毕松青：弱水三千，只取一瓢饮

毕松青：弱水三千，只取一瓢饮 毕松青:弱水三千，只取一瓢饮 田 慧 邱 梅,文 text by tianhui and qiumei 李正中,责任编辑 editor by lizhengzhong 田 慧,图片 photocome by tianhui 午后，捧着一杯暖手暖心的浓黑浆液，甚或忙碌的日子里，凌乱的办公桌上置一杯即溶咖啡。每天，不同的人在世界不同的角落里，等待一杯好咖啡。最近，记者慕名采访了位于南京上岛咖啡连锁店的总经理毕松青先生。“服务至上，铸造品牌，永续进取。”毕松青说，这就是上岛咖啡的经营理念。 半路出家，邂逅咖啡 循着飘逸的咖啡香味，记者来到位于广州路12号的上岛咖啡，颇有一番“闻香识咖啡”的感受。公司门前的包装箱，挡住了我的视线，原来是员工们在忙碌地搬货。询问间，一位穿着朴素的先生从电脑前抬起头来，他就是南京上岛咖啡连锁店的总经理毕松青。 毕松青说:“我是学化学的，靠化工原料起家，后来搞了一阵子房地产，对咖啡可谓一窍不通。这些年来不断地品尝、查看，渐渐看出些门道来。现在我定期都要自己去看看咖啡豆。”毕松青拿出一包包的咖啡豆来，很耐心地向记者解说什么是蓝山，什么是拿铁。“我现在一看就能猜出咖啡豆的产地，一尝就能估出一杯咖啡的种类和价位。”他坦言，以前上岛的成功很有无心插柳柳成荫的味道。但发展起来就得靠管理了，有机会，还要找一些管理专家、咨询机构谈谈。此外我们还需要广告公司、公关公司，我们现在很有野心，要把这个品牌做起来。 1971年，毕松青出生于江苏泰州一个普通的工人家庭，大学主修化学，毕业后一直从事化工工作。2002年，毕松青在南京市栖霞区创办了南京联桥化工有限公司，主营化工原料和产品。2003年，海南的一次邂逅促成了毕松青人生的一次转变。那年，毕松青陪妻子去海南旅游，疲惫的他们走入了上岛咖啡，一杯醇香的蓝山咖啡顿时打动了毕松青的心，令疲惫的身子舒展开来，有种相见恨晚的感觉。回到南京后，毕松青就开始谋划开上岛咖啡连锁店的事情。 首先是了解上岛咖啡店，毕松青开玩笑说，就像是选伴侣，不了解谈何爱。毕松青了解到，上岛咖啡于1968年始于宝岛台湾，1997年进驻大陆海南，至今已有500多家连锁店遍布中国大陆大江南北，是目前国内最受欢迎的咖啡连锁餐厅之一。在咖啡出品方面，上岛咖啡执著于”香醇、甘美”的的制作理念;在店面方面，上岛融合了经典与时尚的理念，独具一格。正是这些让上岛咖啡在短短几年内获得了令同行望尘莫及的辉煌成绩。公司的品牌性标识已成为国内一道著名的风景线，同时也成为欧陆人文与风情的窗口。 其次是选址，在门店选址方面毕松青有着自己独特的考虑。“南京的咖啡店很多，但生意的好坏除了比品质，还有地势。汇鸿店地处南京白下区，东邻夫子庙，北靠新街口;而广州路店则选在南京市区的中心珠江路地铁口，又紧邻南京大学，有着巨大的商业价值。” “上岛的服务培训、餐饮模式和环境设计在整个餐饮业都是独一无二的。”毕松青评价说，由于国人对刚刚进入不久的西餐正处在一种近乎“崇媚”的状态中，而上岛的出现正好满足这方面的需求。毕松青形容说:“在前几年里，上岛成为高格调的象征，当地政府的人请吃饭都往这里跑。这种风气很快就蔓延开来。” 就这样，毕松青半路出家，从一个什么都不懂的门外汉搞起了咖啡，渐渐地，上岛咖啡成了他的主业。 赢得青睐，功在一流 自2004年5月份南京上岛咖啡第一家连锁店开业以来，吸引着广大消费者的不仅仅是上岛这块金字招牌，更重要的是优质和热情的服务。“我们时刻准备着一流的服务，为消费者提供一个时尚、典雅的氛围。这里是客户、同事、家庭、恋人、挚友和单身贵族时常驻足的地方，一杯咖啡陶冶一份悠闲的心境。我们总是不断推陈出新，烹饪一道道美味佳肴。且每逢大的节日，都会有活动安排，做到别出心裁，独具一格。”毕松青肯定地说。“你觉得我们店还有哪些需要改进的，一定要反馈给我们～”简单的对话中，我们处处可以感受到上岛咖啡服务至上、铸造品牌、永续进取的经营理念。 坐落于南京大学南门的上岛咖啡广州路店自开业来一直是顾客盈门，顾客中既有附近的莘莘学子，也有远道慕名而来的人。轻松愉快的氛围，品质一流的咖啡，佐以精心调配的餐点、美味的甜点、以及健康自然的特色饮品，赢得追求时尚品味生活人士的极大青睐。从外表看，这不过是一间普通的咖啡屋，吸引人的除了咖啡屋浓郁的咖啡香味，还有其提供的一系列宽带信息增值服务。顾客在享受香浓咖啡的同时，可自由畅游无线网络，实现实时的移动办公，随时随地享受信息查询、网上证券、视频点播、网络游戏等等。而实现这一切的基础是南京上岛咖啡连锁店搭建的新型无线局域网。 “目前已经有越来越多的咖啡馆实现了无线上网服务，这对于消费者来说提供了非常大的方便，因为没有了空间限制，我们可以随时随地地享受网络带来的快乐。现在能够一边喝着咖啡一边浏览着网页，也可以一边与客户谈着生意一边和公司办公室进行邮件的往来确认，而这在几年前，还是一种奢望。”上岛咖啡店里的一位顾客如是说。 做咖啡7年来，毕松青年年都坚持亲自去挑选咖啡豆，说上岛总部加工厂的门被他踏破了都不足为过。曾有员工笑侃，见过做事业的老总，没见过这么热爱咖啡事业的老总。毕松青坦言，只有一流的咖啡豆才能磨出一流的咖啡，也只有一流的咖啡才能达到客户一流的需求。“做一行爱一行，既然做了咖啡，就要对咖啡负责，对每一位来到上岛咖啡的消费者负责，做一个一流的咖啡人。”听说最近几位美国科学家设计出一款名叫“朱丽斯”的金属“咖啡豆”，它具有控制温度的神奇功能。只要将它轻轻放入杯中，滚烫的咖啡将自动变成口感最佳的60摄氏度。毕松青表示他很感兴趣，凡是对顾客好的，他都希望有机会尝试一下。 毕松青自豪地说，直到今天上岛咖啡已经累积了四十多年经营各类咖啡产品的经验与实力。其烘焙技术千锤百炼、领先潮流;厨房、吧台技术更是精湛。上岛咖啡所用的蓝山、夏威夷可娜、摩卡、巴西、哥伦比亚等各种中性、软性和强性咖啡豆都是由上岛自己加工厂进行加工烘焙、配制而成。我们坚信用高质量的咖啡饮品和西餐一定可以把上岛咖啡文化广播远扬。 正如上岛咖啡追求的那样，“源于台湾，香闻世界”。毕松青的创业路，才刚刚起步。