[指南]贞丰糯米饭团的做法

[指南]贞丰糯米饭团的做法 贞丰糯米饭团的做法 贞丰糯米饭～早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米～制作时～先将糯米用冷水泡透～经两次焖蒸～熟猪油炒好装铁锅内～文火保温待用。精选瘦肉～放入特制的香料腌上数日后～用油炸至半干。上碗时～切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭～米香肉酥～油而不腻～色彩美观～味浓爽口～堪称独特的传统美食。 原料及配料:上等糯米～猪瘦肉～猪油、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。 具体制作方法: 1～糯米淘洗干净用清水泡5个小时～滤去水分入屉大火蒸3个小时～中间要经常把糯米用筷子扒散～使其蒸得软硬均匀～出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀～锅中留油改文火保持一定的温度备用。 2～瘦肉切成长条约250克一块大小～用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天～拿出去掉香料～锅下菜籽油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。 3～泡酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、水发海带切成细丝、葱切成葱花。 4～食用时将糯米饭盛在碗内～放上肉片、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。 风味特色:米香肉酥～油而不腻～味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。 制作要点:糯米饭不能蒸得太软～以稍稍硬一点为好。 糯米饭的做法说起来很简单～其实做起来非常麻烦--糯米在前一天晚上就用水泡起来,一定要在头一天泡～不然第二天再怎么蒸都得不到弹牙又软糯的效果,～第二天一早就把泡好的糯米和粘米以8:2的比例混合在一起上锅蒸～等到“生米蒸成熟饭”以后～就要趁热加入酱油和猪油拌匀,要趁热哦～不然糯米饭冷了就坨在一起了～拌不匀,。吃的时候把事先准备好的蛋皮丝、葱花、油辣椒、凉拌折耳根、花生米等作料包在饭中就可以了。