【word】 麻辣火锅，姜丝可乐烫饮烫食刺激下的癌情病变

【word】 麻辣火锅，姜丝可乐烫饮烫食刺激下的癌情病变 麻辣火锅，姜丝可乐烫饮烫食刺激下的癌情 病变 ,/J可LlYb厶,HJ玉I/13 力.其实不知道长期饮食过烫 易致人们熟知的食管癌外,还 会对人体造成一系列的伤害. 麻辣火锅,姜丝可乐蓝字(积水潭医院消化内科主任 烫饮烫食刺激下的癌情病变 新闻线索门诊病例 资料显示,在食管癌患者中, 平时喜好热食,热饮者占90%以 上.这些人的食物或饮料的温度平 均为7】?,74?,个别达88?.据 实验所得,进食75~C左右的食物或 饮料,食管上皮会有反应;到了 80?左右.食管黏膜上皮会出现坏 死,不典型性增生.如果每天进食 高温度热食1次,连续25天,就会出 现食管黏膜上皮不典型性增生.重 度的增生就是癌前病变. 温度对人具有诸多奇妙的作 用.人体的最佳温度在37?左右, 是集体代谢活动处于最佳状态.因 此,人对食物的选择也一样有一定 温度的要求.我们常常把”一热当 三鲜”比喻成现在的火锅文化.口 腔疾病患者的数量也会比其他季节 多出15%以上.通常,火锅浓汤的 温度可达到120qC,如果取出即食, 很容易烫伤口腔,舌部,食道或胃 黏膜.患有口腔黏膜白斑,扁平苔 藓等口疾的人,复发机会更高出数 倍,严重时还会诱发食道癌. 此外,常吃烫食会破坏舌面味 觉系统,降低赏味机能,长此以往 还会影响食欲.诱发牙齿和上消化 道疾病 26自我保健2011.O3 近E1.56岁的老金到医院做 了食管镜之后,被诊断患上了食管 癌.老金纳闷地说:”我平时注意 锻炼身体,抽烟喝酒都不是很厉 害,可以说生活方式很健康呀.” 医生询问了他吃东西有什么喜好的 时候,老金说出了一个许多食管癌 患者的共同”爱好”:喜欢吃烫的 食物,而且越热越好.早上起来喝 上一杯”烫心”的早茶对老金来说 简直就是一种享受,平常吃烫火锅 也是老金的最爱.老金觉得自己的 这些习惯已经成了生活的一部分, 从来没有觉得不健康.相反,还觉 得烫的食物对身体有益处.直到最 近,老金突然发现自己吃东西的时 候不那么”顺畅”了,总觉得有东 西卡在食管上. 专家指出,生物体越高级, 对适宜温度的要求越严格,越需要 精确地维持这一温度.由于过于热 烫,过于粗糙的食物在通过食管, 接触黏膜上皮时,会烫伤或擦伤食 管黏膜上皮,使黏膜上皮发生破 损,溃烂,出血等.反复受到不良 刺激,黏膜上皮就会在反复增生, 修复的过程中出现形态,功能不正 常的”异形性”细胞. 灼伤腔食道黏膜 传统的中国饮食,几乎都是以热 食为主.很少见全冷食的中国大餐. 的确,很多食物在热的情况下,才能 体现其色香味美.比如蒸鱼,热食好 香,好吃,冷食却只闻其腥.烧烤食 物尤其能体现热吃的香味和味美,放 冷后却连吃的欲望也随之冷却.热食 可以增进食欲.促进胃肠道的蠕动和 增加胃肠消化液的分泌,同时可使人 兴奋,有利于食物的消化和吸收.但 是热食不等于”烫食”,食物的香味 也不是同温度成正比的.食物过热时 可能只会感觉到烫,而不是香. 饮食过烫对人体健康最直接的危 害就是造成口腔和消化道灼伤.常常 有些人感到烫嘴时,就赶紧咽下去, 而且感到咽下去就不觉得烫了.蓝宇 主任指出:其实有许多人并不知道, 我们的食管和胃对温度没有感觉.如 果偶尔一次,可对口腔黏膜造成急性 烫伤,因为人的口腔黏膜,食道黏 膜和胃黏膜都非常娇嫩,只能耐受 50oC,60?的食物,而过烫的食物温 度在70?,80oC左右,所以很容易造 成口腔及消化道黏膜灼伤.如有的人 不小心喝了一口滚烫的汤,轻者口腔 黏膜发红充血,重者起泡甚至引起口 腔溃疡等. 损伤食道,引起病变 过于热烫的食物在通过食道时, 容易烫伤食道黏膜上皮,使黏膜上皮 发生破损,如同皮肤的擦伤一样, 轻度擦伤会很快愈合,即灼伤的黏膜 表层会及时脱落,基底细胞会迅速增 生,更新,补充.但长期进食过烫饮 食,黏膜损伤后,持续性的炎症刺激 会导致过度修复,细胞过度增生,或 在不良刺激下发生变异,甚至出现异 型增生,最终产生不良的后果. 由于黏膜在热刺激不断增生的 情况下会增厚,增厚的黏膜受热刺激 反应会越来越不敏感,加之食管黏膜 的神经反射本来就很迟钝,这样会越 来越不怕热,越不怕热会越敢吃烫的 东西,而吃得越烫,口腔黏膜会越增 厚.如此恶性循环,人会不由自主地 接受越来越严重的灼伤刺激.这种刺 激带来的损伤还有可能引起久治不愈 的炎症,溃疡.而反复地烫伤,长期 慢性炎症刺激,可引起黏膜增生,进 一 步发展变成恶性增生. 常吃烫食不利消化 蓝宇主任告诉人们:人体的体 温一般在37?左右,最适宜的进食温 度约为40?,即不烫嘴时的温度, 口腔和食管一般能耐受的温度最高为 50?,60?,当感到很烫时,温度已 经到了70?,80?左右.人们常说: “心急吃不了热豆腐”,就是因食物太 烫,在口腔存在的时间偏短.刺激唾液 分泌减少,以及唾液与食物混合过程不 充分,也不利于饮食的消化和吸收.另 外,烫食的刺激还能掩盖味觉的充分体 验,难以细品食物的美味. 蓝宇主任指出:麻辣烫色,香, 味俱佳,且四季食物原料均可入锅烫 涮,深受许多人喜爱,甚至有很多女 性把麻辣烫当做午餐主食,而常食麻 辣烫的危害除了易上火,伤肠胃外, 还存在着食品安全,卫生的隐患及营 养流失的问题. 一 些不法摊贩为了使海产品看上 去新鲜,保存时间长,可能会使用国 家禁用的工业碱,福尔马林发泡.福 尔马林的毒性相当大,食用后容易引 起咽部,口腔,食管,胃肠道等不适 及病变,大量食用或经常食用被福尔 马林浸泡的海产品,会损伤人体的肝 脏,甚至诱发癌变.在吃麻辣烫,火 锅时,常常是满满的一锅且在不断下 菜,烫菜,如果没有烧开,烫熟,病 菌和寄生虫卵就不会被彻底杀死,食 用后容易引起消化道疾病.蔬菜长时 间高温加热,其中的维生素营养会大 量流失,积累有害物质,比如亚硝酸 盐和草酸,嘌呤含量不断呈现上升趋 势,人们虽然吃了但却没有营养.因 麻辣烫的口味以辛辣为主,虽然能很 好地刺激食欲.但同时由于过热,过 辣,过于油腻,易导致尿酸高,血脂 高等. 不烫不凉保护胃肠 蓝宇主任强调:保护好胃肠,应 注意以下几方面. 第一,要注意饮食的温度,食物 入口最合适的温度是自我感到”不凉 也不烫”.按照中国人的饮食习惯, 过凉的饮食进入肠胃,会使一些人感 到不适;而过热的食物对上消化道产 生不良刺激.因此,专家建议:饮食 温度要适宜且要细嚼慢咽. 第二,调整饮食结构.因为人们 每天的食物热量是以其摄入量的多少一 起来计算的,特别是我们现在的生活水 平大大提高,所以要特别注意调整自己 的饮食结构,多吃蔬菜,水果,少吃肉 类食物.一般情况下,人们每天食入的 肉蛋类总量约为0.1,0.15千克,就足 以维持人体营养的需要,如果一次吃进 大量的肉,容易导致肠胃负担加重,也 会消化不良.另外,还要注意个人卫 生和饮食卫生. 第三,现代生活导致了许多人吃 得多,动得少,结果三高人群不断增 多,为此一定要注意坚持适量的运动, 这样才能使身体的”收支平衡”,吃得 营养,远离疾病,获得健康. 专家提醒 饮食要不凉也不烫,这样才能 保护肠胃.按照中国人传统的饮食习 惯,过凉的饮食进入肠胃系统,会使 一 些人感到不适;而过热,过烫的食 物会对上消化道产生不良刺激.因 此,饮食温度需要适宜,且要充分细 嚼慢咽.要特别注意调整自己的饮食 结构,如多吃蔬菜,水果,少吃肉类 食物.C(编辑/竹青) 链接 SeLI~-CBPeI专家观点 烫出来的食管癌 哈萨克斯坦的古里亚夫是世界食管癌 高发地区之一.这一地区的部落里,男人 们享有至高的地位.女人做好了热乎乎的饭 菜,要先端给男人们吃,等他们吃得差不多 了,饭菜也凉得差不多了,女人们才能自己 吃.可是,最终发现,部落里的男人们大多 患上了食管癌,而女人们却都安然无恙.这 是为什么呢?许多年后,科学家终于发现, 原来是烫食的习惯引发了食管癌. 统计显示,食管癌的发病率仅次于胃 癌,肝癌和肺癌,经过手术,化疗等治疗 后,5年生存率也仅为30%左右.在平常的 饮食当中,食管就是第一战场,也是前哨 的前哨,长期吃得过快,过粗,过烫或饮 酒都可能反复灼伤或损伤食管黏膜,使其 长期处于修复状态,从而产生癌变. 所以,要预防食管癌,要做到如下4 个方面:近亲患有食管癌的人,要定期体 检,及早确诊;平时尽量避免吃得过快, 过粗,食物温度最好在409C以下,戒烟戒 酒;不吃霉变,不干净的食品. 发现食管癌3大早期信号:第一, 吞咽食物有迟缓,滞留或轻微哽噎感.在 早期,这种症状极其轻微,不妨碍进食, 可自行消退.但数日后又出现.如果反 复多次出现,并逐渐加重,应高度重视. 第二,吞咽时有痛感.在吞口水或吃东西 时,总感觉胸骨后有定位性疼痛.吞咽过 后,这种感觉将会逐渐消退.疼痛的部位 有时相当模糊,约4()%的患者有程度不等的 疼痛症状.第三.食管内异物感.平时感 觉食管内好像有残存饭粒,菜屑附在食管 壁上,大约有10%的患者早期曾有过这一症 状.这是由于食管黏膜皱襞肿胀,局部充 血,上皮增厚或粗糙引起的. 自我保健2011.0327