中国菜做法搜集卡5164_鲜莲鸡丁
中国菜做法搜集卡_5164_鲜莲鸡丁
鲜莲鸡丁
原料:
主料 笋鸡肉250克,鲜莲子150克,鸡蛋清60克。调
料
熟大油500克(实耗120克),盐15克,料酒25克,白糖
3克,味精4克,香油10克,葱、姜水50克,湿淀粉25克
,鸡汤150克,食碱25克
制作方法:
(1)
将鲜莲子倒入烧开的食碱水中稍煮,用硬毛刷去外层
红色的皮,用温水冲洗干净,将莲子两头用刀削去,用
细扦捅去莲子芯,在水中漂洗呈白色。鸡肉切成同莲子
丁大小的丁,放在碗中加入蛋清和5克盐、10克湿淀粉
,拌匀...
中国菜做法搜集卡_5164_鲜莲鸡丁
鲜莲鸡丁
原料:
主料 笋鸡肉250克,鲜莲子150克,鸡蛋清60克。调
料
熟大油500克(实耗120克),盐15克,料酒25克,白糖
3克,味精4克,香油10克,葱、姜水50克,湿淀粉25克
,鸡汤150克,食碱25克
制作
:
(1)
将鲜莲子倒入烧开的食碱水中稍煮,用硬毛刷去外层
红色的皮,用温水冲洗干净,将莲子两头用刀削去,用
细扦捅去莲子芯,在水中漂洗呈白色。鸡肉切成同莲子
丁大小的丁,放在碗中加入蛋清和5克盐、10克湿淀粉
,拌匀浆好。另使用一小碗对汁,内放味精、白糖、料
酒、10克盐、15克湿淀粉,鸡汤备用。
(2) 炒勺上旺火,倒入熟大油,烧到5成热时,将鸡丁
下入划到半熟时放入莲子,待鸡丁熟时取出。 (3)
原勺留底油50克,烧热后下入葱、姜,煸炒出香味倒
入鸡丁和莲子,加入对好的汤汁,翻炒均匀即成。
特点:
子清香,鸡丁鲜嫩,清淡爽口。
所属菜系:其他
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