7餐厅设备操作管理制度7餐厅设备操作管理制度
一(电器设备操作须知
(1) 动力配电箱、开关箱等各种电气设备附近不准堆放各种易燃易
爆、潮湿和其他影响操作的物件。
(2) 不得在电源开关、插座等处悬挂围裙、工作服、手套等物件。 (3) 当发生电气齐备“自动开关”跳闸时,应查明原因或报维修部门
检修,不得强行合闸,以免扩大故障,发生危险。 (4) 使用电气设备时,必须按操作顺序操作,即:先合电源开关,
后合设备开关(关机顺序则相反),禁止在设备运转时搞机械
卫生,以免发生事故。
(5) 电器设备在停止使用进,或下班前,应即切断该设备的总电源
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7餐厅设备操作#管理
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一(电器设备操作须知
(1) 动力配电箱、开关箱等各种电气设备附近不准堆放各种易燃易
爆、潮湿和其他影响操作的物件。
(2) 不得在电源开关、插座等处悬挂围裙、工作服、手套等物件。 (3) 当发生电气齐备“自动开关”跳闸时,应查明原因或报维修部门
检修,不得强行合闸,以免扩大故障,发生危险。 (4) 使用电气设备时,必须按操作顺序操作,即:先合电源开关,
后合设备开关(关机顺序则相反),禁止在设备运转时搞机械
卫生,以免发生事故。
(5) 电器设备在停止使用进,或下班前,应即切断该设备的总电源
开关,以免发生误动作而危及人身安全。
(6) 操作电动卷闸时,操作人员必须密切注意电动卷闸在运行中发
生的现象,如有异常,应立即切断电源停止运行,并报维修人
员检修。运行中不得擅自离开,至运行结束时方可。 (7) 对已安装并投入使用的电气系统线路、设备电源联接线等,不
得擅自乱拉、乱接、乱改。
(8) 进入冰库取食品时,应尽量缩小时间,减少开门次数,以降低
跑冷机会,提高保冷效果。
二(烘炉的使用和操作及注意事项
(1) 开机时必须按照先合电源开关,后合烘炉各层开关的次序操作
(关机顺序则相反)。
(2) 用远红外线烘烤产品时,其热力是由里及
,不同于一般烘炉
对产品的加热方式(由表至里,因而不能只凭借产品表面成色
判断熟与否,如花生烤至壳皮呈浅褐色时,花生可能已烤焦,
对此类产品,要凭经验掌握。
(3) 产品出炉进应尽量缩短柜门打开时间,以减少烤箱热量的流
失,节约用电。
(4) 远红外辐射管属陶瓷性质,不能承压与撞击,应尽量避免烘烤
物滴液污染而影响辐射效果;严禁用水擦洗辐射管。 (5) 每次出炉入炉时烘盘宜小心轻放,以免震坏接头或碰破约缘瓷
珠引起漏电。
(6) 烘炉使用一段时期后,由于炉体与导线的屡次发热与冷却,容
易引起接头处螺丝松动而接触不良,导致接头发红烧坏,在而
在使用中要经常注意各发热架及烤箱后电源进线处的接头,如
有发红或跳火现象,应立即停炉,断电后把接头处理好才能使
用。
(7) 烘炉宜水平使用,避免震动,放置在通风干燥场所。 三(电热烙饼机的使用和操作及注意事项
(1) 开机时应先合电源开关,然后通过温度调控器设好需要的工作
温度值(可暂调在摄氏150度)。再合烙饼机开关。 (2) 停机时先关烙饼机,后关电源,则整机停止工作。在设备停止
使用或下班前,操作人员必须把整机电源切断,之后才能离开
岗位,以策安全。
(3) 开合上锅或搬动机器时,宜小心轻放,以免由于剧烈冲撞致使
电器元件部件损坏。
(4) 应定期保养,保持电器线路接触良好;做清洁工作时,箱体外
表可用干湿布擦,不得用水冲洗,以免使绝缘性能下降进而引
起漏电触电事故。
四(压面机、和面机的使用和操作及注意事项
(1) 使用压面机时应检查机械各转动部件和压轮是否转动灵活,电
源线是否绝缘良好等。
(2) 开机时先合电源开关,后合压面机开关,(停机时顺序则相反),
以策安全。
(3) 在设备停止使用时或下班前操作人员必须把整机电源总开关
切断,之后才能离开岗位,以免发生误动作而危及人身安全。 (4) 压面机在运转作中,操作人员要小心操作,注意安全,防止轧
手事故的发生。
(5) 搞机械卫生时,应停机并切断设备的总电源,严禁在机械设备
运转中搞卫生,以免发生事故 。
(6) 使用和面机时,不得在设备运转中用手在“和面缸”内取面粉;
不能让设备超负荷动作。
(7) 和面机做清洁卫生时箱体外表可用湿布擦,但不得用水冲洗;
缸体内不得长时间积水,如发现有积水应即擦干,以免损坏设
备影响使用。
拟制: 审核: 批准:
德赛电池有限公司 膳食委员会
2012-10-30
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