腊肉与咸肉--腊肉炖土豆

腊肉与咸肉--腊肉炖土豆 腊肉与咸肉--腊肉炖土豆 腊肉蒸土豆的腊肉是公公腌制的猪前腿肉。 去年雪灾，猪肉奇缺，只好扔下几百元扛条猪腿回家，还是走后门的，不然连条猪尾巴都买不到。 头一次微距如此巨壮的猪腿，真是不知所措。幸好家里有个厨艺高的公公，他割切炸腌，几下功夫，就把猪腿摆平了，佩服啊～ 公公腌的腿肉，新鲜、干净、味道醇厚，它和野菜一起让我享受到了这个春天的丰富多味。 原料:小土豆2-3个、腊肉50克。 配料:酒糟1茶匙、干辣椒2-3个、生姜2小片。 做法: 1、取肥瘦相间的腊肉50克切成薄片,土豆切片,生姜切片,干辣椒剪成丁。腊肉一定要切薄，蒸熟悉后就有透明感，诱人食欲;土豆片用冷水浸一会儿防氧化。 2、找一空碗，把土豆片铺在碗底，再把腊肉片、生姜片、椒丁覆盖在土豆片上。 3、淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分钟(我是电磁炉，300火力)。蒸好后撒上葱花末。 注: 1、腊肉本身有咸味,不用再放盐。 2、不要太恐惧腌咸制品，腊肉并非一无是处。 3、腊肉下饭、增食欲，富含各类氨基酸。 4、针对腊肉的钠磷钾含量高，可以通过多饮水、多活动、少吃多餐方法来平衡吸收。 5、据最新科学研究明:腌咸制品对人体健康的危害远不及吸烟利害。 腊肉与咸肉 腊肉与咸肉是容易让人混淆的一对儿，像长相酷似的双胞胎，会被人记错。 关于腊肉与咸肉的区别，梁实秋一语破的:普通的暴腌咸肉，不能算是腊肉。 咸肉做法简单，把猪肉均匀抹上盐装进盆里封好，腌制一段时间，盐味充分进入肉里后自然成了咸肉;制作咸肉也比较随意，何时想吃何时就可以动手腌制，不像腊肉的制作那么有季节性。 腊肉必须在冬季腊月里腌制，否然就不叫腊肉了。把腌制入味后的咸肉从盆钵里拿出，移到通风避雨处风干，等太阳出来，再悬挂出去接受阳光沐浴。冬末的太阳，温暖柔和，咸肉是喜欢这样的日光浴的，经过日晒风干后的咸肉就升华为腊肉。 腊肉总能让人嗅到年的味道。每当家家户户的屋檐、阳台下开始悬挂着一串串腊肉腊鱼时，便预示着一年又将过去了。 在柴禾灶的乡村时代，腊肉除了晒干风干还被挂在柴禾灶口熏干。不需要时刻去熏，聪明的乡民趁烧三餐饭的时候，让冒出灶口的火苗顺便熏燎正对着的悬在屋梁上的腊肉，日复一日，腊肉渐渐变成了油亮的黑色，割开紧硬的肉，横切面竟是一片诱人的红。熏腊肉是乡间年夜饭上的一道重头菜。 如今的乡镇，柴禾灶普遍被液化气代替，已很难吃到那种经过漫长烟熏火烤出来的醇香腊肉。尽管腌熏肉一直倍受营养医学界的歧视，但喜爱吃腊肉咸肉的人似乎从未减少过。 这种情状也许正好论证了一位美食界权威的观点，真正的美味不是从化学实验室里研究开发 出来的，它一定根植于民间具有长久的生命力。