面包房服务承诺 (12页)

面包房服务承诺面包房服务承诺篇一：面包房开业指导手册面包房开业指导手册上海万嘉经济信息有限公司2009年编制前言党的十七大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与奉献！自主创业，更需要把梦想激情化作理性行动。在与众多创业者接触交流当中，我们发现，在上海这片创业的热土上，很多朋友志存高远，有志创出一番大业，但他们又缺乏对一个行业的具体认知，不熟悉行业的特点，使得创业的梦想停留在懵懂和迷茫的阶段。为此，我公司组织人员进行了大量的走访、问卷调查，搜集行业的相关信息，并广泛听取成功创业者和专业人士的意见，精心编写了开业指导系列手册。指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的相关信息，并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果您已经选定您的创业投资项目，并且该投资项目属于系列指导手册范畴，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上的参考读本。指导手册所罗列的事实和数据来自上海创业者的个案，编写时受地域经济和时间价格的限制，其绝对值可能存在波动和差异，仅供参考。我们建议创业者更多关注本手册的内容举例和关键环节的描述。我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。我们也期待读者提供宝贵建议和，以帮助我们不断的完善指导手册的编写。在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您创业成功！本市扶持创业的相关政策信息，读者可通过登录上海创业公共服务信息网（/retype/zoom/d32272166edb6f1aff001f11?pn=3&x=0&y=0&raww=528&rawh=685&o=jpg_6_0_______&type=pic&aimh=622.7272727272726&md5sum=fdbc73fcc7d4d6315c30aa377423afc8&sign=c8c79ea008&zoom=&png=139-4424&jpg=0-32368"target="_blank">点此查看目录第一篇项目简介…………………………………………………………………………….......第二篇项目认知…………………………………………………………………………….......1.2.3.4.5.6.基本概况…………………………………………………………………………….......设备设施…………………………………………………………………………….......行业特征…………………………………………………………………………….......专业培训…………………………………………………………………………….......投资规模…………………………………………………………………………….......市场描述............…………………………………………………………………….......第三篇开业筹备…………………………………………………………………………….......1.2.3.4.5.6.7.选定经营场所……………………………………………………………………………筹措投资资金……………………………………………………………………………场所装潢装饰……………………………………………………………………………招聘服务人员......………………………………………………………………………申请和注册……....………………………………………………………………………办理工商、税务登记……………………………………………………………………办理银行开户手续………………………………………………………………………第四篇经营管理…………………………………………………………………………………1．面包产品…………………………………………………………………………………2．技术准备…………………………………………………………………………………3．销售服务…………………………………………………………………………………4．面包店的一些禁忌………………………………………………………………………5．享受面包的必要条件……………………………………………………………………第五篇相关资讯…………………………………………………………………………………1.2.3.4.面包房经营政策与法规…………………………………………………………………面包房资讯媒体…………………………………………………………………………面包的分类………………………………………………………………………………烘焙行业常用名词解释…………………………………………………………………第一篇项目简介面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。它以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，配以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的食品。早在一万多年前，西亚一带的古代民族就通过种植小麦和大麦来制作面包。不过，在那时是利用石板将谷物碾压成粉,并与水调和后在烧热的石板上烘烤，这是迄今为止可以考证的最原始的面包，但它还是未发酵的“死面”,如果将其称作“烤饼”更为合适。大约与此同时，北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。大约在公元前3000年前后,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了,受到空气中酵母菌的侵入,会产生发酵、膨胀、变酸的现象,如果再经烤制，便可得到远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。古埃及的面包师最初是用酸面团发酵,后来改进为使用经过培养的酵母。现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及。大约在公元前13世纪,摩西带领希伯来人大迁徙,将面包制作技术带出了埃及。到了现代，犹太人每逢“逾越节”时，仍制作一种非常古老和传统的叫做“马佐(matzo)”的膨胀饼状面包，用以纪念犹太人从埃及出走。公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较，认定并选用酿酒的酵母液作为面包的标准酵母。在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。一直延续到19世纪中叶，在面粉加工机械得到很大发展的基础上，配以小麦和黑麦品种的大幅改良，由此面包才变的软滑、洁白和普通。今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素损失较多，美国等西方发达国家在生产面包时经常添加维生素、矿物质等。另外,近年来不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处，因此粗面包又再度流行，不过此时的面包被冠以健康面包了。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味；面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖；面包处于温度较高时口感较为松软好吃，处于低温状态下，面包会变硬，风味口感都会差很多。篇二：蛋糕店、面包房等烘焙连锁店门店管理方法问答蛋糕店、面包房等烘焙连锁店门店管理方法问答来源：好的蛋糕网论坛：/forum-16-1.html1．涉及到工作调动时，大多数员工不愿调动，或者是要求相熟的员工一起调动，否则就辞职怎么办？解答：作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司的发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。如果员工坚持认为一起调动对自己的工作有帮助，而且公司也同意，那就可以一起调走，反之就必须想办法劝说员工服从公司的安排。但有一点须注意，千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到了欺骗，也会对工作产生抵触。2．员工经常以辞职作为要挟，不服从工作安排怎么办？解答：下属出现这种情况时，作为店长首先要控制住自己的情绪，然后心平气和的劝说员工，不可以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员，应服从公司的安排，无论分配什么样的工作，都是因为相信员工具备能力而且能够做好，员工只有认真做好每一项工作才能展现自己的能力及价值。同时要让员工清楚意识到，用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂嘴边的员工，在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见，应说出来大家一起想办法解决才是正确的。3．员工执意要辞职，但公司不批准如何处理？解答：要清楚地了解员工辞职的原因，如是因为家人病重需回家照顾，或个人患病不能胜任本职工作，或者是结婚等情况，店长应向公司汇报，请求公司同意其辞职；若是因为员工之间产生不合，对工作分配不满等原因，应多做员工思想工作，劝其留下，实在不行也可帮员工向公司申请调店；但如若员工宁愿不要工资都要走，那就实在是无能为力了。4．住在店附近的员工不好管理，班次不好协调，工作也不好调动，一旦调动就威胁要辞工怎么办？解答：招聘家在店附近的员工时，事先就要讲清楚公司相关的调动规定，愿意服从公司安排的才可招聘进来。如员工威胁一旦调动就辞职，那就批准。工作不可能一味的迁就，上班就应该以工作为重，不能一味照顾私人问题。5．店内人手不足，工作都不好安排，员工却偏偏要请假，不批假干脆旷工，该怎么办？解答：作为店长，面对这样的员工不要“乱扣不认真工作”的帽子。首先要弄明白员工请假的原因，如果真的是有急事要办，哪怕是从其他店借调人手也要批假，这样员工就会感激你对他的理解，会回报你从而加倍努力的工作。如若并不是什么急事，员工一意孤行的要请假或是旷工，必须给予强硬的处理。而且如果员工经常出现此类情况，坚决的给予辞退处理，绝不姑息。6．如何挽留要辞职的员工？解答：想要留住提出辞职的员工，就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。比如，询问一下员工辞职后的去向，如果员工仅仅是不想干了，但是之后还不明确该做点什么，那么可以告诉她现在外面找工作比较困难，想找一个发展空间大的公司更不容易，应该好好珍惜现在的工作，不要轻易辞职，至少要找到退路再辞职；如果是员工想转行，那么就告诉她现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在的技能就会荒废，而总之，挽留员工的方法很多，最重7．如果有其他公司到店内挖人，该如何安抚员工？解答：可从以下几方面入手安抚员工：第一：公司实力的对比。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向员工说明在本公司工作的优势，发展空间等。第二：要让员工明白，现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员，一旦人手充足且技术过关很可能失去重用，毕竟新人的工资成本低。第三：作为员工，能被现在的公司挖走，将来也可能被别的公司挖走，这样的人没有哪个公司愿意重用，而且也不会把公司的核心技术传授给你。何况同行业的公司都是相通的，谁挖走谁其他公司都可能会知道，那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单，不会有好的发展。8、员工犯错误，当面指出并令其改正时，员工经常过多狡辩，如何才能让他改掉这个毛病？解答：员工狡辩通常有三种情况：1、觉得大家很熟，开开玩笑或不想当面承认自己做错了，狡辩只是在嘴上，但实际还是会改正的。这一种情况比较简单，可告诉员工，大家虽然关系很好，但是工作就是工作，工作出现了失误就该接受意见并改正，总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。2、好面子不想当面承认自己的错，那就先不说哪里错了，直接告诉员工该怎么做，事后在与其讨论他错在哪里。3、认为自己做的都是对的，不听别人的劝告。对于这类员工最好的方法就是让他用错误的方法完成工作，让他看到自己做错了，但是不能去批评，而是要耐心的告诉他错在哪里，如何才是对的，并和，中他讲述谁都会犯错，只有多听取别人的意见，吸取别人的经验，才能减少工作的失误的发生。9、作为店长要勇于承担责任，那么经常替员工承担责任是否正确？解答：如果是员工的错误，作为店长应先承担失职的责任，毕竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后再来决定是处罚还是批评员工。但责任的承担也应区分具体的情况，不可以经常帮员工承担责任，这样会让员工有依赖思想，让员工承担应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。10、有的店长喜欢和员工一起干活，有的店长喜欢只动口不动手，哪种方法更合适一些？解答：喜欢参与员工工作的店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的依赖，也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，比如说会让员工产生依赖思想，认为总会有人在后面收拾烂摊子，工作就不会太认真太仔细。其次店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，员工会习惯袖手旁观看着店长来作，这样会被误解为缺少领导能力。喜欢动口不动手的店长看似很有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到员工的信任。因此，作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要的时候亲自动手，或经常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。11、和员工走得太近，导致员工在工作中不服从安排怎么办？解答：一个好店长，应该是公私分明的。和员工走得近可以，但只能是在生活中，工作毕竟不等同于生活，要让员工区分清楚工作与生活的区别。工作时执行力要强，服从安排是第一位的要求。如遇到员工不听话，不可姑息也不可迁就，该批评就批评，该处罚就处罚。上班是上下级的关系，下班后是朋友，让员工了解其间有着明显的区别，这样才能在工作中管理好员工。12、让员工怕自己，见到自己就像老鼠见到猫，这种管理方法是否有效？解答：作为门店的管理者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让员工好好工作，对自己绝对的服从，但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实的认真工作的，原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作的效率呢？所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。13、平时工作和生活都挺关心员工的，但是员工似乎不领情，工作中似乎并不是很配合怎么办？解答：如遇到这样的情况，作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是正确，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的对待每一位员工，这些因素都直接影响到员工的工作心态。更要多与员工交流，让他们说出自己的想法，如果员工的意见是对的，那么要取于向遇工承认错误，并且在日后的工作中改进，这样员工才会慢慢的配合你的工作。14、对于一个很有想法，经常擅自做一些新花样面包的员工该怎么办？解答：这类员工一般头脑灵活，敢于创新。当他们擅自制作出一些新花样面包时切忌不要粗暴的批评和惩罚，避免打消员工的积极性。要及时与其进行交流，说明一下店内每月面包销售和材料消耗情况，以及公司在面包销售方面的规章，让员工明白擅自作一些新花样的面包是不能够销售的，而且会直接造成店内的原料浪费，这对门店和公司都是损失。但为了鼓励积极性，可同意每月可以做一两种，之后上报公司，建议店内销售。15、生产的同事烤出的面包不符合公司的售卖要求（如烤糊、外观严重变形等），怎样处理才能令他心情好一点呢？解答：依照公司的规定，烤出的面包不符合售卖要求，由当事人自行承担后果。有类似情况发生，作为店长，不要急着斥责该员工，更不可严厉的要求他马上为自己的失误买单。因为员工烤环面包心情已不好，你的做法只会让他心情恶劣而影响到工作。所以你可开玩笑似的说一些安慰他的话，如：“今天这么好，要请我们大家吃面包，多谢你！”等，淡化他的不愉快。员工为自己的失误买单后，也要帮助他烤坏面包的原因，提醒他在以后的工作中要多加注意，避免出现同样的差错。16、对于员工制作的不合格产品经常让其买单是否可行？解答：门店里经常制作出不合格的产品，无论对公司还是对门店都是一种损耗。让员工为自己的失误买单其实就是对员工的惩罚，而处罚的目的恰恰也是为了让员工能够更认真的对待工作。因此，要分析员工经常制作出不合格产品的原因，到底是因为对工作不认真还是无法胜任工作？如果是因为工作态度不认真而导致了工作的失误，可适当给予警告，或让其买单；若这样仍无效果可给予降级处分。若实在是因为自身能力原因不适合生产岗位，那么可以考虑将其调职到其他岗位工作。17、由于工作失误导致店内大量产品出现品质问题，是否要责任到人让其赔偿？解答：门店内出现大量产品品质问题，很明显是工作的失职，上至工下至员工都有责任，如果问题产品金额不大，作为店长要以身作则首先承担责任，然后按照责任人职位高低进行赔偿。若问题产品金额很高，则必须将事情发生的原委上报公司，由公司来决定处理，不可隐瞒。18、店内经常丢失个人物品，且已经能够确定是某个员工，如何处理？解答：作为店长，应立即召开所有员工参加的员工大会。讲明店内最近经常丢失个人物品，请各位同事注意保管好自己的财物，不要携贵重物品上班。其次可以说每一位同事工作都很辛苦，挣钱不易，只要肯将丢失的物品交出，以前发生的事可以即往不咎，但前提是以后不可再发生这类事情。之后要以私下找该员工谈话，告诉他有员工怀疑是他拿了别人东西，但作为店长相信每一位员工，也会要求其他员工不要胡乱猜疑，如果确有其事，改正了还是大家的好同事。19、公司的某项决策让员工不满，但是自己还得站在公司产场，遭到员工的质疑怎么办？解答：作为店长，应当要让员工明白，公司的决策无论正确与否，身为员工都必须无条件的执行与遵守。更何况，公司的决策并不是随便做出来的，而是经过了深思熟虑，反复讨论的。既然决定实施了，就必然有它的道理。作为店长虽然有也会有一样的不满，可得要去服从，因为遵守公司的规定是每个员工的责任。劝大家遵守的目的也是在为员工着想，公开抵抗公司的决策就意味着失去工作，吃亏的将会是员工自己。另外也可以悼念员工的意见，向上级领导反映。20、近段时间员工对公司的某项决策意见很大，班上班下都在谈论，而且影响到工作怎么办？解答：鉴于这样的状况，有必要召开员工大会，稳定军心。要耐心细致的讲解公司做出该决策的意图和原因。并要告诉员工，对该决策有什么看法及意见都可以在会上提出，会后自己会整理大家的意见反馈给公司。但既然公司的决策已制定出台，在没有改动之前，希望所有的员工都能够服从及遵守。有必要的话，也可以定下硬性规定，不允许任何人继续谈论而影响到工作。21、怎样去对待员工或公司领导对合上的不信任？解答：若是来自员工的不信任，要深刻检讨自己。是不是制定的制度自己带着没有去执行，给予员工的承诺迟迟没有兑现，还是不敢勇于承担责任，面对顾客投诉总是退缩等。因此，要使员工信任自己，首先要严于律已，说到做到，该自己承担的责任决不推托，遇到困难更要带着去面对，与员工并肩作战，同是在员工受到误解时要及时帮遇工澄清事实，这样才能让员工依赖。公司领导的不信任，主要体现在认为你工作能力不强，对店内销售下降不满等因素。要想改变这种状况，首先要把自己的本职工作做好，也就是管好店面，从人员稳定、提升专业技术水平入手，提高员工的素质，然后针对店内的不足加以改善，多和其他店长交流，学会提升营业额的方法，稳定并提升销售额。也可多和公司领导沟通、请教，或提一些建议，这样公司领导很快就会知道你是在努力工作的，不信任自然会慢慢消失。22、领班在批评员工时过于严厉，导致与员工关系紧张，作为店长该如何协调？解答：维持店内愉快的工作氛围，昌店长的责任与义务。出现了上壕情况，首先要教育领班；批评员工应就事论事，言语必须委婉，不能伤害到员工的尊严。提出改进的方法和建议要多于批评，不可让员工感觉到昌在用权力压人。之后再与员工沟通，让员工，就这件事来说的确是领班不对，已经对他进行了批评教育，并向员工领班的批评虽然严厉但出发点是好的，并不是要针对谁，仅仅只是表达方式的不妥当，领班已认识到这一点，以后会注意并加以改正。希望他能一如既往地支持及配合领班的工作。23、领班在处理员工问题时处罚过于严重，员工找你申诉，是应该重新处罚还是维持原判？篇三：蛋糕房专项整治工作糕房专项检工作资料五甲镇卫生所2012年查蛋为加强对蛋糕房的监管，保障全镇人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及《2012年通州区蛋糕房专项检查方案》文件精神，五甲镇卫生监督分所于4月20日至25日组织开展了蛋糕房食品安全专项整治，全镇所有蛋糕房接受了监督检查，督查重点为是否持有餐饮服务许可证、从业人员是否持有健康证明；采购的食品及其原料、使用的食品添加剂是否索证索票并验收、购货台帐制度的建立及应用情况；是否违法添加非食用物质和滥用食品添加剂；是否有标签不符合要求、超过保质期限、霉变生虫、感官等性状异常情况的库存食品；环境卫生条件是否符合要求，防蝇、防尘、防霉变设施是否完备。由于前期职能分工未明确，部分单位卫生许可证已过期，个别新开的蛋糕房未领取卫生许可证，现已通知限期办理。每到一处执法人员都对经营户进行法律、法规宣传，并要求经营户按照相关规定办理证照，提高经营户合法经营意识，同时要求经营单位公示餐饮服务承诺书。通州区卫生监督所五甲分所2012年5月12日为加强对蛋糕房的监管，保障全镇人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及《2012年通州区蛋糕房专项检查方案》文件精神，决定在全镇开展蛋糕房专项检查活动。具体方案如下：一、检查对象全镇所有的有形市场外的面包房、蛋糕房二、检查时间：2012年4月10日-5月10日三、检查内容(1)查两证：是否持有餐饮服务许可证、从业人员是否持有健康证明。(2)查食品：采购的食品及其原料、使用的食品添加剂是否索证索票并验收、购货台帐制度的建立及应用情况；是否违法添加非食用物质和滥用食品添加剂；是否有标签不符合要求、超过保质期限、霉变生虫、感官等性状异常情况的库存食品。(3)查卫生：环境卫生条件是否符合要求，防蝇、防尘、防霉变设施是否完备。四、工作要求1、按照新的职能分工要求，对辖区内的蛋糕房进行拉网式监督检查；2、要扎实开展执法检查行动，加大查处和整治的力度，坚决打击危害广大人民群众健康的违法活动。对检查中发现的违法单位要制作相关执法文书并及时报区卫生监督所立案查处。3、要加强舆论宣传和信息报送。要重视和加强舆论宣传，通过新闻媒体广泛宣传专项执法检查的目的、意义和工作成效。对查处的大案要案要通过新闻媒体进行曝光，以赢得社会广泛认同，提升卫生监督的社会形象。通州区卫生监督所五甲分所2012年4月8日为加强对蛋糕房的监管，保障全区人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及《省政府办公厅关于进一步加强食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理的意见》（苏政办发〔2011〕101号）文件精神，决定在全区开展蛋糕房专项检查活动。具体方案如下：一、检查对象全区所有的有形市场外的面包房、蛋糕房二、检查时间：2012年4月10日-5月10日三、检查内容(1)查两证：是否持有餐饮服务许可证、从业人员是否持有健康证明。(2)查食品：采购的食品及其原料、使用的食品添加剂是否索证索票并验收、购货台帐制度的建立及应用情况；是否违法添加非食用物质和滥用食品添加剂；是否有标签不符合要求、超过保质期限、霉变生虫、感官等性状异常情况的库存食品。(3)查卫生：环境卫生条件是否符合要求，防蝇、防尘、防霉变设施是否完备。四、工作要求1、按照新的职能分工要求，区卫生监督所一、二、三科及各镇卫生监督分所要分别对各自辖区内的蛋糕房进行拉网式监督检查；2、区卫生监督所和各镇卫生监督分所要扎实开展执法检查行动，加大查处和整治的力度，坚决打击危害广大人民群众健康的违法活动。各镇卫生监督分所对检查中发现的违法单位要制作相关执法文书并及时报区卫生监督所立案查处。3、要加强舆论宣传和信息报送。要重视和加强舆论宣传，通过新闻媒体广泛宣传专项执法检查的目的、意义和工作成效。对查处的大案要案要通过新闻媒体进行曝光，以赢得社会广泛认同，提升卫生监督的社会形象。请各镇卫生监督分所及卫生监督所各相关科室在5月25日前将此次专项检查情况形成书面总结连同附表报送通州区卫生监督所监督一科。联系电话及传真：86029655，电子邮箱：tzwj1k@163.com。通州区卫生监督所2012年4月6日