中国疾病预防控制中心站“健康生活 科学饮食”在线访谈 - 论文

中国疾病预防控制中心站“健康生活 科学饮食”在线访谈 - 论文 中国疾病预防控制中心站“健康生活 科学饮食”在线访谈 - 论文 关键字:问 健康 营养 食物 食用 食品 安全 膳食 主持人: 欢迎点击中国疾病预防控制中心网站参与“健康生活 科学饮食”在线访谈。 [2008-01-25 09:11:11]主持人: 春节是中国人的传统节日，无论在家还是外出旅游,饮食的健康、安全问题都是大众关心的头等大事。为此，中国疾病预防控制中心组织了这次“健康生活 科学饮食在线访谈”，现场解答网友提出的问题。[2008-01-25 09:11:22]主持人: 参加今天在线访谈的嘉宾已经入场,我们的访谈将在9:30正式开始。在访谈正式开始之前，首先简单介绍参加访谈的专家: [2008-01-25 09:11:29]主持人: 刘秀梅 中国疾控中心食品安全首席专家，营养与食品安全所研究员、博导。主要从事食品安全研究与管理:包括食源性疾病监测及预防与控制措施的研究;食品安全的研究与制订;食源性微生物危险性评估;食品卫生微生物应用基础性研究等。承担国家科技部“十五”、“十一五”食品安全关键技术等技术支撑和社会公益项目。曾获国家科技进步奖、卫生部医药卫生科技进步奖及中华医学科技奖。现兼任中华预防医学会卫生检验专业委员会主任委员、中国微生物学会微生物毒素专业委员会主任委员、卫生部食品卫生标准专业委员会副主任委员兼秘书长，主持微生物标准系列标准的制修订工作。国际食品微生物标准委员会(ISF)委员;H食源性疾病及食品微生物领域咨询专家等。[2008-01-25 09:11:32]主持人: 马冠生，研究员，博士研究生导师。中国疾控中心营养与食品安全所副所长。现任国家食物与营养咨询委员会委员，卫生部食品法典专家组委员，中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长，中国营养学会常务理事，中华预防医学会儿童保健分会第三届委员会常务委员，中国医师协会儿童健康专业委员会第一届委员会常务委员，中国食品科学技术学会营养支持专业委员会常务理事，中国学校体育研究会中小学卫生保健工作部委员。《营养学报》、《中国学校卫生杂志》常务编委，《中国食物与营养》、《卫生研究》、《国外医学卫生学分册》、《中华现代儿科学杂志》编委，《中华流行病学杂志》、《中华预防医学》审稿专家。主要从事学生营养方面的研究和工作，包括儿童少年饮食行为的研究、人群营养状况的调查和监测、营养教育、学校营养午餐。[2008-01-25 09:11:39]网友1129: 糖尿病吃什么好?[2008-01-25 09:27:35]马冠生: 需要根据个人的具体情况来定，目前没有一个统一的指导原则。从膳食方面，需要强调合理膳食、均衡营养，在选择食物时，可根据食物的血糖生成指数作为参考。另一方面要有充足的身体活动。建议咨询临床医生，根据糖尿病所处的阶段、血糖的情况，及目前自己的膳食、身体活动和生活方式来定具体的干预。 [2008-01-25 09:27:35]网友1136: 提交内容国家食品安全监测信息系统主要是监测什么内容,监测数据可以共享吗, [2008-01-25 09:28:48]刘秀梅: 食品安全监测信息系统包括两大部分:食品污染物监测网络和食源性疾病监测网络。在污染物监测网中主要是监测化学污染物，包括农药、兽药、重金属、真菌毒素、添加剂等;食源性疾病监测网中主要监测食品中的致病微生物(沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金葡菌、单增李斯特菌、空肠弯曲菌、阪崎肠杆菌)和食物中毒报告，涉及的食品种类包括米、面、杂粮、蔬菜、肉、鱼、蛋、奶制品、茶叶、调味品等14大类。目前，每年的数据均经过统计分析，通过卫生部向国务院报告，由政府部门对外发布。[2008-01-25 09:28:48]冰: 尊敬的专家:你们辛苦了!请教你们一个小问题:我喜欢喝咖啡每天二杯(但是每杯起码加50克糖)这样对身体有害吗? [2008-01-25 09:29:54]马冠生: 关于咖啡消费和健康关系的研究国内外已经有大量的研究，但是到目前为止没有确定的结论。咖啡对健康的影响主要是咖啡中所含的咖啡因，关于糖的消费目前我国居民的食用量不是一个问题，但是要根据个人的情况来定，如果你的体重是处于正常的范围，,,克的食糖也是没有问题的。如果是超重或肥胖那就需要控制食糖的食用量及整个的膳食。正常体重可以用体质指数来判定:BI=体重(千克),身高(平方米)正常是18.5到23.9千克,平方米，超重是大于,,千克,平方米、小于, ,千克,平方米，肥胖是大于,,千克,平方米。 [2008-01-25 09:29:54]网友1131: 媒体在曝光不合格食品时经常使用;有毒;、;致癌;食品，您如何看待这一问题,我们应该怎么理解媒体曝光的这些词, [2008-01-25 09:31:19]刘秀梅: 这个问题是社会各界都普遍关注的一个新闻现象。现代信息社会，媒体在信息交流方面发挥着重要角色，对消费者的影响力很大，但针对某一事件发生的原因、进展，以及事件的处理方面，存在与专业人员、政府相关部门进一步畅通的信息交流。作为专业人员，我们不赞成在食品安全信息报道方面简单地使用以“有毒”、“致癌”等用作醒目的标题用词，容易使消费者产生不必要的恐慌。[2008-01-25 09:31:19]小老鼠: 请问专家，最新版本的中国居民膳食指南，具体内容是什么,多谢[2008-01-25 09:32:02]马冠生: 卫生部新闻办公室于,,,,年,月,,日发布了《中国居民膳食指南(,,,,)》。《指南》以最新的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍指导意义。《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是:1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料9. 如饮酒应限量10. 吃新鲜卫生的食物建议居民按照上述十条来知道自己日常的饮食生活，只要长期坚持就能达到预防疾病、促进健康的目的。[2008-01-25 09:32:02]网友1127: 提交内保障食品安全,营养食品所主要做什么工作,容 [2008-01-25 09:38:55]刘秀梅: 营养与食品安全所在保障食品安全方面主要承担以下任务:1、技术支撑-食品安全领域一系列防控策略研究，为政府制定相关法律、法规、标准及依法行政提供技术支持及服务。2、科学评估-对食品中的各 康影响因素(化学性、生物性)进行全面、系统、科学的分析，提出综合评估意见，为种健 制定国家标准和食品安全相关政策提供科学依据。3、食源性疾病监测-在全国范围内开展食源性疾病监测及预警研究，创建并完善食源性疾病监测体系，为食源性疾病的预防控制提供技术支持;4、食品污染物监测-在全国范围内开展食品污染物监测及预警研究，创建并完善食品污染物监测体系，为食品污染事故的预防和控制提供技术支持;5、国家标准制修订-组织和承担制修订国家食品卫生标准、检验方法及相关技术规范;6、技术研究与推广-承担国家“十五”食品安全关键技术、“十一五”科技支撑项目，创建并发展食品安全控制技术并在全国推广应用;7、技术仲裁-开展普通食品、保健食品、新资源食品、转基因食品、特殊膳食用食品、食品添加剂、食品用包装材料、食品容器、工具设备、洗消剂等相关产品及原料的检验、鉴定、评价及技术仲裁工作，为政府及社会提供出证服务;8、国际合作与交流-在食品安全领域开展广泛的国际合作与交流，特别是在国际食品法典领域发挥着重要作用;9、承担突发食源性公共卫生事件的应急处理，食品安全领域的业务指导及专业人员的培训工作等。[2008-01-25 09:38:55]很多问题: 据说咖啡伴侣里面有反式脂肪酸，反式脂肪酸是什么,有什么危害么 [2008-01-25 09:40:07]马冠生: 在油脂的化学结构式中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称作顺式脂肪酸;反之，氢原子在不饱和键的两侧，称作反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量目前远低于欧美等国家，尚不足以达到对机体产生危害的程度。但是也尽可能少吃富含氢化油脂的食物。 [2008-01-25 09:40:07]雨: 在油和盐正常食用量的情况下，主食增加会发胖吗, [2008-01-25 09:47:14]马冠生: 导致体重增加的原因是由于能量的摄入超过能量的消耗，或者是能量消耗的减少。一般来说，我们的食欲和对食物的需求量是一致的，当感觉吃饱的时 候就食物的摄入量是足够了。如果您的主食比平常增加而身体活动量没增加，这样就会增加体重。 [2008-01-25 09:47:14]雨: 打包回家的食品，在冰箱内最长能放置多久食用是安全的, [2008-01-25 09:49:17]刘秀梅: 在现代社会工作节奏紧张的情况下，许多上班族在外就餐后将剩余食品打包带回家，从节约的角度是好事，但从食品安全角度出发，应该对这一问题给予关注。首先，选择容易贮藏的食品(如:主食、动物性食品)，烹调过的蔬菜类食品贮藏时间过长容易变质，维生素损失过多，口感也不好。肉类拼盘和凉菜等不宜打包带回。原则上打包回家的食品在冰箱贮存时间不要超过24小时，食用前必须再加热。 [2008-01-25 09:49:17]健康快车: 膳食宝塔说每天运动6000步是可以折和完成的，那每天饮水1200毫升，是都要喝矿泉水、清水呢，还是可乐、果汁等全部算上折合呢, [2008-01-25 09:54:46]马冠生: 身体活动对健康的益处具有累积作用，如果您一次不能完成运动,,,,步的活动量，可以分几次完成，例如一次走,到,千步，在一天内累积到,,,,步同样对健康有益。总的来说，动则有益、适度量力、多动更好、贵在坚持。对于饮水我们首先建议饮用白开水，不建议把含糖饮料作为我们日常的饮品。,,,,毫升的建议量，主要是指来自饮用水的量，当然也包括茶、矿泉水等饮品的量。 [2008-01-25 09:54:46]hudujuan1160: 奶茶和咖啡能混合饮用吗, [2008-01-25 09:57:32]马冠生: 没问题～ [2008-01-25 09:57:32]ynsps: 刘老师、马老师: 根据1月15日颁布的《中国居民膳食指南(2007)》，今年我单位准备制作一份相关的宣传小册，但无膳食宝塔的照片，请问:如从相关网站下载是否存在版权问题, [2008-01-25 09:58:46]马冠生: 由于《中国居民膳食指南(2007)》膳食宝塔是中国营养学会组织专家进行修订的，关于宝塔的版权问题建议直接联系中国营养学会。 [2008-01-25 09:58:46]yy: 请问专家:奶茶是不是要少喝,因为奶和茶混在一起后产生的物质是人体不需要的物质，是这样的吗, [2008-01-25 10:04:14]马冠生: 茶当中含有一些影响矿物元素吸收的物质，奶和茶在一起饮用会在一定程度上会影响钙等元素的吸收。由于很多食物都可以提供矿物元素，一般茶的饮用量没有问题。 [2008-01-25 10:04:14]很多问题: hat reendatins d yu have fr shls t prvide healthy, balaned eals fr shl hildren? [2008-01-25 10:04:31]马冠生: In the Dietary guidline (2007) , the dietary guideline fr hildren and adlesent ere develped as ell. It is als ephesize the balaned diet. There is als standard fr the shl lunh. [2008-01-25 10:04:31]zhazx: 请问专家:如何判断食品的塑料包装袋质量是是否合格?有没有什么简单易行的方法,刚做好的温度很高的食品可否直接用塑料包装袋包裹, [2008-01-25 10:08:19]刘秀梅: 这个问题靠消费者来判断是不容易的，国家对食品包装材料的质量要求有明确规定。食品塑料包装的安全性应由包装材料的生产单位(选择符合要求的原料)和食品生产加工经营单位(使用食品包装袋)来予以保证，还要靠相关政府部门的监管。为了防止包装破损或过高的温度可能导致塑料袋原料中的有毒有害物质溶出，应该尽量避免。 [2008-01-25 10:08:19]Fu eilin: In a vegetarian diet, prtein intake is very iprtant. I kn that sy plus brn rie akes a full prtein, but I've nly seen hite rie in hina. hat are yur reendatins? [2008-01-25 10:08:58]马冠生: There are als the hlegrain prduts available in se superarket and far arket. e ill ake the suggestin fr the fd industry t prdue re hlegrain prduts in the future. [2008-01-25 10:08:58] 雨: 关于打包回家食品的问题，通过专家的回答，我现在有了较明确的认识，非常感谢～ [2008-01-25 10:09:17]刘秀梅: 感谢网友的回复。在这里还要顺便提醒一下:快到春节了，各单位都会有很多联欢、聚餐，朋友聚会，很多家庭也会预定年夜饭。大家一定要适量点餐，尽量避免剩餐打包。祝大家吃好，吃的安全。 [2008-01-25 10:09:17]大众科技报记者吴红雅: 您好～我是大众科技报记者吴红雅，最近采访过一些寄生虫病防治研究所和医院，知道一些关于囊虫病的状况，想了解一下，目前丝虫病血吸虫已经在国内基本消灭了，目前严重危害人体的一种寄生虫病是囊虫病，对么, [2008-01-25 10:11:37]访谈管理员: 你好，这个问题不在今天访谈主题范围内。 [2008-01-25 10:11:37]雨: 在哪里可以下载到最新的膳食指南, [2008-01-25 10:13:52]马冠生: 在卫生部网站和中国疾病预防控制中心网站都可以找到最新膳食指南的十条原则。如想购买中国居民膳食指南请联系中国营养学会。 [2008-01-25 10:13:52]少年: 自来水可以直接饮用吗? [2008-01-25 10:14:09]刘秀梅: 不可以。 [2008-01-25 10:14:09]kid: 北京学生营养餐的实行现状如何,营养餐中各种营养素的最新标准在哪里可以获得, [2008-01-25 10:18:52]马冠生: 目前北京学生营养餐在有序、稳定的推行。目前没有最新的营养餐的营养标准。 [2008-01-25 10:18:52]jaie: 请问为什么说饼干是垃圾食品,经常吃饼干会对人产生哪些危害, [2008-01-25 10:26:48]马冠生: 没有不好的食物，只有不好的膳食。每一种食物都可以提供一种或以上的营养物质，不同的食物所含的营养物质不同。日常生活中要保持食物多样才能达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。所以，从这种意义上来说食物没有好坏之粉，也不应该有垃圾食品一说。如果你过量食用，用饼干替代一日三餐，肯定会导致营养不均衡。日常应保持食物的多样化。 [2008-01-25 10:26:48]jun: 刘老师，马老师，你们好～如果一个水果的一小部分腐烂变质，是不是这个水果的剩余部分也不能吃了呢, [2008-01-25 10:27:33]刘秀梅: 水果含有80%以上的水分，pH值一般在4.5以下，属酸性食品，适宜多种霉菌和酵母的生长。某些病原微生物和寄生虫卵又可由破损的果皮侵入果质内部，对人体的健康造成危害。霉菌侵染鲜果后,可使果皮软化、形成病斑、下陷、果肉软腐等。甚至某些霉菌可产生真菌毒素，如展青霉素。 消费者除了要了解食用水果的营养科学知识以外，还要特别重视水果的选购、保鲜和食用卫生: 1. 水果的外观应具有其本身的光亮色泽、适宜的表皮硬度、水分饱满、质嫩香甜，果体无病斑、无腐烂、无异味。 2. 水果每次要少买，尽量吃新鲜的。如需贮藏，要视水果的水分、肉质不同，放在冰箱内或用纸箱存放于阴凉通风处。发现腐烂、霉变(水果表皮有黑、绿、灰、白、黄等各色霉菌生长)或有异味的水果要及时去除，以免污染其它好果。 3. 食用前要用安全、无毒的水果消毒剂洗净，清水反复冲洗，或洗后削皮食用，避免表皮微生物及残留农药的污染。 4. 果体有小块腐烂时，要用刀挖去腐烂及其周围超出1公分处的好果部分。 -25 10:27:33]网友1154: 请问刘老师:发芽果实腐烂1/3以上，就不应再食用了。[2008-01 变绿的马铃薯能否转为工业用提取食用淀粉, [2008-01-25 10:32:27]刘秀梅: 你的问题不清楚，到底是工业用淀粉还是食用淀粉,如果是食用淀粉，不应选择发芽、变绿的马铃薯作为原料加工。 [2008-01-25 10:32:27]网友1152: 孕期妇女应该注意什么营养问题?有不能吃的东西吗? [2008-01-25 10:32:48]马冠生: 在中国居民膳食指南中还包括特定人群的膳食指南，孕前期妇女膳食指南、孕早期膳食指南、孕中、末期妇女膳食指南、哺乳期妇女膳食指南，建议参考使用。孕期妇女的饮食原则同样是平衡膳食、合理营养，孕期不应该饮酒。 [2008-01-25 10:32:48]ynsps: 我们科最近需要《食品法典》的最新版本，有翻译好的中文版在出售吗,找了很多地方了，再找不到，小姑娘只有自己翻译了。 [2008-01-25 10:41:03]刘秀梅: 您说的食品法典是指国际食品法典吗,国际食品法典(dex Alientarius)现有版本是16卷，暂时还没有中文版本。相关部门在组织编译。法典标准每年都在更新，如果您需要相关资料，最好直接从网上下载最新版本。 [2008-01-25 10:41:03]少年: 多吃洋快餐是否可导致营养不均衡?我比较喜欢吃,请专家给出建议. [2008-01-25 10:41:40]马冠生: 不同的食物所含的营养物质不同，日常生活中要保持食物多样才能达到平衡膳食、合理营养。洋快餐的能量含量较高，如果经常食用，能量摄入会过多，从而增加患超重或肥胖的危险，所以不应该经常食用，应把握好度。这个原则同样适用于其他餐饮。[2008-01-25 10:41:40]网友1191: 刘教授并马副所长: 痛风患者以及高尿酸血症患者在节日如何吃,哪些食物属于高嘌呤的，我们搜索了许多网上食物资料，以及查阅了协和医院营养科教授编写的科普书，但是，里面还是有很多出入。我想得到权威的高中低嘌呤食物表，怎么得到,生活中，该遵循生命大的原则,谢谢～ 李启平 [2008-01-25 10:42:16]马冠生: 李记者，目前我们还没有权威的关于食物当中嘌呤含量的信息，我们会加强这方面的工作。 [2008-01-25 10:42:16]ynsps: 我们 云南名组食品非常多，很多是和当地天然植物结合的，保健效果非常好，国家能给一些专项经费支持或技术开发支持吗,[2008-01-25 10:46:00]马冠生: 建议到国家科技部等相关网站搜索有关信息，申请相应的项目。 [2008-01-25 10:46:00]Fu eilin: hen hina experienes a fdbrne disease utbreak, h des yur institute infr and prvide reendatins t the publi? [2008-01-25 10:48:54] 刘秀梅: In hina, the lal experts fr D r Hygiene inspetin ageny have the respnsibility fr fdbrne disease utbreak. Based n the lal requireent, e ill send se experts t jin the and give se reendatins fr the tehnial supprts. inistry f Health ill frally infr and alert t the publi. [2008-01-25 10:48:54]jaie: 请问两位老师，是不是晚上睡觉前觉得很饿就表明身体摄入的热量被全部消耗掉了呢,[2008-01-25 10:50:48]马冠生: 食物提供的能量不会被全部消耗掉的，部分能量用于日常的各种身体活动，部分能量维持基本的生命活动，如呼吸、心跳等等。 [2008-01-25 10:50:48]heasta: 请问专家,很多水果--比如苹果和梨--表面经常有很薄的一层蜡状薄膜,这是什么东西?是否有害?应该如何处理? [2008-01-25 10:54:55]刘秀梅: 这种情况不能一概而论，有些是保鲜膜(使用了安全的、具有保鲜功能的保鲜剂)。食用前还是应该用清水洗干净。 [2008-01-25 10:54:55]ynsps: 请问马老师，从您的角度看，我们再进行营养教育的时候，应该怎样结合地方优势，倡导食品营养呢,因为我们这边天然的产品很丰富，岭居多，但很多人的婴儿吃不起配方奶粉，或者很有限，能给点好建议，告诉大家怎么运用当地食材喂养婴儿，尽可能填补这些空缺，为边疆的孩子成长进份力。 [2008-01-25 10:55:25]马冠生: 这需要根据当地的食物资源情况进行评估，然后考虑如何应用。对于婴儿来说，母乳是最好的食物，可以满足前六个月婴儿所有的营养需要，应坚持母乳喂养到一岁以后。在六个月以后，注意辅助食品的添加。由于我现在对于你们当地食物资源不是很了解，没法提出更具体的建议，建议联系当地疾病预防控制中心的专业人员。 [2008-01-25 10:55:25]容1207: 能简单地用“是”或者“否”来评判某种食品对健康的作用吗,比如垃圾食品被基本认为对健康无益，但如果恰恰是喜欢吃的食品，因为不能吃反而造成心情抑郁，从而对健康带来负面影响。我的观点是“想吃就吃，适可而止”。 [2008-01-25 10:58:06]马冠生: 请参考我们对“饼干” 25 10:58:06]饮食安全: 请问专家，发芽的马铃薯是不是简和“洋快餐”的回答。[2008-01- 单地把芽剜掉了就能吃了, [2008-01-25 10:58:28]刘秀梅: 为了避免发生食物中毒，加工发芽马铃薯时，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分。 [2008-01-25 10:58:28]主持人: 非常感谢各位专家回答了网友的这么多问题，也感谢各位网友的积极参与，可以看