茅台习酒PPT课件

今日习酒城公司现有职工4000余人，总资产41亿元，拥有各级各类专业技术人员千余人，具有年产浓香型、酱香型两种优质白酒上万吨的生产能力。独特的酿酒地域生态环境丹霞地貌生态山泉水习酒镇区域环境微生物特点习酒佳酿依赖于传统发酵，影响其质量风格因素复杂，其生产现场的空气、水源、土壤、原材料以及气候等条件与原产地环境微生物的生态构成息息相关，并决定了生产现场微生物区系的自然形成和优化，构成了酿酒发酵酒曲、窖池窖泥以及糟醅发酵过程中微生态环境与微生物区系的相互制约和相互依赖关系，而有益微生物区系形成及其生态功能的发挥又是关键所在。自习酒建厂以来，茅台酒厂的历任领导、专家和前辈对习酒的发展倾注了大量的心血，为酱香型习酒生产工艺的定型做出了不可磨灭的贡献。1970—1981年，习水酒厂多次派遣技术人员到茅台酒厂学习，得到了茅台酿酒前辈和专家的无私帮助。时任茅台总工程师季克良指导酱香习酒的生产酱香传统生产工艺以优质本地糯高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，采用条石筑的发酵窖，经二次投料，八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，精心勾兑而成。一年为一个生产大周期；二次投粮，全年分为下沙、糙沙两次投粮；三种典型体。按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期贮存三年以上；四高一长：指高温制曲（品温高达67℃左右）、高温堆积（顶温高达53℃左右）、高温发酵（品温达42℃左右）、高温摘酒（馏酒温度高达40℃左右）、长期贮存。酱香传统生产工艺五月制曲，每年5月端午节前后开始踩曲，重阳节前结束，因为伏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类数量多又活跃，有利于大曲培养六月贮曲，大曲贮存时间长达六个月；七次取酒；八轮蒸馏发酵；九月重阳投粮，生产投料按照农历九月重阳节进行，避开高温生产时节顺应当地气候特点，有利于发酵过程的控制。酱香传统生产工艺贮存与勾兑调味工艺 新酒的陈酿采用传统陶土容器原度贮存新酒，对酒的老熟有促进作用。 新酒经验质分级后按不同的工艺分酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分坛长期贮存。普通酱香型习酒，一般需要贮存三年以上，才能组合勾调出厂。特殊老酒和调味酒的制作与应用窖藏1988产品质量特征中最为突出的是陈味舒适柔和，复合香幽雅。根据酒体风味设计的要求，添加了部分1988年贮存的老酒，并选择制作了十余种特殊调味酒。各类调味酒在酒中虽然用量不多，但在香型的组成中起着重要作用，对于产品的酒体成型是必不可少的，它能使酒体更趋完善，更能充分地体现其鲜明个性和典型特征。贮存与勾兑调味工艺微机勾兑技术的应用在色谱分析微量香味成分的基础上，应用计算机勾兑调味专家系统对基础酒进行优化组合，使各类微量香味成分控制在规定的范围内，达到比例协调。微机勾兑技术和人工品尝法科学地结合，保证了产品质量的长期稳定。贮存与勾兑调味工艺窖藏系列主要产品窖藏系列产品酱香型白酒国家标准起草企业的习酒公司的专家群以智慧与自然共语，造就酱香习酒卓尔不凡的风格。时光中历练，坚守中体悟，升华为一种至高至美的境界。沿古习国烧坊技法，承汉武帝“枸酱酒”神髓，顺天应地，习酒人以极致之酿造工艺，于一坛佳酿中尽显赤水河三千年酿酒历史之精华。售价：9800元3L窖藏系列产品习酒·窖藏1988秉承1988年酿造好酒之精髓，选用窖藏时间20年以上老酒为基础，再以其他年份的老熟酱酒精心勾兑而成。不同年份的老酒在同一杯盏中自然和谐不同年代的酒体香气皆得到完美的呈现，同时各种年份酒体的却又共同构成了出窖藏1988特有的味觉体验。售价：1888元1000ML售价：898元500ML窖藏系列产品习酒·窖1998选用窖藏10年以上老酒，经国家级酿酒大师细心勾制而成。既有国酒的醇厚和谐，更具传统习酒的柔顺甘洌。历练多年，几多乐观，举杯细品，憧憬更加辉煌的下一站。售价：498元500ML金典习酒窖藏系列产品赤水河悠久的酿造历史成就了今日习酒精湛绝伦的酱香酒酿造技术。金典习酒遵循酱香白酒核心区流传千年的古法酱香工艺酿制，香型大气.口感厚重。售价：598元500ML习酒公司独特的产品质量风格特征中国著名白酒专家沈怡方品鉴习酒窖藏1988习酒·窖藏1988的成功启航，正是在保持了原中国名优酱香型白酒水平并结合新的消费人群需要的基础上的全新提高，符合当代消费者对香气和口味的双重需求。随着人们消费品味的与日俱增，健康理念的日益增强，作为稀缺性资源的高端酱香国优创新品牌，其高贵品质和非凡品位必将引领时尚、引导消费，具有广阔的市场发展远景。结束语