食品配送HACCP计划书

*食品有限公司HACCP计戈U依据食品安全管理体系要求(GB/T22000-2006IDTISO22000:2005)和食品安全管理体系运输和储藏企业要求(CCAA0021-2014(CNCA/CTS0013-2014)编制文件编号:WI--03受控状态:受控编写：食品安全小组审核：*批准：*1.HACCP食品安全小组成员简介2.HACCP小组成员的具体4.1组长的职责组建HACCPJ、组。组织有关人员编写制定HACCP十戈叭PRP(s)、OPR成相应的记录表格。HACCP计戈叭PRP(s)、OPRP勺审批。验证HACCP十划：定期召开会议，对HACC前划、PRP(s)执行记录的复查情况进行验证，以判断HACCPf划实施情况是否符合要求。必要时，修改和完善HACC林系，确保HACCP^系的有效运行和持续改进。4.1.6向最高管理者HACCPT理体系的有效性和适宜性。4.2组员的职责4.2.1在组长(包括副组长)的领导下，负责各自职责范围内的HACC前划、PRP(s)实施与监督运行工作。4.2.2作业指导书编制及组织实施。4.2.3负责PRP(s)的具体实施及车间员工的培训工作、质量记录的监控。产品卫生质量检测。CCP验证、HACCP己录监控。4.2.6各自职责范围内相关记录的使用和保持。4.2.7HACCP小组应经常与公司各部门沟通，确保发生下列情况时：新产品开发时；原料/或产品/服务发生改变；生产系统和设备的改变；包装贮运分销系统的改变；来自外部各方和/或对生产危害的产品的投诉；生产部门和其他方面的要求；其他影响食品安全的条件/改变。能够及时得到相关信息，并在组长的召集下对HACCPt划进行复评估，以确定是否要进行修改。4.3HACCP小组成员任职要求HACCPJ、组成员必须经过HACC标准相关培训，经考核合格名成份来源和保质包装与贮分销预期用预处理要接收准则安全标识称生广方式化学、物理、生物特性期存交付途求使用说明冻品(鸡翅、白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B鸡肉含有丰富的蛋白质、脂表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡种固有的色泽。具有鸡种固有的气味，无异味菌落总数/(cfu/g)<55X10大肠菌群/(MPN/100g)<53X103沙门氏菌0/25ga出血性大肠希氏菌(O157:H7)0/25ga冻禽产品解冻失水率/(%)6挥发性盐基氮/(mg/100g)w15汞(Hg)/(mg/kg)0.05铅(Pb)/(mg/kg)在冷冻状态纸箱包装，内套膜袋。使用全新的、符合相应卫生标准的包装鸡腿、鸡爪、鸡胸)肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维廿G维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。原料来自合格供应商00.2碑(AS)/(mg/kg)下，鸡肉可以储存3个月材料。冷藏车运输熟制后食解冻GB16869-2005鲜、/00.5/、/、/、/(mg/kg)脂肪含量低于10%时，以全样计<0.1；脂肪含量不低于10%时，以脂肪计<1滴滴涕/(mg/kg)脂肪含量低于10%时，以全样计V0.2；脂肪含量不低于10%时，以脂肪计w2敌敌畏/(mg/kg)w0.05四环素/(mg/kg)：肌肉<0。25金霉素/(mg/kg)<1应贮存在-18C以下的冷库，库温一昼夜升降幅度不得超过1C用冻禽产品土霉素/(mg/kg)肌肉<0。1磺胺二甲嚅嚏/<0.1二氯二甲毗嚏酚(克W0.01已烯雌酚不得检出(mg/kg)球酚)大米淀粉、蛋白质、纤维素、矿物质及维生素B群稻谷经清理、碧谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品1）感官特性无异常色泽、气味，不得有发霉变质现象）理化指标：执行国家标准GB1354-2009《大米〉〉。）卫生指标：执行国家标准GB1354-2009《大米〉〉。12个月阴凉、通风、干燥处保存运输工具应洁净卫生，熟制后食用充分加热GB1354-2009«大米》/面粉小麦粉福建色泽：呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；组织状态：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。气味：具有面粉正常气味，无其他异味。滋味：味道可口，淡而微甜，没有发酸，刺喉，发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有砂声；铅，mg/kg<2.0;无机碑,mg/kg0.1;镉，mg/kg<1.0;/、/、六，mg/kg<0.05;汞，mg/kg0.02;滴滴涕，mg/kg<0.05;漠酸钾不得检出其他农残要求满足GB2763要求，添加剂要求满足GB276012个月阴凉、通风、干燥处保存通过专用食品运输车常温配送熟制后食用充分加热GB1355-1986/豆芽蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质福建农残符合GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量要求重金属符合GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量要求1天0C〜4C,不能低于0c通过专用食品运输车常温配送熟制后食用充分加热GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量/\蔬菜水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C自有种植基地种植色泽谈绿、无黄变农残符合GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量要求重金属符合GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量要求2天0C〜4C,不能低于0c通过专用食品运输车常温配送熟制后食用充分加热GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量/鸡蛋脂肪，胆固醇，维生素A,B;无机盐铁，磷，钙，钾，钠元素。福建，东北感官：具有禽蛋固有的色泽；蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明；具有蛋固有的气味、无异味；无杂质、打开后不得有血块、其它鸡组织物。铅，mg/kg<0.2;无机碑,mg/kg0.05;镉，mg/kg<0.05;六/、/、，mg/kg<0.1;汞，mg/kg0.05;滴滴涕，mg/kg<0.130天，夏季室内常温下为10天箱装，防止重压、碰撞常温食品箱式运输车运输去壳加热后食用使用前进行清洗消毒GB2748-2003（鲜蛋卫生标准）/食用调和油大豆油、花生油原料来自合格供应商感官：澄清、透明、无味口感好。酸价，mg/g<1.0铅，mg/kg<0.1过氧化值，meq/kg<12苯并葩，ug/kg<10总碑，mg/kg<0.1黄曲霉毒素，ug/kg<1018月塑料PVC食用油桶阴凉干燥处保存常温食品专用运输车配送烹调、油炸无SB/T10292-1998〈〈食用调和油》/GB2716-2005（植物油卫生标准）调味料口」用于食叩加香调味，能赋予食物以香、辛、辣等风味的大然植物性产品极其混合物。原料来自合格供应商感官：具有该产品应有的色泽、气味和滋味。水分，盼14总灰分，盼10酸不溶性灰分，%<512个月常温、防潮、防晒复合膜袋包装常温食品专用运输车配送调味无香辛料调味品通用技术条件GB/T15691-2008水果具有水果应有的风味和外观原料来自合格供应商农残符合GB2763-2014;重金属符合GB2762-201212个月防潮、防晒、低温常温食品专用运输车配送清洗后食用清洗或去皮GB2763-2014GB2762-2012/十杂货具有干货应有的风味和外观原料来自合格供应商农残符合GB2763-2014;重金属符合GB2762-201212个月防潮、防晒、低温常温食品专用运输车配送泡洗后熟制食用泡洗GB2763-2014GB2762-2012豆制品具有旦制品应有的风味和外观原料来自合格供应商符合GB2711-2003非发酵豆制品及面筋卫生标准3天防潮、防晒、低温常温食品专用运输车配送熟制食用不用GB2711-2003非发酵豆制品及面筋卫生标准4.产品工艺流程图5、工艺流程图描述进料验收:原料采购各项指标符合标准要求，肉制品需有检疫证。入库暂存：根据产品特性要求，进行常温、冷藏或冷冻暂存。按要求控制仓储卫生及消蠹。并对仓储区域按要求控制温度、湿度及排风量；备货酉己货：根据客户订单，在备货区进行备货。依照验收标准进行挑选，有需要时对相应蔬菜、水果等进行活洗。选择有检测合格自来水厂提供的水活洗，并按照要求进行活洗量后进行更换水；装车：将货物装入食品运输车，过程中注意不得损坏，车厢需保持干净整洁，不得与有蠹有害品一起配送。酉己送:及时将产品配送至客户指定地点。卸货：将产品卸出来清洗：使用自来水将周转筐、运输车辆活洗干净6、危害（HA）123456加工步骤识别在本步骤中被引入、控制或增加的危害是否显著危害对第（3）列的判断提出依据用什么措施来满足可接受水平？该步是关键控制点吗？（是/否）配送产品验收物理性异物等否经验感官点检否化学性重金属、农残、瘦肉精等是原料本身的生产种植过程容易产生该类别危害HACCP计戈U是CCP1生物性蟠虫、寄生虫、致病粉、组胺等是寄生虫等对人体健康造成损害HACCP计戈U是入库暂存物理性灰尘等杂质引入否储存中防护良好可避免OPRP否化学性被有毒有害品污染是储存中防护良好可避免OPRP否生物性致病菌繁殖、组胺增多是根据产品储存温度及时间要求储存产品OPRP否备货配货物理性无化学性无生物性致病菌繁殖、组胺增多是控制备货时间，冻品、鲜品最后装车OPRP否装车物理性无否化学性无否生物性无否配送物理性无化学性被有毒有害品污染是不与有可有害叩起配送OPRP否生物性致病菌繁殖、组胺增多是控制配送时间及路程OPRP否卸货物理性无化学性无生物性无周转筐及配送车清洗物理性无化学性清洗不干净残留洗洁精等化学品是清洗干净OPRP否生物性无否7、HACCP计划表(1)关键控制点CCP(2)食叩安全危害(3)关键限值(CL)(4)CL值确定依据监控(9)纠正措施(10)记录(11)验证(5)(6)(7)(8)对象方法频率监控者CCP1配送广品验收蔬菜农残甲胺磷＜0.05、氧化乐果＜0.02、对硫磷＜0.01、甲基对硫磷＜0.02、甲拌磷＜0.01;GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量农残每批索取查验农残检测上市凭证；每批验收员拒收非合格供应商提供的原料,拒收无检疫证明冷鲜肉，拒收检验不合格原料外检报告检验证明上市凭证对外检报告项目符合性进行验证；每年向供方索取食品流通许可证等资质，并每年进行评价，合格的列入合格供方报的指验中残检告农标每年送检，对CL指标符合性检测每年1次冻肉(鸡)兽药残留致病菌、农残沙门氏菌：不得检出；肠出血性大肠杆菌：不得检出；四环素V0.25;金霉素V1；土霉素＜0.1;乙烯雌酚：不得检出；六六六＜0.1mg/kg；滴滴涕＜0.2mg/kgGB16869-2005〈〈鲜、冻禽产品》检验报告每批索取供方出厂检验报告每批粮油酸价过氧化值重金属苯并葩调和植物油：酸价＜1.0mg/g；过氧化值＜12meq/kg；黄曲霉毒素＜10ug/kg；总神＜0.1mg/kg；铅＜0.1mg/kg；浸出油溶剂残留量：＜50mg/kg；苯并芷＜10ug/kg大米：黄曲霉毒素＜10ug/kg；铅＜0.2mg/kg；镉＜0.2mg/kg；汞＜0.02mg/kg；无机神＜0.15mg/kg；/、-/、-/、，、滴滴涕＜0.05mg/kgGB1354-2009《大米》SB/T10292-1998〈〈食用调和油》外检报告每年索取供方外检报告，对重金属、农残、苯并芷等指标查验每年一次干杂货重金属铅＜2.0mg/kg；总神＜1.0mg/kgGB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量外检报告每年索取供方外检报告，对重金属指标查验每年一次调味料重金属致病菌铅＜1.0mg/kg；神＜0.5mg/kg；致病菌：不得检出gb02717-2003《酱油卫生标准》GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量外检报告每年索取供方外检报告，对重金属指标查验每年一次豆制品重金属致病菌总碑＜0.5mg/kg;铅＜0.5mg/kgGB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量外检报告每年送检，对CL指标符合性检测每年1次水果农残对硫磷＜0.01;甲胺磷＜0.05、氧化乐果＜0.02、甲拌磷＜0.01、甲基对硫磷＜0.02GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量外检报告每年送检,对CL指标符合性检测每年1次