特色牛仔骨(附蔬香秘制汁的配方及制作)特色牛仔骨(附蔬香秘制汁的配方及制作)
特色牛仔骨(附蔬香秘制汁的配方及制作)
蔬香秘制汁打破了“黑椒牛仔骨”的老模式,给普通原料一个新生命。菜品制作:
韩贻周,曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。 原料:
---------------------------请坚着读---------------
5吃技全九五三
0餐术只元三三
g饮配需扣八二
b视方二扣九五
小频大十二五
------------------------------------------------------...
特色牛仔骨(附蔬香秘制汁的配方及制作)
特色牛仔骨(附蔬香秘制汁的配方及制作)
蔬香秘制汁打破了“黑椒牛仔骨”的老模式,给普通原料一个新生命。菜品制作:
韩贻周,曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。 原料:
---------------------------请坚着读---------------
5吃技全九五三
0餐术只元三三
g饮配需扣八二
b视方二扣九五
小频大十二五
-------------------------------------------------------
牛仔骨400克,生菜球、紫甘蓝各20克。
调料:
黄油10克,秘制汁30克,色拉油600克(实耗80克),A料(小苏打2克,盐3克,味精10克,生粉15克),陈村枧水3克,湿淀粉5克。
蔬香秘制汁的配方及制作:
蔬菜汁2千克、生抽250克、万字酱油150克、美极鲜酱油150克、青柠汁400克、麦芽酚5瓶、蚝油600克、柱侯酱600克、鸡精100克、味精250克、料酒50克、李派林口急汁30克。
制作
:
(1)牛仔骨切长5厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片,加枧水腌约2小时,冲水去掉碱味,调入A料上浆备用。生菜球、紫甘蓝切件备用。 (2)锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛仔骨,小火滑至八成熟,
捞出控油。
(3)锅内放入剩余的黄油,小火熬化后放入秘制汁与牛仔骨,小火翻
炒均匀,用湿淀粉勾芡,出锅摆盘,以蔬菜件装饰即可。
本文档为【特色牛仔骨(附蔬香秘制汁的配方及制作)】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。