豆腐吃

豆腐吃 豆腐的花样吃法 宫保豆腐:主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;调料:生姜、 大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉 各适量;做法: 1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉 后搓去红衣,待用; 2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末, 郫县豆瓣酱剁碎,葱切花; 3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐 丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;4.锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红 油; 5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀; 6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水 ;7.放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分 钟; 8.下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可. 鹌鹑蛋烧豆腐:主料:嫩豆腐250克，鹌鹑蛋12个，猪瘦肉80克;配料:郫县豆瓣酱、生姜、 大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适 量;做法: 1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳 待用; 2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切 碎,葱切花; 3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2 分钟后捞出沥干待用; 4.热锅放油,下入肉末炒至变色 ; 5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺 料酒,炒匀; 6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮 5分钟; 7.加入适量的盐,用锅铲推匀 ; 8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀; 9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可. 番茄烧豆腐:主料:嫩豆腐400克,番茄一个,西兰花200克;配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱花、 白糖、生抽、鸡粉、湿淀粉(用干淀粉加少许水调成) 各适量; 做法: 1.西兰花切成小朵后洗净;豆腐切成一厘米见方的小块;番茄放入沸水中稍烫一下后撕去皮,切成小丁; 大蒜去皮切末,生姜切末,葱切花; 2.豆腐放入沸水中,加入少许的盐,煮两分钟后捞出沥 干; 3.热锅放油,下入姜蒜末爆香后下入番茄丁与少许剁 辣椒,炒匀; 4.加入少许水(约50亳升),放入少许的白糖,煮两分 钟左右; 5.下入豆腐,煮至入味; 6.加入适量的盐与少许鸡粉,放入葱花与少许生抽,推 匀; 7.倒入少许湿淀粉推匀勾薄芡即可 ; 8.另起锅烧适量的开水,放入少许的盐与油,下入西兰花煮半分钟后捞出围在盘边,将炒好的豆腐舀入中间 即可. 小炒香干:用料:五香豆干200克,红泡 椒4个,蒜苗2条,生姜、生抽、豆瓣酱各适量;做法:1.香干洗净后擦干表面的水分,切成约2毫米厚的片; 泡椒切成圈,蒜苗洗净切成段;生姜切丝; 2.起油锅,放入泡椒与姜丝,将其煸出辣味 ; 3.放入香干,小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆 瓣酱,炒出红油; 4.再加入蒜苗、少许盐及生抽,炒至蒜苗断生即可. 油豆腐烧猪蹄:主料:猪蹄一个(重约500克),油豆腐120克;配料:八角3颗,桂皮2小块, 香叶2片,生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5 颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量;做法:1.将猪蹄收拾干净,油豆腐洗净;生姜切片,大蒜拍松 去皮,干辣椒洗净剪成两截后去籽,八角、桂皮、香叶 洗净，葱切花; 2.将猪蹄放入沸水中煮2分钟,捞出用清水冲去血沫, 沥干待用; 3.起油锅,放入八角桂皮炒香 ; 4.下入猪蹄,翻炒2分钟后放入两小勺料酒,炒匀 ;5.下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒 匀至猪蹄上色; 6.加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适 量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮50分钟;7.放入油豆腐炒匀,盖上锅盖焖煮10分钟 ;8.揭开锅盖,转大火将汤汁收浓 ; 9.撒上葱花炒匀即可. 皮蛋拌豆腐:材料:皮蛋2个,水豆腐300克;调料:盐、醋、芝麻油、辣椒油、生抽、生姜、大 蒜、葱各适量;做法: 1.先将豆腐切丁，皮蛋去壳后也切成，姜蒜切末，葱 切花; 2.锅内放入适量的水，煮沸后放入豆腐丁，再加入少 许的盐，煮2分钟后捞出沥干晾凉待用; 3.调酱汁:将姜蒜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、 生抽、醋、芝麻油、辣椒油，拌匀调成酱汁;4.将皮蛋丁与晾凉的豆腐丁放入碗中，倒入调好的酱汁，腌制10分钟左右即可。 腊肉炒腊干子:用料:湖南腊肉250克，腊干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡粉各适量; 做法: 1.腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟 ; 2.将煮好的腊肉切成约0.2厘米厚的片,腊干子洗净后也切成约0.2厘米厚的片,干辣椒洗净去籽后切碎, 生姜切丝,大蒜切粒,葱切花; 3.热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下 入腊肉翻炒至出油; 4.下入腊干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味; 5.加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右 ;6.放入葱花及少许鸡粉炒匀即可. 胡萝卜香干炒肉片:主料:猪瘦肉120克,胡萝卜100克,香干80克,青椒50克;调料:生姜、大 蒜、葱、鸡粉、生抽、淀粉各适量;做法:1.瘦肉洗净切成片,加入少许淀粉抓匀;胡萝卜与香干洗净切片,青椒洗净去蒂去籽后也切成片;生姜切丝, 大蒜拍松后去皮切粒,葱洗净切花 ; 2.热锅放油,下入瘦肉炒至变色后舀出待用 ;3.锅内余油,下入胡萝卜翻炒2分钟 ; 4.再下入香干与青椒,炒2分钟左右 ; 5.再下入先前炒好的瘦肉,炒匀 ; 6.加入适量的盐炒匀,再加入鸡粉、葱花、生抽炒匀即可。 韭菜拌素鸡:用料:五香素鸡300克,韭菜100克,生姜、大蒜、芝麻油、油辣椒、醋、生抽、 鸡粉各适量;做法: 1.韭菜择洗干净后沥干;素鸡洗净后切成片,生姜与大 蒜切成末; 2.将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、鸡粉、醋、生 抽、油辣椒、芝麻油拌匀待用; 3.锅内放入适量的水烧开,放入切好的素鸡煮两分钟 后捞出沥干晾凉; 4.锅内再烧开适量的水，倒入几滴油，下入韭菜，稍 烫一下后迅速捞出，晾凉后再切成约5厘米长的段;5.将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可. 肉末炒豆腐泡:用料:豆腐泡120克,猪瘦肉100克,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、淀 粉各适量;做法: 1.瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉抓匀;生姜与大 蒜切成末，葱切花;郫县豆瓣酱剁碎; 2.热锅放油,下入肉末炒至变色 ; 3.放入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后加入两小勺 料酒炒匀; 4.加入适量的水,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其 吸进水分,盖上锅盖煮约5分钟; 5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可 芹菜肉丝炒千张:主料:芹菜250克，瘦肉100克，千张(豆腐皮)一张; 调料:剁辣椒、 生姜、大蒜、葱、生抽、生粉各少许;做法:1.芹菜择去根叶后洗净切成约2厘米长的段，豆腐皮切粗丝，瘦肉切成丝后加入少许生粉、盐抓匀，生姜 切丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱切成花; 2.热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后倒入瘦肉丝，快 速炒至肉丝微微变色; 3.放入芹菜与豆腐皮，大火翻炒两分钟左右放入适量 的盐与剁辣椒炒匀; 4.放入葱花与少许生抽，炒匀即可。 海带豆腐脊骨汤:用料:猪脊骨350克,海带结200克,嫩豆腐一块(重约150克),姜、葱各适 量;做法: 1.脊骨洗净,放入沸水中焯烫两分钟,捞出用清水洗去血沫;豆腐切成小方块,放入沸水中焯烫2分钟左右, 捞出沥干待用;海带结洗净,生姜切大片,葱切花; 2.将生姜与处理好的脊骨放入砂煲中,放入适量的水(约1300毫升),盖上锅盖,中火将其烧开后转小火煲 40分钟左右; 3.放入海带结,再煲20分钟 ; 4.下入豆腐,煮10分钟左右,放入适量的盐与葱花即可。 家常版麻婆豆腐:主料:嫩豆腐400克,牛肉200克;配料:生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝 麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉(用干 淀粉加少许水调成)、花椒粉各适量;做法:1.牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟; 豆腐切成小方块;生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜 切段; 2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用; 3.起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分 炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀; 4.放入少许料酒炒匀，再加入一碗水(约250亳升) 煮沸; 5.下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右; 6.加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀;7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入 少许花椒粉与香菜即可。 凉拌香干:材料:香干200克,青椒1个,红椒1个,生姜、大蒜、葱、生抽、醋、芝麻油、辣椒 油(如怕辣不用也可)各少许;做法: 1.香干切片，放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥 干待用; 2.青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁,剜去辣椒籽 ;3.将锅置于火上，放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下;开小火，用锅铲将辣椒压一压， 使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出 晾凉;(这个过程有点呛哦，但是对于能吃辣的人来 说是很过瘾滴～) 4.将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝;将生姜、大蒜切 碎成米、葱切花; 5.将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将 其拌匀即可; 一物两吃:糯米豆腐肉丸&香煎糯米豆腐肉饼:主料:嫩豆腐300克，瘦肉250克,糯米100克, 胡萝卜50克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、 料酒、胡椒粉、芝麻油各适量;模具一个(没有也可); 做法:*准备工作: 1.先将糯米煮熟成糯米饭(煮糯米饭时要比平时煮饭 的用水量略少一些)，熟后舀出待用; 2.瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个 鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半 小时; 3.胡萝卜洗净切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切 大块; 4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右, 捞出沥干; 5.再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥 ; 6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，将 其拌匀;此时，前期的准备工作就做好啦～*蒸丸子: 7.蒸锅中放入适量的水,将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上,大火蒸十五分钟,香糯软滑的豆腐糯米肉丸 就可以出锅啦!*煎豆腐糯米肉饼: 8.平底锅内放少许油,放入模具,用勺子将适量肉馅舀入模具内;(如果没有模具，可将肉馅先揉圆再按成 小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎，后来偷懒懒得 用模具一个个地煎，把剩下的馅料随便揉了揉全扔进 锅里一锅子煎了出来，省时间呐～反正自家吃的，卖 相差点就不计较啦，但是味道一定要好～)9.用勺子将模具内的肉馅压紧实,开小火,待肉饼煎至 定型后小心地将模具取下; 10.盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可,外焦里嫩、满口留香、让人一吃 就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦! 香干盐煎肉:主料:五香豆干150克，五花肉250克;配料:蒜苗1条，生姜、辣豆瓣酱、生 抽、料酒各适量;做法: 1.五香豆干切成小丁，蒜苗洗净切段，生姜切成丝; 五花肉洗净沥干切成薄片; 2.热锅放油，下入五花肉片煸炒至出油; 3.放入五香豆干，翻炒一分钟左右; 4.放入少许料酒与姜丝，翻炒几下后放入辣豆瓣酱， 炒至油呈红色; 5.加入适量的盐，下入蒜苗与少许生抽，将蒜苗炒至 断生，起锅装盘即可。