酱黄瓜的做法

酱黄瓜的做法 学习辅助网 www.5730.net 第一种做法 原料:黄瓜1500克，盐18克,生抽150克，陈醋150克,细砂糖120克，蒜1头，姜1块，红辣椒2个。做法: 1、黄瓜洗净切成条，放大盆中，加入盐。拌匀后静置腌3-4个小时至黄瓜条出汁变软。将腌出的黄瓜汁倒掉后，蒜瓣用刀拍松切小，姜切片，红辣椒切段放入盆中。将生抽，陈醋，糖依次加入。 2、拌匀后，放冰箱里腌一个晚上。腌好的黄瓜颜色变深，将调料汁滤出倒入锅中熬一会变稍粘稠的样子。黄瓜条装入干净无水的瓶中，将熬好凉透的调料汁倒入瓶中。密封放在冰箱里再腌6-8个小时就可以了。 第二种做法原料:黄瓜6根、螺丝辣椒6个、姜10片、蒜20瓣、干红辣椒2个。 调料:盐15克、盐3克、酱油600ml、白砂糖200克、熟白芝麻2匙、花椒10粒、高度白酒少许。 做法: 1、黄瓜洗净后浸泡在清水中，滴入少许果蔬清洗剂浸泡20分钟后再次冲洗干净。黄瓜去头去蒂，横着一切为二段，取其中一段纵向从中间切开，再取其中一段再次纵向切开后，再纵切一刀，余下黄瓜全部如此处理完成。 2、把切好的黄瓜条放入无水无油较深的干净器皿中，加入盐，用手上下翻搅均匀后盖好保鲜膜，上面压上重物，放在阴凉通风的地方6个小时以上。 3、把压好的黄瓜条中的水倒掉备用。螺丝辣椒放在火上两面稍微烤一下至表皮发蔫后，去掉蒂和里面的辣椒籽，用手撕成条，和姜片、蒜瓣一起加入装有黄瓜条的容器内 4、把酱油和白糖倒入干净的锅内，中火煮开，用筷子搅拌，至白糖融化后关火晾凉。把晾凉的酱汤倒入装有瓜条的容器中，加入盐和1/3瓶盖高度白酒。把干辣椒切成小圈，和熟白芝麻一起放在瓜条上面 5、取一干净的锅，加入2大匙油，把花椒放入小火炸香后关火，拣出花椒后把油泼在辣椒圈上，搅拌均匀后放入干净密封的容器内放冰箱冷藏，当时就可以吃，腌渍两天后口感最好，吃的时候用干净的筷子捞取。 第三种做法用料 主料 黄瓜1600克 调料 食盐 2勺 冰糖 160克 姜 1小块 蒜 2头 生抽 240毫升 朝天椒 5个 泡椒 5个 白醋 240毫升 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 秘制腌黄瓜的做法 1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条 2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量 4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁 6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右 8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右 9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取 腌制后的黄瓜酱香浓郁、酸甜适口，最重要的是用这个方法腌的黄瓜不管你保存多久，吃起来依旧是“咯吱脆”。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net