王府井小吃街扫描

王府井小吃街扫描 王府井大街不仅仅是一个商业街，更是精心制造、包装出来的视觉符号。小吃街就是拼贴在王府井大街繁华、壮丽景观上的一个独特的怀旧符号。 可以消费的历史与图景 ——王府井小吃街扫描 赫赫有名的王府井大街位于北京市中心最繁华的地带，源于明代，至今已有五百多年的历史。如今，经改造焕然一新的王府井大街从金鱼胡同到与长安街相接的南口，810米长略呈波浪型的大街两侧分布着百货大楼、新东安商场、工艺美术大楼、穆斯林大厦、外文书店等12个大型商场。大型商场一条街的格局在北京独一无二。 转型期精心包装的怀旧符号 在全球化交汇的背景下，再次异军突起的王府井大街，呈现了与老王府井大街不同的特质。面向世界和全国的优势和雄心使王府井大街不仅彻底抛弃了前现代时期物质上的贫乏和落后，而且呈现出中国转型期新的商业文化特质。王府井大街表现出来的不仅仅是一个商业街，更是精心制造、包装出来的视觉符号。在这里，雅文化与俗文 化相混杂，形象、视觉的消费成为主导，日常生活的审美化异常突出地以商品形式展现出来，营造出一幅动态、变幻的视觉大餐。小吃街就是拼贴在王府井整个繁华、壮丽景观上的一个独特的怀旧符号。 自东长安街进入王府井大街没多远，偏安于大街西面一角的就是王府井小吃街，小吃街北面紧挨好友世界商城，门口南侧墙上贴着浪琴表巨幅广告，前方正对着巨大的佳能广告牌和索尼广告牌，对面街区自南向北依次排开瑞蚨祥、桐君阁大药房、全聚德烤鸭店、天福茗茶、新东安市场、麦当劳等店面。小吃街在整个王府井大街上显得有点局促和唐突，但是它古典华丽的牌坊，颇具传统特色的彩色高梁大门，还是画出了一道与众不同的风景。 ——————视觉—————— 互看的灵感 空间布局 我们知道，空间可以用来表示道德价值和社会价值。 自小吃街入口，各个小吃摊位紧挨着门柱两边，依次展开，延伸至里面，这种敞露的线性分布，使众多小吃很醒目地展现在过往行人的眼前。而小吃街装饰性的大门，其实也只是个空空的门框，比起商场透明的玻璃门，它更彻底地欢迎着来往目光的扫视，少了很多神秘感，多了人人可视、可观、可享的亲切世俗感。摊位自小吃街门口线性延伸，然后左向前后两排展开众多小吃的门面房，每排又是南北相对线性展开店面。 如果说大商场的空间是都市化、现代化、寻求差异性、暗含等 级的，那么小吃街的空间则呈现出乡村化、前现代化、追求同一、消弭等级的美学追求。 铺面装修和服装 小吃街的铺面装修是古典、怀旧、差异的，但又是暗含现代、规划整齐、同一化的。 小吃街入口段主卖一些可以快速操作、方便带走的小吃，如烤肉串、糖葫芦、茶汤、煎饼果子等，这些铺面仅仅是一个个可以外卖的窗口，装修风格和图案统一是传统古典装修，衬托出新鲜的民俗感。个别摊位顾及了小吃地域的差异性，如一家土耳其烤肉摊就被渲染成与众不同的伊斯兰风格。但大部分摊位的装修都是基本一致的，甚至某种程度上高度一致。 A区和B区是小吃街主体部分的深度展开，在这里全部铺面的结构也变得复杂起来，每家店不仅有厨房，而且多了古典、漂亮的小餐厅，装饰得颇有思古之幽情。这里，游客不必像在入口处吃得那么草率和匆忙，而可以悠然地坐下来，感受一下老北京的气氛。 A区又是B区的深度拓展。A区比B区更强调怀旧气氛和诗意的营造，在符号表征上更加凸现了小吃街历史消费的实质。A区几乎所有的铺面都有富有诗意的店名，如大自然、蝠厅、蜀云、问舍等。而小吃街内无论是入口地段、B区还是其他零星铺面都至多是以一种小吃的名称命名，并没有自己的店名。A区店名营造出来的怀旧和历史仅仅是人为制造出来的一个温和、幻化的历史面具，这个漂亮面具上正写着这样几个字:“我就是历史，历史就是我”。 除了吃，小吃街内与A区相对的民俗文化村，也摆满了一个个 向街中心敞开的摊位，堆积陈列了繁多的象征中国“历史”和“民俗”的小玩意，从印章、旗袍、书画、仿造的兵马俑，到京剧脸谱、指南针模型、印着“为人民服务”的军用书包，都抢夺着说话和表现的权利。仿佛几千年沉甸甸的历史都凝固、微缩在这些奇观图像里，正如居易?德波说的:“曾经直接地存在着的所有一切，现在都变成了纯粹的表征”。 广告(幌子)及装饰 小吃街也有自己的广告，那就是传统的幌子，或以食物和地域联名，或以姓氏与食物联名。除了小吃街入口左侧的几家简易摊位上没有幌子，只是直接把小吃名称写在招牌上外，如泥人张、天桥糖葫芦、全聚德等，大多店都把幌子高高竖起，整齐排开，颇具古风。幌子有红、黄、蓝等色，但是形制都很相似。 小吃街还树了一块很大的现代广告牌，上面画着老北京王府井小吃街的原始景象，配有说明文字。广告牌正对小吃街的入口处不远，像一块照壁，为穿流的人群进入怀旧的历史氛围和状态作了一个图标和指示牌。 除了广告，散布在小吃街路旁、拐角处有不少小装饰物和点缀，真人般大小的兵马俑、仿古的木雕、墙角随处可见的清瘦短竹、苍老的王府古井……它们穿插在奔腾热闹的小吃街空白处，把最后的一点空间也涂上了历史的幻觉。 ——————味觉—————— 饮食结构分析 小吃街有代表性的特色饮食有意祥德、老北京糖葫芦、全聚德 烤鸭、老天桥茶汤、香港牛肉丸等。 小吃街在饮食结构上呈现如下的特点:1.怀旧的、市民化的。自17世纪，人类进入了现代早期，具有地方特色的食物风格开始逐渐形成，它们表现着不同地域的文化性格，成为地方的一道人文景观。2.全国各地区甚至国外的特色食物互通有无、杂糅呈现。这就打破了各色小吃作为地域特色食物的不可融通性，具有德勒兹和瓜塔里所说的“打破疆界”，构成多点交叉的跨国球茎，具有落地生根、径行发展的精神。3.不同店铺菜谱的雷同与相似性。你可以在挂着山西刀削面招牌的店里同样吃到北京的爆肚、四川的麻辣烫，也可以在江南荷叶面店里买到北京的豆汁和云南的过桥米线。悬挂在招牌上的特色菜谱并不具有真正意义上的差异和区别。同一类小吃，不同店铺价钱上的有高度一致性。这些店铺之间并不具有真正意义上的自由市场竞争。 ——————听觉—————— 吆喝声与词语骨架 富有特色的吆喝声，是小吃必不可分的一部分，在某种程度上，它属于传统广告的重要组成部分，地域的不同造就了极具个性的吆喝特征。王府井小吃街不乏招牌性的吆喝声，这种吆喝声在听觉上构成了它可视性的一部分，强化了它形象上的历史性。 A区入口处一个全副武装打扮成“店小二”的男子是最典型的例子，他会间歇性地喊出京味十足的吆喝，悠扬、富于音乐感，极具可听性，大概发音如下:吃(拉长音，婉转，轻音)-啊-爆--羊肉汤-啊～ 卖臭豆腐的这样吆喝:“吃(短，重音)-啊-臭豆腐～臭豆腐～” 但是小吃街绝大多数的吆喝声都已经失去了地方风味，只剩下现代普通话干巴巴的几个短语，比如:“18元随便吃，到里面看看，火锅、爆肚、羊杂”，“嗨，北京(老字号)了(茶汤了)～”等等，都基本上不具有地方小吃吆喝声的血肉，仅剩了一具词语的骨架。 具有后现代饮食的某些特征 这条古式小吃街，在整体上呈现给我们的早已不是原本意义上的小吃街生存样态，它伴随着王府井大街的商业化和全球化发展，也卷入了后现代的生存模式，呈现出饮食的某些后现代特征:视觉形象占据主导，对食物的历史符号消费优于食物自身使用价值的消费，各地域食物互通有无，着力营造怀旧气氛，等等。 讲述王府井小吃街呈现的后现代饮食的某些特征，并不意味着我们对它的轻视和贬低，更不是否定。相反，正如廖炳惠所说的:“后现代饮食透过食物来捕捉不再复得的过去，并经由这种缺乏深度的历史追求，将过去纳入自己的味觉、嗅觉、触觉及文化的身体内，这是后现代对饮食美学相当重要的发展。”它较之现代、前现代时期的饮食文化增加了其独具的新质和魅力。