[论文]茶叶营养与保健论文

[论文]茶叶营养与保健论文 茶 栽种篇 茶是一种历史悠久的作物，有五千年的历史，具有广泛的生物学价值和社会价值。 茶树种植十分简单，但要使之出产并保持高品质的茶叶却相当困难。茶树生长的好坏受海拔高度、气候、土壤、种群等诸多因素的影响，且很难预料。茶叶的孕育期可长达5年，也可能需要整整10年的时间才能完全成熟;其产茶期为50年，但在高海拔地区可达120年。茶树变老后产量开始下降，是否保留高龄茶树取决于其能否出产优质茶叶。 目前，大部分茶树生长地集中在热带和亚热带高地，茶树可在不同的海拔高度上种植，据此分为低地茶、中地茶和高地茶。低地茶种植地带位于刚刚超过海平面、低于海拔600米的地方，那里光照强，茶树生长旺盛、有活力，通常生长两年半后就可采摘。低地茶尽管产量很高，但叶片较硬，也没有高地茶所含有的特殊风味，因而卖价较低。中地茶位于海拔600-1200米之间。高地茶地区最低为1200米，最高可至2100米。海拔越高，茶叶的味道越好，但生长速度放慢，产量也随之下降。 茶叶的产量在很大程度上有赖于天气的变化，最理想的年降水量最少不低于1250毫米，最多不超过2500-3000毫米;而且空气必须潮湿。实际上，由降水量产生的高湿度是茶树生长旺盛所必需的。茶树一般不会因降水过多而受损，但茶树不耐旱，雨水过水或长期干旱都对茶叶有害。因此具备高海拔和高降雨量的地区是全世界最理想的种茶地。 茶树多生长在PH值为4.6-6.2的土壤中，如果土壤里含有足量的酸性物质和促进茶叶生长的氮，而且透水性好，茶树即可生长。同时茶叶不适合过多的强光照射，却相当耐寒，经得住较大幅度的气温变化，但最适合于较为温和的13?到30?之间，日照时间不足会严重影响茶树生长，而断断续续的日照伴随充足的降雨只会使茶叶质量暂时下降。茶树每天至少需要4小时的日照，透湿土地的好雨和日照交替出现最为理想。 世界上的茶叶种植区多分布在高海拔的丘陵地带，因为山坡上气温低、云雾多，利于优质茶叶的生产。坡地上的幼年茶树极易受暴雨侵害，为了最大限度地 减少土壤冲刷和表土流失，在移栽新茶树前应修好排水系统。富含腐殖质的土壤 被冲刷下坡时，可从防淤排水沟流回高处，最终分布在植株根部周围。 营养篇 人们现已从茶中发现了大约400多种不同的化学成分。刚采下的鲜叶中有25%是固体，主要是木质纤维和纤维素，其余的75%的由多酚、咖啡因、树胶和糊精等形成的树液状溶液。人们还发现茶叶含有微量的氨基酸、脂类、碳水化合物和蛋白质，无机物特别是钾和锰以及包括几种复合维生素B在内的各种含量也很少。使茶叶具有特色和独特品质的三种主要化学物质是:产生味道和香气的各种芳香油;使茶具有涩味和苦味的多酚以及咖啡因。 茶是抗氧化物质的天然来源。在刚采下的鲜茶叶中，有1/3的可溶物质是由弱酸有机化合物构成的。茶中含有约30种这类可溶性酚类物质即多酚，而多酚具有抗氧化性。现在已有事实表明，饮食中所含的这种物质可以延缓氧化尤其是各种脂肪、油脂和食品氧化后对人体产生的伤害，从而形成一种能够抵御不稳定自由基侵袭的防御机制。自由基在其短暂的存活期内会对我们的健康造成极大危害，自由基能侵袭或破坏酶、细胞和免疫系统，甚至能够改变DNA。皮肤暴露在阳光下也可能产生自由基氧原子，他们会使皮肤细胞遗传密码产生突变，使皮肤发生癌变。抗氧化物质还能修复由这些自由基中不成对电子在发生化学反应、最终产生性质稳定的分子之前所造成的任何损坏。抗氧化物质能够产生电子，中和自由基可能造成的危害。 同时茶多酚具有的抗氧化性可预防心血管疾病，主要体现在减少血液凝结从而降低心脏病发作的可能性、降低血压以及降低血脂和血液胆固醇含量。研究还发现，饮茶有助于降低心脏收缩压，类黄酮能够增强血管壁。 此外饮茶还能减肥，体重的增加与分布在体内多脂肪区域的黄色脂肪有关，人体中的另一种脂肪叫做棕色脂肪，它由深色脂肪组织和许多与骨骼相邻的血管组成。减肥就是靠人体内棕色脂肪细胞燃烧掉黄色脂肪、释放热量的过程，称作生热过程。研究表明，人体摄入绿茶后即会产生生热过程。绿茶中存在的天然甲基黄嘌呤会提高棕色脂肪新陈代谢活动的水平，从而加速黄色脂肪的燃烧。