胆固醇食物含量对照表

胆固醇食物含量对照 一、前言 随着经济的快速发展,民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因,早年以传染病为主,到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关,控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时,即称为高胆固醇血症。 美国心脏学会:每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量,少吃油炸、油煎或油酥的食物外,少吃胆固醇含量高的食物,如:内脏、蟹黄、虾卵等,皆可降低心血管疾病的发生率;因此,了解食物中胆固醇含量,做好饮食控制是非常重要的。 依据行政院卫生署国民健康局2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中,发现65岁以上、不分男女,更36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%,高血压及高血糖的患者常常合并更高胆固醇的问题。所以,为了预防心血管疾病,饮食的控制非常重要,而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解,就是医护人员非常重要的任务。 二、食物中胆固醇的含量(一) 以下为每100公克食物中胆固醇的含量: 胆固醇含量 胆固醇含量 类别 种类 种类 (毫克) (毫克) 鹅蛋 870 鸡蛋黄 1131 鸭蛋 619 鹌鹑蛋 600 蛋类 鸡蛋 433 皮蛋 599 土鸡蛋 382 各种蛋的蛋白 0 胰脏(猪、牛、羊) 466 鸡心 143 猪肝 260 鸡肝 359 猪心 44 鸡胗 196 瘦肉(猪、牛、羊) 65-77 鸡胸肉(土鸡) 59 肥肉(猪、牛、羊) 99-138 鸡胸肉(肉鸡) 57 肉类 猪脑 2075 鸡腿肉 43-103 猪腰 267 全鸡 74-123 猪肾 267 香肠 65 猪肚 68 火腿 40 猪大肠 112 腊肠 150 胆固醇含量 胆固醇含量 类别 种类 种类 (毫克) (毫克) 猪前、后腿肉 61-65 排骨(瘦) 73 猪脚 127 培根 56 猪蹄膀 94 蛇肉 90 猪血 54 兔肉 91 猪血糕 21 鸽肉 90 牛肚 134 田鸡 52 火鸡肉 54 三、食物中胆固醇的含量(二) 胆固醇含 胆固醇含量 类别 种类 种类 量 (毫克) (毫克) 鱼卵 360 鲔鱼 65 鳗鱼 189 金线鱼 63 鱼类 沙丁鱼 140 鳟鱼 55 鲳鱼 65.6 白带鱼 68.7 黄鱼 66.4 比目鱼 50 胆固醇含 胆固醇含量 类别 种类 种类 量 (毫克) (毫克) 鲫鱼 90 肉织鱼 70 草鱼 36 鲨鱼 40 一般淡水鱼 60-80 鲑鱼 60 一般海产鱼 50-60 鱿鱼(干) 615 干贝 112 鲜鱿鱼 231 龙虾 86 蚬 55 小鱼干 699 蛤、蚝 55.7、63 蟹 54-296 海产类 鲍鱼 59 海扇 53 章鱼 182 鱼肉制品 40 墨鱼 161-203 海蜇皮 22 虾 150 白海参 0 鸡油 69 牛油 182 油类 植物油(如:花生油、 0 猪油 102 玉米油) 胆固醇含 胆固醇含量 类别 种类 种类 量 (毫克) (毫克) 鲜奶 14 动物性奶油 197 全脂奶 14 芝士 100 脱脂奶 4 雪糕 45 奶类 全脂调味奶 8 酸奶 5-10 及 全脂奶粉 91-102 养乐多 0 乳类 低脂奶粉 56 冰淇淋 8-10 脱脂奶粉 29 奶酪 83 牛奶鸡蛋布丁 10 蔬菜(如:波菜、白五谷类(如:饭、陎 0 0 菜、菜心) 包、通心粉) 瓜菜(如:节瓜、青 其它 0 水果类 0 瓜、蕃茄) 生菜类(如:橙、苹 0 果、西瓜) 四、咨询服务电话 厦门长庚医院 (0592)6203456