新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别

新鲜鸡蛋与变质鸡蛋的区别 摘要:新鲜鸡蛋和变质鸡蛋营养不同，外观和物理性质也不同。本文从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面来区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋，让我们购买鸡蛋时可以参考。 关键词:新鲜鸡蛋;变质鸡蛋;区别 在市场上，我们有时会买到臭鸡蛋、散黄蛋。如果花同样的钱，买到变质的鸡蛋，我们心里肯定不舒服。那么如何才能准确地区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋呢，我从网络上查找了很多资料，还做了如下这个实验来进一步证实。 一、材料与方法 (一)材料 产出1天的鸡蛋(从养鸡场拿到) 、冰箱内存放15天和30天、26?室内存放15天的鸡蛋各5枚。另准备放大镜、自制的照蛋器、250毫升烧杯4个和培养皿若干个。 (二)方法 分别用看、听、转动、照蛋和清水漂浮五种方法对上述4种鸡蛋进行检测，区分它们的不同点。 二、结果 (一)看的结果: 1、用眼睛看:产出1天的鸡蛋表面有一层薄薄的、光滑的膜覆盖着，在灯光的照耀下泛着微微的光泽。其他3种鸡蛋都没有膜覆盖着。 2、用放大镜看:产出1天的鸡蛋，蛋壳表面气孔小，凹陷程度低;冰15 5天的鸡蛋蛋壳表面气孔都比较大，两天的鸡蛋程度稍高;冰30天和室内存放1 者差不多。 3、打开鸡蛋看:把鸡蛋轻轻地打开，不破坏蛋黄，放入培养皿中，可以看到产出1天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限清楚，两条系带紧挨着蛋黄两侧，蛋黄膜紧致，蛋黄高挺，蛋黄内物质均匀;冰15天的鸡蛋浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，两条系带已离开蛋黄，蛋黄内物质不均匀;冰30天和室内存放15天的鸡蛋已看不到浓蛋白和系带，蛋黄平摊，蛋黄物质浓淡分散。 (二)听的结果: 用拇指和食指轻轻的捏住鸡蛋的两端，在耳边轻轻的上下摇动。产出1天的鸡蛋和冰10天的都有厚实感，听不到声音;冰30天和室内存放15天的鸡蛋都有轻微的液体流动和撞击声。 (三)转的结果: 将鸡蛋水平躺放在桌子上，用同样的力量轻轻转动鸡蛋，产出1天的鸡蛋很快就停下来，冰10天的较长，其他2种鸡蛋转动时间最长。 (四)照蛋的结果: 将鸡蛋的大头紧贴着照蛋器的洞口，让灯光透过鸡蛋，观察鸡蛋内容物的轮廓。产出1天的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋白、蛋黄轮廓清晰。其余鸡蛋也呈现出微红色、半透明，但蛋白、蛋黄轮廓不清晰。 (五)清水漂浮的结果: 取4个250ml的烧杯，装入自来水，将4种鸡蛋轮个放入水中。结果产出1天的鸡蛋沉入水底，平躺着;冰15天的鸡蛋有2个悬浮在水中，2个大头朝上、小头朝下浮在水面;冰30天和室内存放15天的鸡蛋全部大头朝上、小头朝下浮在水面。 三、讨论 将新鲜的鸡蛋煮熟，纵向中间切开，我们可以看到鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋白和蛋黄组成，其中蛋白又有浓蛋白、系带和稀蛋白，蛋的钝头还有一个气室。 刚产出的鸡蛋，蛋壳表面覆盖一层薄膜，起到防止细菌微生物进入鸡蛋内部的作用，随着存放时间的延长薄膜逐渐被氧化消失，失去保护作用。蛋壳上的气口也随着蛋内容物的氧化分解，气体的进进出出而变大。 浓蛋白、系带和稀蛋白都是起到保护蛋黄的作用，防止蛋黄因摇动或转动而撞到蛋壳受伤。存放久的鸡蛋，蛋白、蛋黄都会氧化分解，变成水样物质，失去保护作用。所以在摇动鸡蛋时，新鲜的鸡蛋有厚实感，存放久的鸡蛋有水流动声。转动鸡蛋的时候，新鲜的鸡蛋很快会停止下来，而存放久的鸡蛋转动时间变长。 鸡蛋是个半透明的物体，在强光下可以透视鸡蛋的内部。熟练的技术员通过照蛋，观察鸡蛋的蛋白、蛋黄的形状，可以很快地判断出鸡蛋的新鲜程度。 刚产出的鸡蛋，比重比清水大，随着存放时间的延长，蛋内容物氧化分解，质量慢慢变轻，所以存放时间长的鸡蛋会浮上水面。又因为气室一端的较轻，所以呈大头朝上，小头朝下的状态。 通过分析，可见我们可以从鸡蛋的看、听、转动、照蛋和清水漂浮五个方面 来区分新鲜鸡蛋和变质鸡蛋。 附图: 图一:材料的准备 图二:用放大镜看 图三:打开鸡蛋看 图三:听 图四:转动 图五:照蛋 图五:清水漂浮