食品雕刻、艺术冷拼项目评分标准食品雕刻项目
1、选手必须在180分钟内制作完成一组雕刻,雕刻所用原材料必须为保持自然形态并可食用的原料。
2、食品雕刻作品由参赛选手自主选择主题,作品必须贴近所选主题要求。
3、作品必须体现绿色环保、造型新颖、刀工精湛、市场欢迎等特点。
4、评判标准:
评判内容
评分标准
该项满分
得分
造型
贴近主体要求,体现出时代感强的特点。形状新颖逼真,栩栩如生。
30
刀法
刀法运用合理,纹路流畅,下刀准确。
25
色彩
准确运用原料的自然色彩,美观大方。
20
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食品雕刻项目
1、选手必须在180分钟内制作完成一组雕刻,雕刻所用原
必须为保持自然形态并可食用的原料。
2、食品雕刻作品由参赛选手自主选择主
,作品必须贴近所选主题要求。
3、作品必须体现绿色环保、造型新颖、刀工精湛、市场欢迎等特点。
4、评判
:
评判内容
标准
该项满分
得分
造型
贴近主体要求,体现出时代感强的特点。形状新颖逼真,栩栩如生。
30
刀法
刀法运用合理,纹路流畅,下刀准确。
25
色彩
准确运用原料的自然色彩,美观大方。
20
点缀、装饰
点缀装饰突出主题,简洁明快。
15
时间控制
比赛规定时间为60分钟。超出规定时间:在5分钟以内扣2分;5-10分钟扣5分;超过10分钟,停止操作。
其他
盘饰及菜品所用原料需无毒无害,出现有毒有害原料的,比赛成绩取消;菜肴盘饰应恰当,过度盘饰的酌情扣除2-5分不等;装盘器皿直径不得超过60公分,超出的酌情扣除2-5分不等;菜肴高度不得超过60公分,超出的酌情扣除2-5分不等。
总分
艺术冷拼项目
1、艺术冷拼以中式为主,选手在90分钟内按宴席10人量制作1道冷拼,要求使用6种以上自选自制的原料,成品重量600—800克(围碟除外)。
2、现场完成切、配、拼、摆并成形。
3、菜品体现绿色健康、造型新颖、食用性强、味美卫生、刀工精湛等特点。
4、评判标准:
评判内容
评分标准
该项满分
得分
造型
具有一定的艺术构思,主题鲜明,寓意高雅,装盘协调。
30
食用价值
选料适宜、荤素合理、口味多样、食用价值高。符合冷拼本身应具有的咸、甜、鲜、香等不同口味特点。
25
刀工
刀工细腻、刀面光洁、规格整齐、层次清晰。
20
色泽
色彩自然光洁,配色鲜明协调。
15
营养卫生
讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色健康,不用色素。
10
时间控制
比赛规定时间为60分钟。超出规定时间:在5分钟以内扣2分;5-10分钟扣5分;超过10分钟,停止操作。
其他
盘饰及菜品所用原料需无毒无害,出现有毒有害原料的,比赛成绩取消;菜肴盘饰应恰当,过度盘饰的酌情扣除2-5分不等;装盘器皿直径不得超过60公分,超出的酌情扣除2-5分不等;菜肴高度不得超过60公分,超出的酌情扣除2-5分不等。
总分
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