2010年公共营养师国家职业资格三级第五章食品营养
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2010年公共营养师国家职业资格三级第五章食品营养评价习题
总分:100分 及格:60分 考试时间:120分
理论知识部分 一、单项选择题(共54题,每小题0.4分。每小题只有一个答案是正确的)
(1)性别、学历、满意程度等资料属于( )。
(2)大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为( )。
(3)能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是 ( )。
(4)高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
(5)和其他营养素不同,( )更适合于评价膳食脂肪的构成。
(6)根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义,食物GI是指人体进食含( )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物
参考物后血糖AUC之比。
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(7)幻灯片的局限性和不足之处不包括( )。
(8)牛奶中乳糖含量一般为( )g/100g。
(9)食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的( )对血糖的影响。
(10)食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的( )对血糖的影响。
(11)对于1岁以下的婴儿,( )的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。
(12)某种食品的能量与同类食品相比,减少( )可标注出“减少能量”的声称。
(13)脂肪又称甘油三酯,是由( )结合而成。
(14)我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于( )。
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(15)计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是( )。
(16)胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是( )。
(17)某固态食品中,其脂肪含量满足( )g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。
(18)食物血糖生成指数GI的计算公式是( )。
(19)用于计算营养标签标示值的数据,至少有( )次以上的送检结果才比较稳定。
(20)食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量,以含量最少的( )为1计算出其他氨基酸的相应比值,以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn
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(21)面筋中含量丰富的物质是( )。
(22)根据碳原子数目可将脂肪酸分为( )。
(23)下列关于碳水化合物的计算正确的是( )。
(24)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)计算公式正确的是( )。
(25)谷类中氨基酸的含量较低的是( )。
(26)身高、体重、血压等资料属于( )。
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(27)某种液态食品是低能量食品,则其能量值( )。
(28)蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是( )。
(29)自由度(ν)和样品个数(n)的关系正确的是( )。
(30)某种固体食品是低能量食品,则其能量值( )。
(31)我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于( )。
(32)营养素密度的公式正确的是( )。
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(33)蛋白质真消化率计算公式正确的是( )。
(34)关于INQ的计算,下列正确的是( )。
(35)S为n次检测结果的标准差,表示( )的离散性。
(36)在进行数据修约时,t0.5(ν)表示的含义为( )。
(37)饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。
(38)如果用动物试验评价待测蛋白质,已知每摄取1g蛋白质,动物所能增加的体重是0.3g。使用的蛋白质评价方法是( )。
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(39)下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是( )。
(40)食物能量的计算公式为( )。
(41)某固态食品中,其糖含量满足( )g/100g,则可声称该食品“低糖”。
(42)标准差计算公式下列正确的是( )。
(43)通过测定食物中单个( )的含量可获得总脂肪的含量。
(44)能量密度的公式正确的是( )。
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(45)某食品中,来自蛋白质的能量满足?总能量的( ),则可声称该食品“低蛋白”。
(46)营养素使用每( )食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
(47)纸制宣传品的缺点不包括( )。
(48)没有一种食品是十全十美的,除( )外没有一种食品能够满足人体的所有需要。
(49)弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
(50)指定修约间隔为1,表示需要将数值修约到( )。
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(51)我国国家标准规定:全脂乳中非脂乳固体含量应大于( )。
(52)下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是( )。
(53)蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为( )。
(54)蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取( )g蛋白质时所增加的体重克数。
二、多项选择题(共62题,每小题0.4分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选,均不得分)
(1)灭菌乳的质量检验项目包括( )。
(2)在编写产品宣传资料时,应注意的方面包括( )。
(3)下列属于专用小麦粉的是( )。
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(4)食物的营养价值的概念范畴包括( )。
(5)
下列关于氨基酸模式的叙述,正确的是( )。
(6)蛋白质净利用率的计算公式是( )。
(7)碳水化合物的消化吸收会影响( )生理现象。
(8)下列关于INQ评价标准的叙述,正确的是( )。
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(9)市场需求调查的作用有( )。
(10)饼干的感官指标检查包括( )。
(11)下列软件中具有录入和管理大型数据库功能的是( )。
(12)下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有( )。
(13)下列关于INQ的叙述,正确的是( )。
(14)蛋白质营养评价的方法包括( )。
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(15)幻灯片的优点主要有( )。
(16)在我国现行的食品标准中,与食品标签密切相关的标准有( )。
(17)蛋白质消化率的评价方法主要包括( )。
(18)脂肪酸比例适宜包括( )。
(19)数据输入和分析的软件包括( )。
(20)下列声称属于营养素功能声称的是( )。
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(21)影响GI的因素有( )。
(22)预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容有( )。
(23)下列指标不属于比的是( )。
(24)下列食物加工方式中能使GI值升高的有( )。
(25)健康档案中健康数据的收集方式有( )。
(26)下列关于调查报告概述部分的叙述,正确的是( )。
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(27)按照形状分类,蛋白质可分为( )。
(28)饼干的理化指标检查包括( )。
(29)按照化学组成分类,蛋白质可分为( )。
(30)粗脂肪的成分包括( )。
(31)预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的非强制标示内容有( )。
(32)录像带的缺点包括( )。
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(33)与食品标签相关的特殊类别的食品标准有( )。
(34)下列关于GI划分标准的叙述,正确的是( )。
(35)氨基酸评分法的计算公式是( )。
(36)纸制宣传品的优点主要体现在( )方面。
(37)有关反式脂肪酸的说法,下列正确的是( )。
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(38)通用粉的质量指标包括( )。
(39)下列关于GL值划分标准的叙述,正确的是( )。
(40)下列关于计数资料的说法,正确的是( )。
(41)调查数据的种类按统计学可分为( )。
(42)光盘的优点有( )。
(43)下列关于计量资料的说法,正确的是( )。
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(44)下列关于食物利用率的叙述,正确的是( )。
(45)下列关于必需脂肪酸的叙述,正确的是( )。
(46)下列关于患病率的叙述,正确的是( )
(47)宣传资料的种类很多,按其常用载体的形式可分为( )。
(48)一份完整的调查报告一般由( )等几部分组成。
(49)下列氨基酸属于必需氨基酸的是( )。
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(50)食品中的碳水化合物含量可由( )计算获得。
(51)有关设计调查问卷的说法,下列正确的是( )。
(52)设计调查表时,要注意的方面包括( )。
(53)按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为( )。
(54)撰写市场调查报告的基本要求包括( )。
(55)下列属于个人健康档案基本资料的是( )。
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(56)专用粉的质量指标包括( )。
(57)录像带的优点包括( )。
(58)常用的评价蛋A质利用率的方法有( )。
(59)下列成分属于α-淀粉酶限制因子的是( )。
(60)n-3系列不饱和脂肪酸包括的有( )。
(61)在测定食物血糖生成指数GI时,通常标准参照物选择( )。
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(62)n-6系列不饱和脂肪酸包括的有( )。
三、判断题
(1)长期摄人低血糖生成指数的食物,对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。( )
(2)猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低,因此建议少吃猪油。( )
(3)撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环,也是整个工作的核心成果。 ( )
(4)蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。( )
(5)60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%,8%、10%和8%,10%。( )
(6)熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。( )
(7)食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。( )
(8)在配料清单中,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。( )
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中大网校引领成功职业人生 (9)面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )
(10)在计算纯牛奶能量时,可用乳糖含量代替碳水化合物计算。( )
(11)氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。( )
(12)不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。( )
(13)混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐(混合食物)的GI。( )
(14)膳食纤维是植物的不可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体无益处。( )
(15)对于有小数位数的数值,其有效位数是指从最左,则一位的非零数字向右数得到的位数。
( )
(16)比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。( )
(17)一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。( )
(18)食物营养成分的检测数值,常常需要经过修饰后再标在标签上。( )
(19)在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。( )
(20)对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量(或营养素)密度值。( )
(21)检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。( )
(22)调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。( ) 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn
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(23)一般来说,生产企业自身产品标准要高于国家标准。( )
(24)不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、n-6系
列具有重要的生物学意义。( )
(25)脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。( )
(26)采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。( )
(27)在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明这个食物利用率低,反之则高。( )
(28)同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。( )
(29)就食品营养标签制作而言,产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。( )
(30)将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,使其中所含的必需氨基酸取长补短,相互补充,使混合后的蛋白质生物学价值大大提高,这种效果称为蛋白质的互补作用。( )
(31)食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析,从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。( )
(32)支链淀粉含量的增多会使GI值降低。( )
(33)关键信息点是调查者主要关注的方面,是决定决策的关键信息或数据,也是整个调查工作的中心任务。( )
(34)食物蛋白质的氨基酸评分法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn
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(35)营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。( )
(36)由于植物油中富含不饱和脂肪酸,因此易被氧化,破坏植物油的风味。( )
(37)食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明,是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件,同时也是使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容,有一定宣传功能。( )
(38)食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。( )
(39)食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关,应标示食品的特定储藏条件。( )
(40)食物GI越低越好。( )
(41)食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。( )
(42)一般来说,植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。( )
(43)果糖和半乳糖有利于GI值的降低。( )
(44)胱氨酸可由苯丙氨酸转变,酪氨酸可由蛋氨酸转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。( )
(45)大豆油中富含亚油酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富,是非常好的多不饱和脂肪酸来源。( )
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(46)食品的营养声称主要针对食品中营养成分含量,传递了营养素含量的多寡或者特点;而健康声称则声明了营养素的功能作用。( )
(47)长期食用低能量和能量密度低的食物,容易造成人体体重过重或肥胖。( )
(48)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。( )
(49)同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的,因此GI更能反映人体的真实状况。( )
(50)油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 ( )
(51)食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。( )
(52)对没有小数位且以若干个零结尾的数值,其有效位数是指从非零数字最左一位向右数得到的位数减去无效零(即仅为定位用的零)的个数。( )
(53)2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4,6):1,其他年龄组为41。( )
(54)氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。( )
(55)粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。( )
(56)食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度,常用于整体食物或混合膳食的营养评价。( )
(57)市场需求调查是市场调查的一种,是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识的对市场进行调查,认识市场的需求状况的过程和工作。( )
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中大网校引领成功职业人生 (58)一般来说,可根据市场调查的目的来确定兵体的信息资料范围。( )
(59)不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,容易消化。( )
(60)食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。( )
(61)就营养成分分析来说,分析方法因食品基质的不同而有不同选择,首选国家标准方法。( )
(62)营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 ( )
(63)植物油中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。( )
(64)表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率,操作简便。( )
(65)属性声称是对食品原料营养特性的声称,如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。( )
(66)用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的,均为6.25。( )
(67)顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式一般为液态。( )
(68)一般来讲,任何企业在决策前都必须做市场调查。( )
(69)在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。( )
(70)调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。( )
专业技能部分 一、简答题
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中大网校引领成功职业人生 (1)简述宣传资料的种类及其优缺点。
(2)简述市场调查报告的基本内容。
(3)简述营养质量指数的计算方法和评价标准。
(4)在制作饼干营养标签的过程中。如何确定其检测项目,以儿童为食用人群的饼干,可以强化哪些营养素,
(5)在制定液体奶营养标签的过程中,如何确定营养成分标示值的数据。
(6)以方便面为例,简述食品分析计划的制订过程。
二、计算题
(1)已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.79/100g、35.Og/100g。鸡蛋的真消化率是97%,大豆的真消化率是78%。蛋白质必需氨基酸含量如表5-3所示。
(2)某糖尿病患者其一份早餐如下:一杯牛奶200ml、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。每种食物的相关数据如下表5-6所示:
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(3)现有一市售某种饼干的营养标签如表5-1所示。
请进行如下计算和评价:
三、案例分析题
(1)几种常见食物的蛋白质评价数据如表5-8所示,请分析以下数据解释AAS和PD-CAAS、消化率的关系和意义。
(2)分析表5-9中食物的GI数值,指出哪个是中GI的食物,判断根据是什么, 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn
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四、实际操作题
(1)饼干标签说明书的制作。
答案和解析
理论知识部分 一、单项选择题(共54题,每小题0.4分。每小题只有一个答案是正确的) (1) :B
(2) :D
(3) :C
蛋白质净利用率(NPU)是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面,所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。(4) :C
(5) :C
(6) :C
(7) :A
(8) :C
根据中国食物成分表2002和2004版,牛奶中的营养成分的大致数量级为:蛋白质和脂肪为2(5,3(5g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为4(5,5(5g/100g,维生素B2约为0(1,0(20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,约为10,50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。(9) :D
(10) :B
(11) :D
(12) :D
(13) :D
(14) :D
(15) :B
(16) :B
胶体和β-葡聚糖是黏性纤维,含量升高后使GI值降低。 (17) :C 低脂肪是指:固体:?3g/100g,液体:?1.5g/100ml。 (18) :C (19) :C
(20) :C
(21) :C
面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。 (22) :A (23) :D
(24) :D
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中大网校引领成功职业人生 (25) :A
(26) :A
(27) :C
(28) :A
(29) :C
(30) :A
(31) :B
(32) :C
(33) :D
(34) :A
(35) :C
(36) :B
(37) :C
由于饼干的原料中经常含有奶,所以脂肪的检测推荐酸水解法,而不是常用的索氏提取法。(38) :B
(39) :A
动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量,氨基酸比值也接近模式,其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式,所以质量稍差。(40) :A
(41) :B
低脂肪是指:?5g/100g固体或100ml液体。(42) :A
(43) :C
(44) :C
(45) :B
(46) :D
营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。(47) :A
(48) :D
(49) :B
(50) :C
(51) :C
(52) :D
亚油酸,C18:2;花生四烯酸,C20:4。(53) :C
蛋白质的生物价是月j以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高,即蛋白质的营养价值越高,最高值为100。(54) :A 二、多项选择题(共62题,每小题0.4分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选,均不得分)
(1) :A, B, C, D, E
灭菌乳的质量检验项目包括:脂肪、蛋日质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。(2) :A, B, C, D, E (3) :A, B, C, D
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。(4) :A, C, D 食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴,包括中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn
中大网校引领成功职业人生 了营养素的种类是否齐全,营养素的数量和比例是否合理,是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。(5) :A, B, C, D, E
(6) :B, C, E
(7) :A, C, D, E
不同碳水化合物因代谢途径不同发挥着不同的生理作用,如碳水化合物的消化吸收与血糖、胰岛素调控,大肠发酵与肠道健康等。 (8) :A, B, C, D, E (9) :A, B, C, D, E
(10) :A, B, C, D, E
饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味、不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。(11) :A, C
能对数据输入和分析的软件有很多,包括ElciData、SAS、SPSS、FoxBase等。这些软件可以进行调查表文件的建立、数据的录入与核对、数据的逻辑审查、数据的报告、数据管理程序的编写,SPSS、SAS等软件还具有录入和管理大型数据库的功能。(12) :B, D, E 不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。(13) :A, C, D, E (14) :A, B, C, D, E
(15) :A, B, C, D, E
(16) :A, B, D
(17) :C, D
蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率(TD)、表观消化率(AD),差别在于表现消化率不计粪代谢氮,操作更简便,而真消化率更精确。(18) :C, E 脂肪酸的适宜比例包括两个方面,一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例,二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。(19) :B, D, E 数据输入和分析的软件包括Epi Data、SPss、SAS、FoxBase等。 (20) :B, D, E 大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓衰老属于健康声称。(21) :A, B, C, D,
E
影响GI的因素很多,包括食物烹调加工方式、食物其他成分的含量等物化因素以及胃排空率、胰岛素反应强度、咀嚼程度、小肠中淀粉酶的含量等生理性因素。(22) :A, B, C, D, E
强制标示的内容有:食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、储藏说明、产品标准号、质量(品质)等级等内容。(23) :A, C, D
比也称相对比,是表示两个数相除所得的值,说明两者的相对水平,常用倍数或百分数表示。(24) :A, C, D, E
冷冻压榨使GI值降低。(25) :A, B, C, D
健康数据的收集可通过利用现存资料、经常性工作
、社区调查和健康筛查等方式收集。 (26) :A, C, D, E
正文是市场调查分析报告的主体部分。(27) :B, E
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中大网校引领成功职业人生 按照形状蛋白质可分为纤维类蛋白(如胶原蛋白)、球状蛋白(如大部分酶、激素)等。(28) :A, B, C, D, E
饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅,以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。 (29) :C, D
按照化学组成蛋白质可分为单纯蛋白(如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、硬蛋白等)、结合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。 (30) :A, B, C, E 粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。除了甘油三酯外,还包括磷脂、固醇、色素等。 (31) :B, D, E 非强制标示的内容有:批号、食用方法,营养成分。(32) :B, C, D, E (33) :A, B, C, E
(34) :A, D, E
(35) :B, E
(36) :A, B, C, D, E
(37) :B, C, D, E
(38) :A, B, C, E
通用粉的质量指标有:加工精度、灰分、粗细度,面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味9项。 (39) :B, C, E
(40) :A, B, D
计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位个数所得的资料,一般没有单位,为无序变量,如调查某人群的营养缺乏病的情况,缺铁性贫血的人数、患骨质疏松的人数等。(41) :A, B
(42) :A, B, C, D
制作复杂是光盘的缺点。(43) :A, B, E
计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,一般有单位为有序变量,如身高(cm)、体重(kg)、血压(mmHg)等。(44) :A, C, D, E (45) :A, B, C, D, E
(46) :A, B, C, D, E
(47) :A, B, C, E
宣传资料的种类很多,按其常用载体的形式可分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。(48) :A, B, C, D, E
(49) :B, C, D, E
人体内的必需氨基酸共9种,分别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨 酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。(50) :B, C
(51) :A, B, D
简单的问题应放置在问卷的前面;在问卷用于实地调查以前,先初选一些调查对象进行测试,根据发现的问题进行修改、补充、完善。(52) :B, C, D, E 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn
中大网校引领成功职业人生 封闭式问题在前,开放式问题在后。(53) :B, C, E
(54) :A, B, C, D, E
(55) :A, B,
C, D, E
个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料(B)、健康行为资料(E)、生物学基础资料和临床资料(A、C、D)。(56) :A, B, C, D
专用粉的质量指标有:水分、灰分、粗细度、温面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味9项。(57) :A, B, C, D
录像带的优点之一是真空性强。(58) :A, B, C, D, E 常用的评价蛋白质利用率的方法有:?蛋白质功效比值(PER);?蛋白质生物价(BV);?蛋白质净利用率(NPU);?其他:相对蛋白质值(RPV)、净蛋白质比值(FPV)、氮平衡指数(NBI)等。(59) :A, C
(60) :A, B, C, D, E
n-3系列主要包括:α-亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。(61) :A, D
(62) :A, B, C, D, E
n-6系列主要包括;亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸(AA)、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。三、判断题
(1) :1
(2) :1
(3) :1
(4) :1
(5) :1
(6) :0
熔点低于体温的脂肪消化率为97%,98%,高于体温的脂肪消化率为90%左右。 (7) :1 含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称,包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。(8) :1
(9) :1
(10) :1
纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖,因此在计算牛奶能量时,可用乳糖含量代替碳水化合物计算。(11) :0
氨基酸评分方法简单,缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。(12) :1 (13) :1
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中大网校引领成功职业人生 (14) :0
膳食纤维是植物的可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体有健康意义。 (15) :1 (16) :1
比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称,包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。 (17) :0
一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之则不然,有可能高估蛋白质需要量而低估蛋白质质量。(18) :1
(19) :0
加入的水,在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。(20) :1 (21) :0
由于检测方法的不同,脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示,在营养标签上均可标示为“脂肪”。(22) :0
调查表设计不同,计数资料和计量资料是可以转换的。 (23) :1 (24) :1
(25) :0
脂肪的消化吸收主要在小肠。 (26) :0
采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度上升,且反式脂肪酸含量增高。(27) :0
在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明食物利用率高,反之则低。(28) :0 因为受到试验者个体差异的影响,不同国家、地区GI值有一定差异。(29) :1 (30) :1
(31) :1
(32) :0
支链淀粉含量的增多,会使GI值升高,因为容易消化。(33) :1 (34) :0
食物蛋白质的氨基酸评分,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较(35) :1
(36) :1
(37) :1
(38) :1
(39) :0
食品保质期的标示应以月为单位表述。(40) :0
食物GI不是越低越好,应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。(41) :1 (42) :0
一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。(43) :1 (44) :0
由于胱氨酸可由蛋氨酸转变,酪氨酸可由苯丙氨酸转变,当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸,所以考虑食物必需氨基酸组成时,将芳香族氨基酸(苯丙氨酸,酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸,胱氨酸)分别分析并合并计算。(45) :1 (46) :1
(47) :0
长期食用低能量和能量密度低的食物,会影响儿童生长发育;长期食用高能量和能量密度高的食物,则容易造成人体体重过重或肥胖。(48) :0
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中大网校引领成功职业人生 PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。(49) :1
(50) :0
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。 (51) :0 标签说明书和标签一样,须经批准才能流通使用。(52) :1
(53) :0
2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4,6):1。(54) :1 (55) :1
(56) :1
(57) :1
(58) :1
(59) :1
(60) :0
食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。 (61) :1 (62) :0
营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。(63) :0 一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。(64) :0
表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率,操作更简便,而真消化率更准确。(65) :1
(66) :0
一般来讲,食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量,然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25,谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低,全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。(67) :0
顺式脂肪酸在室温下一般为液态,而反式一般为固态。(68) :1 一般来讲,任何企业在决策前都必须做市场调查。有时候决策者往往都是凭
或者凭不科学的市场调查,结果往往导致决策失误。 (69) :0
植物油中必需脂肪酸的含量较高,在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类,内脏的含量高于肌肉,瘦肉又比肥肉中的含量高。(70) :0
调查范围的确定也是市场调查的关键因素,是保证市场调查结果科学性的前提。调查范围应该与食品企业产品销售范围相一致,当在某一城市做市场调查时,调查范围应该是整个城市。专业技能部分 一、简答题
(1) :
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(4) :
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(6) :
二、计算题 (1) :
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(2) : (1)查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量,计算可利用碳水化合物含量。如表5-7所示。
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(3) :
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?评价:
除蛋白质外,脂肪、碳水化合物、钙的INQ均高于1,是高营养素食物。但对于蛋白质而言,还不足,不能满足需要,应注意及时从其他来源的食物补充。三、案例分析题 (1) :
(
2) :
荞麦面条是中G1食物。判断根据如表5-10所示:
四、实际操作题
(1) :
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1、千里之堤,毁于蚁穴。——《韩非子?喻老》
2、华而不实,虚而无用。——《韩非子?难言》
3、欲速则不达。——《韩非子? 外储说左上》
4、不吹毛而求小疵。——《韩非子?大体》
5、胜而不骄,败而不怨。——《商君书?战法》
6、民之性,饥而求食,劳而求快,苦则求乐,辱则求荣,生则计利,死则虑名。 7、以子之矛,攻子之盾。——《韩非子?难一》
8、欲成其事,先败其事。
9、道私者乱,道法者治。
10、巧诈不如拙诚,惟诚可得人心。——《韩非子?说林上》
11、塞翁失马,焉知非福。——《韩非子?说难》
12、长袖善舞,多钱善贾。——《韩非子?五蠹》
13、明主之所导制其臣者,二柄而已矣。二柄者,刑德也。何谓刑德,曰:杀戮之谓刑,庆赏之谓德。
14、凡奸臣皆欲顺人主之心,以取亲幸之势也。是以主有所善,臣从而誉之;主有所憎,臣因而毁之。凡人之大体,取舍同者则相是也,取舍异者则相非也。
15、人主之患在于信人。信人,则制于人。
16、故为人臣者,窥觇其君心也无须臾之休,而人主怠傲处其上,此世所以有劫君弑主也。 17、夫妻者,非有骨肉之恩也,爱则亲,不爱则疏。
18、智术之士,必远见而明察,不明察不能烛私;能法之士,必强毅而劲直,不劲直不能矫奸。
19、与死人同病者,不可生也,与亡国同事者,不可存也。
20、主失其神,虎随其后;主上不知,虎将为狗。
21、偏借其权势,则上下易位矣。此言人臣之不可借权势也。
22、故人行事施予,以利之为心,则越人易和;以害之为心,则父子离且怨。 23、故明主之治国也,明赏,则民劝功;严刑,则民亲法。
24、夫民之性,恶劳而乐佚。佚则荒,荒则不治,不治则乱,而赏刑不行于天下者必塞。 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn
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25、故治民无常,唯法为治。法与时转则治,治与世宜则有功。
26、明君无为于上,群臣竦惧乎下。
27、探其怀,夺之威。主上用之,若电若雷。
28、小信成则大信立,故明主积于信。赏罚不信,则禁令不行。
29、以肉去蚁蚁愈多,以鱼驱蝇蝇愈至。
30、爱臣太亲,必危主身;人臣太贵,必易主位。
31、群臣为学,门子好辩,商贾外积,小民右丈者,可亡也。
32、天下之难事,必作于易;天下之大事,必作于细。
33、圣人之治民,先治者强,先战者胜。
34、道在不可见,用在不可知。
35、涵掩其迹,匿其端,下不能原;去其智,绝其能,下不能意。
36、千乘之君无备,必有百乘之臣在其侧,以徙其民而倾其国;万乘之君无备,必有千乘之家在其侧,以徙其民而倾其国。
37、黄帝有言曰:上下一日百战。
38、臣主之利相与异者也。何以明之哉,曰:主利在有能而任官,臣利在无能而得事;主利在有劳而爵禄,臣利在无功而富贵;主利在豪杰使能,臣利在朋党用私。 39、人主之道,静退以为宝。
40、故群臣陈其言,君以其言授其事,事以责其功。功当其事,事当其言,则赏;功不当其事,事不当其言,则诛。
41、自胜谓之强。(能够战胜自己的人才是强者)
42、自见之谓明。(能够认清自己的人才是明智的)
43、是以志之难也,不在胜人,在自胜也。故曰:自胜之谓强。(订下心愿,志向是难的,不在胜别人,而在战胜自己的懒怯疑。)
44、一手独拍,虽疾无声。(一只手击掌,即使再用力也不会有声音) 45、立志难也,不在胜人,在自胜。
46、举世有道,计入有计出。(做事情要有一定的原则,既要算计得道的,也要算计失去的) 47、故去喜去恶,虚心以为道舍。(所以应该将亲近好厌恶等情绪一并抛弃,才能成功地使用权谋之术)
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48、君无见其所欲。(君主不应该表露自己的喜好)
49、去好去恶,臣乃见素;去旧去智,臣乃自备。(君主隐藏自己的好恶,才会得见臣下的本来面目;抛去旧有的成见,不显露自己的智慧,才会让臣下各守其职) 50、人主好贤,则群臣饰行以邀君欲,则是群臣之情不效。(君主喜欢任用贤能之士,那么臣下就会自我粉饰迎合来君主)(说明?还是让大家各司其职,别把希望寄托在个别的贤能之士身上,防止权利的偏移) 51、时有满虚,事有利害,物有生死。(时机的盈虚是并存的,世事的利弊是兼有的,事务的生死是一体的)(说明?君主不可因为这些不可避免的得失而怨怒) 52、见而不见,闻而不闻,知而不知。(看见就好像没看见,听到好像没听到,知道好像不知道)
53、世有不可得,事有不可成。(世间总有得不到的东西,也总有办不到的事) 54、法莫如显,而术不欲见。(法一定要让人明了,而术一定不能被人觉察) 55、虚则知实之情,静则知动者正。(置身事外,才会看清真相;保持冷静,才能制定出行动原则)
56、群臣见素,则大君不蔽矣。(群臣本来的面目显现出来,那么君主就不会收到蒙蔽了) 57、是故去智而有明,去贤而有功,去勇而有强。(不用智慧可以明察,不显贤能可以成就大业,不逞勇武依然强大)
58、虚静无事,以暗见疵。(保持虚静无为的状态,往往会从隐蔽的角度得知他人的行为漏洞)
59、制在己曰重,不离位曰静。重则能使轻,静则能使躁。(权柄在手就是所说的重,不离本位就是所说的静。持重者能够控御轻浮者,宁静者能够克制急躁莽撞) 中大网校 “十佳网络教育机构”、 “十佳职业培训机构” 网址:www.wangxiao.cn
中大网校引领成功职业人生 60、事在四方,要在中央。圣人执要,四方来效。(具体事务交由各级负责人去执行,而君主应保证中央权力的巩固。只要君主能在准确把握全局,那么四方的臣民就会效劳)--国家的大权,要集中在君主(“圣人”)一人手里,君主必须有权有势,才能治理天下。 61、烹小鲜而数挠之,则贼其泽;治大国而数变法,则民苦之。(烹调小鱼却屡次翻动,那就会令其破碎不全;治理大国却屡次更改法令,那就会使百姓不看其苦) 62、众人助之以力,近者结之以成,远者欲之以名,尊者载之以势。(众人会全力帮助 他,身边的人乐于结交他,远方的人真心赞誉他,权高位重的人也会推崇他) 63、君人者释其刑徳而使臣用之,则君反制于臣矣。(君主听凭臣下私自施予刑罚与恩德,这样一来就会反为臣下所控制)
64、君见恶,则群臣匿端;君见好,则群臣诬能。(如果是君主所厌恶的,那么群臣就会将其隐匿起来;如果是君主所喜好,那么群臣就会弄虚作假来迎合)
65、倒言反事以尝所疑。(故意正话反说或正事反做,来试探臣下
66、不为小害善,故有大名;不蚤见示,故有大功。(不被小事妨害自己的长处,所以能取得大名;不过早显示自己的才能,所以能成就大业)
67、行贤而去自贤之心,焉往而不美,(做贤德的事情却不以贤德自居,还有什么事是办不好的)
68、去其智,绝其能,下不能意。(君主隐藏智慧,不露才能,臣下就无法猜测他的意图) 69、虚则知实之情,静则知动者正。(置身事外,才会看清真相;保持冷静,才能制定出行动原则
70、爱臣太亲,必威其身;人臣太贵,必易主位。(过于宠信臣下,必然会危及君主自身;臣下权势过重,必然有篡位之心)
71、人主无威而重在左右。(君主维修丧失转而要仰仗臣下了)
72、佯爱人,不得复憎也;佯憎人,不得复爱也。(假装憎恶,就无法对其再加以憎恶;假装憎恶,就无法再对其施以恩惠)
73、树橘柚者,食之则甘,嗅之则香;树枳棘者,成而刺人。故君子慎所树。(种植橘柚,吃起来是甜的,闻起来是香的;而种植荆棘,长大了却会刺伤人。)(说明?栽培人时应个格外谨慎)
74、世有不可得,事有不可成。(世间总有得不到的东西,也总有办不到的事) 75、存亡在虚实,不在于众寡。(一国的存亡要看权柄是否掌握在君主手里,而不应看国家武力的强弱)
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中大网校引领成功职业人生 76、一手独拍,虽疾无声。(一只手击掌,即使再用力也不会有声音) 77、不以智累心,不以私累己;寄治乱于法术,托是非于赏罚。(不因过度思考使内心疲惫,不因个人私欲而令自身受害;依据法令和权谋来治理国家,通过赏罚来彰显是非。)
78、圣人之道,去智去巧。智巧不去,难以为常。(圣人处世,是不需要智虑与机巧的。因为不抛弃智虑机巧,就很难维持长久。)
79、巧为輗,拙为鸢。(做车輗是聪明的,做木鸢却是愚笨的)(说明?考虑成本与实际功效)
80、荡而失水,蝼蚁得意焉。(鱼游到岸边搁浅的是时候,就会被蝼蚁吃掉) 81、事有举之而有败,而贤其毋举之者。(事情有做了却不成功的,但这也胜过不去做的)
82、恬淡有趋舍之义,平安知祸福之计。(恬静淡泊之后才能把握取舍的原则,平稳安闲之后才能察知祸福的端倪)(说明?拒斥外界的诱惑)
83、太山不立好恶,故能成其高;江海不择小助,故能成其富。(泰山不以自己的好恶来选择土石,所以成就了它自身的高大;江海不分大小来容纳河流,所以成就了它的广博) 84、夫物者有所宜,才者有所施,各处其宜,故上下无为。(世间万物都各有特性,不同的才能有不同的施展方向,令有才干者各得其所,所以君主就可以无为而治。) 85、火形严,故人鲜灼;水形懦,人多溺。(火的形态看起来是严酷的,所以很少有人被灼伤;水的形态看起来是柔弱的,所以经常有人淹死)
86、故势不便,非所以逞能也。(所以,当形势不便时,是不应该逞强的) 87、使杀生之机,夺予之要在大臣,如是者侵。(生杀予夺之权落在臣下手中,如此一来君主就有失势的危机)
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中大网校引领成功职业人生 88、爱多者则法不立,威寡者则下侵上。(过于宠溺臣下,法令就难以确立。缺乏威严就会被臣下欺凌)
89、私行胜,则少公功。(营私舞弊之风盛行,臣下就不能尽职为君效力了) 90、诱道争远,非先则后也,而先后心皆在于臣,上何以调于马,(在路上赛马,不是领先就是落后,而此时还总是关注对手的话,又怎么能得心应手地驾驭自己的马呢, 91、且夫物众而智寡,寡不胜众,智不足以遍知物,故因物以治物。(相对于复杂的世事来说,个人的智慧是很渺小的,个人的渺小智慧难以处理繁杂事务,所以应该利用工具来处理事务)(比如?法律制度及司法人员的设置等)
92、去甚去泰,身乃无害。(行为不过度,才不会危及己身)
93、夫有材而无势,虽贤不能治不肖。故立尺材于高山之上,则临千仞之溪(xi1),材非长也,位高也。(有才干而没有权势,即使是贤人也无法控御不肖之徒。一尺长的木材树立在高山之上,就能俯瞰万丈深渊。这并非是木头长,而是它所处的地位高。) 94、故视强,则目不明;听甚,则耳不聪;思虑过度,则智识乱。(用眼过度,则视力下降;用耳过度,就会听力下降;用脑过度,就会思虑混乱)
95、利莫长于简,福莫久于安。(最大的利益莫过于简朴,最大的福泽莫过于安稳) 96、因可势,求易道。(根据可以成功的形势,来寻求易于成功的方法) 97、和氏之璧,不饰以五采。(像和氏璧那样的美玉,不必用五色饰物来装饰)
98、凡德者,以无为集,以无欲成,以不思安,以不用固。(凡是德都是因为无为而聚集,因无欲而成就,因不思而安稳,因不用而牢固
韩非子寓言:
自相矛盾 郑人买履 讳疾忌医 杀猪教子 三人成虎 中饱私囊 子罕辞玉 守株待兔 滥竽充数 螳螂捕蝉 老马识途 宋人疑邻 和氏之璧 买椟还珠 揠苗助长 一鸣惊人 有的放矢 恶贯满盈 舍近求远 进退维谷
1、人生来就不是为了被打败的,人能够被毁灭,但是不能够被打败
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中大网校引领成功职业人生 2、胜利者一无所获。
3、没有失败,只有战死。
4、对一个作家最好的训练是—不快乐的童年。
5、二十世纪的丧钟为人类而鸣~
6、最后我觉得他自题的墓志铭也能表现出他的思想和语言特色:恕我不起来啦~
7、生活与斗牛差不多。不是你战胜牛,就是牛挑死你。
8、我多希望在我只爱她一个人时就死去。
9、所有的罪恶都始于清白。
10、只要不计较得失,人生便没有什么不能克服的~
11、偏执是件古怪的东西。偏执的人必然绝对相信自己是正确的,而克制自己,保持正确思想,正是最能助长这种自以为正确和正直的看法。——海明威
12、每一个人都需要有人和他开诚布公地谈心。一个人尽管可以十分英勇,但他也可能十分孤独。——海明威
13、只向老人低头。
14、每个人都不是一座孤岛,一个人必须是这世界上最坚固的岛屿,然后才能成为大陆的一部分。
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