蒸米饭食谱

蒸米饭食谱 中外米饭食谱 外国篇 意大利海鲜饭 有香艳气息的意大利饭～番茄汁的清新味道和海鲜的美味完美结合～营造无敌的味蕾新体验。 原料:意大利米饭、青口、带子、虾仁、鳕鱼、茄汁 配料:洋葱、蒜片 步骤: 1、用橄榄油爆香洋葱 2、把海鲜加入锅中～爆炒至熟。 3、加入茄汁 4、最后把饭加入锅中～中火至茄汁被吸干。 墨鱼汁饭 墨鱼汁带来的特有甘香令人回味无穷～米饭口感较有嚼头～是一种有挑战性的美食体验。特制的白葡萄酒酱汁～是一个令人surprised的bonus。 原料:现成的意大利米饭、鱿鱼丝、墨鱼汁、洋葱、淡忌廉、少量白葡萄酒 步骤: 准备好米饭 1、用橄榄油爆香洋葱 2、把事先煮好的饭倒进锅里～轻轻搅拌 3、加入少量白葡萄酒和墨鱼汁～把米饭和墨鱼汁混合起来 4、中火加热～搅拌～直至墨鱼汁完全米饭吸收 酱料: 往淡忌廉加少量白葡萄酒～搅拌均匀～用以佐饭。 Tips: 现成的墨鱼汁罐头可以从超市里买到。 杂菌意大利饭 一款很Creamy的湿饭～带有浓郁的Cheese风味。软糯的米饭间～遭遇鲜嫩的杂菌和清爽的芦笋～口感丰富。 原料:现成的意大利米饭、芦笋、3种或以上蘑菇、鸡清汤、白葡萄酒、淡忌廉 配料:洋葱、蒜片 步骤: 1、用橄榄油爆洋葱和蒜片 2、加入芦笋和杂菌～炒至软熟 3、加入少量葡萄酒淡忌廉和适量鸡清汤 4、搅拌、直至干水 5、关火后～加入少量牛油和芝士 6.将白米饭倒入炒开～即可。 日式肉松饭团 配料: 热饭2碗 、肉松适量 、寿司醋2汤匙 、日式酱油适量 操作: ? 把寿司醋注入热饭内拌匀～备用。 ? 取保鲜纸一张～在中央放上1/4的饭～在饭中加入肉松～用保鲜纸沿中央收紧～把饭团轻轻压实。 ? 取平底镬下少量油～放入饭团后用小火煎～见饭团略呈焦黄 色～扫上一层酱油～然后反转饭团～反复扫上酱油～直至饭团呈金黄色即可。 注意: 饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状～馅料也可随意变化～可包入乳酪、腌萝卜等。 韩国包菜紫米团 材料: 紫米100克、米饭50克,你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来,、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片、五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油 做法: 1、提前将紫米浸泡2小时～然后放入电饭锅中煮熟～和米饭一 起拌匀,不要和米一起蒸～颜色就混了, 2、土豆、胡萝卜去皮切丁～用水汆烫熟,水中放少许盐 3、将卷心菜叶烫软 4、锅中放少量油～炒香洋葱丁～放入猪肉末～加料酒、生抽～再加入胡萝卜丁和土豆丁～盛出备用 5、取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺～上面放卷心菜叶～铺上一层1～再铺上4 、包裹起来～上火蒸5分钟 6 7、取出去掉保鲜膜～装盘 8、将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀～大火煮滚后转小火～勾薄芡～最后撒上油葱酥～淋在包菜紫米团既可 关于油葱酥:用小洋葱,见下图,～不是小个洋葱,是干葱头,样子倒是和小个洋葱差不多,,英文叫Shallot。切去两头,再剥去外皮,简易做法切成小片下锅炸。复杂做法切成细细的洋葱圈～拌点淀粉,烧热油锅,下小洋葱圈,待小洋葱圈浮起,呈微黄色时,捞起沥干,用厨纸吸走油晾凉～将油葱酥放入塑料袋里,用擀面杖压碎。如果买不到干葱头用洋葱或者大葱也行～炸过葱的油用来炒菜或者拌菜很香。 意大利米饭 意大利米饭要用专门的意大利米来做。隐约的白葡萄酒香和Cheese的独特口感是它最特别的Flavour。 1、用橄榄油爆洋葱 2、把米加入其中～炒一会儿 3、加入牛油～搅拌均匀 4、加入白葡萄酒、鸡清汤～然后慢慢烩 5、其间要不断地加水～直至7、8成熟。 Tips: 意大利米饭不能煮至全熟～否则会太烂～没有口感。 Tips: 如果没有鸡清汤～可以用清水代替。 Tips: 建议吃意大利湿饭前吃清新、开胃的前菜:柳橙芝士沙拉、烟三文芦笋卷 吃扒最好喝红葡萄酒～而意大利湿饭最好配白葡萄酒。 牡蛎蒸米饭 酱油4大勺～辣椒面1小勺～切好的葱1大勺～蒜蓉1大勺～香油、芝麻、胡椒粉各少量 【做法】 1、牡蛎去壳～用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬～并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里～加佐料拌着吃。把饭做得干一点～并在焖的时候～放牡蛎～熟后加佐料拌饭吃。 异国风味米饭 意大利风味:用大米和洋葱粒放在植物油里略炒～再加入适量的水和食盐煮成熟饭～然后加上一个黄油和25g干酪粒～拌匀即可食用。 埃及风味:先备好3大碗大米,淘洗干净,～4g清水和4汤匙植物油。将水和植物油倒入锅内～加盐烧开～再倒入大米煮熟,不要搅拌,～吃时～用炖菜或糖渍水果佐食。 土耳其风味:把几个,整只,小头洋葱油煎后～再放入一碗大米油煎～然后加适量热水～1g香红花和1小撮食盐～用小火煮20分钟即可。 罗马尼亚风味:大米、水用1:2的比例～放少量的食盐、醋、植物油～小火煮1小时～煮好的米饭放在盘子～上面放些切成薄片的西红柿。 西班牙风味:先用带骨鸡肉煮汤～再将这些鸡骨肉炒香～然后加大米炒至略黄～再倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤～慢火煮20分钟至汤干饭熟便成。 中国篇 上海菜饭 材料: 米 2杯 、小油菜 大约8颗 、广东白油肠 1 1/2根 、水 、葱 、姜、蒜、油、酥油 1汤匙、盐、糖、白胡椒粉 准备工作: 1、把小油菜的叶和梗分开～均切小粒。 2、大火烧开水～放入白油肠烧1分钟～起锅摊凉～切粒。 3、葱切蓉。 4、姜切丝。 5、蒜拍扁～切蓉。 菜过油: 1、大火烧热锅～放入1汤匙油和1汤匙酥油烧溶化～撒少量盐。 2、投入葱～姜～蒜炒香。 3、放入油菜梗炒软～再加入菜叶和腊肠炒匀。 做法: 1、沙锅底部和四周喷油。 2、把炒香的菜铺在最底下～上面摆米～再加入2 2/3杯水。 3、大火把饭烧开～关小火焖20分钟。 4、把饭上下搅匀～加适量盐～糖～和胡椒粉。 5、再焖10分钟即可起锅。 心得: 1、腊肠用开水烫过～洗去面的油脂。 2、菜梗比菜叶难熟～要炒久一点。 3、有锅巴香～如果太糊就要把火关小一点。 泡菜炒饭 主料:泡菜 辅料:米饭、鸡蛋、牛肉末 调料/腌料:味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许 制作过程 1、将泡菜切成小丁～炒锅上火放底油～加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。 2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟～然后加香油装盘。 3、鸡蛋做成荷包蛋,可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟,～摆在米饭上～最后撒些芝麻即可。 小贴士:制作的便捷程度与任何炒饭无异～只是味道独特。 广式腊味煲仔饭 原料:大米、广式腊肠,皇上皇,～青菜～鸡蛋 调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里～泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5～即～水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里～只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 2、腊肠放入清水中浸泡五分钟～捞出切片备用, 3、在浸泡好的大米中加入少许油～拌匀, 4、将沙锅做到火上～盖上盖～先用大火煮开～立刻转小小火～将米饭煮至八成熟。 5、等水差不多都要收入米中～呈现蜂窝的时候～用筷子搅拌一下,以免糊底,～然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。 6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右～关火～不要打开盖子～盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里～中途千万不能开盖哦: 7、用等待的15分钟～把青菜烫一下～捞出备用, 8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁 9、待饭就焗好后～打开盖子～将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上～放上氽烫过的油菜～就可以开吃了哦: 小贴士:做煲仔饭最关键的就是掌握好火候～避免夹生和糊锅。 一定要注意以下几点: 1、米和水的比例要在1:1.5左右。 2、大米一定要先泡过～将芯泡透～这样可以熟的快～不会出现夹生和糊的现象。 3、煮米饭时待水开后～就立刻转最小的小火～这样才可以避免 溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的～可以适当多闷一会儿～但也必须是小火。 4、关火后一定不要立刻打开盖子～这样才能把香味闷入饭中～避免跑掉。 5、如果发现饭做夹生了～不要着急～均匀的在饭上浇一些水进去～小火闷～闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点～反复几次～饭就熟透了。 6、腊肠最好用皇上皇的～香味很悠长～味道不一样的。 海南鸡饭 [原料/调料] 1.土鸡鸡腿 1只、水 3杯 、白饭 1碗 2.青江菜 3株、香菇 1朵、豆芽菜 30公克、辣椒片 少许、葱 1支、姜 1块、薄荷叶 少许、丁香 少许、番红花 少许、酱油 1/2小匙、糖 1/3小匙 [制作流程] (1)将鸡腿洗净备用。用锅子烧开3杯水～加入调味料2及鸡腿～用小火一起熬煮约25分钟至熟～将鸡腿捞起后切块盛盘。 (2)青江菜、香菇分别洗净～青江菜用热水汆烫至熟后～用少许酱油上色～香菇用刀子划出花纹～煮熟后～腌少许酱油即可。豆芽菜和辣椒片一起炒过～加入少许盐调味即可。 (3)将饭盛在盘子上～上面洒上少许香松。作法(2)完成的配料也摆在盘子里～即可上桌食用。 八宝蟹饭 [原料/调料] 青蟹2只～糯米饭4杯～香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙～ 酒l大匙～酱油l汤匙～上汤5杯～生花生米(去皮)3汤匙～葱2支～葱粒l大匙～姜4片。 [制作流程] ?烧热油锅～爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等～并淋酒放入酱油与盐调味～再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入～拌合均匀。 ?将蟹剖好后～用冷水洗净～蟹身用厚刀斜切成3大片～蟹脚切除尖头～钳部拍碎一下后～仍旧排列成原来形状。 ?将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中～再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上～并将葱、姜散放在蟹块上～上锅用大火蒸熟(约40分钟)。 ?蒸好的蟹饭端出后～捡出葱、姜～再注入2杯煮滚的上汤～洒下葱粒即可。 萝卜干炒饭 主料: 猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣) 腌料: 鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) 调料: (6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙) 油 1、猪绞肉臵入碗中～加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀～腌制15分钟入味。 2、萝卜干洗净拭干水～切碎剁成末,蒜剁成蓉～葱切成葱花,鸡蛋磕入碗～搅打均匀成蛋液。 3、烧热锅内2汤匙油～爆香蒜蓉～先将猪绞肉炒散～再倒入萝卜干末一同翻炒～至肉色变白便可盛起 4、旺火将锅烧热～续添4汤匙油～爆香葱花～倒入蛋液后改小火～将白米饭倒下锅后快速炒散～炒至米饭松散～饭粒裹上蛋液。 5、将肉末和萝卜干倒下锅～与米饭一同翻炒均匀～加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味～洒入葱花～即可盛盘。 小贴士 1、炒饭用的白米饭～应先在冰箱放一夜～可使炒饭香松可口～饭粒饱满弹牙。 2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭～可增加炒饭爽脆的口感～萝卜干已有咸味不宜加盐。 3、在炒饭的过程中不宜加水～火候也不宜过大～加水容易使炒饭变成泡饭～火大则容易使饭粒炒焦。 4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。 咸鱼炒饭 主料: 米饭(蒸)150克 辅料: 咸鱼40克 青蒜20克 菠菜75克 调料: 植物油20克 烹饪(做法) 1.咸鱼去骨及鱼皮～切成米粒状, 2.菠菜梗切成米粒状, 3.蒜苗切粒, 4.热锅加油～倒入蒜苗、咸鱼翻炒, 5.再倒入菠菜梗小炒后, 紫米八宝饭 这是一道不折不扣的美容饭。紫米滋阴补肾、明目补血～是为女性知己。豆类的好处更多～它们有与肉媲美的营养价值～却没有肉的胆固醇～就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说～永远不用担心因为吃了它长胖。 原料:紫米150克～薏仁50克～红豆30克～绿豆30克～黑豆30克～腰豆30克～花豆30克～刀豆30克。 调料:盐、油。 做法:紫米及各色原料清洗干净～拌入盐、油～放进电饭煲加水煮熟即可。如果嫌凑齐这么多的豆麻烦～可以直接买超市配好的“八宝粥”料包。