最新北京全聚德

最新北京全聚德 公司介绍 中华著名老字号-- "全聚德",创建于1864年(清朝同治三年)，历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，"全聚德"被国家工商总局认定为"驰名商标"，是我国第一例服务类中国驰名商标。 "不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾～"在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集"全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为"中华第一吃"。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德"全鸭席"选为国宴。 1993年5月，中国北京全聚德集团成立。1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德(集团)股份有限公司。随即，中国全聚德(集团)股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德(集团)股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。 全聚德股份公司成立以来，秉承周恩来总理对全聚德"全而无缺，聚而不散，仁德至上"的精辟诠释，发扬"想事干事干成事，创业创新创一流"的企业精神，扎扎实实地开展了体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设七大创新活动，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。十几年来，以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场，加快连锁经营的拓展步伐。现已形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团。 在取得良好经济效益的同时，全聚德股份公司其他各项工作也取得了优异的成绩。先后被中央文明办、全国总工会、国家质检总局、中国商业联合会等单位授予"全国文明行业示范点"、"全国五一劳动奖状"、"全国质量管理先进企业"、"国际餐饮名店"、"国际质量金星奖、白金奖和钻石奖"、"国际美食质量金奖"、"全国商业质量管理奖"、"中国十大文化品牌"、"中国餐饮十佳企业"、 "中国最具竞争力的大企业集团"和"北京十大影响力企业"等荣誉和奖励。 经评估，"全聚德"无形资产价值1994年1月1日是2.69亿元人民币; 2004年6月28日在世界品牌实验室和世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德品牌评估价值上升到84.58亿元人民币;2005年8月6日，世界品牌实验室宣布全聚德品牌评估价值为106.34亿元人民币。2007年9月，在第二届亚洲品牌盛典中，"全聚德"品牌荣获第320强，是亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。 "全聚德"既古老又年轻，既传统又现代，她正在向着"中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌"宏伟 经营理念 股份公司通过几年的实践，以使“全聚德”彻底摆脱了前店后厂、师傅带徒弟式的旧的管理模式，从转换机制入手，运用现代企业制度重塑企业，形成了一整套科学的管理体制，为企业的大发展奠定了坚实的基础。股份公司凭借着品牌的号召力，以及所拥有的技术、服务、菜品的优势，积极开拓市场，丰富品牌，延伸品牌，并运用灵活多样的营销活动使股份公司经营业绩直线攀升，成为了中国餐饮界名副其实的一支劲旅。 以质量管理为切入点，规范，提高管理层次 股份公司所属的和平门、前门、王府井三家企业，为了提高公 司整体管理质量，采用科学的经营管理模式，经过不懈的努力 顺利通过专家评审，分别赢得了“国家特级酒家”的称号。 前门全聚德烤鸭店是股份公司第一家获得“国家特级酒家”称号 的企业，公司也将前门店作为首批进行ISO9002质量体系认证的试点企业。经过努力他们完成了《质量手册》、《程序文件》、《作业指导书》、《服务规范》、《质量记录》的编写，建立了一套标准的质量管理体系。通过深入细致的贯标教育，企业员工统一思想，转变观念，树立质量意识，克服困难，规范操作程序，以其独具特色的管理理念通过考核认证，获得了ISO9002质量体系认证证书，使老字号餐饮管理与国际质量标准接轨。 通过ISO9002质量认证和“国家特级酒家”的达标、贯标，企业和员工的质量思想、质量意识明显提高，纠正了实际操作中存在的问题，为提高整体质量管理水平起到了示范和带头作用。同时公司还重新修订和印发了《全聚德餐厅服务规范》，充实了服务内容，规范了操作程序，细化了岗位服务职责。以市场为导向，继续推行“秘密顾客制度”，从多角度提高企业管理水平。 初步建立起较为系统的预算管理体系 2000年公司开始实行全面的预算管理，经过一年的努力，已 初步形成一套预算管理体系:在项目上涵盖了经营类、人工成 本类和资产类预算;在范围上包括了各企业预算、各职能部室 预算;在内容上建立了预算程序、预算指标体系、预算编制制 度、预算执行情况、统计台帐体系、预算执行情况定期分析制 度和预算管理的电算化体系。2000年通过全面的预算管理工作，有效地控制和保证了公司各项预算指标的完成。 公司拥有着一支高素质的员工队伍 积极开拓市场，为“全聚德”品牌的延伸创效 股份公司与具有300多年历史的德国葡萄酒公司合作，生产出“全聚德?碧洛德”红、白葡萄酒，作为全聚德专用佐餐葡萄酒，为“全聚德”品牌的延伸创效，再辟新径。 食品公司充分发挥技术优势，先后开发出二十几个品种的全聚德系列包装食品，集美味、营 养、方便于一身。这些产品在北京各大中型商场及超市均由销售，深受广大商家以及消费者 的欢迎。 股份公司与“邮政速递185”合作，共同推出“185速递全聚德烤鸭”业务，让京城百姓足不 出户就可充分享受到著名品牌的品质与服务。 愿景而奋勇前进～ 名店介绍 世 界 最 大 的 烤 鸭 店 — 北 京 全 聚 德 和 平 门 店 “全 聚德” 品牌的起源店—北京全聚德前门店全聚德王府井店百年圣火北京迎奥 运 百年炉火老店展新颜—全聚德奥运村店全聚德三元桥店全聚德西翠路店全聚德鸿坤店 全聚德双井烤鸭店全聚德北京通州店全聚德双榆树店仿膳饭庄 丰泽园饭店 丰泽园学院路店 四川饭店新街口店 “全聚德”的企业精神 一炉百年的火，铸成了“全聚德”。天下第一楼，美名遍中国。 “全聚德”闪光的金匾，历经百年沧桑，讲述着古老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。 迎接新的世纪，谱写新的篇章。新一代全聚德人“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”。充分发挥老字号的品牌优势，立足北京，面向全国，走向世界。努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的目标，在迈向二十一世纪的征途中，记录下新一代全聚德人的创新与开拓。 “不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。这发自国内外五洲宾朋内心的赞美，使“全聚德”同中国的长城一样，成为中华民族的又一象征。二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临“全聚德”。百余年来，“全聚德”总济天下同仁，高朋满座，胜友如云。“全聚德”不仅仅是在做生意，他还在传播中华民族的饮食文化、称为促进中外友谊、交流与合作的纽带和 桥梁。 “全聚时刻当然在全聚德”。这表达了顾客对“全聚德”的企盼。一把飘香的木柴点燃了甜美的生活。朋友在这里相聚，亲人在这里欢乐，全聚德人捧出了清香，捧出了爱，情比炉火热。 “全而无缺、聚而不散、仁德至上”。百年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志;体现着“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神;象征着“全聚德”圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务的经营理念。 每一个全聚德人都要象爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的信誉。“全聚德”兴，则我兴我荣，“全聚德”衰，则我穷我耻;情系“全聚德”，命系“全聚德”。全体全聚德人要风雨同舟，荣辱与共，携手并进，坚定不移地把“全聚德”事业推向新的发展阶段。让“全聚德”的金匾，在下个世纪，更加灿烂夺目。 “全聚德”既古老，“全聚德”又年轻。“全聚德”正是在古老与年轻、传统与现代的融合与交替之间，开拓进取，不断进步。愿古老的“全聚德”永葆青春，愿年轻的“全聚德”生机勃勃，走向一个又一个新的辉煌～ “全聚德”的由来 杨全仁(字全仁，本名寿山)，河北冀县杨家寨人，初到北京时在前门外 肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红 火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉 市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌 虽然醒目，但生意却江河日下。到了 同治三年(1864年)生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的 杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚 全”的店铺。 有了自己的铺子，该起个什么字号呢,杨全仁便请来一位 风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说:“啊呀，这真是一块风水宝地啊～您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量～”风水先生眼珠一转，又说:“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其„德聚全‟的旧字号倒过来，即称„全聚德‟，方可冲其霉运，踏上坦途。” 风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。 在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。 全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。 元首们的烤鸭情结 有一句活说了不由得你不信:凡是到北京来的外国元首，几乎没有不吃全聚德烤鸭的。据全聚德老师傅回忆说，建国后到文革前，中国的党和国家领导人中，除了毛泽东、刘少奇以外，其他领导人都曾在全聚德宴请过外宾，来全聚德次数最多的是周恩来总理，有27次之多。毛泽东主席宴请客人品尝烤鸭，也是由全聚德烤好后送进中南海或大会堂。记得20世纪50年毛泽东主席访问苏联时曾用烤鸭宴请斯大林，被斯大林誉为美食一绝。 美国新当选总统布什的父亲老布什，早在70年代就来到北京担任美国驻华联络处主任，后任美国驻华大使。他和夫人都对全聚德的烤鸭十分喜爱，不止一次来店品尝。 任期满后他回国，又追到休斯敦全聚德烤鸭店“解馋”。1985年10月当他以副总统身份访华时，专程偕夫人到前门全聚德烤鸭店用餐。布什卸任后，1995年9月来到北京，又一次偕夫人来到前门全聚德烤鸭店用餐，对全聚德烤鸭的美味赞叹不已。 1995年11月，德国总理科尔来华访问，晚上八点，科尔乘坐大轿车与他的部长们一起来到前门全聚德烤鸭店。本来宴会被安排在二楼最高档的“帝王厅”内，科尔却坚持在一楼大厅的老墙下，与在场的百姓共同就餐。4年后的1999年8月，已经卸去总理职务的科尔与夫人来华时再次来到前门全聚德，此时老墙刚刚打通不久，当年的老铺再现让科尔很感兴趣，他特意把用餐位置选在了老铺。吃晚饭后餐厅经理上前问他:“今天吃的怎么样,”科尔一挺肚皮:“你看，我进来时穿着西服系着扣子，现在我已经揭开了，我们所有的人都是这样。”他高兴地和厨师、服务员一道合影留念。值得一提的是，老布什和科尔这两次用餐都是自己亲自刷卡，而不是用“公款”。 英国前首相希思、日本前首相海部俊树、古巴国家主席卡斯特罗、罗马尼亚总统康斯坦丁内斯库都曾在前门品尝过全聚德烤鸭，希思还高兴地在生鸭坯上写下了吉祥的祝福。根据最近的统计，全聚德每年接待的客人达500多万人次，有近200个国家和地区的元首、首脑、总理及官员光临这里。 布什、科尔、希思、海部等前来就餐的菜单被前门全聚德烤鸭店保留了下来，设为“名流宴”，算是为愿意追随名流的人们提供了一个“”。 朱老总吃烤鸭 一次， 汪东兴陪朱德总司令到前门去。 看见全聚德，朱总司令明知故问:“这是烤鸭子店吧,” 汪东兴回答说:“是。” “那去吃烤鸭子吧～”他兴致勃勃地说。 汪东兴没办法，只好陪他进去吃。随身警卫立即把四号(朱德的编号)到烤 鸭店的事打电话告诉当时负责警卫工作的张明河，张明河立即赶到前门。 那时全聚德烤鸭店的楼房很窄，朱德总司令坐在屋内的西南角用餐，闻讯 赶来的张明河守在东南角，呼呼喘着粗气问汪东兴:“谁带四号来的,” “四号自己找来的。” 张明河与汪东兴那时并不熟，他说:“找来的,在圈儿里由你负责，圈儿外由 我负责，这中央有规定。为什么没告诉我,” 因为张明河声音很大，朱德听见了， 插嘴说:“不是他，是我想来吃，你也 来和我一起吃。” 张明河哭笑不得，说:“不是我要吃鸭子，您在中南海外面的行动要告诉我。” 后来，朱德总司令再去全聚德吃烤鸭，都要有人事先告诉警卫。由便衣大队 做好内部调查，没有问题了，安排好了，才叫朱德总司令来。 后来考虑到国家领导人的安全，全聚德派厨师亲自送烤鸭到领导人的住所， 有时也到人民大会堂或钓鱼台国宾馆等宴会场所现场制作。 会员卡介绍 全聚德会员卡是中国全聚德集团2007年推出的客户关系系统的重要组成部分。此卡使用RF射频技术，可实现消费折扣(充值时一次体现)、储值、查询等功能，使用方便、快捷。会员持卡在全聚德集团各指定直营店用餐，刷卡消费。除享有充值时的优惠折扣外，还可以享受会员手册规定的各项优惠待遇。全聚德会员卡将成为您和全聚德集团之间的纽带，使您体验到更全面、更完善、更具个性化的服务。 目前，会员卡已在全聚德和平门店、前门店、王府井店、国门店、亚运村店、西翠路店等指定企业全面推广。今后随着全聚德的不断发展，该会员卡将会在全国范围内，实现全聚德旗 下所有全聚德连锁企业及相关多品牌企业的刷卡消费功能。如果您在使用中有任何疑问或建议，欢迎您登陆全聚德网站:www.quanjude.com.cn或致电全国统一客户服务热线:400-700-1864，帮助我们进一步完善会员卡工作。 2008年十一黄金周期间，我们又开通了全聚德集团第二批在京5家企业的会员卡业务，门店的名称是:全聚德鸿坤店、全聚德双井店、全聚德通州店、丰泽园饭店、丰泽园学院路店。 2009年，全聚德双榆树店业已加入到全聚德会员卡指定企业中。现有全聚德在京10家直营企业和2家丰泽园品牌企业能使用全聚德会员卡。 北京全聚德和平门店首开旅游专用餐厅 北京全聚德和平门店旅游专用餐厅15日首度亮相京城。2006年10月份，和平门店为实施 精品战略，投入资金对原有写字间楼层进行了装修，将其改造为旅游宾客专用餐厅，这个专为团 队和旅游宾客量身打造的餐厅，是目前北京市唯一的一家专为旅行社开辟的团队用餐相对独立使 用的专业化餐厅，从而使全聚德和平门店经营接待模式更加明晰，经营接待结构更加合理，实现 有针对性的细化服务，并为2008年奥运会服务做准备。 全聚德和平门店旅游专用餐厅在厅堂上，巧妙地运用了《天下第一楼》铜雕进行装饰， 在全聚德历史文化依托下，使旅游专用餐厅更加体现出中华老字号的饮食文化内涵。 旅游专用餐厅的大厅和包房都配有一流、现代化的灯光、音响设备，从房间设计上到音响、 视频设计上，采用的是独立与合并相结合的最新模式，既可提供单间独立使用，又可以通过便捷 可操作性的形式按照团餐的需要扩展为大、中型餐厅， 大家就坐的大厅同时可接待230人用餐， 通过用易拉便捷式的屏风相隔就可拆分为两个独立的接待100人左右的餐厅，四个单间也可根据 团队人数的多少，用屏风相隔餐厅，大大方便了不同旅游客人和团队用餐的要求。 旅游专用餐厅成立后，更能显现出全聚德和平门店这个亚洲最大烤鸭店的对外接待实力和优 势。对旅游客人来说，该店的几大文化景观占据了极大的优势，客人进入和平门店，就能看到一 楼大厅刚刚落成的毛主席讲话纪念墙，“全聚德要永远保存下去”，意义深远;步入二楼、三楼 名人墙记载了国内外元首、领导人以及知名人士的珍贵墨宝;同时要充分利用好全聚德展览馆， 为观光的旅游客人提供更有价值的旅游服务。位于和平门店的“全聚德展览馆”，建筑面积有 400平方米，展馆分为四个部分:烤鸭溯源、百年老店、现代集团、文化致胜。展馆浓缩了老字 号发展轨迹，展现了全聚德百年辉煌。整个展览馆贯穿着全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至 上”的经营理念和与时俱进的创新精神，传承着源远流长、耐人寻味的中华饮食文化。 全聚德和平门店旅游专用餐厅还利用先进的多媒体设备，向宾客循环播放全聚德宣传片，介 绍全聚德烤鸭的制作工艺和食用;根据宾客的不同需求，推出吃全聚德烤鸭看京剧，或民乐 伴宴等活动;在菜品上根据中西方文化的口味及饮食习惯的差异，调整了团队餐菜单，采取中西 菜系相结合的方式，增加了一些新菜点，如:鸭肝酱配面包、鸭茸玉米羹、雀巢鸭宝、柠檬鸭柳 等，在冷盘品种上，也适当进行了调整，融合了中西方饮食的口味，使宾客在用餐全过程中处处 感受到全聚德“以人为本”的人文理念和更深层的文化内涵。 特许连锁合作指南 申请加盟条件 1、 申请人:热爱全聚德事业，自愿加盟全聚德连锁经营体系;具有法人资格，具备一定经济实力(注册资本金不低于100万元人民币);富有企业家精神和较强的商业背景，整体素质较高;信誉良好，资信可靠，有成功经营的记录。 2、 目标市场:城区人口在50万以上，经济较为发达，人均GDP20000元左右;具备一定消费规模和消费能力;餐饮环境良好，对外来餐饮包容性和接纳力强。 3、 所在位置:处于城市主要商业街区或高档消费区，门前道路通畅，交通便利，具有一定客流量和目标消费群。 4、 所用房屋:建筑面积在1500平米以上，停车位充足，招牌位明显;建筑物内部结构合理，适于餐饮经营;房产法律文件齐全、无瑕疵。 火 燎 鸭 心