广工 食品工程原理 A卷

广西工学院继续教育学院 2013 学年春学期期末 (考试时间：120分钟 ) 考核课程：食品原理 （A）卷    考核方式：(闭) 卷 题号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 阅卷审核人 得分                                       一、单项选择题(本大题共 16 小题，每小题 2 分，共 32 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目的，把你所选的选项前的字母填在题后的括号内。) 1．  流体在管路中作稳态流动时,具有什么特点                            （    ） A. 呈平缓的滞流    B. 呈匀速运动 C. 在任何截面处流速、流量、压强等物理参数都相等； D. 任一截面处的流速、流量、压强等物理参数不随时间而变化 2．  有一高温含尘气流，尘粒的平均直径在2～3μm，现要达到较好的除尘效果，可采什么除尘设备                                                        （    ） A. 降尘室 B. 旋风分离器 C. 湿法除尘 D. 袋滤器 3．  对于胡椒、香料类食品应该采用何种粉碎设备                        （    ） A．锤式粉碎机 B． 球磨机 C．切片机 D．捣磨机 4．  以下哪一项不属于典型流化床反应器壳体的部件                      （    ） A．搅拌器 B．气体预分布器 C．分布板及挡板 D．旋风分离器 5．  下述措施中对提高换热器壳程对流传热系数有效的是              （      ）。 A．设置折流挡板；        B．增大板间距； C．增加管程数；            D．增加管内流体的流速； 6．  根据卡诺循环，制冷剂的循环变化为                            （    ） ①等温放热过程  ②等熵压缩过程  ③等熵膨胀过程  ④等温吸收过程 A．①②③④ B．①③②④ C．②③④① D．②①③④ 7．  单向扩散中飘流因子                                          （    ） A. ＞1          B. ＜1          C. =1            D. 不一定 8．  根据双膜理论，当被吸收组分在液相中溶解度很小时，以液相浓度表示的总传质系数 （    ） A. 大于液相传质分系数                B.  近似等于液相传质分系数 C. 小于气相传质分系数                D. 近似等于气相传质分系数 9．  逆流操作的吸收塔，当吸收因素A＜1且填料为无穷高时，气液两相将在何处达到平衡                                                                  （    ） A. 塔顶              B. 塔底            C. 塔中部            D. 不确定 10．  精馏中引入回流，下降的液相与上升的汽相发生传质使上升的汽相易挥发组分浓度提高， 最恰当的说法是                                                （    ） A. 液相中易挥发组分进入汽相； B. 汽相中难挥发组分进入液相； C. 液相中易挥发组分和难挥发组分同时进入汽相，但其中易挥发组分较多； D. 液相中易挥发组分进入汽相和汽相中难挥发组分进入液相必定同时发生。 11．  下列对于蒸发操作产生的温差损失叙述错误的是                  （    ） A．由于溶液的蒸汽压下降，引起沸点升高，产生温差损失 B． 由于液柱静压效应，引起溶液沸点升高，产生温差损失 C．由于蒸汽流动总摩擦阻力等，产生温差损失 D．由于设备老化，引起传热动力不足，产生温差损失 12．  已知湿空气的如下两个参数，便可确定其他参数                        （    ） A．H,p    B. H,td    C. H,t    D. H,tas 13．  已知物料的临界含水量为0.18（干基，下同），先将该物料从初始含水量0.45干燥至0.12，则干燥完全时物料表面温度为                                        （    ） A．＞tw B． = tw C．＞td D． = t 14．  利用空气作干燥热敏性物料，且干燥处于降速阶段，欲缩短干燥时间，则可采取的最有效的措施是                                                          （    ） A．提高干燥介质的温度 B． 增大干燥面积、减薄物料厚度 C．降低干燥介质相对湿度 D．提高空气流速 15．  超临界萃取选择CO2作为流体的原因不包括                        （    ） A．超临界CO2对某些特殊天然产物具有特殊溶解作用 B．CO2是一种不活泼的气体，萃取过程中不发生化学反应 C．CO2气体价格便宜，纯度高，容易制取，且在生产中可以重复循环使用 D．超临界CO2与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。 16． 分离膜中无机膜可以分为                                          （    ） ①硅胶膜  ②陶瓷膜  ③玻璃膜  ④金属膜 A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②③④ 二、填空题（本大题共 12 个小题，共 28 个空，每空 1 分，共 28 分。把填在题中横线上。） 1.  流体在管内作湍流流动时，从中心到壁可以分为__________.、过渡层和___________。 2.  降沉室内颗粒得以沉降的条件颗粒的___________大于_______________。 3.  混合的形式主要有对流混合、___________及______________。 4.  在食品工业中，固体流态化技术主要用在颗粒加热、_________、__________、__________及浸出等生产操作中。 5.  热流体将热量通过壁面传给冷流体的过程是___________________________________、壁面间的热传导及_________________________________。 6.  冷冻加工对不同食品的物理化学性质有影响，包括食品的密度、__________及____________。 7.  当溶液中含有不挥发溶质，其蒸汽压较同温度下纯溶剂的______（高、低、相等），因此，在相同压力下，溶液的沸点________（高于，低于，等于）纯溶剂的沸点。 8.  在传质理论中有代表性的三个模型分别为_________、__________、_____________。 9.  对拉乌尔定律产生正偏差是由于不同种分子之间的引力______（大于，小于）同种分子之间的引力所造成的；对拉乌尔定律产生负偏差是由于不同种分子之间的引力______（大于，小于）同种分子之间的引力所造成的。 10. 食品干燥的方法根据热量的供应方式分为四种类型，热风对流干燥、___________、______________、________________。 11. 超临界流体的特殊性能包括提取率好、__________、__________及溶剂回收方便等。 12. 分离膜根据孔径大小可以分为_________、__________、__________和微滤膜等。 三、判断题（本大题共 10小题，每小题 1 分，共 10  分。下列命题你认为正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。） 1．流体在水平管内作稳定连续流动时,当流经直径小处,流速会增大。（    ） 2. 通过旋风分离器能够完全分离出来的最大颗粒直径，称临界颗粒直径。（    ） 3. 粉碎粒径要求越小，粉碎后物料的总表面积越大，所需粉碎能量越大。（    ） 4. 在稳定的多层平壁导热中，若某层的热阻较大，则这层的导热温度差就较小。（    ） 5. 制冷剂的热导率高，可以提高换热器的传热系数。（    ） 6. 错流法流程适用于黏度大的原料液蒸发。（    ） 7. 在填料塔中用清水吸收混合气中HCl，当水量减少时气相总传质单元数NOG减小。（    ） 8. 在连续精馏中，其它条件均不变时，仅加大回流，可以使塔顶产品 提高。（    ） 9. 饱和空气在恒压下冷却，温度由 降至 ，其相对湿度 增加。（    ） 10. 萃取操作的依据是组分在萃取剂中的溶解度的差异。（    ） 四、计算题（本大题共  3  个小题，每小题  10  分，共  30  分）。 1. 容器A、B分别盛有水和密度为 的洒精，中间接一水银压差计。 （1） 当容器A中的压强 （表压）时，测得 ， ，求容器B内的压强为多少？ （2） 当容器A中的压强减小至 ，容器B内的压强不变， 则水银压差计内的读数为多少？ 2. 一卧式列管换热器，钢质换热管长为3m,直径为 。水以 的 流速在管内流动，并从17℃被加热到37℃。流量为 、温度为72℃。 烃的饱和蒸汽在管外冷凝成同温度的液体。烃蒸汽的冷凝潜热为 。 已测得：蒸汽冷凝传热系数为 ，管内侧热阻为个侧热阻的40%， 污垢热阻又为管内侧热阻的70%，试核算换热管的总根数及换热器的管程数。（ 计算时可忽略管壁热阻及热损失）。 3. 以一精馏塔分离二元理想混合物，已知 ，进料浓度为 ，进料量为     ，泡点进料。要求塔 顶浓度为0.9，塔釜浓度为0.1（以上均为縻尔分率）。求塔顶、塔釜的采出量，若  R=2 ，写出精馏段和提馏段的操作线方程？