[知无不言言无不尽]知无不言,言无不尽:知无不言,言无不尽[知无不言言无不尽]知无不言,言无不尽:
知无不言,言无不尽
篇一 : 知无不言,言无不尽:知无不言,言无不尽-示例
知无不言,言无不尽,释义知道的就说,要说就毫无保留。出处宋?苏洵《衡论?远虑》:“知无不言,言无不尽,百人誉之不加密,百人毁之不加疏。”
知无不言言无不尽_知无不言,言无不尽 -示例
,红色的是红曲粉,馅料用的是椰蓉蔓越莓馅,猪油是自己熬的。
其实这种螺旋酥,算是中式酥皮里相对较难的1种了。
酥皮的擀卷过程中,操作不当的话,就有可能会导致混酥,最后的成品分层不明显,最后的成品自然也就不美观,而且口感...
[知无不言言无不尽]知无不言,言无不尽:
知无不言,言无不尽
篇一 : 知无不言,言无不尽:知无不言,言无不尽-示例
知无不言,言无不尽,释义知道的就说,要说就毫无保留。出处宋?苏洵《衡论?远虑》:“知无不言,言无不尽,百人誉之不加密,百人毁之不加疏。”
知无不言言无不尽_知无不言,言无不尽 -示例
,红色的是红曲粉,馅料用的是椰蓉蔓越莓馅,猪油是自己熬的。
其实这种螺旋酥,算是中式酥皮里相对较难的1种了。
酥皮的擀卷过程中,操作不当的话,就有可能会导致混酥,最后的成品分层不明显,最后的成品自然也就不美观,而且口感也会发硬发干。
所以我想把自己的包酥经验和大家分享一下,也算是给自己的1个记录吧~
还有就是,酥皮的方子来自“女侠森森”。
这个方子非常好,油皮不干很好推,最后的起酥效果也很不错,非常感谢~
主料:普通面粉;猪油;低筋面粉;细椰蓉;奶粉;蛋液;黄
油;蔓越莓干
辅料:糖粉;清水;猪油;糖粉;朗姆酒
厨具:电烤箱
1、先制作馅料:准备好全部的原料;
2、黄油软化后切小丁;
3、蔓越莓干剪小块;
4、蛋液打散后,加入少许朗姆酒,搅拌均匀;
5、加入糖粉,搅打均匀;
6、加入奶粉,搅打均匀;
7、将黄油隔水或者用微波炉加热至融化;
8、融化成为液态的黄油,趁热加入蛋液中拌匀;
9、最后拌好的蛋液应该是比较稀的,提起打蛋器能轻松流下;
10、加入椰蓉;
11、用刮刀压拌成团;
12、将制作好的馅料用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏备用。我是前一天晚上做好馅料的;
13、接下来制作油皮和油酥。准备好油皮的材料;
14、将油皮材料在大盆中混合,用筷子搅拌至基本没有干粉的状态;
15、转移到硅胶垫上,揉至能拉出大片薄膜的扩展状态;
16、此时面团应该表面很光滑,不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来,松弛备用;
17、准备好油酥的全部材料;
18、先将低筋面粉和猪油混合,揉成油酥面团。刚开始之际,可能会觉得有些干,不要着急,慢慢搓,最后就会变成1个光滑的团了;
19、将油酥面团等分成两份,分别加入抹茶粉和红曲粉,揉匀成团后,包裹上保鲜膜,静置备用。;
20、油皮和油酥室温静置,大约20分钟左右。在这个时间里,可以将冰箱中已经冻硬的馅料取出,分割成小份,每一份大约15g左右,揉成团,继续冷藏备用;
21、松弛好的油皮面团,分成8小份,每一份大约36g左右。滚圆后盖上保鲜膜,备用;
22、松弛好的油酥面团,同样分成8小份,每一份大约23~24g左右。滚圆后盖上保鲜膜,备用。;
23、取1个油皮小面团,用掌心按扁;
24、在面团中间放上1个小油酥面团;
25、用虎口的力量,像包汤圆那样,使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团;
26、捏紧收口,顶部的小尖尖可以选择揪掉或者按扁;
27、收口向下,放在硅胶垫上稍稍整形,1个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后,继续制作下1个;
28、制作好全部的酥皮面团,盖上保鲜膜,松弛5~10分钟;
29、松弛结束后,取1个小面团,收口向下,用掌心压扁;
30、将压扁的面团翻面;
31、用擀面杖从中间向两端,将其擀成1个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀,用力要均匀轻柔,不要用力推擀面杖。另外,是从中间向两端分别擀,不要来回滚动擀面杖;
32、擀好的椭圆形长条;
33、将椭圆形面片从上向下卷起,注意这里不要用指甲去抠面皮,要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行,卷之际不要拉扯面团;
34、卷好的面团,收口向上,放在硅胶垫上,盖上保鲜膜,继续操作下1个;
35、处理好全部的面团,盖上保鲜膜,松弛5~10分钟;
36、取1个松弛好的小面团,再次用掌心压扁;
37、用擀面杖,从中间向4个角,将其擀开成1个长方形面片。擀开面团时,不要追求长,而是稍微宽一些,均匀一些,形状
一些比较好。注意事项和第1个擀开面团时一样,要轻柔均匀的用力;
38、擀好的长方形面团;
39、同样从上往下,将面团顺势卷起,不要拉扯面团,不要卷的太紧。卷好的面团盖上保鲜膜,备用;
40、处理好全部的面团,盖上保鲜膜,松弛5~10分钟;
41、取1个松弛好的面团,用锋利的刀,将面团从中间一分为二;
42、切口向上,用掌心将切好的小面团压扁;
43、用擀面杖将其稍稍擀开;
44、像擀饺子皮一样,边转边擀;
45、将面团擀成1个中间稍厚,周围稍薄的圆形面皮。这里注意不要擀的太薄,以免影响分层;
46、擀好的面皮翻面,将切面向外,中间放上1个馅料;
47、用面皮包裹住馅料,反过来看看,确定馅料刚好在圈圈的中心位置;
48、将面皮慢慢收口;
49、捏紧收口;
50、稍稍整形,放在硅胶垫上,盖上保鲜膜;
51、加了红曲粉的面团,同样一分为二后,压扁一份小面团;
52、擀开成圆形面皮后包馅;
53、包好全部的螺旋酥,放在事先垫了烤纸的烤盘上,中间间隔2cm左右;
54、烤箱提前预热175度。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,170度左右,烘烤25~30分钟,至酥皮层次舒展,香味传出。烘烤结束后,立即出炉,用铲刀将螺旋酥转移到晾网上;
55、完全凉透后,就可以食用或者密封保存。
小窍门:
1. 馅料最好是提前做好,然后静置一段时间,让椰蓉充分的吸收水分,这样做出来的馅料会比较滋润好吃。蔓越莓干可以换成葡萄干之类的,或者省略也可;
2. 制作好油皮和油酥面团后,一定要静置一段时间。另外,油皮面团要揉到扩展状态,既能够拉出大片薄膜,用手指戳破薄膜,破洞边缘呈锯齿状。这样在后面擀卷之际才不会漏油和破皮。油酥一开始之际,会比较干,但是慢慢搓揉一段时间,就会变得湿润起来;
3. 用油皮包裹油酥时,尽量包的均匀一些,这样做出来的酥皮,层次会多一些也好看一些,而且也不容易破皮;
4. 进行擀卷时,一是力道要轻柔;二是用力要均匀;三是注意最好不要有气泡,如果有气泡的话,用牙签戳破,不要用手撕;四是不要拉扯擀面杖,顺势擀开就行。另外,我每次擀开的长度大约在1.五个手掌长度左右。还有就是每次压扁面团之后和擀开面团之前,
可以先将面团从硅胶垫上拿起来一下,这样可以更大可能的防止粘皮。拿起来之际也是要用指腹,不要用指甲抠;
5. 将擀开的面皮卷起之际,一是注意不要用指甲去抠面皮,要用指腹轻轻卷。我觉得从上往下卷,会更方便用指腹卷起。二是注意不要卷的太紧,我最初做之际,卷的比较紧,后面分层就不明显,容易混酥;
6. 每次擀卷完成之后,一定要松弛面团。如果操作的慢,那么基本上第一次擀卷的最后1个面团处理完之后,就差不多可以直接回头,从第1个面团开始第二次擀卷了。具体还是要根据实际情况调整;
7. 去将面团一分为二时,要用锋利的刀,干净利落的一次切好,千万不要像拉锯子那样,来回割面团,那就完了;
8. 最后将小面团擀成面皮之际,就像擀饺子皮那样,一边擀一边转动面皮,只用擀面杖去压面皮最边缘的部分就行;
9. 包馅之际,要注意的是,酥皮的圈圈最好是在馅料的正中间,这样做出来的成品样子好看,也不容易露馅。另外就是不要用力的去捏酥皮,容易把酥皮捏的太紧,造成混酥和分层不明显。这个在擀皮之际和包馅之际,稍微有意识的注意一下就行;
10. 每次擀卷完毕后,都要第一时间盖上保鲜膜,防止酥皮被风干,这个非常重要~~另外,全程操作都不需要手粉之类的;
11. 制作好的酥点,刚烤好时会有些硬。放置1~2天,让它慢慢回油,就会非常酥松了。
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