鸭肉如何做好吃[优质文档]

鸭肉如何做好吃[优质文档] 鸭肉怎么做好吃 鸭肉怎么做好吃呢 啤酒鸭 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒(一只鸭子放一瓶)，加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 (现在基本大功告成)，不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净，剁成块，飞水(水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净)。 高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒(没有四川麻椒，花椒也可以)，上火吨，开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴(快发芽的湿黄豆)、粉丝(用开水煮好的)翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。 ===================================== 芋泥鸭 材料: 盐.................1/4茶匙 鸭.................半只 澄粉.............2/3杯 猪油.............3汤匙 芋头.............1个 酱油.............2汤匙 虾米.............1汤匙 胡椒粉.........少许 太白粉.........2汤匙 生菜叶.........1杯(切丝) 腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁) 蒸鸭料: 姜.................2片 葱.................2支 八角.............1粒 花椒粒.........1茶匙 做法: 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡， 一起上桌沾食 营养成份: 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温， 先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能 马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均 匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。 ====================================== 八珍扒鸭 材料:光鸭.............1只 肫肝.............1付 胡萝卜.........半只 木耳.............数片 豌豆夹.........10片 姜.................2片 虾仁.............10只 笋.................半支 香菇.............6朵 洋菇.............6个 葱.................2支 腌虾料: 盐.................1/8茶匙 太白粉.........1汤匙 酒.................1/8茶匙 调味料: 糖.................1/2汤匙 酱油.............6汤匙 麻油.............少量 酒.................1/2汤匙 八角.............1粒 做法: 1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出 2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌 营养成分: 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。 ====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料: 中鸭.............1只(约2公斤) 葱.................4支 老姜.............1小块 梅干菜.........100克 扁尖.............2个 冬笋.............5支 金华火腿....300克 五花肉.........350克 调味料: 盐、绍兴酒适量 做法: 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用 ------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。 ====================================== 八宝糯米鸭 材料:嫩鸭1只(约1500克)，糯米100克 辅料:瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐 调料:姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克(实耗100克) 做法: 1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切 除脚，便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。 2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。 3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。 4，武火烧锅，下花生油，烧至150?左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。 ======================================= 南京盐水鸭 背景知识: 著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。 原 料: 肥嫩光鸭2000克 精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 制 法: 将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净; 炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。 :盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥... ======================================== 太子鸭 【组成】太子参15克，鸭(鸡、牛)肉适量 【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟 【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。 【主治】肺癌 做法:将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。 ====================================== 冬令老鸭煲 [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。 [功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。 香酥鸭 原料:北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法: 1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。 3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内(可用油菜松垫底)上席。 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。 白果鸭煲 基本材料 原料:光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ?白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。 ?下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。 ?芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒 粉1.5克 熟菜油1000 制作: 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉; 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法: 1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块; 2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色;将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火 至鸭熟。 打芡调味即可食用。 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只(重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精盐各适量。 制法:净鸭内外用盐擦匀;将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料;沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止;开锅，取掉大碗，放鸭于锅中(锅中存水很少)，将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。 制法:宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。 制法:先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。 神仙鸭 基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。 制法:先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油(各占一半)混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头;把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟;将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠;将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料:番 鸭 500克;水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张; 制法 将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。 把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。 银耳川鸭 基本材料 银耳(半两)、鸭 (六两)、红萝卜花(数片)、姜、葱、上汤(上杯)、芡汁料:盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只(约600克)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。 做法 (1)北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 (2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 注意 (1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 (2)选用老鸭时，以鸭喉(气管)硬者为佳。 (3)野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。 炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只(约750克)，上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料:光鸭1只(约750克)，上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作:将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬(要去掉内核)，再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法: ?将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右; ?另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 (1)粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。 (2)鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。 (3)炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。 (4)把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。 特点补血，养阴，增体力，抗衰老。 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪(左月右展)250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]:1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水;胡椒压碎，火腿 洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄;猪(左月右展)洗净，切块。 2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。 [功能]:温中散寒、健脾开胃 [适用范围]:用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳;或胃寒之呕吐、反胃等症 啤酒鸭 原料: 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工: 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作: 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆，炸时可先放少许盐) 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香:酱香与啤酒的独特香味 味:咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭(夏季菜谱) 主料: 净光鸭辅料:胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法: 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用; 2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤(3比1)，放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。 特点:汁味醇厚鲜香。 提示:汤汁要浓一些，注意收汁;橙汁提鲜;鸭子。 金牛鸭子的做法 【原料】 肥鸭一只(约重2250克)。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。 【制法】 将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热(约200?)时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。 蘑菇鸭块汤的制作材料: 主料:鸭肉500克,蘑菇(干)100克 调料:料酒10克,盐10克,姜5克,大葱5克 教您蘑菇鸭块汤怎么做，如何做蘑菇鸭块汤才好吃 1. 鸭肉，切成2厘米见方的块。 2. 鸭块洗净血水，同蘑菇一起放入炖盅内，加入料酒，盐，另用锅将清汤和葱，姜，略熬片刻，捞起葱，姜，将汤倾入炖盅内，盅口用玻璃纸一张(15厘米见方)封牢，1个半小时后取出即成。 小帖士-健康提示: 滋补身体，清热润肠，男女皆宜。 鸭肉做法大全 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。一般人群均可食用 1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用; 2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛(腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。 红烧鸭肉材料:鸭肉,生姜,大蒜,桂皮,辣椒,葱,盐,醋,料酒,红糖,酱油(老抽),鸡精(本来应该还有八角茴香等香料的,可是家里用完了,就这样吧,影响不会太大) 做法: 1、煮开水,鸭肉先放进去漂一下,去去表皮的油脂 2、热油至七八成热,放入生姜,大蒜,桂皮,辣椒(放多少随自己的口味)煸炒, 3、直到香味出来后放入鸭肉,翻炒几下加水,没过鸭肉就好 4、再放入料酒,醋,盐,红糖,,酱油(其中醋,酒,红糖,,酱油比例是1:2:3:4)、5、大火烧至半干,转小火焖煮,(注意要时不时地去看一下,因为里面有糖的成分,是很容易焦的) 6、用筷子叉一下看嫩了没,觉得嫩了就开大火收汁,放入鸡精,撒上葱花可出锅 PS: 教大家一个小窍门,以后不管红烧什么东西都是可以用的 1醋2酒3红糖4酱油5水(记住这句话,这个1234既是顺序,也是比例,水可以适当多加点,看烧得东西的大小) 只要这样做,烧出来的东西虽然比不上饭店里的, 但绝对是很好吃的京葱炒烤鸭丝主料:烤鸭肉200克,京葱100克。调料:甜面酱,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量 1.烤鸭肉切成丝;京葱洗净，切成丝。 2.锅置火上，放入油烧热，加甜面酱、黄酒搅匀，放入烤鸭丝、京葱丝，加盐、味精调好味，勾芡，翻炒装盘即可。烤鸭肉可连皮一起烹调。 鸭肉粥主料:稻米100克,鸭肉300克调料:子姜10克,大葱20克,豆豉30克,襄荷5克,盐5克,胡椒粉1克,料酒15克 1. 鸭肉洗净，汆烫过; 2. 将水12杯烧开，放入鸭肉和料酒(15克)、老姜、煮40分钟; 3. 取出鸭肉，放晾、切丝; 4. 白米洗净，加入煮鸭的高汤8杯，改小火煮到米粒熟软; 5. 加入鸭肉、盐、胡椒粉和嫩姜丝同煮; 6. 再放入豆豉煮开，然后熄火盛出; 7. 食用时加少许葱花即可。 1. 煮鸭的高汤比较油，不妨滤除后再用; 2. 也可以加入切丝的烤鸭，但是没有汤汁，口感较淡，用煮鸭的汤比较鲜。 湖北汉味周黑鸭饮食文化管理有限公司 www.a3652.cn 湖北汉味周黑鸭饮食文化管理有限公司是唯一正规工商注册的周黑鸭加盟公司。绿色健康，产品甜辣麻香鲜，色香味俱全，料入肉内，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味无穷，一吃难忘的独特口味赢得广大顾客喜爱，尤其深受白领阶层人士的青睐，加上添加多种中药材独特配方，使其又具有较强的滋补性，深合养生保健之道，更加得到广大顾客的喜爱。2009年3月公司凭借优质的产品和良好的顾客口碑获得“全国行业重质量知名企业”、“中国知名品牌”、“全国重质量消费者满意品牌”、“全国质量、信用、服务AAA级企业”等多项荣誉称号～至2010年5月止，公司在全国已发展有二百多家“汉味周黑鸭”经营店，产品畅销全国各地。 公司致力于把特色的周黑鸭项目，先进的餐饮管理经验以及先进的操作模式面向全国推广，并致力于把企业打造成国际一流的知名品牌，“以人为本，诚信经营”是公司的经营理念，凭借公司科学的管理，一流的人才，先进的设备，完善的服务，必将使汉味周黑鸭项目发扬广大。 公司总部位于湖北省武汉市黄陂区滠口街南湖村二队，是“周黑鸭”品牌的创始人和唯一合法经营者。周黑鸭自2006年6月落户武汉市黄陂区滠口街南湖村二队以来，在各级政府领导的大力关怀和支持下，通过近几年时间的发展，公司在经营管理方面取得了长足的进步，实现了将熟卤制品这一传统餐桌食品转型为时尚休闲食品的重要战略经营目标。公司上下严把质量关，层层监管，产品及服务得到了广大消费者的高度认可。 联系人 :方雄 联系电话: 手机号码: 公司地址:武汉市武昌洪山区雄楚大街229号春林庭苑A栋 海带鸭肉汤 材料:鸭肉300克，水发海带100 克，鸡蛋清1个。 调料:盐6克，水淀粉15克，味精、胡椒粉各少许。 做法: 1.鸭肉洗净，切片，用鸡蛋清、水淀粉制成蛋清糊后上浆，汆水后备用;海带泡洗干;争，切片。 2.将海带放入锅中，加水1000 克，小火炖30分钟，加入鸭片，加调料调味，再开锅即可(可用豆苗叶点缀)。 大厨支招: 海带含有丰富的碘，在做汤日寸要烹制时间长一些，让其充分溶解到汤里。 营养师叮咛: 海带中的碘极为丰富，它可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。 鞭笋水鸭汤 材料:鸭子1只，鞭笋100克，草菇50克。 调料:盐6克，味精3克，料酒15克。 做法: 1.鸭子收拾干净，去头，剁成块，放入沸水中，加料酒汆烫，盛出待用:鞭笋取笋肉，洗净，切长菱形条:草菇洗净，切两半。 2.将鸭块、笋条一同入锅中，加入水大火烧开，放入料酒，小火炖约40分钟，加草菇、盐、味精炖煮至熟即可。 营养师叮咛: 由于笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食。有尿路结石者也不宜食用。 主妇心得: 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。 1、豫章酥鸭 将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜条，整齐地摆在扣碗内(皮朝下)，面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精，兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼蒸至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾芡，淋入红油，浇在鸭子上，撒上胡椒粉即成。 2、永州血鸭 原料:水鸭(养一年以后的老鸭不行) 新鲜鸭血配料:生姜。如果有子姜，准备点子姜。 辣椒，大蒜跟，5香粉，甜酒等 做法:把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进油里炸，放点辣椒粉，做出辣椒油，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，(花生或豆子)，辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，把鸭血倒入，边倒边抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑紫色，也有酱红色然后就可以出锅了。 3、卤鸭翅 鸭翅洗净飞水，煮十分钟，然后捞出洗去浮沫。本次卤鸭翅用到的调料:李锦记卤水汁、**牌烧卤香料(内有八角、三奈、茴香、桂皮、白蔻、山楂果、桂枝)、生姜一大块、干辣椒五六个(香料包里也有一个干辣椒)、花椒一小撮(提香，基本最后没麻味，如果实在不爱吃花椒，可以不用)、冰糖适量(熬糖色提鲜味，吃不出甜味，跟我老妈学的)锅烧干，倒油，油三四成热，放冰糖，转小火，待冰糖慢慢熔化。一定不能使油温过高(至少不能让油锅冒烟)冰糖完全熔化之后，把辣椒、花椒、香料加入锅中，转大火炒香。然后加水烧开。(这次我卤了十个鸭翅，用了两碗水，碗的大小见下面装卤水汁的那个蓝色碗)加水的同时，把生姜也扔进去。水开后把半碗卤水汁倒入锅内(卤水汁的说明上写着卤水汁和水的比例是1:4)，待水重新沸腾后，把鸭翅放入锅内大火煮五到十分钟，再转小火煮40分钟即可。(煮的时间长短根据个人口味调节。煮得太久会偏软，没有韧劲，煮得太短，会不好撕咬。个人建议至少要小火煮三十分钟。)最后盛盘，斩块。凉了之后颜色会变深，肉质也会变紧，更好吃一些。用卤汁还顺便做了卤鸡蛋....剩余的卤汁装到密封盒里，放冷冻室,打算当老卤底子用。卤鸭翅接近尾声的时候，两颗鸡蛋洗干净外壳，放入锅内，五六分钟后用锅铲敲碎蛋壳，再继续煮了将近十分钟，然后就关火了。接着就一直盖着锅盖焖，直到卤水凉了还在卤水里泡了两个小时才把 鸡蛋捞起来吃。挺入味的，比外面买的茶叶蛋好吃。 4、啤酒鸭 鸭子洗干净，切成块，用啤酒泡半个小多小时，准备生姜，适量花椒PS:有山椒更好 魔芋;取出鸭子，虑干水 锅加油，下鸭子爆，爆至金黄，干瘪，出油后，加作料翻炒，然后加啤酒再一起烧，原来泡鸭子的酒就不要用了，用新鲜的。 春季进补食鸭肉 春天来临，天气突然升温，而鸭肉味甘微咸、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生津，止咳息凉”等功效。对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗作用。 春季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，鸭子本是凉性食品,具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津。鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16,-25,，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5,，比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。 下面介绍几则鸭肉的食疗方法: ?沙参玉竹煲老鸭 沙参、玉竹各50克，老鸭1只。将鸭去毛内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内加水文火焖煮1小时以上，调味后，饮汤吃鸭。 ?骨皮老鸭汤 老鸭1只，地骨皮20克，生姜3片，调料适量。 将老鸭去毛杂，洗净，切块，地骨皮、生姜，同入锅中，加清水适量同煮至老鸭熟后去药包，调味服食。 ?青鸭赤豆羹 青头鸭1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，调料少许。将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜文火煨至熟烂。每日服食1—2次，空腹时食肉饮汤。 ?二仁全鸭 砂仁5克，苡仁50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。将全鸭去毛杂，洗净，切块;砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮、一、二沸服食。 鸭肉做法 热门菜 烹饪窍门 ?家庭五香卤水制作全攻略(附卤蛋做法)?超详细水煮肉片做法 附私家小窍门?超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘?如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法?美容营养汤 番茄土豆圆子汤?如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 ?家庭五香卤水制作全攻略(附卤蛋做法)?超详细水煮肉片做法 附私家小窍门?超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘?如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法?美容营养汤 番茄土豆圆子汤?如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 麻辣鸭脖子如今是遍布全国每个城市的特色美食，这种起源于武汉的小吃因为其独特的滋味和让人欲罢不能的香浓让越来越多的人接受并且爱上它，我们的生活因为有了鸭脖子而更加精彩。 周围越开越多的鸭脖子店全都打着“正宗”的旗号，可是卫生状 况却让人越来越不放心，辣到嘴唇疼的感觉也让人怀疑厂家到底使用了什么样的辣椒, 不如在家自己做一回麻辣鸭脖子吧，准备好香料，一点都不麻烦。 怎么样才能做出滋味浓郁，有咬头的麻辣鸭脖子呢,我教您三招，保准您做出特香特浓的麻辣鸭脖子，这可是我查阅了很多资料，再加上自己的体会总结出来的哦～ 咱先看看麻辣鸭脖子的材料和制作步骤，窍门最后总结哈～ 材料: 鸭脖子250克 卤水料:八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 来源:何易 [点击放大] 做法: 1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味。 2、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜 炒香。 3、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。 6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。 7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。 8、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开(注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧。 Ps:这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。 制作窍门总结: 1、卤水要熬制1小时以上，这样香料的滋味才能完全释放出来。 2、鸭脖子要事先放入卤水中浸泡3小时左右，这样卤水中的滋味才能浸入鸭脖子中，吃起来不会外面咸，里面没味道。 3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来，将卤水煮开以后再放入，煮20分钟，注意，千万不要煮时间长了，不然鸭脖子的肉会太烂软，口感就不够韧。 4、最后，不算窍门啦，提醒大家如此制作的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。卤制好的鸭脖子等也可以放入锅中加辣椒花椒炒制，口味更好。 钟山油茶2007-10-06 23:46 钟山油茶,又以花山一带的做得最好( 油茶，这是一种工夫茶，是闲暇时的茶点。 男女老少兼宜。 说起这油茶，这时总想起一堆朋友或老乡，集聚在一起，就像聚会似的，一边聊天，一边叩油茶喝，端的是狭隘无比。比起一般的泡茶或闲时的夫茶更是别具一翻风味。 常喝油茶对肌肤、肠胃和人体的保健有着莫大的好处，特别是对山区或风凉水冷的地区尤为适合。油茶的做法很简单的， 材料: ,。茶叶，普通的嫩茶叶，推荐使用沱茶。用开水泡软，沥干备用。 ,。姜，蒜米(也可以加蒜头葱头)，盐，高汤(骨头熬出的汤，没有就用白开水或冷水)。 ,。茶点:葱，炒米(市场有售)。以及一切可送食的零食。喜欢的可放一些银须。 ,。茶锅，木锤(九十度弯钩的天然木锤，没有的锅铲代替)，茶滤具。 做法: ,。油进茶锅烧热，放入备好的姜，边敲边炒，炒出姜味(别没有茶锅也可用煮菜的锅头，别把锅敲烂了～:)) ,。放入备好的茶叶，也是边敲边炒，中间可加一点水，不要让它炒焦了，一会后加入蒜米，蒜头葱头(也可不要这些)，一起炒制起茶胶。 ,。最后加入高汤(白开水)，盐，烧开后滤渣，油茶就做成了。喝时放些葱花，炒米，送食自己喜欢的零食。 ,。再把锅烧热，放入油，把上次滤过的茶渣入锅，重新加入,,,步骤里的原料，再一次重新操作，如此循环，直到喝过瘾为止。 这就是油茶的做法了，第一次可能不习惯，喝多了就很喜欢喝了。 有兴趣的朋友，不防做一下，冬天喝更好， ,,:这是广西油茶中的一种，在八桂里也许有人以经发过此类帖子了，其实当中的做法几乎都有是一样的，有许多广西人都好此道的。 从保健角度来说，钟山油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的智慧瑶家根据山地潮湿、瘴气阴重、山泉流水太凉 的地理环境特色发明的一种保健饮品，长期的饮用油茶，可以收到奇效。其中的茶叶含有丰富的茶碱(对人体有百利而无一害)，起到全身调理的作用;生姜驱寒湿;大蒜消毒;花生米补充能量(含有人体必需的三种微元素)„„ 鸭肉营养知识介绍,鸭肉的做法详细介绍[图示] 点击浏览鸭肉菜谱(共有135种鸭肉做法)别名:鹜肉、家凫肉 使用提示:每次约80克 鸭肉知识介绍:鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉营养:鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉补充信息:1.据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。 2.识别注水鸭:注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗 噗”的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。 3.鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。鸭肉适合人群:一般人群均可食用 1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用; 2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛(腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。鸭肉食疗作用:鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经; 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿; 治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉做法指导:1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。 2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 4.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效; 6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。 做饭快速省时的方法 方法一:首先在米里加入2倍份量的盐水，煮沸后再加盖，用慢火慢煮10分钟。煮的时候不要搅拌。息火后把饭放在暖和的地方10分钟，食用之前用叉子弄松即可。 方法二:白醋几滴放入耐高热的陶煲中高火20分钟,取出稍微搅拌一下,再高火3分钟即可. (或者用微波的蒸饭程序) 软硬饭一起煮 在一家人中，有的喜欢吃软饭，有的喜欢吃硬饭。因此可采用以下方法，一锅煮出软硬两样饭，做到皆大欢喜。 1. 将淘净的米下到锅里，一边堆高，一边自然偏低;高的部分浸水浅些，低的部分浸水深些。这样煮好的饭，就一边稍硬，一边稍 软了。 2.用旺火把米煮至五六成熟，米汤成糊状时，在锅中加入1~2勺冷水，同时改用小火，使米沉积于锅底，过6~7分钟，就做出了上稀下干的两种饭。 用电饭锅焖米饭同时煮粥 方法是:在一个不锈钢的杯子里放水和米，比例大概是5:1(稀稠按个人喜好来定)。然后把杯子放在电饭锅的中间，之后按照一般煮饭的程序即可。这样，你就可以即吃到米饭又喝上粥了。 举一反三:我们还可以用这个杯子来做鸡蛋羹、银耳莲子羹、虾仁豆腐羹、奶香木瓜酪等等，这样安排出一周食谱，营养美味、简单方便。 懒人饭方便面妙食八法 2008-12-11 10:59 稿源:综合 编辑: 夏珈 酱脆面 材料:洋芋片1盒;葡萄果酱 1罐;牛奶 1盒;泡面 1/2包 做法: (1) 将洋芋片一半放上压碎的面条，另一半放上1/2大匙的果酱 即可食用。 (2) 将牛奶倒入杯中，加入碎面条，就是1杯特制的玉米片早餐了。 (3) 使用泡面种类:任何一种泡面皆可 (4) 你可以任意调配自己喜欢的果酱，蓝莓、橘子、苹果，甚至花生酱都值得一试喔～ 五味凉拌 材料:花生米(炒过的) 1杯;青蒜末 1/2杯;生辣椒末 1大匙;香菜末 1大匙;泡面 1/2包;泡面胡椒盐粉包 1包 做法: (1) 将泡面面条压碎后加入其它材料一起拌匀即可。 (2) 建议使用目前市面上的方便粉丝代替泡面 (3) 因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调味，以免花生及泡面因水的缘故变得不脆，影响口感。 泡面面包 材料:热狗面包 1个;沙拉酱 1大匙;蕃茄酱 1大匙;泡面面条 1/2包;泡面调理包 1包;泡面酸菜包 1包 做法: (1) 将泡面面条用热水冲泡3分分钟后沥干。 (2) 将面条、牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中，淋上沙拉酱及蕃茄酱即可。 (3) 使用泡面种类:清炖牛肉的比较合适 (4) 你可以购买任何一种自己喜欢的面包，例如法国面包可以做成潜艇堡、吐司可制成三明治，甚至可买单个圆形的杂粮面包，把面包中心挖空，填入泡面当面包馅，也是一种很不错的吃法喔～ 西式餐面 材料:鲑鱼片 1片(约180公克);四季豆 6条;红萝卜 1/3条;玉米 1/2条;太白粉 1小匙;水 1/3杯;米酒 1小匙;盐 2小匙;泡面面条 1/2包;泡面蒜辣酱料包 1包;泡面调理包 1包 做法: (1) 鲑鱼片用米酒及盐1小匙腌10分钟，将色拉油倒入平底锅中烧热，放入鲑鱼煎至两面呈金黄色即可。 (2) 四季豆、红萝卜切段，玉米块切成2等份，放入热水中煮熟，热水中加1小匙盐。 (3) 将面条用热水冲泡3分钟后沥干，用蒜辣酱料包拌匀成干拌面。 (4) 将上述煮好的材料依序排入餐盘，将泡面调理包煮开，加入水及太白粉?a芡，淋在鲑鱼片上即可。 泡面茶碗蒸 材料:蛋 4个;水 1杯;调味料包 全部 做法: (1) 将蛋打散加入水及调味料包一起打匀。 (2) 将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的面条块，另一杯则维持纯蒸蛋，泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中是您从未想象过的好味道喔～ 泡面沙拉 材料:水蜜桃优格 1罐;白花椰菜 4朵;四季豆 4条;红萝卜 1/3条;泡面面条1/3包 做法: (1) 将泡面面条压碎，白花椰菜、四季豆、红萝卜洗净，用热水川烫冲凉备用。 (2) 将所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃优格即可。 (3) 使用泡面种类:任何一种泡面的面条皆可 (4) 这是一道低卡低脂的料理，优格的口味可任意挑选。也可在优格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一种很美味的沙拉酱，您不妨试试看～ 关东风味 材料:泡面1包，甜麻糕或是年糕1片。 调味料:茶包1个，黑橄榄3颗，小番茄4个，梅子2颗，甘蔗1小块。 作法:把甜麻糕和泡面一起煮开，等面快熟的时候，把茶包放进去浸20分钟，拿出茶包后再加入黑橄榄、小番茄、梅子和甘蔗煮开即可。 TIPS:你会觉得看起来怪怪的吧～实则不然，你想想看，茶包的清新可以把肉味的卤香衬托出来，而且黑橄榄、小番茄、梅子和甘蔗是模仿意大利面的做法，而那种清爽的面里加香韧口感的吃法是标准的日本关东菜。 泡面加蛋 材料:泡面1包，鸡蛋1个，小红肠4根。 调味料:洗干净的新鲜蔬菜叶片(如豆芽、生菜叶片)1小把，咸中带甜味的酱瓜小半瓶。 作法:蛋煮成荷包蛋备用，先将酱菜和水煮约1分钟，再加入香肠块，等香肠