[修订]各类蔬菜的营养价值

[修订]各类蔬菜的营养价值 对人体有益 营养价值排名前十位的蔬菜 美国公众科学中心(CSPI)按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出了超级营养蔬菜最新排名。以下是排名前十位的蔬菜。 甘蓝 1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量)10倍多，维生素K有助于血小板凝结。 吃法:加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。 菠菜 1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。 吃法:菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。 萝卜缨 2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。 吃法:简单的吃法是洗净蘸酱。也可凉拌，或者炒肉丝。 莴苣 1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。 吃法:将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。 南瓜 南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。 吃法:南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。 芥菜 芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。 吃法:芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。 1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。 西兰花 胡萝卜 每100克含胡萝卜素1.35—17.25毫克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。 吃法:胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。 红柿子椒 1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。 吃法:将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。