咖啡的品种

咖啡的品种 咖啡的品种 目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡，罗伯斯塔及利比里亚这三个原品种。 原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树，其咖啡产量占全世界产量70%，世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。 阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高，品质越好但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两种咖啡树难种。 罗伯斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20%-30%。罗伯斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地，除草，剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。 但是其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗伯斯塔咖啡。 利比里亚咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%，利比里亚咖啡树适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。 arabica阿拉比卡 robusta罗布斯塔 通常种植在海拔较高的山地 通常种植在海拔较低的热带地区 种植难度大，需要高密度的人工照料 较易种植，不需要太多人力 口感丰富，回味好 口感单一，偏苦涩味 咖啡因含量较低 咖啡因是arabica的两倍 豆形较小，中间裂纹曲折 豆形较大，裂纹较直 价格较高 价格较低 用于制作高档咖啡饮品 多用于制作速溶咖啡，用于降低成本 平豆、圆豆和象豆 一般我们买到的咖啡豆，有一面是平的，上面还有一条裂沟，这正是咖啡樱桃里的两颗种子(也就是咖啡豆)相贴的那一面。这种正常的豆子，我们称之为平豆(或扁豆，flat beans)。 有些浆果只含一颗种子(原因不明)，它会占满整个浆果的内部空间，看起来像是两颗略小的平豆黏在一起的样子。 这种豆我们称之为圆豆(peaberry)，常出现在年轻咖啡树的树顶。 通常一包咖啡豆里或多或少都会混有一些圆豆，事实上圆豆的产量只占普通平豆的5%左右，而且由于风味更为浓郁，所以有些不怕麻烦的商家会用人工的特别把圆豆挑出来卖个好价钱，而一些咖啡发烧友更是将园豆当作首选的购买目标。 所谓“象豆(或巨大豆，maragogipe)”就是指同品种中颗粒特别大的咖啡豆。对同一种豆子而言，通常颗粒越大越就会越贵，但品质呢，就不一定成正比了。事实上咖啡最理想的产地是那种早晚温差较大、北回归线附近的地区，这样咖啡豆才不会发育太快，成了结构松散的次品 (农作物通常都是生长期较长的比较短的好，比如说大米也是如此)。但咖啡豆也不是越小越好，说不定只是发育不良而已。所以大小的分级只是个参考，商家把颗粒大的卖得比较贵，其唯一的原因只是大个头的咖啡豆看起来比较漂亮而已。 咖啡豆的规格与等级 按加工方法分:水洗法(也称为“湿法”);干法;半水洗法。 水洗法:将咖啡鲜果置于水槽中，用水流及器具摩擦，去除果肉，然后用发酵、水洗的办法去除残余胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆。用水洗法加工的咖啡豆风味略显单薄，但品质非常稳定。 干法: 阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮称为干法加工，其风味丰富但品质不稳定。 半水洗法: 采用半水洗法加工的咖啡中最有名的是印尼曼特宁:先将浆果的皮和部份果肉剥掉(和水洗法一样)，然后不经过水洗法的发酵过程，直接将还黏着残余果肉和胶质的浆果干燥(和干燥法类似)，最后再把干掉的剥皮浆果弄湿，用特制的机器把果肉和种皮磨掉。半水洗法综合了水洗法和干法加工的优缺点，品质也介于两者之间。 按咖啡豆颗粒大小来分: 通常来说:同一品种中，颗粒比较大的咖啡售价较贵;而圆豆由于其生长特性与平豆有所不同，因此通常会比同品种的平豆小一些，但正因为圆豆特有的生长特性，使其风味更浓郁。 平豆 圆豆 过滤网号 咖啡豆规格 过滤网号 咖啡豆规格 >19 特大，象豆 >13 特大 >18 大 >12 大 >17 准大 >11 准大 >16 普通 >10 普通 >15 中 >9 中 >14 小 >8 小 <13 特小 - - 按批量咖啡豆中的杂质和瑕疵豆的比率来分: 咖啡豆在加工过程中会混有一些杂质(小树枝、小石粒等，干法加工的咖啡豆里尤为突出)，一些发育不良的咖啡豆也将影响到整批咖啡的品质等级。 按咖啡种植地的海拔高度来分: 一般来说，高海拔地区通常温差大、阳光充沛，所种植的咖啡生长期长，风味相对比较浓郁，质量也会比较优。 咖啡的鉴赏 有关各地咖啡特性和风味的描述，最常用的有以下几个方面: a，醇度(body) 指咖啡入口后的那种厚重感、浓稠的质感。 b，酸度(acidity) 这种酸与我们日常食用水果的那种酸味不同，是用以形容咖啡那种明亮、清新、爽朗的特有味觉感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特质赢得咖啡爱好者的喜爱的。 c，苦味(bitter) 苦味是咖啡的最明显的特征之一。影响苦味程度的因素主要有:品种(罗巴斯特种比阿拉比卡种要更苦);产地(某些产地出品的咖啡苦味较强烈，如印尼的苏门答腊、爪哇等);烘 焙程度(较深烘焙的比较浅烘焙的要苦);咖啡因含量(咖啡因含量越高就会越苦);萃取时间(萃取时间越长就会越苦) 。 d，甘度(sweet) 回味甘甜是一些好咖啡的特质，通常来说没什么人喜欢“苦”，但回味中的“甘”和“酸”却是很多人所追求的。 e，香度(aroma) 使指咖啡冲泡后所显现出来的最明显的特征，包括:焦糖味、果香味、花香味、草香味等。 f，风味(flavor) 指香度、甘度、醇度的整体感受。 g，酒味(winy) 某些产地的咖啡有类似葡萄酒的味道，实质上是酸味和高醇度相结合的一种感受。 咖啡的杯测 对咖啡的除了外观和大小之外，杯测(cupping)是其中最重要的环节。 杯测的主流工具通常是使用法国压滤壶、由专业人员来进行。方法如下: a，将新鲜烘焙、研磨的定量咖啡粉放入宽口的杯子里， 先闻其干香气(dry fragrance); b，然后冲入温度适宜(95?c左右)的开水，闻其湿香气(wet aroma); c，然后用杯测匙捞起一些咖啡溶液大力的吸入口腔(咖啡液应尽可能地散布口腔)，仔细地辨别咖啡的原味，然后再把咖啡吐掉; d，最后待咖啡温度自然降至室温后再作最后的品尝。 ——————————分割线——————————————————— 【摘要】 哥伦比亚(colombian) ----咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名，并列为经典品种。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味，故一般较易为人接受。 世界各地咖啡品种及口味 (1)哥伦比亚(colombian) ----咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名，并列为经典品种。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味，故一般较易为人接受。 (2)哥斯达黎加(costa rican) ----具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较高。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。 (3)不含咖啡因哥伦比亚(decaffeinated colombian) ----炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆内油脂分泌。 (4)危地马拉安提瓜(quatcmala antigua) ----产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故以名之。其色、香、酸味较重及特殊，异于其它产地品种，为喜好浓郁咖啡者之佳选。 (5)肯尼亚aa(kenya aa) ----产于肯尼亚首府奈罗比附近肯尼亚山一万七千尺山坡上。肯尼亚aa为该国咖啡豆中最大者，a次之，b又再次之。其特有之苦涩及酒味，最为人所称道。浓郁之处，著名之莫加、埃塞俄比亚亦有不及。 (6)摩卡(mocha djimma) ----以位于红海之古亚拉伯港中命名。此品种产于埃塞俄比亚，经清洗后之莫加，为低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力。 (7)巴西山度士(brazil santos) ----巴西为最大之咖啡生产国，占全球百分之三十以上，故一般咖啡均冠以巴西之名，以显其重要性。山度士为巴西咖啡之良品，只在圣保罗区种植，色、香、味极佳及酸度适中，容易为人接受。 (8/9)爪哇/苏门答腊(sumatran and java)印度尼西亚 ----印度尼西亚咖啡以味道浓厚、酸度较高着称。其中曼达灵及安果拉(mandheling and ankola)咖啡均被誉为世界最优良之品种，又以曼达灵lintong之浓烈味道，饮后齿颊留香之特色而倍受推崇。 (10)印度米索(indian mysore) ----色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。 (11)maragogipe ----maragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较强。酸度低、色香均适中。 (12)夏威夷康拿(hawaii kona) ----夏威夷咖啡中最著名品种，产于kona岛近太平洋低坡地带，以浓度适中、微酸而带淡淡酒味、新鲜时能挥发出极芳香气味着称。 (13)贵族咖啡(noble coffee) ----咖啡品种有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久，其豆色带黄、有甜味、酸味甚微。因成长过程引发无限遐想，具特殊情调，故被视为最细致品种。在季候风啡中，尤以产以马拿巴海岸者为个中极品。 (14)新几内亚(new guinea) ----此品种植于崎岖高山地带，较印度尼西亚出产咖啡为淡，无论香浓及酸味均略少，可取在平淡中显醇厚。 (15)牙买加蓝山(jamaican blue mountain) ----牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、近年倍受推崇，为咖啡中之最前列品种，售价高昂。此品种极为色香味均无懈可击、酸度恰可近乎完美。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良，保留传统之色香味浓，酸度则减低，以适应咖啡爱好者口味。 ——————————分割线——————————————————— 品尝咖啡 品尝咖啡 亲手冲煮 一杯真正的咖啡是亲手研磨、亲手冲煮的。煮好后色泽黑如淡褐 色，当你加入鲜奶之后，又转呈金铜色，这杯咖啡足以让蓝色小 精灵们着魔。 相遇好水 咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此，除了好咖啡豆 外，水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。建议你在水龙 头下装一个含有活性碳的过滤器，这样才能拥有适合冲煮咖啡的 好水。 ——————————分割线——————————————————— 各地咖啡文化 美国:百无禁忌美式风 美国人喝咖啡，像进行一场不需要的游戏，随性放任，百无禁忌。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。据说第一次载人类上月球的阿波罗十三号宇宙飞船，在归航途中曾经发生生死关头的故障，当时地面人员安慰三位航天员的一句话就是:加油～香喷喷的热咖啡正等着你们归来。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。 一般而言，美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上头，经常就是一大壶电热过滤式咖啡(dripcoffeemarker)，从早到晚，由于水加得多，咖啡少(一杯十公克的咖啡量对两百cc的水)，滋味特别淡薄，因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖啡口味。如果单纯美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。 另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果，市场尚无咖啡因(coffeeinelesscoffee)的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。 土耳其:摄人心魄土耳其 咖啡在中东古国，宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。要说咖啡，不能不提中东(土耳其)咖啡，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。经过十三到十五世纪，长达三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世纪正式传入土耳其，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里(ibrik)，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯五十cc又香又浓的咖啡才算大功告成。 由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它:麝香一般摄人心魂了。 意大利:热情洋溢意大利 到意大利观光要小心两件事:一个是男人;一个是咖啡。在意大利，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利有一句名言:男人要像好咖啡，既强劲又充满热情～ 英文名称为espresso的意大利咖啡，近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人所熟知，这种又浓又香，面上浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡，浓稠滚烫好似地狱逃上来的魔鬼，每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，难以忘怀。意大利咖啡的特色，表现在它的英文名字上，就是一个快字;作得快不超过十秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做bar的咖啡小店，贩卖一杯四百里拉左右，约合台币十多元的咖啡，供人站着一饮而尽。 意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡，调至意大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的一种豆子，这是为了配合意大利式咖啡壶瞬间萃取咖啡的特殊功能。由于一杯意大利咖啡的份量只有五十cc，咖啡豆用量只要六至八公克便够了，因此这种看起来很浓的咖啡，其实一点不伤肠胃，甚至还有帮助消化呢～意大利咖啡还有一种加了牛奶的喝法，叫做cappuccino，利用意大利咖啡壶摄氏一百三十度以上的蒸汽，先将牛奶打成泡沫，再漂浮在浓黑的咖啡上。甜美的新鲜牛奶，纯白可爱;迷人的espresso魔鬼在它的点缀之下，顿时就换化成美妙的天使了～ 中北欧:温和理智中欧式 不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中北欧一带的人喝咖啡，喝得理智又温和，正像他们一板一眼的民族性一样。欧洲人的生活与咖啡，几乎已经结成密不可分 的环节，除了意大利和法国一带与众不同的咖啡喝法，从奥地利、瑞士、德国，以致于北欧几个国家，品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异，他们深深了解中庸之道，完全属于中浓度口味。 中、北欧人民在家煮咖啡，最常使用的大多式简便的手冲式滤纸咖啡壶，以及台湾常见的家庭用电热咖啡壶(dripcoffeemaker)。其中，滤纸冲泡咖啡法(paperdrip)就起源于中欧，是德国人merita夫人在本世纪初发明，并在欧陆各国广为流传。但是营业场所的咖啡，由于需要大量快速供应，还是espresso咖啡机的天下，只不过使用的咖啡豆口味不同。在这些国家的咖啡馆喝咖啡，与台湾最大的差别，可能是他们把咖啡、糖、奶三项分得很清楚，许多咖啡馆的价目表上都名列黑咖啡与加奶咖啡的不同价格，有些甚至连份量也列入价格差别差异的因素。中欧一些国家，像奥地利、瑞士，点心做得有名，花样繁出的各式糕点，理所当然也跃为咖啡桌上另一项出色的演出。 近几年来，北欧四国人民平均的咖啡饮用量一直名列全世界前四名榜上(每人每年一千杯以上)，他们对咖啡的钟爱，用巴哈一出歌剧中的一段唱词形容最为恰当:这么美妙的咖啡，比一千次香吻更甜美，比陈年佳酿更醉人～ ——————————分割线——————————————————— 喝咖啡的多种功效 那份恰如其分的苦，带着浓郁、香醇，使人闻之心动神迷，这就是咖啡的魅力。尤其当天气转凉，来上一杯热热的香浓咖啡，自然有一股暖意上心头。不管是走累了，找个可以落坐的地方休息，或是找个可以和朋友聊天的好去处，抑或是办公室里想找个提神的好办法，都会让人情不自禁地想亲近咖啡。 咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以振作精神、增强思考能力，恢复肌肉的疲劳。作用在心血管系统，可提高心脏功能，使血管舒张，促进血液循环。对于肠胃系统，它可以帮助消化，帮助脂肪的分解。 有助于减肥 相信很多人都听说喝黑咖啡可以减肥，其实，这只是其中的因素之一，咖啡因的确可以加速脂肪的分解，但是同时更要靠肌肉的运动，才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉，如果没有经过与之配合的运动，多余的脂肪酸又顺着血流重新流回，重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来，才能发挥真正的减肥功效～咖啡本身就有热量，但不多，主要的热量是在于你在喝咖啡时所加入奶精和糖。 抗氧化能力 近年，只要是具有抗氧化功能的食物都在市场大行其道，一般所熟知的蔬菜水果含丰富a、c、b族维生素的食物，以及在日本相当流行的茶，之所以被视是健康的食物，就是为它们含有丰富的抗氧化物质，可以对抗自由基对人体的伤害。日前有研究指出，咖啡所含的抗氧化物质比茶多4倍，更能对抗心血管疾病，且咖啡本身也符合抗氧化物的原则，色(深)又具有苦味。每一咖啡所含的抗氧化物质也因着冲泡的方式有所不同，如美式咖啡含抗氧化物质量最少，而espresso所含的抗氧化最多。咖啡在加了奶精之后，也不会影其抗氧化的作用。 改善眼睛干涩 国外的报告指出:喝咖啡者罹患干眼症的几率，明显比不喝咖啡者低。这主要是和咖啡中的嘌呤成分有关(含嘌呤的滴眼剂，能刺激腺体分泌液体，对眼睛具有某种保作用)。对于爱喝咖啡的电脑族来说，这当然是一个好消息，但要注意的是，咖啡本身具有利尿的作用，即使其中的一些成分具有保护作用，但对于已经罹患干眼症的人，以及有服用任何含有利尿成分药剂的人，必须禁止服用含咖啡因的饮料，以免加剧体内水分的流失。 可以解痛 一夜没有睡好所带来的头痛、或是太阳穴侧因血管收缩引起的疼痛，这些非器质性因素所引起的疼痛，都可以用咖啡来缓解，但必是在早上或是中午喝(注意:午后到夜晚禁用)。 咖啡的量 咖啡对人体然有好处但也不能多喝，每天以不超过2杯为宜，对于容易紧张焦虑的人，喝多了可能就是有害。 咖啡的时间 喝咖啡最好在用早餐及午餐后，因为这样可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，可以分解吃下去的高热量、高脂食物，也不会像空腹喝咖啡那样，对肠胃造成刺激。最好不要在晚餐后喝咖啡，怕会对睡眠造成影响。若是想靠喝咖啡熬通宵，可能会在不知不中喝过量，对身体不好。 ——————————分割线——————————————————— 喝咖啡的礼节 怎样拿咖啡杯 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子。正确的拿法应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 怎样给咖啡加糖 给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 怎样用咖啡匙 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 咖啡太热怎么办 刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等自然冷却后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。 杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方。喝咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不要满把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 喝咖啡与用点心 有时和咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。 炭烧咖啡: 采用独特的烘焙方式，味道香醇，较苦，按以下比例调制的混合咖啡:哥伦比亚2，巴西2，曼特宁1.5，爪哇4.5。 阴干炭火咖啡: 将咖啡豆在树荫下阴干60,70天，使咖啡果实中果肉的糖分能渗透到咖啡豆中，冲泡好以后会带有自然的甜香味道。 意大利咖啡espresso: 是一种最基本的意大利咖啡。将深炒的高品质咖啡豆研磨成粉，在专门的咖啡机中，利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。 cappuccino: 在espresso中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。先在杯中到入大约1/3杯的espresso，再加入1/3杯的热牛奶，最后加入1/3的发泡奶沫。奶沫轻浮在杯口，像在杯子上戴了一顶帽子，非常赏心悦目。同时又在原有的咖啡浓香中注入了奶油的醇香。还可根据自己的喜好加适当的肉桂或可可。 法式牛奶咖啡: 选用味道较浓烈的咖啡，按照1:1的比例同时注入咖啡和鲜牛奶，即制成一杯地道的法国牛奶咖啡。 caffe latte: 适合早餐饮用的咖啡，可以选择加奶沫或不加奶沫两种。在大约1/3杯的espresso中加入2/3杯热牛奶。