中国茶水知识

中国茶水知识 茶的历史 我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的 国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之 嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字 的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的 祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的 称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋 代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至 欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶 和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。 茶原产于我国云贵高原地区。三千年前，我 们的祖先就发现并利用了它。据《神农本草经》 们的祖先就发现并利用了它。据《神农本草经》 记载:“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼 (tu)而解之。”“荼”就是现在的茶。茶的最 tu)而解之。”“荼”就是现在的茶。茶的最 初应用还在于其的药用功能。今天，在云南还现 存距今1700年的野生大茶树。 存距今1700年的野生大茶树。 中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两 类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上 的差异，分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白 茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加 工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装 茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各 种再加工茶类。 茶叶基本成份之功能 儿茶素类: 俗称\ 茶单宁\”,是茶叶特有成份， 儿茶素类: 俗称\“茶单宁\”,是茶叶特有成份， 具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结 合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、 抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低 密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板集、 抗菌、抗产物过敏等功效。 咖啡因: 带有苦味，是构成茶汤滋味的重 要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合 物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素 类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减 缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清 醒及较有耐力. 醒及较有耐力. 矿物质: 矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等 11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较 11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较 少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持 健康. 健康. 1.钾:促进血钠排除。血钠含量高，是引起高 1.钾:促进血钠排除。血钠含量高，是引起高 血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。 2.氟:具有防止蛀牙的功效。 2.氟:具有防止蛀牙的功效。 3.锰:具有抗氧化及防止老化之功效，增强免 3.锰:具有抗氧化及防止老化之功效，增强免 疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可 磨成茶粉食用。 维生素: 1,类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未 1,类胡萝卜素:在人体可转换为维生素, 一起饮咽才可补充。 2,B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。 2,B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。 其他机能成份: 1,黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 1,黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 2,皂素抗癌。抗炎症功效。 2,皂素抗癌。抗炎症功效。 3,胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产 3,胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产 生，称佳叶龙茶可以防高血压。 怎样选购茶叶 茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面 鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、 味、形的标准。 一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次; 红茶乌润者好，暗红者次;花茶纯绿无光者好，灰 绿有光者次。 不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清 涩者次;红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿 茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香， 而无鲜花之芬芳，则花少;只有香花之芬芳，而茶 味淡薄，则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳 品。 味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干 茶香鲜而灵，则是新茶;味闷而沉，多为陈茶， 如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开 汤(冲泡)品评。 形，是茶叶的样子(外形)，虽各有其特点， 但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短 粗细均匀者为好;松泡、轻飘，长短粗细不匀为 次。 中国十大名茶 1.西湖龙井 1.西湖龙井 龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。 龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、 虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的龙井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著 称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭 州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质 较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可 选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，， 上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种 艺术享爱。有专家说，正宗龙井可能绝迹。 2.洞庭碧螺春 2.洞庭碧螺春 洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、 味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说 法颇多。据《随见录》 法颇多。据《随见录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚 甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就 已名声显赫了。也有人认为:碧螺春是因形状卷曲如螺，色 泽碧绿，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该 茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。 3.黄山毛尖 3.黄山毛尖 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、 吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾 多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭， 蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外 形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众 多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙 县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。 4.庐山云雾 4.庐山云雾 产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长 江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。 庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿 茶中的精品。 5.六安瓜片 5.六安瓜片 产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所 产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得 名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解 渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙 在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。 茶笺》 6.君山银针 6.君山银针 产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二 千年来草更长”的描写。是具有千余年历史的传统名茶。君 山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮， 香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，冲 时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖 立时，如鲜笋出土;沉落时，像雪花下堕。很高的欣赏价值 。 采用特殊烘干处理工艺，能使芽叶内所含有效化学物质，随 着叶中水分的缓慢散失，发生良好的变化，茶叶色香味形更 臻完善。经考证《红楼梦》 臻完善。经考证《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲 泡的“老君眉”即是君山银针。 7.信阳毛尖 7.信阳毛尖 产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶，以原料 细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外姓细直圆光 而多毫;内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿; 饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。 信阳 地区优越的气候与土地壤条风味件, 地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境， 千百年一脉相承的手工制茶工艺, 千百年一脉相承的手工制茶工艺,使“信阳毛尖”的独特无与 伦比.茶圣陆羽在其《茶经》 伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶(信阳毛尖)列为茶 中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古 定论。 8.武夷岩茶 8.武夷岩茶 产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方 法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡 冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独 特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ， 回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有 回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有 “百病之药”美誉。 9.安溪铁观音 9.安溪铁观音 产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶 叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因 咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后，有天然的兰 花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味， 顿觉满口生香，回味无穷。 10.祁门红茶 10.祁门红茶 简称祁红，素以香高形秀享誉国际，产于中国安徽省西 南部黄山支脉的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植 于肥沃的红黄土壤上，而且气候温和、雨水充足、日照适度， 所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，以8 所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，以8月份所采收的品 质最佳。 祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主，无论 祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主，无论 采摘、制作均十分严格, 采摘、制作均十分严格,故而形质兼美。祁红外形条索紧细匀 整，锋苗秀丽，色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味，上品 茶蕴含着兰花香，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚， 叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦 不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合 适。 泡茶的步骤: 泡茶的步骤: 以下的步骤是较为普遍使用的一种泡茶方式, 以下的步骤是较为普遍使用的一种泡茶方式,亦 被视为泡茶艺术。以下过程要比吃饭时配点心喝 的茶的泡茶过程更加正式。这种泡法经常用来泡 红茶和乌龙茶。 1、烧开水。冲茶的温度80?----85? 大约在 、烧开水。冲茶的温度80?----85? 水烧开后3---5 水烧开后3---5分钟( 2、用热水将茶壶洗干净。 3、茶叶填进茶壶，茶叶高度大约到茶壶内壁的 三分之一处。 4、灌半壶热水冲洗茶叶，然后立刻倒掉水使茶 壶里只剩茶叶。(这一步和后面所有要灌水的步 骤应该放在一个大容器中进行以接住溢出水)。 5、再往茶壶里倒热水直到水溢出到大容器里。 茶壶里的水中不应该有气泡。这次浸泡不能持续太 长时间---最好不要超过30秒。 长时间---最好不要超过30秒。 6、把泡好的茶水在一分钟内倒入杯饮用，在 倒的过程中要不断转动茶壶。倒的每杯茶都应该有 同样的色香味。准备的托盘的用途是接住这一步溢 出的水。 7、在泡了一次的茶水饮用完后加入水再次冲 泡，继续饮用。一份茶叶可以泡4 泡，继续饮用。一份茶叶可以泡4至5壶茶水，但是 后面的几次应该多略微多泡一会以尽可能泡出香味: 第二次大约多泡10至40秒，第三次大约45秒，以此 第二次大约多泡10至40秒，第三次大约45秒，以此 类推。