安阳麻辣龙虾的做法培训资料

安阳麻辣龙虾的做法培训资料 制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校 编制地址：安阳市大西门花市街28号     麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。     麻辣龙虾色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。 原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等 制作：1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。 2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。 备料过程 1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）； 2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用； 3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方； 4. 两根大葱切葱末（方法同上）； 5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎； 6. 干辣椒用剪刀剪成丝状（可用“味好美”小袋装干辣椒一袋)； 7. 花椒一小袋； 8. 色拉油一小碗（约250ml）； 9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。 开始动火 1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒； 2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒； 3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐） 4. 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面； 5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下； 6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。 这样一道美味的麻辣虾就可以吃啦