生香蕉催熟技术规程征求意见稿

生香蕉催熟技术规程征求意见稿 ICS 65.020.20 B 31 DB45 广西壮族自治区地方 DB45/T XXXX—2016 生香蕉催熟技术规程 Technical standards for ripening green bananas (征求意见稿) 2016 - XX - XX发布 2016 - XX - XX实施 发布广西壮族自治区质量技术监督局 DB45/T XXXX—2016 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所提出。 本标准由广西壮族自治区农业厅归口。 本标准起草单位:广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所。 本标准主要起草人:黄素梅、韦绍龙、韦弟、李朝生、覃柳燕、韦莉萍、张进忠、杨柳、龙盛风、 田丹丹、周维、牟海飞、吴代东、李小泉、王艳。 I DB45/T XXXX—2016 生香蕉催熟技术规程 1 范围 本标准了生香蕉催熟的术语和定义及生香蕉采收、运输与贮藏、催熟等技术要求。 本标准适用于广西境内生香蕉的催熟。 2 性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 NY/T 517 青香蕉 NY/T 1395 香蕉包装、贮存与运输技术规程 NY/T 5022 无公害食品 香蕉生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生香蕉 green bananas 又称青香蕉，从植株上采收下来未经催熟处理而暂时不能食用的香蕉青果。 3.2 香蕉的催熟 ripening green bananas 在香蕉果实尚未自然成熟前，通过人为调控温、湿度，通过乙烯、乙炔、熏香、化学试剂(如:乙烯利)等方式，使未成熟果实在所需要的时间内达到成熟标准的一种技术。 3.3 货架期 shelf life 又称货架寿命，经催熟的蕉果外观从后熟5级(果身黄，果柄和果尖绿)至后熟7级(果身出现梅花点，开始褐化)有商品价值的时间。 4 生香蕉采收要求 4.1 熟度标准 用于催熟的生香蕉成熟度以六成半到八成半为宜，成熟度的划分可参照NY/T 5022的规定执行。 1 DB45/T XXXX—2016 4.2 采收方法 用于催熟的香蕉以无伤采收为宜，尽量避免蕉果的机械损伤，采收标准可参照NY/T 5022的规定执行。 4.3 采后商品化处理 4.3.1 采收后香蕉应经过严格的清洗、分级及防腐处理。 4.3.2 当天采收的香蕉，应按照NY/T 1395的规定完成落梳、清洗、分梳、修梳、分级、防腐、称重、保鲜、包装等处理，操作时注意避免香蕉的机械损伤。 5 运输与贮藏 5.1.1 温度要求 运输车厢、船舱内及贮藏库房内的温度以12.0?,14.0?为宜，不可低于11.0?或高于35.0?。 5.1.2 湿度要求 相对湿度以85,,90,为宜，不可低于70,。 5.1.3 空气要求 储存库内空气新鲜，乙烯浓度小于1 mg/L，贮存环境适宜的气体指标是氧气浓度2,,5,，二氧化碳浓度5,,7,。为避免造成低氧伤害和二氧化碳中毒，氧气含量不可低于1,或二氧化碳不可超过10,。 5.1.4 贮运要求 生香蕉贮运参照NY/T 1395的规定执行。 6 催熟 6.1 目的 生香蕉采收后果实绿硬,富含单宁有很强的涩味,不宜直接食用，销售前宜经过人工催熟处理,促使香蕉在预定的时间内均一成熟，显示出香蕉固有的色、香、味，达到商品蕉成熟标准。 6.2 催熟室 6.2.1 宜具有良好的气闭性与隔热设备，有排风扇、自动控制的冷却与加热装置、加湿设备、释放乙烯装置及换气设施等。 6.2.2 用10,漂白粉或乳酸熏蒸(按每立方米加12 mL的乳酸，加水20 mL，加热蒸发，消毒30min)等方法进行消毒催熟室。 6.3 入库 6.3.1 香蕉入催熟室后排列整齐，纸箱之间应有一定间隔，以利空气流通。堆放方式可参照NY/T 1395的相关规定执行。 6.3.2 入库后应测量果肉温度，当果肉温度达到16.0 ?,18.0 ?时再进行催熟。 2 DB45/T XXXX—2016 6.4 催熟的制定 根据市场需要制定不同的催熟计划，宜为5 d,6 d。时间太短，要求催熟温度较高，果肉温度较高，果肉易变软、易掉把(或掉指，果指的基部与果柄断开)、货架期短;反之，催熟时间太长，果皮失水较多，影响果皮色泽。 6.5 催熟的方法 6.5.1 乙烯利催熟 6.5.1.1 取出乙烯吸附剂，将40,的乙烯利溶液用水稀释400,800倍，得到浓度为500 mg/L,1000 mg/L的乙烯利溶液(为了使乙烯利更好的发挥作用，可在水中先加入0.05,的洗衣粉溶解后，再按比例加入乙烯利)。 6.5.1.2 将配制好的乙烯利溶液均匀地喷洒在蕉果上或将蕉果完全浸入乙烯利溶液中，自然晾干后， 置于设定好催熟温度、湿度的密封催熟库房内催熟，每隔24h后通风换气15min,20min。不同成熟度的生焦催熟用乙烯利浓度见表1。 表1 催熟用乙烯利浓度参考表 采收成熟度 催熟初期温度(?) 40,乙烯利稀释倍数(倍) 六成半到七成 20.0,21.0 400,600 七成到八成 20.0,21.0 500,700 八成以上 19.0,20.0 700,800 6.5.2 乙烯气体催熟 6.5.2.1 注意事项 催熟方法一般为向包装袋、催熟库房中导入乙烯气体或者放置乙烯缓释剂进行催熟。催熟应注意安全，预防爆炸(当空气中乙烯达3,左右易发生爆炸)。 6.5.2.2 包装袋充气催熟 将装生香蕉塑料袋打开，取出乙烯吸附剂，按容积的0.1,,0.2,的乙烯气浓度充气。导入气体 后，将塑料袋口稍折(无需用绳扎袋口)，24h后打开袋口，通风换气15min,20min。 6.5.2.3 库房充气催熟 在有一定容量的专门催熟库房内进行气体催熟，库房内应具备较准确的气体流量和温、湿度控制系 统。将装生香蕉塑料袋打开，取出乙烯吸附剂，按1?1000比例(催熟室的空气容积)向催熟房内导 入乙烯气体，用小风扇使房内乙烯混合均匀，密闭催熟房24h,48h后开门通风换气15min,20min。 6.5.2.4 乙烯缓释剂催熟 将乙烯缓释剂蘸少量清水后置于装有需催熟的香蕉的塑料中，用量按每10 kg蕉5.0g缓释剂，将 塑料袋口稍折(无需用绳扎袋口)，24h后将塑料袋口打开，让香蕉在稍低湿度环境中转色。 6.6 催熟温度 催熟时，果肉温度宜为16.0 ?,21.0 ?;应避免温度低于15.0 ?或高于23.0 ?。控制催熟温度时应以测定果肉的温度为准，并在不同位置设几个温度测定点，不应以催熟房空气温度代替果肉温度。 3 DB45/T XXXX—2016 6.7 催熟湿度 香蕉果皮退绿前，应保证相对湿度达到85,,90,。当湿度达不到要求时，可洒水或使用加湿器;果皮转至微黄时，可将库门或袋口稍微打开，以利于通风换气，将相对湿度降至80,左右。 6.8 催熟时间 宜根据香蕉采收时的成熟度、催熟计划及市场需求来控制成熟的速度及催熟时间，催熟日数一般控制在4 d,8 d。为缩短催熟时间，可采用变温催熟。催熟时间和温度可参照表2。催熟温度可根据储运条件，采收季节、采收成熟度、品种、气温等因素略作调整。 表2 香蕉催熟温度调控参考表 采 果肉温度(?) 收预定 成催熟 熟日数 第1d 第2d 第3d 第4d 第5d 第6d 第7d 第8d 度 4d 20.0,21.0 20.0,21.0 18.0,20.0 16.0,18.0 六 5d 20.0,21.0 18.0,20.0 16.0,18.0 16.0,18.0 14.0,16.0 成 半14.0, 6d 19.0,20.0 18.0,20.0 17.0,18.0 15.0,16.0 14.0,16.0 到15.0 七14.0,14.0, 7d 18.0,20.0 16.0,18.0 16.0,18.0 15.0,16.0 14.0,16.0 成15.0 15.0 半 14.0,14.0,14.0, 8d 17.0,20.0 16.0,17.0 16.0,17.0 15.0,16.0 14.0,16.0 15.0 15.0 15.0 4d 19.0,21.0 19.0,20.0 17.0,18.0 15.0,17.0 5d 19.0,20.0 18.0,20.0 16.0,17.0 15.0,16.0 14.0,16.0 八 14.0,成 6d 18.0,20.0 17.0,19.0 16.0,18.0 15.0,16.0 14.0,16.0 15.0 以 14.0,14.0,上 7d 18.0,20.0 17.0,18.0 15.0,17.0 15.0,16.0 14.0,16.0 15.0 15.0 14.0,14.0,14.0, 8d 18.0,20.0 15.0,16.0 15.0,16.0 14.0,16.0 14.0,15.0 15.0 15.0 15.0 6.9 催熟香蕉成熟度分级 催熟香蕉成熟度分级标准可参见表3。 4 DB45/T XXXX—2016 表3 催熟后香蕉成熟度分级标准 级别 外观特征 1级 果皮颜色绿色，果实硬。 2级 果皮颜色开始转黄。 3级 果皮黄色面积占全果皮表面积小于10,，果实较硬。 4级 果皮黄色面积占全果皮表面积10,,50,，果实开始变软。 5级 果皮黄色面积占全果皮表面积比例大于50,，果柄及果指尖尚绿，果实较软。 6级 果皮全黄，果实完全软化。 7级 果皮出现斑点(梅花点)，开始褐化。 6.10 检查 应每日检视催熟库房情况，掌握香蕉转色情况，利用通风设备进行通风换气，避免氧气浓度过低或二氧化碳过高、局部温度过高等情况。 6.11 出库销售时间确定 以果皮基本变黄，果柄、果指尖带绿色(即成熟度在4.5,5.0级)时上市为宜。 6.12 催熟效果不佳原因 香蕉催熟效果不佳原因见表4。 表4 香蕉催熟效果不佳原因分析 表现情况 原因 成熟不均一(或称跳把) 香蕉催熟房温度不均匀、冬季蕉受寒害、低温贮藏后未进行升温处理就催熟等。 采收成熟度太低、催熟温度太低、湿度太低、乙烯浓度太低，催熟房氧气含量太低或成熟慢 二氧化碳含量太高等。 外观颜色灰暗，色泽不佳 储运过程或催熟温度过高、田间或储运中受寒害、通风不良。 果指变黑、腐烂等 机械损伤、防腐处理不及时或处理方法不当、贮藏库房、催熟房未消毒或消毒不彻底。 果皮裂开 采收成熟度过高，催熟湿度过高。 掉把(或掉指) 催熟时湿度过高，催熟温度过高。 5