北京小吃之豆汁 - 研究性学习论文

北京小吃之豆汁 - 研究性学习论文 研究性学习论文 在我们高一生活中，研究性学习首次成为我们一项重要的学习内容，同时，也是我们最难忘最快乐的一次经历。 一年中，我们研究小组的组员:许晓凡，周含章，郑洋，范灵宇被研究性学习深深地吸引着，围绕着课，我们展开一次次讨论，进行一次次调查，每个人都将自己最大的热情投入到研究中去。回首过去的一年，研究性学习教会了我们许多，使我们在探索中得到快乐。 从一开始的选题，我们去图书馆、上网查找资料，大量阅读有关信息，最终确定了课题——“北京小吃之豆汁”，搜集和整理资料的过程锻炼了我们。在具体的研究阶段，我们经过很多努力，我们亲身到北京的龙门小吃街，亲自品尝了豆汁，并用照相机记录下了研究的过程。我们研究豆汁的主要目的是为了让更多人去了解北京小吃，重视北京文化，更深层的目的是弘扬民族精神。因为在当今这个对外开放的年代，大量的外国文化涌入了我们的视线，导致用些人过度崇洋，而对本国文化不了解。我们的和努力也得到了老师、同学们的热心帮助和大力支持。 研究性学习使我们觉得我们的生活更加充实了，它使我们学会了怎样更好的利用时间，怎样提高做事效率。研究的过程也是创新的过程，敢于提出问题、敢于尝试、善于思考，是成功的关键。它不仅让我们积累了知识，更重要的是教会了我们学习的方法。研究性学习培养了我们对待问题时科学、严谨的态度，使我们受益匪浅。 在研究的过程中，我们小组的成员使中相互支持、相互鼓励，我们在一起团结协作，共同的指挥成功的完成了研究的工作，和他们一起进行探索是快乐的。还要特别感谢我们的指导教师——王芳 是她指导我们，激励和促进我们成功。可以说，研究性学习正是因为有了他们——给与我们无限帮助与支持的老师和同学们，探索的过程变得更加快乐了。 研究成果: 1、豆汁的简介: 豆汁， 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾。 豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素,、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。其颜色呈灰绿，汁浓醇，味酸微甜，趁热与辣咸菜同吃，又酸又辣又烫，别有风味。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。 2、与豆汁有关的民俗: 有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜;一个放萝卜干;一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”(此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分);一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道:“请吧，您哪～热烧饼、热果子，里边有座儿哪～” 过去有一则笑话，说齐化门(朝阳门)外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕，路人问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿房都关了张，岂不要了性命,”笑话归笑话，老北京人尤其是旗人，特别喜爱喝豆汁儿，甚至称之为“本命食”乃是事实。 俗话说，北京人是“豆汁儿嘴”、“老米嘴”、“卤虾嘴”，即所谓“北京三嘴”。 据说豆汁儿的问世乃在清初，当时某粉房做绿豆粉时，正逢炎夏，磨出的半成品豆汁当天未能用完，次日即已发酵，取少许尝尝，觉和甜可口，再经煮沸，饮之更觉味美，于是便专门做起豆汁来出售。 人们购得豆汁，加入紫色老米(仓米)或剩老米饭，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成为京师特有一种风味小吃。 在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。 3、豆汁的历史: 豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753)，有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。 每年旧历九月至次年立夏后,天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。 据说，咸丰梓宫(灵梓)回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房 要豆汁儿喝。 4、豆汁的做法: 1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时; 2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好); 3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克; 4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水; 5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。 小组成员感言: 随着结题的出炉，我们的研究性学习也划上了句号。 在这个学期中，我们研究的课题是:北京小吃之豆汁。其实刚开始对豆汁不是很了解，只知其名，不知其物。但随着对豆汁的深入研究，我不仅了解了豆汁，同时也学到了许多北京文化，而且还在精神品质上得到了提高。 ...... 在过去被称“北京人”的人要具备四条:“一口京腔，两句二黄，三餐佳馔，四季衣裳”。这里说的“佳馔”，不看值多少钱，要个有滋有味，比如说伏天喝碗热豆汁就一口虾油辣咸菜，喝得汗流浃背，浑身痛快，总共花不了两角钱，却也算“佳馔”一餐。但现如今恐怕找不到多少符合这个标准的人了。随着时代的发展，现在的人们大概喝的是可乐，吃的是汉堡。许多人早已忘记老北京的小吃了，更不用说亲口品尝过了。通过我们的调查也显示出了我们这代人对豆汁，对北京文化的不了解。其实关键不是在对小吃是否了解，而是现在的人们过于崇洋，而遗忘了我们有着悠悠历史的老北京文化，中华民族的文化。所以我们希望用我们的研究成果让更多的人了解北京小吃，通过北京小吃豆汁这个点扩展到北京文化这个面，北京文化，洞悉北京文化的精深，让北京文化发扬光大。 通过这次研究，我觉得自己的精神、素质得到了升华。这次的研究给我带来了很深的体会，令我终生难忘。 郑洋 ...... 这不但使我们对所研究的系统有了深入的了解，更锻炼了我们与人交往的能力。两次实地考察，使我们得到了大量研究所需的。对于调查陌生人，我们由一开始的紧张、羞涩，到后来的熟练、自如。这个过程，是我们人际交往能力的一次考验。我们撰写论文，制作演示文稿，作结题报告。这些都是由我们全组成员共同完成的，从中，我们也更加了解团结协作的重要，也学会了许多与人合作的方法。 我们通过研究，不但了解到北京豆汁的现状，更了解了它的历史 。我们研究的意义，更多的是让大家了解北京小吃—豆汁。 范灵宇