方法检验。7.4铅按GB5009.12规定方法检验。7.5镉按GB5009.15规定方法检验。7.6铬按GB5009.123规定方法检验。7.7N-二甲基亚硝胺按GB/T5009.26规定方法检验。7.8菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。7.9大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。7.10致病菌按GB29921规定的方法检验。8检验规则8.1以每个班次生产的同一品种的产品为一批，在每批产品中随机抽样1kg（不得少于12个最小包装）进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂。8.2出厂检验和型式检验。8.2.1出厂检验项目为感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。8.2.2型式检验每6个月进行1次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a）新产品投产时；b）正式生产后，原料、有较大变化时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）监督机构提出进行型式检验要求时。8.3检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。微生物指标不合格时不得复检。9标志、包装、运输、贮存9.1标志应符合GB7718和GB28050的规定。9.2包装9.2.1内包装用符合食品安全要求和相关规定的包装材料装。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。9.2.2外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。9.3运输9.3.1应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。9.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。9.4贮存应在0℃～-18℃冷冻条件下贮存，不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。在0℃～-18℃冷冻条件下，产品保质期为12个月。3