水溶性膳食纤维

水溶性膳食纤维 ? NUTRIOSE FB 目录 ?NUTRIOSE FB简介………………………………………………………………1 什么是NUTRIOSE? FB?…………………………………………………………………………...…2 小麦糊精的定义……………………………………………..……………………………………………………2 工业生产过程…………………………………………………………..…………………………………………2 ?NUTRIOSE FB的化学结构……………………………………………………………..………………………3 ?NUTRIOSE FB与传统糊精的比较…………………………………………………………………………..…3 使用法规和标示…………………………………………………………………………………………………..3 为什么使用膳食纤维,……………………………………………………………...4 膳食纤维对身体有哪些有益作用…………………………………………………………………………………4 膳食纤维含量的标示………………………………………………………………………………………………4 为什么使用NUTRIOSE? FB,…………………………………………………….5 营养目的……………………………………………….……………………………………………………………5 ?NUTRIOSE FB的纤维含量:85, DS…………………………………………………………………………..5 极好的消化耐受性:45g/天………………………………………………………………………………………..5 低血糖指数:25,和低胰岛素指数:13,……………………………………………………………………….6 低热值:2 Kcal/g……………………………………………………………………………………………………7 防止龋齿……………………………………………………………………………………………………………..7 其它正在研究的项目……………………………………………………………………………………..…………7 ?NUTRIOSE FB:营养特性总 结…………………………………………………………………………………….8 为什么使用NUTRIOSE? FB,………………………………………………..……9 技术目的……………………………………………………………………………………………………..………9 微小颗粒形式………………………………………………………………………………………………………..9 高溶解度/低粘度…………………………………………………………………………………………………….9 热稳定性……………………………………………………………………………………………………………10 酸稳定性………………………………………………………………………………………………………...….10 储存稳定性…………………………………………………………………………………………………………11 甜度/口味……………………………………………………………………………………………………...……11 储存过程中粉末稳定性……………………………………………………………………………………...…….12 等渗特性…………………………………………………………………………………………………………....12 ?NUTRIOSE FB:广泛的应用范围…………………………………………………………………13 谷物食品………………………………………………………………………………………………………….13 饮料、水果、汤料………………………………………………………………………………………………14 奶制品……………………………………………………………………………………………………..………14 糖果制品………………………………………………………………………………………………………….15 其它应用………………………………………………………………………………………………………….15 产品书………………………………….…….………………………... …….. .16 1 检测方法………………………………………….…….………………………...17 2 ?NUTRIOSEFB 简介 膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分，它能改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢(抑制肥胖等)，降低血清胆固醇等生理功能。然而，在当今社会的饮食中，膳食纤维的量已经下降至15,20克/人•天，与日推荐量20,35克/人•天存在较大的差距，因此有必要来补足这大约10克/人天的差额。 在市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。但是目前尚未有一种膳食纤维具有象?NUTRIOSE FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性: ,高消化耐受性 ,低血糖指数 ,低胰岛素指数 ,低热量 (2kcal/g) ,防止龋齿 ,高稳定性(酸、热稳定性) ,良好的操作性(极易溶解性) ,中性口味 ,源自天然小麦淀粉 本技术资料旨在阐明NUTRIOSE?FB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。 3 ?什么是NUTRIOSEFB水溶性膳食纤维 ?NUTRIOSEFB是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。?NUTRIOSEFB水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。膳食纤维的含量为85,(相对于干基)。(检测方法:AOAC 2001.03，enzymatic HPLC method) 小麦糊精的定义 小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。 工业化生产过程 小麦淀粉 纤维含量:85,(干基) (AOAC 2001.033,enzymatic gravimetric HPLC) 化学键连接: 1?4(约41,) 1?6(约32,) 糊化 其它,27,(1-2，1-3，) 分离 纯化 分子量分布(,alton) 分子量分布(,alton) 其它糊精 NUTRIOSE? FB 色谱分子量分布 干燥 均匀白色流动性粉体 NUTRIOSE? FB 4 ?NUTRIOSEFB 的化学结构 NUTRIOSE? FB与传统糊精之比较 ? NUTRIOSE FB 食物糊精 还原糖(,干基) 2,3 <1,10 分子量分布 12,25 12,40 聚合度 4000-6000 5000-60000 M(平均分子量) w 85 < 40 总膳食纤维,DS 55 < 20 醇不溶纤维,DS ,葡萄糖苷键 50~64 (1,4) 41 20~25 (1,6) 32 7~10 13 (1,2) 9~11 14 (1,3) 产品标示 ?NUTRIOSE FB是一种食品配料，在不同国家和地区可标示如下: 2, 欧洲:小麦糊精或小麦淀粉 3, 美国:小麦糊精 , 日本:糊精 糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中。 2. 在欧洲，也可标示为小麦糊精或糊精。 3. 在美国，NUTRIOSE ? FB 是GRAS食品原料。 5 为什么要使用膳食纤维, 膳食纤维对身体有哪些有益作用, 膳食纤维有如下的功能: ,调节肠道的蠕动 ,碳水化合物代谢:对胰岛素和血糖的影响;消化时低血糖指数和低胰岛数指数。 ,脂质代谢:降低血清胆固醇和血液中甘油三酯 ,促进矿物质的吸收 ,改善肠道菌群 消费者对纤维含量的常识 欧洲 美国 “每100克食品中含有 克纤维” “每100克食品中含有 克纤维” 3g/100g* “纤维来源于…” 纤维源 或,1.5g/100kcal 每次参考量至少2.5g “包含…” 或,1.5g/份 “提供…纤维” 富含纤维 6g/100g* “高含量纤维…” 每次参考量至少5g 或,1.5g/100kcal “富含纤维…” 或,1.5g/份 “优异的纤维来源… ” 强化纤维 “添加了…” 每次参考量至少比标3g/100g* “加强了…” 准推荐量多2.5g** 或,1.5g/100kcal “强化了…纤维” 或,1.5g/份 *食品法规 **RACC=Reference Amount Customarily Consumed，推荐消费量 6 为什么要使用NUTRIOSE? FB, 营养目的: NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维的纤维含量:85,(干基)。 纤维含量的测定是在葡萄糖苷酶消化水解后，将所剩残留物经过HPLC来测定的。(AOAC 2001.03 Enzymatic gravimetic HPLC method) 这些测定是在法国ROQUETTE研究部门进行的。 极高的消化耐受量:45g/天 NUTRIOSE? FB的短期和长期高消化耐受性均已在荷兰TNO经过临床验证。对成人来说NUTRIOSE? FB的最高耐受量为45g/天•人。虽然当超过这个限量时，会产生肠胃气胀。但是当80g/天•人的用量时也不会产生腹泻或软便现象。 这种极高的消化耐受量可以被解释为同NUTRIOSE? FB在人体内的消化方式相关。NUTRIOSE? FB是淀粉部分水解的产物，其在体内的消化过程见下图。从图中可知，大约10,15,的NUTRIOSE? FB在小肠内水解，约75,在大肠中发酵，剩余的约10,15,从粪便中排泄出。在大肠内，NUTRIOSE? FB不会产生突然的或过量的发酵从而导致肠胃不适、腹痛、腹泻等。因此NUTRIOSE? FB既有水溶性膳食纤维的特性，又同是具有不溶性膳食纤维的特点。 100,摄入 口腔 胃 10-15,水解 小肠 摄入NUTRIOSE? FB水溶 性膳食纤维后，在人体内的 消化方式 大肠 75,发酵 大便 10-15,排泄 人体试验 7 低血糖指数(GI):25,和低胰岛素指数(II):13, NUTRIOSE? FB的体内试验是在法国OPTIMED进行的。 NUTRIOSE? FB的血糖指数和胰岛素指数分别为:25,和13,。 健康志愿者摄入NUTRIOSE? FB 后血糖随时间的变化图 健康志愿者摄入NUTRIOSE? FB 后胰岛素随时间的变化图 8 低热值:2 Kcal/g ?NUTRIOSE FB的热值是在法国INRA Theix测定的。通过Livesey预测方程进行校正??NUTRIOSE FB的代谢能量后，得出NUTRIOSE FB的净热值为2 kcal/g。 防止龋齿 NUTRIOSE? FB防龋齿功能这项研究是在瑞士苏黎世大学完成的。下图是试验的曲线。NUTRIOSE? FB在口腔中其pH值始终高于临界值pH5.7，因此它是一种对牙齿无害的食品配料。 10mL,10%NUTRIOSE? FB10mL,10%蔗糖溶液 溶液漱口2分钟 漱口2分钟 p p pH p:咀嚼石蜡 用10,NUTRIOSE? FB水溶液和10,蔗糖溶液漱口2分钟后，牙菌斑pH值随时间的变化曲线。 www.cnshu.cn 中国最庞大的资料库下载 其它正在进行的研究 , 改善肠道菌群 , 改善孕妇产后矿物质的吸收 9 NUTRIOSE? FB:营养特性总结 高耐受性:慢性耐受 高纤维含量 克/天 ,纤维含量(干基) 抗性淀粉 菊粉和低聚果糖 阿拉伯胶 NUTRIOSE? FB NUTRIOSE? FB-抗性糊精 菊粉,阿拉伯胶 抗性淀粉 食物糊精 低聚果糖 不溶性纤维 低血糖指数 低热量 GI kcal/g 葡萄糖(100) 脂肪:9 kcal/g 乙醇:7 kcal/g 蔗糖(65) 抗性淀粉(40-45) 蛋白质/碳水化合物:4 kcal/g NUTRIOSE? FB(25) 可溶性纤维NUTRIOSE? FB:2 kcal/g 低聚果糖(25) 不溶性纤维: 10 为什么使用NUTRIOSE? FB, 技术目的: NUTRIOSE? FB是一种易于使用的膳食纤维，它有着非常优越的技术特性。 以粉末微粒形式存在 微粒形式具有三种优点: , 自由的流动性 , 易分散性 , 速溶性 高溶解度/低粘度 NUTRIOSE? FB有着极高的溶解度且粘度较低，易于工业生产中使用。 mPa.s) 粘度 ( 低聚果糖 阿拉伯胶 NUTRIOSE? FB与阿拉伯胶和低聚果糖等膳食纤维的粘度随着温度变化的比较(50,) 11 热稳定性 在绝大多数食品加工的条件下，从高温灭菌到巴氏杀菌，NUTRIOSE? FB不会被降解，没有纤维损失。 饼干和糕点 硬糖 UHT产品 200?，10min 敞锅180? 140?杀菌2s 汤料 饮料 水果制品 汤 料 74?巴氏杀菌，17min 95?巴氏杀菌，5min 110?杀菌50min 酸稳定性 NUTRIOSE? FB具有很好的酸稳定性，适合应用于酸性食品如软饮料中。 为了评估NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维的酸稳定性，10,的NUTRIOSE? FB溶液在pH2~7，室温下放置90天，其分子量几乎没有变化。结果用初始分子量的百分比示(如图)。 , 初始分子量 , 初始分子量 10,NUTRIOSE? FB与低聚果糖在10,NUTRIOSE? FB与低聚果糖在pH3.5室温下储存90天后分子量的pH2-7室温下储存90天后分子量的变变化(以Mw/初始Mw*100表示) 化(以Mw/初始Mw*100表示) 12 产品储存稳定性 由于NUTRIOSE? FB有着良好的热和酸稳定性，因此在整个产品的货架期内保留了纤维的原有特性。 下图有关添加有NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维和低聚果糖的两种橙汁饮料(pH3.8)经过巴氏杀菌(74?,17min)后，室温下储存3个月后对NUTRIOSE? FB的稳定性比较。 8NUTRIOSE? FBFOS 7 6 5 4 3 2 NUTRIOSE FB或FOS的含量(,)? 1 0 巴氏杀菌前巴氏杀菌后45天后90天后 结果表明:橙汁中的水溶性膳食纤维NUTRIOSE? FB在巴氏杀菌后和90天的货架期内，纤维含量几乎没有变化，而低聚果糖(FOS)在巴氏杀菌后和90天的货架期内，膳食纤维含量损失严重。 甜度/口感 NUTRIOSE? FB有着比较温和的口感:在最终的产品中即无甜味又不产生后味。 甜度 20? 蔗糖(1.0) 低聚果糖(0.3) 麦芽糊精DE20(0.2) 菊粉(0.1) NUTRIOSE? FB(<0.1) 13 储存过程中粉末的稳定性 粉末样品在不同的相对湿度的条件下室温下(20?)放置24小时的结果。 产品 抗吸湿性(相对湿度) 低聚果糖 30-40, 菊糖 50, 抗性淀粉 70, NUTRIOSE? FB 80, 阿拉伯胶 80, NUTRIOSE? FB有着很好的抗吸湿性。 渗透性 一般运动饮料的渗透性能很好地符合人体血浆的渗透性(即等渗特性)，这样有利于水同其它营养物质的交换。 NUTRIOSE? FB同麦芽糊精和葡萄糖相配合是理想的运动饮料。 渗透性 浓度 GLUCIDEX?47 GLUCIDEX?IT19 NUTRIOSE? FB (g DS/kg水) 葡萄糖 干葡萄糖浆 麦芽糊精 水溶性纤维 50 280 99 39 20 100 565 204 81 44 150 857 315 124 70 200 - 420 172 99 14 NUTRIOSE? FB :广泛的应用前景 在绝大多数的应用中，当作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终质量。 谷物食品 NUTRIOSE? FB: 谷物产品提供我们饮食所需大约50,的膳食纤维。NUTRIOSE? FB在大多数应用中可以方便地添加以增加纤维含量，使其达到人们日常所需的量。 , 饼干 NUTRIOSE? FB要比其它膳食纤维易于使用，方便地将产品的纤维含量增加到足够的 量，并且有着良好的生理功能。 , 压块干粮 NUTRIOSE? FB是一种很好的粘结剂。 , 糕点 NUTRIOSE? FB可方便地用于各种糕点中，加入到各种馅料: ,脂肪馅料 ,水果馅料 ,奶油冻馅料 ,焦糖馅料 , 休闲食品 NUTRIOSE? FB可以提高产品的附加值。如在油炸薯片中添加NUTRIOSE? FB能减少油炸过程的吸油量。 , 面包 NUTRIOSE? FB有助于避免不溶性纤维在高用量的条件下的消化困难。添加3,的NUTRIOSE? FB有助于面包结合脂肪。 15 饮料、水果制品、汤料 健康饮品 果蔬和各类谷物是我们日常膳食纤维的来源。NUTRIOSE? FB是一种高度可溶性的膳食纤维，易于在溶液中溶解和分散。并且NUTRIOSE? FB有较高的耐酸性能，可用于酸性较高的产品中。 , 果汁类饮料 NUTRIOSE? FB有较好的酸稳定性，并且其口味比较温和，较低的粘度，高的消化耐 受量使其适合使用在果汁类饮料中。 , 运动饮料 低血糖指数食品适合于运动饮料，特别是适用于持久运动的饮料中。 , 果酱 NUTRIOSE? FB的低卡路里能够减少果酱的热量，低胰岛素指数也是应用于这类食品 中的一个重要因素。 , 水果制品 NUTRIOSE? FB的酸性稳定性可以使其广泛应用于水果制品中，并且NUTRIOSE? FB 和液体甜味剂也非常容易混合，使其使用性比较方便。 乳品 , 发酵牛奶 NUTRIOSE? FB能够有效降低发酵牛奶的热量。 , 淡酸奶 NUTRIOSE? FB可以通过增加酸奶的粘度从而来提高低脂冰激凌的质构。 , 粉末混合物 NUTRIOSE? FB具有很好的自由流动性，可以方便地用于混合料中。 16 糖果 膳食纤维 , 阿拉伯胶类胶 NUTRIOSE? FB可以通过降低烘烤时间来提高阿拉伯胶锭片产量。 , 口香糖 NUTRIOSE? FB可以大剂量使用，防止口香糖类糖果产生软便的现象。 , 片剂 NUTRIOSE? FB可以用于直接压片。 , 果冻 NUTRIOSE? FB加入到果冻中以增加膳食纤维的含量。 , 硬糖 NUTRIOSE? FB应用到硬糖中以增加硬糖的纤维含量，另外可以增加熬糖时的粘度。 其它用途 , 风味料 NUTRIOSE? FB是很好的喷雾干燥载体，也是一种无糖的纤维。 , 甜味剂 NUTRIOSE? FB是很好的喷雾干燥载体，同样也适合生产出无糖的产品。 , 肉制品 NUTRIOSE? FB可用于肉制品中。 17 联系方式: 广州市合诚化学有限公司 电话:020 3887 0989 传真:020 3887 0813 地址:广州市体育东路122号羊城国际商贸中心东塔802-806室 邮编:510620 18 SPECIFICATIONS Ref : L20-101L10 ?NUTRIOSE FB DEFINITION / 定义: WHEAT DEXTRIN / 小麦糊精: Partially hydrolyzed wheat starch by heating in the presence of food-grade acid. 小麦淀粉经过部分酸水解并改性得到的小麦糊精。 oCAS n : 9004-53-9 EINECS : 232-675-4 SPECIFICATIONS / 规格: PHYSICO-CHEMICAL VALUES / 理化性质: APPEARANCE / 外观 白色粉末/white to off white powder LOSS ON DRYING / 干燥失重 max.5% PROTEIN CONTENT / 蛋白含量 max.0.3% ASHES / 灰分 max.0.5% FIBER CONTENT/ 纤维含量 82-88% MICROBIOLOGICAL VALUES / 微生物指标: - TOTAL COUNT / 总菌数 max. 1000/g - YEASTS / 酵母 max.50/g - MOULDS / 霉菌 max.50/g - E.COLI / 大肠杆菌 negative / 阴性(10g) - SALMONELLAE / 沙门氏菌 negative / 阴性(25g) HEAVY METAL VALUES / 重金属: Pb < 0.05 ppm As < 0.05 ppm Total heavy metallic ions / 总重金属离子 < 5 ppm MEASUREMENT / 检测方法: AOAC 2001.03 (Enzymatic-gravimetric- HPLC method) STORAGE / 存储: Standard packaging: 25kg / 标准包装:25kg Minimum durability date of the packaged product: mfing date + 24 months 成品的最短储存期:生产日期+24个月 QUALITY ASSURANCE / HUMAN FOOD February 4 , 2003 19 内部资料， 请勿外传～ 精品资料 好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。野径云俱黑，江船火独明。晓看红 湿处，花重锦官城。 精品资料 型 号 , 制 造 厂 家 额定功率,KW, 560 额定电压,V, 400 额定电流,A, 1010 额定频率,Hz, 50 额定转速,r/min, 1500 功率因数 0.8,滞后, 励磁电流,A, 2 励磁电压,V, 40 定子绕组接线 Y 0 冷却方式 风冷 20 励磁方式 强励倍数2 绝缘等级 H 防护等级 蓄电池容量,Ah, 92 1 型 号 形 式 闭式循环水冷却、涡轮增压 额定功率,KW, 628 额定转速,r/min, 1500 冷却方式 闭式循环水带热交换器 起动方式 24V直流电起动 燃油消耗,L,h, 保护与报警 定值与结果 保护与报警 定值与结果 过载 大于110%报警～大于120%延时5秒跳闸 出口电压高卸载 大于108% 短路 200%～延时0.08秒跳闸 出口电压低卸载 低于85% 电流不平衡 不平衡电流大于20%～延时5秒跳闸 电压高跳闸 大于110% 漏电电流 大于30%～延时10秒 三相电压不平衡 电压差大于10% 逆功率 大于8%～延时0.5秒 过频率 大于110% 超速 大于115%～延时5秒跳闸 低频率 小于85% 蓄电池电压低 小于21V 蓄电池电压高 大于30V 差动保护 0秒跳闸 失磁保护 跳闸 单相接地保护 跳闸 过电流保护 跳闸 润滑油压低 跳闸 三次自起动失败 发信并闭锁自起动 冷却水温高 发信 润滑油温度高 发信 机油油压过低 跳闸 机油油压低 发信 冷却水断水 跳闸 燃油量过低 发信 油箱油位低 发信 冷却水水位低 发信 HYQ,Z ? /? 21 22 常见故障 产生原因 解 决 办 法 燃油供应量不足 开大燃油调节阀 雾化介质过量 关小雾化介质调节阀 点火位置不当 重新调整点火位置 燃油压力不稳定 稳定燃油压力 雾化介质压力不稳定 稳定雾化介质压力 雾化介质过量 关小雾化介质调节阀 喷头有异物堵塞 清理喷头 燃油压力低 增大燃油压力 雾化介质压力小 增大雾化介质压力 23 助燃风小 调大助燃风 燃油量大 关小燃油调节阀 火焰 助燃风小 调大助燃风 雾化介质少 增大雾化介质流量 燃油量少 增加燃油供应量 焰呈 助燃风大 减小助燃风 燃油中有杂质 管路中设置过滤器 漏油 接头密封不严 拧紧软管接头 24