最正宗的螺蛳粉做法

最正宗的螺蛳粉做法 一品螺轩最正宗的螺蛳粉做法 一品螺轩手把手教你制作最正宗的柳州螺蛳粉 第一套配方:原料选用天然食材料，锁住原汁原味，传统地道，保存当地百年来的 传承工艺，耐人回味，源远流长。适用于建立品牌，开形象店，做连锁，开特色店，发展加盟商以及志致力于长久事业的商家。 第二套配方:选用现代时尚工艺生产的复合原料，能代替螺蛳天然原味，保持在原有传统基础上的美味，更发挥现代时尚的浓郁芳香元素。适用于不易采购螺蛳的地区和购不到螺蛳的季节，商家采用的原料更适合当下时尚青年的口味。 第三套配方:快速螺蛳粉制作秘方。操作简便，方便易懂，以方便商家在经营中出现断汤、断货、作为救急采用，也适用于不具备长久时问加工条件的情况下的商家采用，此配方保存了天然传统螺蛳粉原味特色，采用天然食材加工成的半成品原料，在短时间内制作出鲜香美味的螺蛳粉。 最正宗的螺蛳粉做法 第一步:米粉的选择 柳州特有的圆米粉分为两种:第一种是切粉，第二种是现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，因此吃起来弹性会非常很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。 第二步:螺蛳的炒制 首先，要选择好螺蛳。熬制螺蛳汤的螺蛳也很有讲究，一般的可以选择田螺或者小螺蛳，但必须都是活的。将买回来的螺蛳用清水浸泡，放一颗生锈的铁钉在水中，让螺蛳尽快的讲泥土吐出来(死的螺蛳是不会吐泥的，如果死螺太多，螺蛳汤里的泥沙就越多，影响口感)，同时还可以抑制生长在螺蛳里的寄生虫，起到杀菌消毒作用。 注:螺蛳的尾部可剪可不剪。螺蛳粉关键在于汤料而不在于螺蛳肉，剪螺蛳尾会浪费大量时间。但也可以剪掉部分作为辅食。 其次，要炒制好螺蛳。沥干螺蛳水，开锅烧热油，用中小火炒干水后放入姜、葱、蒜，红辣椒干，紫苏，稍等一会便可放大料、香料、桂林三花酒下去，爆炒出味后(最好按照配方放量)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，炒约20分钟，将螺蛳炒入味后备用。有些顾客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“螺蛳粉里面怎么没有螺蛳肉,”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为其汤底是用螺蛳来熬的，而煮制螺蛳粉时并不加入汤底螺蛳，所以平时吃螺蛳粉时看不到螺蛳肉，也就不足为奇了。 第三步:制作辣椒油 制作方法:取0.5斤鸡油和1斤猪油，3斤花生调和油，葱白1斤红葱头半斤，干香蒜半斤，芹菜250克(叶子不要切成小段放入慢火炸至干香关火后，待油温晾冷3,5分钟后，在将油一勺勺倒入锑锅里面边拌均匀1000克红油粉即为即为调味红油。 第四步:螺蛳汤的熬制 螺蛳汤的关键在于香鲜和香辣。熬制螺蛳汤放入的十多种调料和香料就是要突出香鲜喂，很多人做螺蛳粉都无法同时做到“既香又鲜”，因此做出来的口味就显得不够正宗了，这也是体现各家配方优劣的关键所在。而香辣味则很简单，只需放一层厚厚的辣椒油在螺蛳汤里即可。 准备香料:沙姜、大料、八角、丁香、草果、花椒、桂皮、干辣椒。 配方:5斤猪骨头底汤:食用生盐30克、冰糖14克、螺粉30克、莲花纯味精3克、香鲜料20克、豆腐乳10克、海鲜酱5克 制作螺蛳粉的关键在于螺蛳汤，螺蛳汤的关键在于加水的时候加的配料，各家有各家的秘方，好的汤料配方是要花钱买的，一分钱一分货，毕竟研究出好的口味并不是三天两头的事，有些是有几十年历史的老配方，比如柳州一品螺轩传授的螺蛳粉配方就很不错，目前也是柳州性价比最高的螺蛳粉配方，在柳州当地的知名度也比较高,制作出的螺蛳汤口味集传统与时尚相结合，牢牢抓住80后90后年轻一代的口味，抢占市场潜能高，利润空间大，在柳州当地的知名度也比较高。 制作步骤: 1.将7,10斤螺蛳提前一天用清水养一夜吐出泥干净后(吐干净泥的螺蛳这样熬出来的汤水才不会黑)，搓洗干净挑掉死螺后，炒干水分后，再用清水冲洗2,3次。 2.香料用清水洗干净备用，再把螺蛳中小火炒干水后放入姜、葱，50,100克桂林三花酒、其余材料依次加入炒至螺蛳肉爆响肉跳出来即发，炒螺时间为20分左右。 3、螺蛳炒好后，放入姜150克，桂林米三花酒50克和香料包，一起直接放入锅内，大火煮开改小火熬1个小时后，放入调味料和辣椒油(骨头可捞起再可以熬一次汤)，继续熬5个小时后即可。 第五步:炒制酸笋 1、酸味浓的酸笋使用前应泡过宽水。 2、炒干酸笋中的水分 3、锅内放油烧热，把炒干水分酸笋放入翻炒，放适量红油粉、盐、鸡精放适量红油粉、盐。鸡精、放适量调好味螺蛳汤焖一下即可。 第六步:腐竹的炸制 将油炸好的腐竹用开水过水烫软后，切成条状，再放入炒锅炒干水分这样才香，再放点螺蛳汤水焖一下即可。 第七步:花生的炸制 选本地花生放清水清洗后，用清水浸泡20,30分钟后，捞出沥赶水后，待油烧到高温冒烟后关小火，炸至花生颜色金黄色不要炸得以免炸焦。即可以捞出沥干油，花生也可以不用水泡，但要用冷油下锅炸制金黄色即可 第八步:榨菜、木耳的炒制 榨菜:将榨菜切成丝段后，直接用清水浸泡2,3小时，把榨菜里面的咸味泡出去，捞起榨干水，放点油混炒一下即可 木耳:将木头发木耳(不要选用木糠发的木耳，要选木头发的 木耳)用温水泡发洗净后，切丝炒干水后，放油，盐，鸡精炒一下即可 制作正宗的螺蛳粉包括内容 1、螺蛳粉的泡制 2、螺蛳汤的熬制 、卤螺蛳蛋制作 3 4、卤鸭脚制作 5、卤鸡翅制作 6、卤猪手制作 7、炒螺制作秘 8、螺蛳粉专用辣椒油精制 9、酸泡椒的腌制 10、腐竹、木耳、酥花生、酸笋、酸豆角、等配菜的制作 11、螺蛳粉的煮制, 12、烫油菜制作方法 13、三鲜螺蛳粉制作 1.螺蛳粉店如何选址及注意事项 2.螺蛳粉店如何装修、装饰以及布置和墙面宣传图片设计美工 3.开办螺蛳粉店如何办理各种证件手续 4.螺蛳粉店的原料与设备采购指导 5.螺蛳粉店铺管理以及推广宣传方法 6.螺蛳粉店客户流量统计分析及相应套餐营销策略 7.螺蛳粉店员工培训以及管理技巧 8.螺蛳粉店运营流程把控及食品卫生管理