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aa_天津市食品研究所_天津市食品工业生产力促进中心天津市食品 8164728.doc 天津市食品工业生产力促进中心 天津市食品研究所 天津市食品工业生产力促进中心是经天津市科委批准～于1998年11月30日成立的行业生产力促进中心～2001年1月19日被国家科技部批准为国家示范生产力促进中心～同时也是全国唯一的食品行业国家级示范生产力促进中心。 “内强素质～外树形象”。这是“中心”加强自身建设所遵循的基本原则。“中心”把培养、引进、使用高素质人才作为强身之本～先后引进14名大本生参加“中心”工作。如今已发展成为由食品工程部、信息咨询部、品质保证部、技术培训部、产业化部、供应部、财务部、综合办公室等八个部门组成、38人参加～成龙配套的“中心”组织结构。其中高级工程师20人、工程师10人～大专以上文化的占90,以上。 “中心”在各级领导的关怀和兄弟单位的大力支持下～背靠政府～依托天津市食品研究所～联合大专院校、科研院所～以提高中小型食品企业科技创新能力和市场竞争力为宗旨～认真履行中介、纽带、桥梁的职能～大力推进组织网络化、功能社会化、服务产业化的进程。 按照中心“十五”发展规划要求～“中心”正在实施“一三五一”工程。“一”是把“中心”建设成为一个水平高、功能全、服务优的食品工业科技平台,“三”是扩大完善三个网络～即专家网络、协作网络、服务网络～夯实“中心”运行基础,“五”是培育建设五个中心～即研发中心、信息中心、培训中心、成果转化中心、食品检测中心～提高综合服务能力,“一”是争创天津市第一家国家级重点生产力促进中心。 多年来～“中心”通过技术开发、技术服务、项目转让～联合办厂等多种形式为食品加工企业提供综合优质服务。“中心”技术成果转让覆盖全国20余省、 , 市、自治区～180余家企业～其中内蒙古宁露集团、四川雅安啤酒厂、赤峰双马集团饮料厂的蛋白饮料项目～宁河外贸冷冻厂、青岛澳柯玛绿色食品公司的冷食项目～新疆库尔勒丰源饮料集团的饮料项目～河北省石家庄六路通乳业开发有限责任公司万吨奶啤酒项目～河南省南街村集团鸡精项目～山西大红袍开发公司的系列调味品项目～天立独流老醋股份公司的苹果醋项目～山西长治圣力酒业饮品有限公司的柿子酒项目等都为企业带来了显著经济效益和社会效益～产品多次获绿色食品称号或金奖。 “中心”在为企业提供服务的同时～还承担了多项国家、部、市级重大及 重点攻关项目～其中《肉物流冷链串联关键技术》、《酶法生产核苷酸技术》、《发酵肉制品示范工程》、《用高新技术改造传统酱油酿造工艺》等项目在技术上取得重大突破～得到有关部门的好评。 “中心”主办的《食品研究与开发》、《食品生产力》期刊和“中国天津食品网”网站～正在发挥着大专院校、科研院所、食品企业之间的食品科技信息中心的作用。 “中心”全体员工发扬“忠诚企业、恪尽职守、团结协作、笃学向上”的企业精神～坚持“雷厉风行、主动认真、勇于开拓、敢于负责”的工作作风～致力于食品工业生产力促进中心的伟大事业。我们愿与天下同仁携手共进～为食品工业发展贡献力量。 , 中国商业联合会食品质量监督检测中心,天津, 天津市质量监督检验站第69站 天津市质量监督检验站第69站～中国商业联合会食品质量监督检测中心,天津,～是以原二商局食品检测中心为基础～经市质量技术监督局批准授权的第三方公正质检机构。 我站主要承担上级下达的指令性产,商,品质量监督检验任务、仲裁任务～新产品的形式检验。并面向社会承担食品的委托检验～为不具备检验能力的企业提供常年的委托任务～以及贸易出证、科技成果鉴定、制定企业标准等。 我站中级以上职称的工作人员占80%～拥有一支具备丰富经验的检测队伍。拥有仪器设备78台套～固定资产70余万元～承检能力的授权范围为:茶叶、蜂产品、调味品、肉禽蛋、饮料饮品、焙烤产品、食糖、果蔬制品、粮油及其制品、罐头等十二大项400余个品种。 近年来连年承担市质量技术监督局下达的茶叶、蜂蜜的市场抽查工作～对茶叶、蜂蜜这两个产品积累了丰富的检测经验。 食品安全的检测是我站,中心,多年来长期从事的工作～在重金属、农残、防腐剂、微生物等有害指标检测方面有着很强的检测能力。我站作为第三方公证质检机构～严格、准确、公正、科学地出据检验～为上市食品的质量进行把关。对经我站检验证实含有超标危害成分的食品～向政府有关职能部门进行通报～提请处理～为规范食品生产～规范食品市场～确保消费者的安全消费尽到应尽的责任和义务。 地 址:天津市南开区卫津南路36号 邮 编:300381 联系人:赵 丽 电 话:,022,23015638 传 真:,022,23015627 网 址:www.tjfood.com.cn E--mail:zll@tjfood.com.cn , 中国天津食品网 ,www.tjfood.com.cn, 由天津市食品工业生产力促进中心主办的“中国天津食品网”,www.tjfood.com.cn,作为食品行业专业性网站～我们将为各机关、科研机构、高等院校、各食品企业、科技人员以及关心食品行业发展的各界朋友～提供国内外食品科技发展动态、食品行业政策法规、科研成果、企业供求、以及食品安全、饮食健康等方面的信息～同时设立人才中心、BBS论坛等专栏～并与一些相关网站链接～提供丰富的网络信息～为科研单位、厂家、商家、消费者架起了信息沟通的桥梁。 我们还可以为企业提供页面设计、产品展示、信息发布、域名注册、资料查询等多种服务～帮助企业把握商机、开拓市场。 欢迎您光临本网站～希望您成为正式会员～我们将竭诚为您服务。我们愿与食品行业的同仁携手为食品工业的跨越式发展而共同努力: 地 址:天津市南开区卫津南路36号 电 话:,022,23015671 传 真:,022,23015627 邮 编:300381 网 址:www.tjfood.com.cn E--mail:qjq@tjfood.com.cn , 主 要 项 目 目 录 一、调味类: 1、天然植物油香辛料提取物 2、天津蒜蓉辣酱 3、天津甜面酱 、系列风味调味酱 5、鸡骨糜蒜蓉辣酱 6、日本风味低盐酱菜 4 7、系列方便汤料 8、花椒深加工 9、澄清技术多种风味涮羊肉调料 10、酱油、食醋升级换代 11、水果醋 12、复合氨基酸调味液 二、肉制品类: 、熟肉制品生产技术 2、保鲜酱制品 3、肉类提取物生产技术 1 4、发酵肉制品生产技术 三、豆类制品类: 1、鲜奶豆腐 2、鸡蛋豆腐 3、系列盒装豆腐 4、盒装保鲜血豆腐 5、蜜汁芸豆 6、保鲜豆制品 7、营养鲜豆奶 四、酒类: 1、酒类工程、水工程 2、枣酒、枣醋 3、甜米酒 4、奶啤酒 五、饮料类: 1、绿色复合果蔬汁 2、番茄汁 3、枣杞汁 4、葡萄原汁 5、胡萝卜饮料 6、芒果汁 7、水果乳饮料 8、植物蛋白系列饮料 9、梨汁饮料 六、冷食速冻类: 1、冰淇淋 2、速冻食品 3、速冻生包子 4、冷冻鸡肉 5、各种速冻串类产品 七、方便食品类: 1、小米系列产品 2、“三合一”速溶营养麦片 3、即食中华面 4、多风味即食营养粥 5、即食云吞 6、方便玉米粥 7、方便菜肴生产技术 8、速溶奶茶 8、系列自动加热快餐食品 八、焙烤类: 1、焙烤类添加剂 2、焙烤类预制粉 3、焙烤类用果酱、馅 4、焙烤系列产品开发 九、食品添加剂类: 1、冷食复配添加剂 2、速冻汤圆稳定剂 3、肉类复配添加剂 4、鸡精粉 5、美式炸鸡粉 6、美式炸鸡粉晶 7、肉类防腐保鲜剂 8、AD钙奶稳定剂 9、鲜味王 10、速冻水饺稳定剂 11、八宝饭稳定剂 十、其它类: 1、金参果脯 2、美国薯条 3、隐冰隐形饮料 4、嫩肉粉 5、微波膨化果蔬 6、双宝胶囊 7、巧克力营养模块 8、柿子的综合开发利用 9、保健食品开发 10、营养蛋黄粉 11、猪血资源综合利用 , 重点推荐项目介绍 一、奶啤酒生产技术 ,一,产品介绍及市场需求状况 本项目产品奶啤酒是一种低醇、有泡沫、含二氧化碳的乳饮料。经乳酸、酒精二次发酵、灌装、灭菌而成。产品含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素等～既具有啤酒的低酒精度、泡沫洁白丰富、适度的二氧化碳杀口力的特征～又具有乳饮料的甜酸适口、营养全面丰富、营养成分易于人体吸收的特点～同时还有加强人体血液循环、生津止渴、消除疲劳的保健功能。奶啤酒源于我国新疆少数民族牧区的马奶酒～但在产品的口味、外观及营养等方面均具有极大的改善与提高。据资料介绍在一些发达国家～类似产品被称为奶香槟。而在我国～奶啤酒尚属空白。 奶香槟～也叫奶啤酒～是一种兼有营养与啤酒口味的新型饮料～天津市食品研究所已开发出生产的全套技术与工艺。奶啤酒是一种含二氧化碳的低醇乳饮料。它是以新鲜牛奶为原料～采用现代生物发酵技术酿制而成。产品含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素等。既具有啤酒的低酒精度、泡沫洁白丰富、适度的二氧化碳杀口力的特征～又具有乳饮料的甜酸适口、营养全面丰富、营养成分易于为人体吸收的特点～同时还具有加强人体血液循环、生津止渴、消除疲劳的保健功能。 食品工业是国民经济的重要部门～是生产人民生活必需品的传统工业。八十年代以来～我国在啤酒和饮料这两个重要的食品工业产品领域取得了很大发展。03年～我国啤酒单产销量达1680万吨～仅次于美国～居世界第二位。饮料工业,包括乳品饮料、碳酸饮料、果蔬饮料等产品,03年可统计产量约650万吨～估计总产量在1千万吨左右。但目前我国的人均消费量仍处于较低水平～03年人均啤酒消费量仅12升～与世界人均消费量23升相比还有很大差距。03年我国饮料的人均消费量仅8.3公斤～而同期德国人均消费210公斤～美国140公斤～日本55公斤。可见目前我国饮料人均消费水平与世界发达国家相比～差距很大。我国饮料市场具有很大的发展潜力～特别是新、奇、特的产品。 ,二,销售预测 随着我国人民生活水平由温饱型向小康型发展～人们的饮食已不仅仅是为了吃饱～而日益追求具有全面丰富的营养、舒适可口的风味和一定保健功能食品。本项目产品奶啤酒因兼有乳饮料和啤酒的优点及一定的保健功能～适应了饮料消费变化趋势。 本项目产品销售区域一般可定位于城市及周边地区～或大工矿企业聚集区等消费水平较 , 高地区。本项目产品奶啤酒～因其发酵工艺和原料不同～既无牛奶的腥味～又无啤酒的苦味～酒精含量低于啤酒～因而具有消费群体广的特点。近年来～我国饮料市场竞争虽然非常激烈～但是可以预料～奶啤酒以其全新的面貌、天然高贵的品质、独特的品位和一定的保健功能～加之合理的价位～在上述地区市场激烈竞争中占有优势地位～赢得广大消费者的青睐。产品市场前景看好。 ,三,产品主要原料及加工工艺 1、本项目产品奶啤酒的主要原料为: A鲜牛奶或奶粉 B蔗糖 C稳定剂 2、加工方法: 原料鲜牛奶或用奶粉加水制成的还原奶～经超高温灭菌后与白砂糖、稳定剂等混合～经均质打入发酵罐～二次控温发酵后～经自动灌装、封盖、杀菌、装箱制成产品。 ,四,产品与建设规模 根据市场调研～产品方案可确定为355ml,360g,铝制二片易拉罐包装。建设规模前期可确定为年产3000吨～即日产10吨～约2.82万听。 ,五,设备投资及土建面积 1、设备投资约为350万元 主要设备包括:水处理设备、制冷机组、高压灭菌设备及发酵罐、灌装设备等。 2、土建面积 生产车间:1000平方米～局部高度10米。 仓储面积:800平方米 ,六,能源需求 1、锅炉:需配套2吨/小时～蒸发量蒸汽锅炉一台。 2、所需电力:约100KVA 3、水:约100吨/天 ,七,效益估算 按每日生产2.82万听计算: 包装及原料成本:1.65元/听 预计每听获毛利:0.5元 日可获毛利:1.4万元 按年工作日为300天:预计可获毛利:1.4万元×300元=420万元 , 二、盒装保鲜血豆腐 ,一,产品简介 猪、牛、羊等家畜的血液中含有丰富的蛋白质,一般含量为18%左右～比鸡蛋高4%,～动 物血液蛋白由18种氨基酸组成～其中含有人体必需的8种氨基酸。动物血蛋白质不仅是一种营养丰富的全价优质蛋白～而且是一种优质食品。我所研制的盒装保鲜血豆腐～采用了国内最新的灭菌工艺～科学的加工工艺～产品不仅含有丰富的蛋白质、铁～以及其它的对人体有益的微量元素～而且口感鲜美～风味独特～具有方便、卫生、即食、配菜均可的特点。产品在常温下可保质半个月～有利于生产和销售。 ,二,市场前景预测 自古以来～我国广大地区都喜食动物血制品～广泛流传吃血肠、血清肠、血豆腐的习惯～特别是在南方、西南、西北等地区吃火锅时都少不了血豆腐～而以血豆腐为原料制作的各种美味佳肴更是脍炙人口～只是由于血液在畜体外的特殊的理化性质～长久以来～血豆腐的制作只能是作坊式的简单加工～不能形成生产规模～同时传统的加工～卫生条件差～而让消费者不能放心食用。 本工艺与传统加工相对比具有以下优势: ,1,采用科学的配方～口感更具弹性。 ,2,采用科学的灭菌工艺～卫生指标符合国家要求。 ,3,常温下保存半个月～因此可以在商场、超市上随时出售而传统产品需尽早卖掉以防变质。 ,4,通过科学加工和包装～使产品脱离了传统作坊式生产～能实现工业化规模生产～使动物血得到充分利用～提高了产品的附加值。 随着人们生活水平的提高～人们对食品的选择更趋营养和卫生～因此盒装保鲜血豆腐将以其各种优势～占领市场～具有较好的市场发展前景。 ,三,资金概算 班产,万盒,300克/盒的生产规模～需设备投资30万元。另外需1吨锅炉一台～生产 2车间:200—300m。 ,四,经济效益 每盒血豆腐原料:0.15元 每盒血豆腐包装:0.22元 其它:0.10元,人工、水、电、汽, 合计:0.47元 出厂价:1.00元 日利税,一班,:,1.00-0.47,×10000=5300元 年利税,300天计,:5300×300=1590000元 由上述分析可以看出～该项目当年即可收回资金～并有盈利～是一投资少、收效快～经济效益较好的项目。 , 三、发酵肉制品生产技术 ,一,国内外研究概况和市场发展趋势 改革开放以来～食品工业中与人们生活息息相关的肉类工业已呈持续增长局面～肉类总产量以5791万吨占全球总量的1/4～居世界首位～人均年产量超过世界平均水平～已成为世界第一生产肉类和肉制品消费大国。然而肉类加工中产品的开发～质量的提高及高新技术投入方面与肉类工业发达国家相比～我们仍处于发展的行列。主要体现在加工技术水平低～产品仍处在中低档产品领域～肉品质量不稳定～欠缺规范化的生产加工工艺～缺乏高新技术投入等～从而阻碍了我国肉类工业的发展。 我国现有大多数的熟肉制品均属于中式传统产品～大陆型西式肉制品及高温型产品～尽管相当数量的生产企业相应地引进国外的新近设备～然而他们均停留在生产大量的中低档肉制品～依赖降低成本开拓市场。而国外在肉制品生产研究领域不断推陈出新～既保留传统产品～又不断创新～如欧洲的西班牙、法国、意大利、德国等国家～均采用生物工程技术用于肉制品的研究～开发。生产多种类的高质量的肉制品～使产品具有香味浓郁的特殊品位～高营养价值及较长货架期的特点～并已成为欧洲国家消费者最受欢迎的产品。目前逐渐发展到美国及澳大利亚等经济发达国家。 以生物技术研究开发功能型肉制品～改善和调节机体功能～达到增进健康的作用～以适应人们的消费观念转向健康、营养、卫生、保健、安全的方向。因此说～利用微生物技术研究、开发、生产营养保健功能型肉制品是21世纪的研究和发展方向～目前在我国肉类工业研究领域仍是空白。 我国的肉制品加工业～尽管市场产品较为丰富～但面对形势的发展和消费者的需求～仍有很大的发展空间～尚需尽快的开发研制～更新更多的高品位优质产品。中国有丰富的肉资源～开发高新技术并将其转化为生产力～生产出高科技高附加值的产品～市场前景极为乐观。 产品主要是以猪肉为原料,也可开发在牛肉等其它畜产品的应用,～通过添加人工筛选的生物工程技术构建和培育的优良微生物菌种～以及一些辅料均匀的混合后～在一特定的环境中～利用糖类物质进行生物发酵～而生成有益人体吸收利用的有机酸物质～提高产品的生物价～开发出多种风格并具有独特芳香风味的肉制品～并逐步形成产业化的规模。 中国的肉制品市场潜力很大～尤其中高档产品具有很大的空间。改革开发以来～特别是中国入世后～来自世界各国的外国友人到中国旅游、经商～从事各种形式的业务活动～首先迎接他们的是不同档次的涉外宾馆～以满足他们的日常生活。然而在我国的涉外宾馆内～所有的中高档肉制品几乎从国外进口～其中香港是主要的进口渠道。肉制品的价位极高～需要 , 量很大。我们面对这块空间～不应望洋兴叹。 因此～利用生物技术研究开发的肉制品～调整食品结构～提供给人类符合健康时代要求 的安全、优质、营养食品～是21世纪人类对食品的需要。 ,二,研究的技术路线 菌种 筛选菌落 菌种 培养 分离 培养 转接 原料加工渗透生物 选择 整理 腌制 发酵 成品成熟整型 入库 加工 处理 上述技术路线设计合理～在利用生物技术生产肉制品中是较理想的路线～并适于多品种 的生产～如猪、牛、禽类肉制品等～此技术路线以国外同类产品生产工艺路线为参考～科学 实用。 ,三,效益分析 采用生物技术研究开发新型肉制品通过对产品的品质、安全性、货架期以及市场的反馈 信息的分析～全方位的评价与定位～可形成一定规模的产业化。 设计规模:50吨/年 产值:165万元/年 利税:82.5万元/年 1、设备投资:32万元 灌肠机 一台 5万元 绞肉机 一台 3万元 斩拌机 一台 15万元 包装机 一台 2万元 打卡机 一台 1万元 PH值分析仪 一台 1万元 水活度仪 一台 5万元 2、厂房改造:50万元 3、流动资金:100万元 4、成本分析: 原辅 8元/公斤 包装材料 4元/公斤 销售费用 4.5元/公斤 毛利率 50% ,, 四、微波膨化果蔬生产技术 膨化果蔬是国际正在兴起的特色食品～它以味道鲜美～口感酥脆～营养丰富～易于保存和携带等特点受到人们的普遍欢迎。 该果蔬脆片工艺独特～采用国内最先进的微波膨化技术～它可以在较短的时间内获得较高的产量和高品质的产品～更有效地保持了果蔬原有的营养成分～色泽、香味及矿物质等克服了低温真空油炸果蔬脆片口感油腻和机械膨化时间长～产量低等缺点。并使加工出的产品单片酥脆均匀。目前我们已研制出膨化苹果片、膨化香蕉片、膨化枸杞子、膨化胡萝卜、膨化南瓜、膨化枣、膨化土豆片、膨化哈密瓜、膨化杏仁等系列产品。 我国地大物博～果蔬产品资源丰富～对果品的储存和进行深加工是提高经济效益的重要途径～膨化果蔬生产技术具有投资少～见效快～汇报率高等特点。产品无需添加任何防腐剂～便可得到长时间的保存～是果蔬制品中的升级换代的新产品。 设备投资:以苹果干为原料:40—60万元 以鲜苹果为原料:60—90万元 生产厂房面积:300—500平方米 装机容量:60—70KW 人员:20—30人/班 产量:50—60kg/h,最高可达80kg/h, ,每袋以30g计 合:13000—16000袋/班～每班以生产7小时计, 成本核算:,年工作日以300天计～设备折旧以7年计, 以每袋30g计～每袋成本: 鲜苹果 苹果干 原料成本 0.33元 0.55元 干燥剂 0.04元 0.04元 包装袋 0.16元 0.16元 纸 箱 0.05元 0.05元 人 工 0.14元 0.07元 设备折旧 0.028元 0.019元 水 电 0.10元 0.02元 其 它 0.06元 0.04元 合 计 0.908元 0.949元 每袋出厂价:1.6元 日产值:2.08万元,2.56万元 日利税:13000×,1.60,0.91,,8900元 16000×,1.60,0.91,,11040元 即:0.89万元,1.104万元 年利税:267万元,331.2万元 ,, 五、生物降解技术在调味食品中的应用,肉类提取物生产技术, 食品工业的一个重要组成部分——调味食品加工～采用生物降解技术～制成肉类、水产品及香辛料提取物～使得采用常规加工技术无法生产的调味品加以开发～使传统调味品向营养化、功能化发展～正是迎合了人们的需求。 经过多年的试验、摸索～我们已经完成了利用生物降解技术制取肉类、水产品及香辛料提取物的小试工作～取得了大量的试验数据。对工艺加工所需的酶系～水解底物的性质～反应条件～添加物的种类～加量及分离～提纯步骤等～制订了一整套实施方案。对生产性试验的成功～有较大的把握。 1、生产工艺: 生物降解 升温 过滤 精制 浓缩 干燥 原料 处理 成品,浓汁或膏状物, 成品,粉状物, 2、生产规模:,以利用鸡骨架生产鸡肉精粉为例～下同, 日处理原料鸡骨架5吨～可生产鸡肉精粉750公斤 年工作日250天～可处理原料1250吨～计出成品:187.5吨 3、设备投资及流动资金: 设备:100万元,设备清单略, 流动资金:100万元 4、所需厂房面积:400平方米～高度?6米 5、能量需求:电:40千瓦 汽:0.5吨/小时 水:40吨/日 6、经济效益预测,理论测算,: 原辅料价格:鸡骨架:2000元/吨 辅料价:800元 每吨原料加工费3000元/吨 每吨原料加工后～可出鸡肉精粉:150公斤 成品鸡肉精粉现行售价:100元/公斤 每吨原料制成鸡肉精粉后～售价为:100×150,15000元 每吨鸡骨架制成鸡肉精粉～可获利税:15000,5800,9200元 日处理鸡骨架25吨～可获利税:9200×5,4.6万元 年处理原料1250吨～可获利税:0.92×1250,1150万元 ,, 六、系列营养豆腐 营养盒装豆腐是我所最新研制的系列产品～该技术是在日本内酯豆腐和传统卤水、石膏点卤制得的豆腐技术的基础上采用先进的加工技术生产的～其工艺和产品结构都优于上述两种技术。品种有:蔬菜豆腐、花生豆腐、杏仁豆腐、豆沙豆腐、核酸豆腐等～产品具有颜色纯正、结构细腻、口感滑爽、风味独特等特点～同时清洁卫生～便于携带～在常温下可存放30天～有广阔的发展前景。 1、产品规格:每盒300克～无毒聚乙烯盒封装。 2、生产规模:10000盒/班。2班/天～20天/月。 3、设备投资:300万人民币。 4、厂 房:生产车间600平方米 库房100平方米 5、生产人员:10人,不包括管理人员, 6、经济效益估算: 成本:0.45—0.5元/盒 出厂价:1.00元/盒 毛利税/年:10000盒/天×,1.00元/盒,0.5元/盒,×2×20×12=240万元 七、日本风味低盐酱菜 日本风味低盐酱菜有悠久的历史～在工艺及产品风味上有别于我国的传统的酱腌菜。因此～新进日渍小菜的工艺及产品有利于繁荣我国调料业的发展。日渍小菜的特点～工艺独特～加入适量的多种风味的调味剂～改进产品的风味～并起到抑菌防腐的作用～最后高温灭菌从而使产品口感脆嫩、色泽醒目、味道醇美、风味独特～而且储存期长～延长了货架期。 日渍小菜目前在国内已逐步被广大消费者认识和了解～为了适应市场需求～适应人们饮食观念的变化及消费水平的提高～我们在配方的选择上既保持日本风味又适合国内消费者水平及口味～我们相信这种小菜将越来越受到广大消费者的欢迎。销路极好～是个有开发潜力及发展前途的产品。 主要设备投资:50万元 流动资金:50万元 班产1吨～效益:1元/公斤,利税, 生产车间面积:400—500平方米 库房:200平方米 常温下储存半年 ,, 八、天然植物油香辛料提取物,调味油系列, 采用先进的工艺～将天然植物油香辛料的呈味组分提取出来～制成调味油系列。本技术既可充分利用原料～有可使制成使用方便、卫生～不影响食物的原色～并可根据人们的调味习惯任意组合成各种特殊风味。如:辣椒油、花椒油、麻辣油、芥末油等。 制成品为油状～体态晶莹～色彩及风味均为香辛料本身含有～绝无任何色素及防腐剂添加。 1、生产规模:年产300吨～日产1吨 2、设备投资:10万元,不含锅炉, 特殊品种3万元以下,不含锅炉, 3、厂房面积:200平方米,不含仓储, 特殊品种100平方米,不含仓储, 4、年效益:50—100万元 九、水果醋的生产技术 ,一,简介 本项目产品是以水果为主要原料～利用微生物进行醋酸发酵～酿造出果香浓郁～酸爽柔口～营养丰富～品质高档的多品种果醋,富含维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸、氨基酸等一些人体所必需的营养成分,～是食醋中的上佳品～对人体具有非常好的保健功能。 我国水果资源丰富～种植面积广～每年都有二、三千万吨水果亟待加工处理～其中的残次果、落地果更是价格便宜～果质适合于加工成果醋。为水果深加工成人们喜爱的、具有保健功能的产品提供了一条途径。 本品在我国市场几乎是空白～需求潜力很大～既可作为饮料饮用～增进食欲、帮助消化～又可作为调味品进入饮食业～因此～具有明显优越性的果醋定会在我国食品市场上一展风采。 ,二,设备投资:200万元 生产规模:1000吨 ,三,生产车间面积:600平方米 生产人员:60人 ,四,水电汽平衡:水:30吨/班 电力:100千瓦 蒸汽:1—2吨蒸汽锅炉 ,五,经济效益:年产量1000吨 年总产值576万元 年利税115.2万元 ,六,投资回收期:按利税总额计算:200/115.2=1.73年 ,, 十、猪血资源综合利用 猪血中蛋白质含量高达17—21%～高于人乳和全蛋。其氨基酸组成平衡～含人体所需的八种必需氨基酸～符合联合国粮农组织、世界卫生组织,FAO/WHO,专家组～推荐模式～为一种优质蛋白质。营养学家称为液体肉。 在猪血的综合利用上～我们集成生物酶技术～结晶技术等高新技术手段～研制出了血红素、食品添加剂球蛋白、水解血浆蛋白等产品。产品纯度高～提取率高～易于人体的吸收利用～经卫生防疫部门的检测和毒理实验～表明产品无任何毒副作用～且蛋白质、微量元素等营养指标高～既可用作食品营养强化剂和食品添加剂～又可制成功能食品。 我们开发的血红素可制成生血补铁口服片可做为日常膳食中的补铁强化剂～对缺铁性营养贫血具有良好的防治作用。其吸收率高～是无机铁补血剂吸收率的4—5倍～且无任何毒副作用。另外作为食品添加剂～又可用于食品工业～如肉制品工业中的着色剂～可逐步取代现在使用的发色剂亚硝酸盐及人工色素。我们开发的新型食品添加剂——球蛋白～它具有廉价、优质、高效等特点～含有八种人体必需氨基酸～其中赖氨酸含量8.5%～色氨酸含量是2.5%～营养价值高于鸡蛋蛋白。球蛋白水解程度高～而且完全是L型氨基酸～吸收率高。特别适宜于作为儿童食品强化剂。同时其也可作为饲料添加剂～可以提高幼小畜、禽的免疫力。 水解血浆蛋白可进一步开发成水解血浆口服液～这是一种营养强化保健食品～其工艺采用生物酶组合阶梯水解提取、分离血红素、球蛋白、血浆蛋白居国内领先水平。上述三种产品～使猪血得到充分而合理的利用～既利用了宝贵的营养源～又克服了猪血直接排放对环境造成的污染。 随着我国加入WTO～食品安全性要求越来越高～生产组织过程中要逐步按国际上通行的HACCP规范组织生产。我们研究开发的猪血综合利用技术在生产上符合上述要求～产品生产过程中利于环保～产品符合食品安全性的各种要求～是未来食品资源开发的方向～符合国家产业化发展趋势。 1、投资概算:设备投资100万元～流动资金100万元 2、厂房面积:车间面积200平方米～仓库200平方米～冷库50平方米 3、生产能力:日处理新鲜猪血600公斤 ,, 4、效益分析: 名称 水 解 水解血浆 血红素补铁水 解 血 红 素 售价 血浆粉 口 服 液 生血口服片 球蛋白粉 成 本 44.8元/公斤 5.86元/瓶 7928元/公斤 35.16元/盒 79.12元/公斤 出厂价 80元/公斤 4元/瓶 1万元/公斤 25元/盒 60元/公斤 零售价 100元/公斤 5元/瓶 1.3万元/公斤 31元/盒 75元/公斤 日产量 13.5公斤 844瓶 1.16公斤 688盒 43公斤 日产值 540元 3376元 5775元 1.72万元 2580元 年产值 13.5万元 84.4万元 144.38万元 429.7万元 64.6万元 年利税 9.3万元 35.66万元 42.38万元 162.6万元 30万元 年纯利 7.56万元 30.66万元 29.88万元 130万元 22万元 5、经济效益分析: 规模以日处理600公斤猪血～全年按250天工作日计: ?食品添加剂、营养强化剂、饲料添加剂、医药原料 ,血浆粉按45%得率计～水解血浆粉按5%得率计, ?水解血浆粉,其中50%为食品添加剂, ?水解球蛋白,按55%提取率计～得率按13%计, ?血红素补铁生血口服片,得率按3.5‰计～其中50%做营养强化剂, 年总产值:222.24万元 年利润:59.3万元 年利税:81.68万元 ?制剂 ?水解血浆口服液,其中50%水解血浆粉做口服液, 每瓶口服液含8%水解血浆粉～以100ml/瓶计。 ?血红素口服片,其中50%血红素做口服片, 血红素含量35mg/片～24片/盒计。 总产值514.1万元 年总利润:160.66万元 年利税:208.26万元 按日处理600kg新鲜猪血计算～五种产品,水解血浆粉、水解球蛋白、血红素原料、水解血浆口服液、血红素补铁生血口服片,预计: 年总产值:736.34万元 年总纯利润:219.96万元 年总利税:289.94万元 ,, 十一、核酸新一代:小分子核酸 小分子核酸胶囊系采用高新生物技术制备而得的新一代核酸类保健食品～具有较高的科技含量。其功效成分为核酸酶解产物核苷酸,嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸,及由核苷酸通过磷酸二酯键连接而成的寡核苷酸。保健作用为免疫调节～适于免疫功能低下者食用。 小分子核酸胶囊与国内其它核酸类保健食品相比～具有下述两个特点: ,一,功效成分分子量小～可直接吸收利用 核酸是脱氧核糖核酸DNA和核糖核酸RNA的混合物。 它们属大分子物质～分子量通常为几万至几百万～人体摄食后需经体内核酸酶水解成小分子的核苷酸后才能吸收利用～而本品采用生物酶解技术～以将大分子核酸水解为小分子的核苷酸及寡核苷酸～它们的分子量仅几百到几千,经凝胶平板电泳检测证实～最大分子量为7000,～摄食者食用后可直接吸收利用。人们膳食中原本含有核酸～因此作为营养补充的外源核酸须作适量控制。小分子核酸中的功效成分为小分子核苷酸及寡核苷酸～易于吸收～使用安全～同时本产品服用量小～价格相对低廉～小分子核酸与一般核酸痛风者不宜使用。 ,二,含氨基酸、多肽～功效更为显著 核酸免疫调节的保健功能是通过RNA根据DNA转录的信息进行氨基酸运输、装配～合成特定结构的蛋白质而完成的。安泰核酸胶囊自备氨基酸、多肽库～可为RNA提供丰富的氨基酸、多肽原料,含18种游离氨基酸～其中8种必需氨基酸齐全～且含量较高,进行蛋白质合成～起到活化细胞～调节代谢作用～提高机体免疫能力的保健功能更为有效。同时氨基酸还是核酸结构中嘌呤、嘧啶碱基的合成原料～氨基酸的提供也有利核酸的自身合成。 天津市食品研究所的小分子核酸～填补了功效成分为小分子核苷酸、寡核苷酸的核酸类保健食品空白～属国内首创。小分子核酸生产技术是天津市食品研究所承接的天津市科委2000年重点攻关项目～以该技术生产的安泰核酸胶囊已获国家专利并获得了卫生部批准的健字号。 经济效益分析: 1、原材辅料,按每瓶计300毫克/胶囊×60粒, ?原材辅料:2.4元 ?包装材料:3.75元 ?费用:2元 ?销售费用:10元 2、总成本:18.15元 3、经济效益概算: 出厂价:80元 零售价:100元 每瓶利税:61.85元 年利税:7422元,按每日产5000瓶计, ,, 十二、系列自动加热快餐食品 随着改革开放和人民生活水平的不断提高～为了满足旅游业不断蓬勃发展及学生市场的需求～我们研制了系列自动加热快餐食品～包括:米饭、菜、汤、八宝粥等。此产品的特点是只需启动自带加热系统～10分钟后即可使食品升温到适合食用的温度～是战士、野餐、旅游等的最佳食品～既方便又卫生。简称“一拉热”。 规模:每包250克 班产4000包 设备投资:30—50万元,不包括锅炉, 厂房面积:600平方米 蒸汽:1吨汽锅炉 操作工人:20人 效益:每包成本1.3元 出厂价:3.00元/包 年获利税:200万元 十三、植物蛋白系列饮料 植物蛋白质是十分有益人体健康的宝贵自然资源～以它们为原料～经科学加工工艺制成的植物蛋白系列饮料～解决了蛋白饮料易分层沉淀、色泽差等技术难～并保持了原料本身的特殊风味和营养成分～如杏仁乳具有利肺、止咳、润肠、美容等功效～核桃乳具有益神健脑、养颜润肺、乌发明目等功效。另外还有花生乳、豆乳等～均为对人体有益的高级保健饮品。本饮料不含化学防腐剂及色素～为天然饮品。特别推荐豆奶饮料。我国是大豆的主产国～大豆资源丰富～品种优良～由于大豆含有丰富的植物蛋白和脂肪及碳水化合物～是营养价值极高的产品。鲜奶含有丰富的动物蛋白、脂肪、碳水化合物和极易被人体吸收的钙源。两种产品有效复配后的豆奶～提高了产品生物价～饮料更易人体吸收。2000年全国教委发出推广学生豆奶加餐食品～目的是全面提高中小学生身体素质～为豆奶饮料的发展提供了良好机遇。因此说～豆奶是很有发展前途的产品～具有较强的市场竞争力。 1、生产规模:年产可达1000—10000吨 2、设备投资:年产千吨需投资100万元,不包括锅炉、厂房等, 3、生产厂房面积:400—600平方米 4、库房面积:400平方米左右 5、配套动力:蒸汽2吨/时 装机容量100KW 6、生产人员:20—30人/班 7、利税:年产千吨利税可达150万元 ,, 十四、速冻生包子 ,一,概况 国外速冻食品发展已有几十年的历史～而且品种繁多～有“热狗”、“汉堡包”、“三明治”、“肉饼”、“烧麦”、“饺子”、“春卷”等。在我国速冻方便食品的生产已有十多年的历史。如天津外贸出口日本的速冻春卷、熟的豆沙包、熟的三鲜包～上海出口的馄饨、春卷、甜青豆等。目前从国内外市场来看还未发现速冻生包子。发酵面团速冻已在日本问世～但利用发酵面团研制生包子速冻～世界各国尚未见先例。近年来我国有关部门虽做过包子速冻实验～但蒸熟的包子掉底、裂口、油浸出～而且象“死面”包子一样。故按照一般工艺生产的生包子是很难实现速冻的～现在我们外贸出口的包子都是先蒸七、八成熟后再进行速冻～极大地影响了包子的原有风味和质量。 我所专利产品在蒸熟之后没有掉底、裂口、油浸出以及“死面”包子现象,发酵程度保持15天,。而且具有原有包子的风味和质量～解决了发酵面团和肉馅制成的包子不能速冻的问题～并且方便了群众～消费者可根据所需提前购出储存在冷冻室内保持几天至一星期～一但想吃新鲜的热包子10分钟就能如愿以尝。 ,二,设备投资: 速冻设备:100万元,螺旋式或隧道式,,200kg/h, 附属设备:10万元 冷库:60—100T约100万元,-18度储存库, ,三,规模:1T/班 2班/日 ,四,劳动力:30人/组 ,五,面积:原料库:200平方米 成品库:,冷库,100T 车间:300平方米 ,六,效益分析:,500g计, 1斤面出30个包子 零售:1市斤/袋,净重,合10个包子 原料成本:3.4元 其它费用:0.2元 税、包装、人工、水电、冷冻费:1.5元 综合成本:4.9元 出厂价:5.5元 每日2班～合2T～计2000kg～合12000袋 纯利:0.40元/袋 4800元/日 144万元/年 附:此设备可同时生产速冻饺子、门丁、春卷等速冻食品。 ,, 十五、绿色复合果蔬汁 ,一,产品介绍 近年来～食品市场十分注重天然性、保健性、方便性～绿色复合果蔬汁是近几年开发的兼有保健性和天然性的功能食品。它以多种无污染的新鲜蔬菜和水果～如青萝卜、白菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、橘子、菠萝等为主要原料～采取先进的加工工艺和国产先进的加工设备生产而成的直饮汁。产品含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维～具有独特的清香味～同时综合了各种蔬菜具有的不同的医疗保健作用～使降脂、降压、润肤、利尿、整肠等功能得以互相协调、补充。尤其适合于婴幼儿、青少年、老人、体弱多病者补充营养之用。 —1500吨 ,二,生产规模:生产能力,八小时,班产量达900 ,三,设备投资及流动资金: 设备费:85—100万元 流动资金:50万元 ,四,厂房及电、汽配臵: 厂房面积:200平方米 原料、成品库:各100平方米 电容量:50kw 汽锅炉:2吨 ,五,效益分析,以吨计, 1、生产成本:6400元 2、出厂价:9200元/吨 3、年加工量:900—1500吨 4、全年利润:252—420万元 十六、柿子的综合开发利用 柿子在我国栽培已有三千余年～在全国分布甚广。主要产区在山东、河北、河南、山西、陕西等五省。柿子营养丰富～在所有的水果中柿子的复合维生素A的含量最高。但由于它自身的特点～深加工利用较少～除鲜销外～只能做些像柿饼、柿片上市。 为综合开发利用柿子原料～我们以柿子做主要原料～作成美味可口的柿子饮料～柿子甜、半干、干酒以及柿子果醋等。使柿子深加工出现了突破性成果。这些产品不仅可丰富市场～而且可为企业带来新的利润增长点。 年产千吨的投资如下: 柿饮料:75—80万元 柿酒:150万元 柿醋:100—180万元 ,, 十七、胡萝卜饮料 ,一,产品介绍 天然果汁饮料属于九十年代国际风靡流行的新型饮品。胡萝卜汁饮料富含大量胡萝卜素及多种维生素～具有营养高、延年益寿等保健特点。因而符合各界人士的消费心理。 天然胡萝卜汁饮料是具有我国特色的天然饮品。辅以现代高科技手段生产～使该产品口感好、保留原有的营养成分,V含量高～并含有钙、铁等多种微量元素,～有较高的药用价值C ,具有健脾、养胃、消热、解毒的功效,。尤其对于中老年和儿童有较好的营养保健作用。 ,二,生产规模 1、设备生产能力:班产1—1.5吨,4000—6000瓶/250毫升, 2、年产量:120—180万吨 ,三,设备投资:35—40万元,不含蒸汽锅炉, ,四,厂房面积: 生产车间:200平方米 附属面积:300平方米 ,五,水、电、汽要求 1、水压不低于2kg 2、电容量40KVA 3、蒸汽量1吨蒸汽量/小时 十八、澄清技术 ,一,简介 目前我国在酱油、醋的加工生产过程中～普遍存在浑浊,翻浆,～瓶底出现沉淀等现象～影响了产品的外观品质和内在质量～使消费者对产品质量产生疑虑。我所根据这种情况～利用当前最新的加工技术～使厂家的产品无浑浊、沉淀等现象。而且投资小～使厂家的产品质量提高了一个档次～增加产品的市场竞争力。 ,二,投资费用 需增加设备投资4—5万元～处理量为1—2吨/小时～每吨需要增加成本8—10元。 ,, 十九、冰淇淋生产技术 近年来冰淇淋市场繁荣发展～产、销两旺。一个小小的冰淇淋不仅使企业意识到外面有 广阔的市场～而且惊奇地发现～身边强大的竞争对手在平地而起～中国的冰淇淋市场在不断 升温。专家预言～今年的冰淇淋市场尚未成熟～明天也不会垄断。 综上所述～今后冰淇淋竞争会愈来愈烈～其焦点将是品牌战、口味战、广告战～这就必 须有强大的科技力量为依托。天津市食品研究所研究的冰淇淋生产技术具有以下特点: 1、设备选择先进合理～性能从优～价格从廉, 2、产品工艺先进～产品配方优化～各种档次齐全～首创产品多, 3、从企业策划开始～产品包装组合化～名称系列化, 4、提供产销信息及原材料合理复配。 该技术目前已转让数家企业～投资小～效益高。 按班产4吨计: 半自动生产线: 生产车间:100平方米 仓库:100平方米 人员:25人 设备投资:40万元 制冷:15万元 冷库:30万元 全自动生产线: 生产车间:150平方米 仓库:100平方米 人员:20人 设备投资:100万元 制冷:15万元 冷库:30万元 效益分析: 按班产吨～100克/支计～40000支/班 每日两班～日产量80000支～按每支批发价0.40元计 日销售额:80000支×0.4元,32000元 年销售额:20天×12月×32000元,768元 毛利率按40%计:约300万元/年 2002年推出新品种: 营养型:大豆冰淇淋、茶冰淇淋、姜汁冰淇淋、果汁蜂蜜冰淇淋 功能型:减肥冰淇淋、清凉冰淇淋、低糖低脂冰淇淋 复合型:奶啤酒冰淇淋、三仁一葡冰淇淋、冰茶冰淇淋、咖啡奶、燕麦茶冰淇淋、 甜酒冰淇淋、果奶冰淇淋、鸡蛋奶,蛋黄奶, 最新推出:蛋糕冰淇淋、冰雪娃娃 ,, 二十、速冻食品 由于我国人民生活水平的提高和生活节奏的加快～速冻食品在我国已逐渐被广大消费者接受和喜爱。我们熟悉的速冻饺子等速冻食品已进入千家万户给广大消费者带来了实惠和方便。我所为适应这种快节奏的生活的需要～研制出各种速冻鱼排、肉排、串类速冻食品～产品具有价格适中、食用方便、营养丰富的特点～产品口感外酥里嫩、味道鲜美、老少皆宜。特别适合冷食厂淡季生产。 投资概况: 冷库:50万元 速冻库:10万元 设备:5万元 厂房面积:100平方米 效益分析: 班产:2500袋,400克/袋, 直接成本:2.40元/袋 毛利:按出厂价4.60元/袋,零售6.00元/袋, ,4.6,2.4,×2500,5500元/班 年毛利,单班,:0.55×300,165万元/年 二十一、隐冰隐形饮料生产技术 隐形纤维饮料是一种新型饮料～它采用较新的技术精制而成。该饮料似冰非冰～似雪非雪～似水非水～清新滑爽～入口而化～是一个新、奇、特、妙的好产品。 该产品是液体饮料中隐藏着人眼不易觉察的透明小块状固体～经光的折射非常好看。该块状物经高温杀菌不会融化～且其口味可根据主体饮料的口味不同的调整。这种产品的问世～为饮料家族增加一个新的品种。 1、设备投资: ?若有饮料生产线～则只需增加设备投资5000元。 ?若无饮料生产线～则要根据饮料种类而定。 2、效益估算 每瓶含有5—10%的隐形固体,按250毫升/瓶计,～则需增加成本0.06—0.12元～可增加效益0.2元/瓶。 ,, 二十二、焙烤类添加剂 ,一,复合膨松剂 该产品适用于桃酥、饼干及混糖酥各类产品～过去产品膨松靠起子、苏打～操作过程中～由于加温造成起子中的氨气大量排出～靠排除氨气～留下的气孔使产品酥松～氨气在空气中大量存在～对操作人员身体造成极大伤害～也对产品造成一定影响～为解决这个问题～我们研制了复合膨松剂～既提高了产品的酥松度～又改进了生产环境～减少了空气污染。 ,二,酵母伴侣,酵母营养素, 酵母是面包不可缺少的原辅料～酵母的活性直接影响着产品质量～酵母在一定的条件下成活～如果条件不适合它～它的活性就受影响～产品质量就有问题,为提高酵母活性～改进面包质量～让酵母无论在高糖配方或低糖配方中都能正常生长～我们研制了酵母伴侣,酵母营养素,～有了它面包产品会更加完美。 ,三,塔塔粉 由于蛋糕生产配方和工艺都不相同～有的产品配方酸碱度失衡～造成产品粗糙～为解决这个问题～我们研制了适合感风蛋糕和天使蛋糕使用的添加剂——塔塔粉～该产品调节了蛋糕的酸碱度～使产品内部组织结构细密、绵软、有弹性。 ,四,面包改良剂 可使面包产品提高膨胀度和柔软度～使面包产品松软～口感好。 二十三、焙烤类预制粉 1、布丁蛋糕预制粉 2、生日蛋糕预制粉 3、海绵蛋糕预制粉 4、柠檬蛋糕预制粉 5、捷克斯预制粉 二十四、焙烤类用果酱、馅 1、咖啡果酱 2、椰奶果酱 3、蛋奶果酱 4、菠萝果酱 5、草莓果酱 6、青苹果果酱 ,, 二十五、食品添加剂 ,一,冷食产品 我国的冷食业近年来发展迅速～竞争十分激烈～专家预测今后冷食竞争的焦点将是口味战、品牌战、价格战～归根到底是综合实力的竞争。因此～好的冷食添加剂～最佳的配方组合是广大厂商的明智选择。我所研制的冷食系列添加剂将使您在竞争激烈的市场中保持不败之地。 主要产品介绍: ?SPS—301、SPS—301A、SPS—301B、SPS—301C: 使产品膨化率高～抗融性好～不易变形～适用于普通雪糕、蛋筒、火炬等。 ?SPS—302:可使产品产生良好的膨胀率～并有良好的保型性和抗融效果～不易变形。适用于雪霜类产品。 SPS—303:产品柔软适口～具有良好抗融性～适用于软冰系列产品。 ?SPS—304:产品质地松软～口感幼滑～使棒冰具有良好的拉丝效果。 SPS—305、SPS—305A:使产品香味浓郁～口感绵软～适用于软夹心产品。 ?SPS—306:使产品产生良好挤压成型效果～适用于切割线产品。 ?SPS—306A:使产品有良好的保型性～适用于雪霜棒冰类产品。 SPS—307:产品品质细腻～直立性好～保型好～适用拉花冰淇淋。 SPS—308:使产品成型好～入口即融～滑而不腻～适用于高档雪糕、冰淇淋。 SPS—309:利用低成本原料增加产品固型物～使其组织细腻～口感好～可大大降低产品成本。适用于低档雪糕、冰淇淋。 使用方法: ,1,机械力协助分散法,最佳方法,: 可利用一切具有破碎、碾磨、均化、快速搅打的设备协助稳定剂在水中的分散。最好是使用专用设备如胶体磨、高速混料泵进行配料。 用少量砂糖把稳定剂拌匀～然后通过高速混料泵～将其均匀分散在水中～或加入一些水后通过胶体磨与水一起碾磨分散～然后用泵打循环～使其充分分散～直到料液均匀。 ,2,砂糖干混分散法: 用5—8倍量的砂糖与稳定剂拌匀～当水温升至40—50?时～于不断搅拌下～将其缓缓撒入～继续升温使其充分溶解。各主料按正常操作进行。 ,3,配料中砂糖使用量少时可采用与砂糖和麦芽糊精、淀粉类干物质混合均匀后～在 ,, 水温50?左右时～将其缓缓撒入搅拌均匀继续升温使其充分溶解～其余按正常操作进行。 ,二,新一代食品配料——复合调味品 随着现代人生活节奏加快～方便食品业得到了突飞猛进的发展。新一代的食品配料—复合调味品也应运而生。复合调味品是国内外调味品中发展最快的一个门类～它一般是采用天然原料及生物制品～融多种原料加工于一体～特色突出、使用方便～能明显改善产品风味和品质～有效提高消费者对某一种食品的“嗜好性”～产生意犹未尽的感觉。新型系列粉状复合调味料～特别适合于中小型食品企业或餐饮业改善食品风味～增加花色品种～提高产品质量。 1、鲜味王 现在许多食品为提高产品口味～一般采取添加味精增鲜～但由于味精使用普遍～产品风味雷同～增鲜效果不明显～鲜味王作为新一代复合增鲜剂～它采取生物发酵手法～科学提取多种呈味核苷酸～与谷氨酸钠复合～使呈鲜作用大大增强～鲜味更加丰满、圆润～并能抑止食品中的铁腥味、生淀粉味及其它不良气味～可与食品天然香味协同产生普通味精无法比拟的美味。这种产品比普通味精可提高2—10倍鲜度～适用于各类厂家及不同消费群体的需要。 使用范围及方法:与味精基本相同～食盐用量请酌减。可用于任何菜肴及汤类调味。根据个人口味需要添加至鲜美可口。,添加量3—5‰, 2、鸡精粉 鸡精属于第三代鲜味料。近年来国内已大量生产～得到市场认可～但食品制造商单纯使用鸡精～风味单调～且颗粒状鸡精不能较好均匀分散在食品之中。新型鸡精粉采用生物技术～以鸡肉提取物为主料～加入了多种氨基酸及呈味核苷酸等～呈粉状～实现了鸡精单一鲜味向多种复合型鲜味过渡～香气浓郁～针对性强～香味独特～而且用量小～使用方便～很适合各地风味食品。可代替味精酱油等用于烹调菜肴、冲汤～尤其适用于包子、饺子、云吞等馅类食品的调味。 使用范围及方法:本品可在任何菜肴、汤类中添加～也可用于各种馅类,如包子、饺子等,～根据个人口味需要添加至美味可口。鸡精代替味精～可产生无可比拟的美味。,建议添加量3—5‰, 3、美式炸鸡配料 美式炸鸡自80年代初进入我国以来～以其诱人外观、特殊的口感而广泛地吸引了我国广大消费者～特别是儿童及青少年。美式炸鸡块,翅,外观具有金黄色的鳞片～入口酥脆～鸡块,翅,汁水饱满～鸡肉鲜嫩～口感独特～鲜香味美～令食者欲罢不能。美式炸鸡配料包括腌渍料及裹粉。腌渍料有多种口味～一般常用的有辣味及原味两种～用腌渍料腌过的鸡块～再沾上由多种原料制成的裹粉入油锅炸制。操作简便～易于掌握。 ,, 腌渍料使用范围及方法:将腌渍料1公斤溶于7公斤水中～再将肉块放入～搅拌均匀～腌制4—8小时即可～或烤或炸～可使产品味道鲜美～肉质嫩爽。腌渍料每公斤可腌制肉类25—30公斤。 裹粉使用范围及方法:将裹粉臵于一容器中～备一容器清水～将腌渍入味的鸡块埋入裹粉～按实取出～抖净浮粉。沾满清水～再按入裹粉中～按压翻动～抖净浮粉～鸡块表面呈大片鳞状即可油炸。油炸时可采用色拉油或棕榈油～油温控制在170—180?。根据鸡块大小炸 —8分钟即可。 制5 炸鸡裹粉精使用范围及方法:每份炸鸡裹粉精与20份普通面粉混匀后～即为优质炸鸡裹粉。采用裹粉精可大大降低成本。 ,三,速冻汤圆、水饺添加剂 随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快～速冻米面食品发展迅速。特别是速冻汤圆、速冻饺子给广大消费者带来了实惠和方便～但由于速冻产品的低温保藏～在储存过程中易出现龟裂～我所研制出抗冻耐煮糯米粉改良剂、饺子粉改良剂～话应广大客户使用。 使用方法: SPS—101,湿粉,、SPS—101A,干粉,: 应用范围:适用于干粉和湿粉制作汤圆工艺要求。 作 用:产品易成型、色泽好。速冻后不裂、不脱粉。煮制不浑汤、口感好。 用 量:干粉添加量为1—1.7%～湿粉添加量为0.6—0.8%。 使用方法: 1、建议提前用水浸泡～搅拌～使用时稍加热～搅拌～化开后和面～和面时溶液温度不超过55?。适用于干粉和湿粉。 2、与干粉预混～搅拌均匀后～再加温水,,55?,和面～醒面10—20分钟～制作汤圆即可。 SPS—103、SPS—103A: 应用范围:适用于手工和机械包制的各种速冻水饺。 作 用:产品易成型～速冻后防龟裂～耐煮～口感好。 用 量:SPS—103添加量为0.6—0.8%,SPS—103A添加量为0.2%。 使用方法: 1、建议提前用水浸泡～搅拌～使用时稍加热～搅拌～化开后和面～和面时溶液温度不超过55?。2、与干粉预混～搅拌均匀后～再加温水,,55?,和面～醒面10—20分钟～制作水饺即可。 ,, 天津市食品研究所添加剂规格表 冷食系列: 品 名 添加量 规格,公斤/箱, SPS—301 膨化雪糕乳化稳定剂 0.6—0.7% 25 ?SPS—301A 普通膨化雪糕乳化稳定剂 0.6—0.8% 25 ?SPS—301B 膨化雪糕乳化稳定剂 0.6—1.0% 25 ?SPS—302 雪霜稳定剂 1.5—2% 25 SPS—303 软冰系列稳定剂 0.3—0.4% 25 ?SPS—304 拉丝粉 0.3—0.5% 25 SPS—305 软夹心稳定剂 0.4—0.5% 25 SPS—305A 雪糕稳定剂 0.4—0.6% 25 ?SPS—306 冰霜异型切割线稳定剂 0.5—0.6% 25 SPS—306A 冰霜棒冰类稳定剂 0.4—0.6% 25 SPS—307 拉花冰淇淋稳定剂 0.3—0.4% 25 SPS—308 优质冰淇淋稳定剂 0.4—0.6% 25 SPS—309 低档雪糕稳定剂 0.3—0.5% 25 速冻系列: ?SPS—101 汤圆粉改良剂,湿, 0.6—0.8% 25 ?SPS—101A 汤圆粉改良剂,干, 1—1.7% 25 ?SPS—101B 糯米粉改良剂,干, 1.5—1.8% 25 SPS—102 八宝饭添加剂 0.8—1.0% 25 ?SPS—103 饺子粉添加剂 0.6—0.8% 25 调味系列: 鲜味王 0.3—0.5% 15 鸡精粉 0.3—0.5% 15 原味美式炸鸡配料 —— 10 辣味美式炸鸡配料 —— 10 美式炸鸡粉精 —— 10 其 它: ?SPS—201 AD钙奶稳定剂 0.4—0.6% 25 复配型防腐剂 0.2% 10 ,, 二十 六、冷冻干燥即食云吞 目前国内油炸即食云吞已大量上市～但国内产品在风味、保存性等方面有不为克服的缺点～如面皮复水性及口感较差～特别是馅的鲜度及风味～较鲜云吞相差甚远。而通过真空冷冻干燥的云吞～复水后与鲜的相差无几～而且因为含油量很少～不易酸败变质～具有更好的保存性。因此～无论在营养、口感、鲜度及风味方面～均堪称高水平的方便食品之一。 1、设备投资: 530万元,人民币, 基本设备为: 真空冷冻干燥机 2 400万元 速冻库 2 60万元 绞肉机 1 3万元 拌馅机 1 1万元 成型机 6 15万元 蒸煮机 2 12万元 制皮机 1 13万元 洗菜机 1 2万元 切菜机 1 2万元 收缩机 2 2.8万元 封盖机 2 18万元 合计: 528.8万元 2、厂房要求: 宽18米 高4米 面积1500平方米 电机容量:250KW 锅炉:1.5—2T/h 水:100T/日 3、成本核算: 出品率:41.7% 物料:日处理湿云吞3600kg/日 折干云吞1500kg 合32000碗 1.2元/碗 47克/碗 水、电、煤、工、折旧、广告等:1.40元/碗 总成本:2.60元/碗 出厂价:3.40元/碗 年产值:3000万元 利税:770万元 ,,