一颗大榴莲sop

面包制作表nullnullnullnullnullnullnullnull面团配方nullnullnullnull馅料配方nullnullnull面团名称：null榴莲包nullnull馅料名称：null榴莲馅null序号原料重量（g）占比null序号原料重量（g）占比1鹰牌高粉800nullnull1奶油芝士150null2糖80nullnull2果糖100null3盐16nullnull3淡奶油50null4冰水200nullnull4榴莲肉350null5鲜酵母40nullnull5卡仕达粉60null6牛奶200nullnullnullnullnullnull7淡奶油100nullnullnullnullnullnull8鸡蛋100nullnullnullnullnullnull9老面500nullnullnullnullnullnull成品结构nullnullnullnull馅料名称：nullnullnull产品名称：null榴莲包nullnull序号原料重量（g）占比1品项名称重量（g）nullnullnullnullnull2面团榴莲包150nullnullnullnullnull3馅料榴莲陷70nullnullnullnullnull4装饰高粉1nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull榴莲包生产制作nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull1：依次将干性原料与湿性原料放入缸里，慢速搅拌均匀，再高速搅拌nullnull2：初步形成面筋nullnull3：放黄油，先慢速搅拌均匀，再改高速搅拌nullnull4：形成面筋薄膜，面团温度为26-28摄氏度nullnull5：起缸松弛nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull6：松弛好面团分割150g团圆后,再松弛nullnull7:松弛好面团nullnull8：取一个松弛好面团排气，拍成长15-16cm,宽11-12cmnullnull9：在面团中间挤70g榴莲馅nullnull10：收口，两边面团向中间收紧nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull11:从中间向两边收，成形成橄榄形nullnull12:包好的面包长16-17cm,宽7-8cmnullnull13：摆盘，斜放，一盘摆6个,醒发nullnull14:醒发好面包长18-19cm,宽8-9cm,高4-4.5cmnullnull15：在醒发好的面包表面撒1g高粉nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull16:如图在面包中间划一道曲线刀口（曲线幅度小一点）nullnull17：剪刀口，以划刀为界限，两边各剪3排，每个刀口间距1-1.5cmnullnull18:放入烤箱进行烘烤（烤盘烤制，烘烤时间：12-13分钟；蒸汽时间：2秒；温度：上火200，下火180），出炉振盘，烤好面包长19-20cm,宽9-10cm,高5-5.5cm，(烘烤完重量205-210g)nullnull19：成品照片nullnullnullnullnull榴莲馅生产制作流程nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull1：将奶油芝士，果糖，淡奶油，鲜榴莲肉，卡仕达粉称好nullnull2：先搅拌奶油芝士，使其变软nullnull3：分次加入果糖，慢速搅拌nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull4：果糖加完后，搅拌均匀即可nullnull5：加人淡奶油nullnull6:慢速搅拌均匀即可nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull7：加入榴莲肉nullnull8:慢速搅拌均匀即可nullnull9:加入卡仕达粉nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull10:慢速搅拌均匀即可，装裱花袋冷藏保存，保质期24小时nullnullnullnullnullnullnullnull