[最新精品]螃蟹馅饺儿

[最新精品]螃蟹馅饺儿更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～螃蟹馅饺儿螃蟹馅饺儿贾母摆宴大观园，凤姐取笑刘姥姥。吃饱喝足，闹够笑够，又摆上几盒点心。每盒两样，这盒糖糕油卷，那盒各色小面果，又一盒一样是一寸来大的小饺儿„„贾母问是什么馅儿，回答道是螃蟹馅儿。贾母听了皱眉，说:“这油腻腻的，谁吃这个!”贾母只拣了一个卷子，只尝了尝，剩下大半个都给了丫环。薛姨妈只拣了一块糕，也只尝了尝。刘姥姥见那饺子、果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样笑道:“我们那里最巧的姐儿们，也不能剪出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给她们做花样子去倒好!”又把众人说得笑起来。刘姥姥原不曾吃过这些东西，且都做的小巧，不显盘堆的，她和孙子板儿每样尝了尝，就去了半盘子。螃蟹馅饺儿，贾母、薛姨妈等都嫌油腻，不赏光。而刘姥姥喜爱吃，又舍不得吃，稍尝了些，就去了半盘子。可见对螃蟹馅饺儿，各人喜好不同。螃蟹馅鲜香油嫩，肉味独特。螃蟹、青蟹、梭子蟹、溪蟹，甚至还有较小的蟹种蟛蜞，洗净烹煮，盐芷糟收，酒浸酱腌，皆为佳品。煮熟后挑取蟹黄，压取螯足嫩肉，可制作蟹馅。是以猪油入葱姜炝锅，放蟹粉煸炒，加油熬透，俗称“蟹油”、“蟹腐”，如加淀粉勾薄芡即成蟹馅。还有纯蟹肉，都是南式包点高级鲜馅料。蟹黄包子、蟹馅饺儿即是此类。现代测定螃蟹含14,蛋白质、2，6,脂肪以及糖类、钙、磷、铁、烟酸，维生素A、B₁、B₂等多种营养物质，古今皆为食品佳味、营养丰富的高级佳肴。明代文学家张岱《陶庵梦忆》夸赞:“膏腻堆积如玉脂珀屑，甘腴虽八珍不及。”螃蟹有食疗作用。《本草纲目》认为“蟹主治胸中邪气、热结痛、面部邪。解结散血，愈漆疮、养筋益气。散诸热、治胃气、理经脉、消积食。以醋食之利肢节，去五脏中烦闷气、益人。产后腹痛血不下更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～者，以酒食之。筋骨折伤者，能续断筋骨。解鳝鱼毒、漆毒、治疟疾消黄疸。传说宋孝宗皇帝手肢时常麻木，御医说蟹有通经络、散瘀血作用，御膳时常食螃蟹，病即痊愈。螃蟹馅饺儿的饺皮制作特别有讲究:水饺面团较硬，一般是每500g面粉掺200g水，热天用冷水，并加点盐，防止掉劲，冷天可用温水。拌和后要用力反复揉面，揉透揉匀，光滑、洁白、上劲，稍饧一下，才可搓条，下剂。水饺面团切忌过软，软了不易成形，吃口也不爽滑。蒸饺必须使用烫面，大多用“三七面”:七成面加沸水和一块烫面团，三成面加冷水和一块冷水面团，两块再揉在一起，搓条、下剂。水饺蒸饺的形状各异，花式极多。最常见的木鱼形、月牙形，还有鸳鸯饺、冠顶饺(盔头饺、三角饺)、四喜饺(四方饺)、蝴蝶饺、金鱼饺、蜻蜓饺、知了饺、芝花饺等，刘姥姥吃的是牡丹花饺。各种造形，特别招人喜爱。食用水饺，蒸饺，一般是蘸醋就蒜吃，有的蘸辣椒油，芥末糊等，也有的盛入鲜汤碗内同食。如果蒸饺制好后放入平底锅内油煎、焖成称为“锅贴”。底壳脆香，面皮柔润，别具风味。这么高级的食品，吃多了也厌烦。贾母见了，皱眉说:“这油腻腻的，谁吃这个!”的确，螃蟹含胆固醇较高，如河蟹含胆醇235mg/100g，是肥猪肉的两倍，而蟹黄中含量则更高。胆囊炎、高血脂等病人不宜。贾母嫌其油腻，是有一定道理的。蟹类性多成寒，有清热活血之功，但是中气虚寒、腹泻便溏者不能食用。而且蟹不可与柿子及荆芥同食，否则易致胃肠结石、剧烈腹泻。死蟹、畸形蟹有毒，不可食，更不可制作螃蟹馅儿。