[整理版]水煮肉片京酱肉丝青椒肉丝的做法历史悠久

[整理版]水煮肉片京酱肉丝青椒肉丝的做法历史悠久 水煮肉片的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。水煮肉片是很有特色的四川特色小吃,水煮肉片以猪肉 为主要,烹饪的做法煮菜为主,口味属于麻辣味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ～ 教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。 做法: 1、先准备蔬菜:芹菜、蒜苗，切段;青笋，切片。 2、再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。 3、最后，也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。 原料: 猪里脊300克、大葱3,4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。 做法: 1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟; 2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀; 3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用; 4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中; 5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出; 6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒; 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘; 8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。 备注: 1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切; 2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以; 3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。 材料: 青椒，肉丝，笋丝，一夫特制炒菜汁 肉丝用温油滑熟，捞出 青椒下锅炒出香味 倒入肉丝，笋丝，和调料，翻勺，炒匀，就好了 怎么样，这个没吃过吧，专门给大家做的，其实说白了，是专门给大家看的，吃当然只有我了 一夫炒菜汁:姜末，蒜末，绍兴酒，酱油，盐，味精，糖，蚝油，胡椒粉 材料: 猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜(切成末)20克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、鸡精少量。 做法: 1、 茄子肉丝的材料 。 2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉)，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙(15ml)的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝;青椒去籽去筋切成细丝待用; 3、锅中不放油，放入茄子丝炒软(也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟)，盛出待用; 4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀; 5、加入青椒丝炒匀; 6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。 小贴士: 茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。 茄子皮含有丰富的维生素E和P，维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用，而维生素E有抗衰老的功效。 茄子的四种家常吃法 首先祝大家圣诞，元旦快乐。最近更新很慢，大家的留言不能一一回复，想起这些就忐忑不安，多余的话也不多讲了，只愿大家在2008年里吃好，喝好，都有新的收获。挑几个茄子菜，只希望大家看到这个的时候心里说一句:“一夫你吃个茄子”。呵呵 一、西红柿炒茄子 这个是名副其实的近亲结婚，一个是番茄，一个是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。 人近亲结婚据说影响下一代的智商，蔬菜近亲烹饪据一夫说只会增加食欲。 二、蒸茄子 茄子整个蒸软，也不要太软，至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在莲子上，这样水就趟下去了。 用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋白糖对好汁，蘸着吃吧。 三、有茄在里面 呵呵，这个是滥竽充数，猛一看上去好像以丸子和豆角为主，不过既然里面有茄子就算在这个帖子里吧 茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟，倒出来控净油，锅里留油少许，下葱姜蒜炒香，加点开水或肉汤，淋点料酒，酱油，把炸好的东西放进去，放盐和白糖还有胡椒粉，烧一下勾芡就行了。 这也可以叫做地三鲜，地里种的茄子，豆角，地上跑的猪做的丸子，所以叫地三鲜。 四、尖椒炒茄丝 都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。 茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀。 蒜香烤茄子的做法 材料: 长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量 做法: 1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断 2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好 3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上 4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟 5、取出刷一层香油，再烤8,10分钟，蒜蓉呈金黄色即可 6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食 中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，具有消除疲劳、增强体力的奇效，可使精子数量大增。大蒜还能促进新陈代谢，有降血压、降血糖的作用。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。大蒜还是有效的抗癌食品。 但是过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能 使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉 硬化和出血性紫癜。