《餐饮服务与管理》期末考试卷模拟试卷带答案测试卷 (8)

中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》服务篇座号姓名班别中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》服务篇第PAGE2页共NUMPAGES5页第PAGE3页，共NUMPAGES5页练习题8判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.宴会的准备工作是宴会服务顺利进行的基础。（）2.宴会结束后，需要当场清点贵重物品，检查是否有客人遗漏的物品。（）3.根据宴会的规格，服务员不需要分工合作完成宴会摆台工作。（）4.宴会服务中，开餐前25分钟把冷盘摆好，冷盘吃到一半时，开始上热菜。（）5.将菜放到转台上时，逆时针转动转台到主宾面前。（）6.按照国际惯例，桌次的高低以离主桌位置的远近而定。（）7.根据主办方提供的酒水从主宾位开始为客人斟倒酒水饮料。（）8.宴会结束工作内容中包含召开宴会总结会。（）9.每上完一道菜，要后退一步站好，向客人介绍菜名和风味特色。（）10.主办方起座敬酒时，不需要安排专门的服务员跟随进行续斟酒水服务。（）得分评卷人单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.接到宴会通知单后，宴会部主管和服务员要做到（）。A七知，三了解B八知，三了解C七知，四了解D八知，四了解2.宴会服务工作的第一步是（）。A酒水服务B菜肴服务C入席服务D席间服务3.宴会的（）是宴会服务顺利进行的基础。A任务分配B布置及摆台C物品准备D准备工作4.根据宴会通知单，需要对宴会厅的（）进行统一布置。A摆台B装饰C桌椅D绿化5.根据国际管理，各桌围绕在一起时，居于（）的那张餐桌应为主桌。A左上方B正中央C右上方D左下方6.宴会前的检查工作中，服务人员的检查内容不包含（）。A电器设备系统是否正常B任务分配是否明确C分工是否合理D仪容仪表是否达标7.分析宴会通知单的是因为（）。A能够获取正确的宴会信息B进行合理分工C将宴会布置以图画形式表达D落实宴会前的检查工作8.大型宴会的上菜速度要以（）为准，做到全场统一。AA主桌B离主桌最近的那张餐桌C离主桌最远的那张餐桌D离舞台最远的那张餐桌19.服务员要根据宾客用餐情况，及时与（）联系，控制出菜和上菜的速度。AA宴会主管人员B后厨C迎宾员D餐厅总监10.进行菜肴服务时，选择在（）上菜。A客人对面B客人右边C客人左边D陪同、翻译人员之间11.（），经理或者主管需要对宴会的各项工作进行明确的安排，做好人力物力的具体准备。A班前例会时B宴会开始前C宴会开始时D宴会结束后13.宴会结束后，下列哪些服务是不的。（）A客人起身准备离开时，主动上前为客人拉椅让路B递送衣帽，提醒客人带齐随身物品C礼貌向客人道别以及致谢，诚恳欢迎客人再次光临D主动帮客人按电梯，待客人进入电梯后，即可立刻转身离开13.根据（），正确引领客人到适当的餐位，拉椅让座。A宴会的席位和座次B人数C客人的性别D客人的爱好14.值台服务员根据客人的（）加减餐位、餐具。A人数B爱好C位置D性别15.宴会结束工作的最后一步是(）。A检查餐厅B清理桌面C召开总结会D安全三．多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.宴会准备工作内容包括（）。A掌握宴会情况B任务分配C宴会布置D宴会摆台2.掌握宴会情况中的“三了解”包括（）。A宾客风俗习惯B宾客生活禁忌C宾客特殊需求D宾客的人数3.宴会的席位、座次安排是按照（）安排布置的。A居中为上B以右为上C以远为上D临台为上4.宴会是为了表达（）等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A欢迎B答谢C祝贺D喜庆5.宴会服务中的席间服务包括（）。A撤换骨碟B酒具C烟灰缸D热毛巾6.宴会结束后，需要做的整理工作有（）。A客人全部离开宴会厅后，服务员迅速检查用品、收拾餐具B清理桌面污渍，分类餐具、酒具并送去洗碗间清洗，台布、餐巾送至洗衣房洗涤C贵重物品当场清点，再次检查服务区域内是否有客人遗留物品D关闭水、电等设施设备7.宴会开始前要检查（）是否备齐。A餐具B饮料C酒水D水果宴会摆台需要检查（）。A台布B椅套C餐具D餐巾错误的撤换餐具方式有（）。A使用托盘进行B右手托盘，左手操作C一个一个餐位进行D站在顾客的左侧10.分菜服务中的分菜方式有（）。A自助式B分让式C旁桌式D转台式练习题8一．判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910AABBBAAAAB二．单项选择题（（共15题，每题2分，共30分））12345678910BCDCBAAABD1112131415ADAAD三．多项选择题题（共10题，每题2分，共20分）12345678910ABCDABCABCDABCDABCDABCABCDABCDBDBCD