一块棒打肉带来的财富

一块棒打肉带来的财富 这里是广西壮族自治区南宁市南北牲畜交易市场，每隔两天这里就有一个牛集，这天的来交 易的牛有四五百头，这些牛多数是从外地收购来的。 肉牛经销商：“贵州也有，云南也有，越南也有，东南亚的牛这里都有，广西人爱吃牛肉。” 来买牛的人很多来自距离南宁市区200多公里的玉林市，他们在这个市场上相当有影响力。 肉牛经销商：“这个是牛魔王，是大老板，是玉林最大的老板。” 这位有“牛魔王”绰号的小伙子一天要买卖20多头牛，生意能做么大，除了因为玉林人爱吃 牛肉和牛杂外，还对牛身上一个部位的肉有特殊需求。 肉牛经销商冯十二：“一般农村赶牛要打这里，叫棒打肉，她敲的这个部位都是棒打肉。” 这里人把赶牛的时候经常敲打的后臀和后腿部位的肉叫“棒打肉”，这部分肉因为活动量大肉 质结实，吃起来有嚼劲儿，在玉林，有一种小吃专门用的就是“棒打肉”，每天对“棒打肉” 的需求量有十几吨。 广西壮族自治区玉林市有一种小吃叫牛巴，做牛巴用的牛肉选用的就牛身上的那块“棒打肉”。 玉林牛巴已经有几百年的历史。牛巴是把牛的后臀后腿肉切片以后进行熏烤，再加入各种中 药佐料烧制而成，牛巴是玉林人喜欢的美食。 顾客：“冷的时候可以吃，如果放在微波炉里面加热一个更好，有汁拌粉和面都很好。” 顾客：“好吃，没有牙都咬得动。” 顾客：“52元一斤还加了1元钱买瓶，也认了，好吃，主要是好吃。” 玉林市中心西街口上汇集了七八家牛巴店，每家店的年利润都在百万元以上，有的达到上千 万元。数额听起来似乎平常，但是要知道他们在几年前，都还是在街边支小摊卖牛巴的。玉 林牛巴为何发展得这么快，这还要从在西街口上开第一家牛巴门面店的吴业初说起。 做牛巴是吴家祖传的手艺，2002年以前，吴业初做牛巴还只是个手工作坊，当时一天的加工 量也就是三四十斤，年利润50多万元，2002年，有了一定资金积累的吴业初想再进一步扩 大规模，但是顾客却反应他的牛巴不适合大量购买。 吴业初：“牛巴如果你不真空包装，而是用普通的塑料袋来装，一般的保持期是一个礼拜左右， 如果变质了，牛巴就有酸臭味道，就不好吃了。” 当时，吴业初的牛巴还都是散装的，顾客一次不敢多买，更不方便带到外地。怎么样才能延 长牛巴的保质期呢？2002年，一个亲戚给他牵了条线。 吴业初：“他认识我们玉林本地罐头厂的一个工程师。” 罐头虽然不是新鲜事物，但在玉林，谁也没有尝试过把牛巴做成罐头，吴业初跟这位罐头厂 的工程师反复试验，借用罐头厂的设备做了100个牛巴罐头。 吴业初：“我们把100个罐头收藏在柜子里面，也不想给其他人看到，因为我们现在想保密一 点。” 为了试试这牛巴罐头的保质期究竟怎么样，吴业初把100个罐头在箱子里整整放了一年，当 吴业初第二年打开罐头的时候，发现牛巴没有变质，2004年7月，吴业初从广东引进了一条罐头生产线。 吴业初：“在第一年我们一天也有几千罐，当时我们感到很高兴，当时在玉林我们是独家。” 牛巴罐头做成以后，吴业初牛巴的销量一下子从一天40多斤增加到400多斤，这时他在玉林小吃最集中的西街口上开了个牛巴门面店。 为了保持自己的独家地位，吴业初从来没跟同行说过他的罐头是怎么做的。但他没有料到， 就在门面店开了4仅仅个月后，他的堂弟吴业斌也旁边也开了家店，而且还推出了牛巴罐头。 记者：“当时你这个技术是跟你哥哥学的吗？” 吴业斌：“不可能我们两家都是各做各的，技术上没什么交流。” 吴业初费了一年多功夫开发的牛巴罐头，别人怎么这么快就跟上来了？原来这做罐头并不是 什么难事儿。 吴业斌：“做罐头是我专门请了工人就是罐头厂的技术工人，本身在罐头厂做了几十年。” 接着又有几个加工户也嗅到了商机，先后在西街口开了门面店。牛巴做成了罐头，国内外来 玉林的游客，把它当一种特产带到了四面八方。这为玉林牛巴的的发展奠定了基础。 市民：“这里有好几家专卖店。” 市民：“这集中了七八家，都是我们玉林的精华，就是牛巴店。” 从2004年开始，每年一度的“玉林中小企业商机博览会”，成了牛巴企业竞争的舞台，每个 企业都绞尽脑汁宣传运作，吸引了不少国内外客商的眼球。 2005年8月，就在第二届玉博会的前夕，又有一个玉林人加入了做牛巴的行列，这个人就是 以前做皮革生意的黎宏健。 黎宏健：“因为皮革生意跟国际市场有很大的关系，不太好做，在我们第一届玉博会的时候， 我看准这个市场，应该把我们玉林这个特色小吃推到全国去。” 虽然牛巴罐头的出现让更多更远的人吃到了玉林牛巴，但黎宏健认为这市场并没有被充分挖 掘，他要寻找另外一个突破口。 黎宏健：“当时我们的广告语就是唯一的味道，唯一的味道就是我们的味道跟其他有区别，有 优势。” 以前玉林牛巴只有原味一种，味道偏甜，适合两广人的口味，但现在有了罐头了，牛巴的市 场已经不局限在两广地区，各地消费者在口味上的偏好其实非常不同。2005年8月，黎宏健 投资200多万元，推出了辣味牛巴。 黎宏健：“在我们专卖店开张的时候，很多人都看到，玉林有辣的牛巴了，都跑过来，都冲到 我们辣的牛巴过来。” 辣味牛巴一推出就产生了轰动效应，在西街口上黎宏健家的生意一时间竟超过了那些老牌的 牛巴店。 可是，这条街上牛巴企业之间似乎从来就没有什么秘密。一个月后，其它的企业也跟了上来， 而且他们还开发了其它的口味。 牛巴生产厂家负责人：“我们有六种口味，玉林人原来喜欢吃的原味，就是不有辣的，香辣北 方人吃的，孜然是是西北人吃的口味，麻辣是四川人吃的。” 虽然包装都用上了罐头，口味上也都有多个品种，但每家的牛巴店味道还是各俱特色。采访 牛巴店的时候，时时能够看到这里顾客盈门，有本地人也有外地游客，据说现在这些牛巴店 干一年就相当于过去干五年的收入。 顾客：“在那边买了，这边也想买点，都尝一尝。