自制灌香肠的配方

自制灌香肠的配方 这是我的一位朋友给的香肠，我以前也做过，但是不是用这个配方，所以味道比这个差的远了， 而这个配方还很简单，做出来的香肠也非常的香，我又把它介绍给了我的朋友，她们依法炮制，吃了以后都说味道非常的好，说就用这个配方。 【主料】猪前膀肉十斤，洗净切大片，肠衣 切好了的肉片 朋友帮买的肠衣 【配料】食盐2两2钱、老抽(嫌颜色重可以使用生抽)1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁(适量)、味精或鸡精(适量)【做 法】 用微波炉转好的松仁，加到肉里灌肠用的 自:Club.ChinaRen.com 把以上的东西拌匀，腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点，有松仁的也可以放进去，喜欢吃辣的，就放点辣椒粉进去，就是这么简单的一个配方。快过节了姐妹们都试一 试吧。 提示:放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看，我比较喜欢放松仁，口感很好。 把一个大可乐瓶子剪开，把肠衣套在管子上，灌肠用的管子要用水清洗一下，肠衣里面用清水走一遍，这样灌起来不发粘，就容易多了。 自:Club.ChinaRen.com 就是这个可乐瓶子，我把口上的罗纹削掉了，套上这个管子，把肠衣套在管子上，(这个管子是我自己做的，呵呵)。 灌制中的香肠 自:Club.ChinaRen.com 刚刚灌好了的香肠，灌好的香肠用尖的公 具扎一些洞，可以放气，防止以后上锅蒸的时候，肠衣爆开。 拿线绑成一小段一小段的 自:Club.ChinaRen.com 灌好的香肠挂在阴面风干，一星期就可以吃了，吃时上锅蒸即可。香肠风干了不会变臭的，您也可以放到冷冻室里存放。告诉大家两个选肉的方法: 第一，跟卖肉的借用他的刀，拿刀尖刮一下肥肉，看见有红色的小点就不要买了，这样的肉不好吃。 第二，拿手指掐一下瘦肉，感觉不用力掐的动的肉是嫩肉，反之就是相对老一些的，可以用两块肉对比一下就感觉的出来。 告诉大家一个不太提倡的熏肠熏肉的方法: 自:Club.ChinaRen.com 在铁锅里放一块比锅底大一点的纸，上边放一勺白糖，(再放一些釉子皮丝或橘皮丝，不放也可以，只是味差一点)，用铁丝篦子，把风干了做熟的香肠，或者熟肉放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢的熏，大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。