眼看手摸鼻闻口尝识别蜂蜜

眼看手摸鼻闻口尝识别蜂蜜 28蜂产品质量监控中蜂业AlJrr[旦!垒兰鱼笪堂一笪塑 眼看手摸鼻闻口尝识别蜂蜜 重庆市北碚区西南大学食品科学学院,400716李艳芳 蜂蜜是一种营养丰富的食品,密度为1.4,葡萄 糖和果糖占6581%,水分16,25%,此外还含有矿 物质和维生素等多种营养成分.始载于《神农本草 经》和《中药学》并将其列为补益药.蜂蜜具有养颜 补气等功效,随着人们生活水平的提高,蜂蜜越来 越多受到人们的青睐.但是市场上的假冒伪劣蜜蜂 产品也是花样翻新愈演愈烈,所以鉴别蜂蜜的真 伪,优劣将直接关系到消费者的切身利益和健康. 一 ,影响蜂蜜的感官检验的因素 蜂蜜的感官检验,不言而喻,就是凭借人的视 觉,嗅觉,味觉和触觉等感官,对蜂蜜的色,香,味, 性状,纯度和粘稠度进行感官体验.初步定性鉴别 蜂蜜的真伪和优劣.它是蜂蜜质检工作的至关重要 的第一步,也是消费者应具有的常识. 1,蜂蜜色泽,通常指蜂蜜的颜色和光泽.蜂蜜 色泽的深浅,取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿 物质的多少,主要成分如胡萝b索,叶绿素及其衍 生物,叶黄素,花色甙;聚焦糖和铁,钙,铜,镁等,这 些成分的含量又受植物种类及其生长环境的影响. 此外,有些人为因素如阳光曝晒,加热过度,储存期 过长等都会使蜜色不同程度加深.蜂蜜的正常色泽 可分为水白色,特白色,白色,特浅琥珀色,浅琥珀 色,琥珀色和深琥珀色7个等级,蜜色浅淡者质量 为佳,如刺槐蜜,橡树蜜,紫云英蜜等. 2,蜂蜜的香味,是指蜜源植物的花香味,它是 蜜源植物花瓣或腺体分泌的挥发油或酸类形成的, 主要成分是醇及其氧化物,酯,醛,酮和游离酸等. 所以说,蜂蜜的香味主要来自于花香,蜜香和花香 基本一致的.蜂蜜的香味通常可分为清香,浅香,芳 香,浊香和刺激性气味,一般人们都喜食香味浅淡, 清香芬芳的蜜种,这样的蜜质量较好.如刺槐,荆 条,紫云英等. 3蜂蜜的味道,即指蜂蜜的口感,通常现为甜 而微酸的口感和轻微麻辣的喉感.首先是甜昧,蜂 蜜中可被人体直接吸收的单糖有葡萄糖和果糖,其 中葡萄糖和果糖的含量,占到蜂蜜总量的65,80%, 蔗糖含量则低于5%.蔗糖的甜度为100,葡萄糖为 74,果糖为173,蜂蜜因所含葡萄糖和果糖的比例不 同,其甜度为125,140.可见蜂蜜的甜味是多种糖成 分的综合表现.由于蜂蜜的化种不同其甜味常有鲜 沽甜润,一般甘甜和浓浊甜腻之分;其次是蜂蜜的 酸味,它是由含量占蜂蜜总量0.1%的十几种有机酸 和极少量的无机酸所形成的,蜂蜜的正常酸度在3 以下,最高不超过4,口感表现为略带酸味;再次是 轻微麻辣的喉感,主要是F}1占蜂蜜总量0.3%的蛋白 质酶类和8~9种维生素所构成. 蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或分泌物,并经蜜 蜂充分酿造而形成的,汇集了植物性成分,动物性 成分和转化作用生成的成分.以此形成了蜂蜜特有 的色香味. 二,蜂蜜的检查方法 蜂蜜有其共同的基本特征,又有因花源不同而 异的色香味及其它性质,检查时应视具体情况而 定. l,蜂蜜色泽的检查应观察蜂蜜的颜色,光泽, 透明度和粘稠度.若蜜色浅淡,光亮透明,晃动蜜瓶 时,蜜液颤动较小,停止晃动后,挂在瓶壁上的蜜液 缓缓流下,就是好蜜;反之蜜色较深,暗淡混浊,粘 稠度差的蜜,质量较次;如果蜜色异常鲜艳多为掺 人合成色素之类物质,掺人增稠剂的蜜,异常粘稠, 韧性过高,蜜液表面易起膜.掺人糖稀的蜜,色深光 泽羞,较为混浊.掺人淀粉的蜜,浑浊暗淡,常有云 雾状团块. 2,蜂蜜香味的检查趁刚打开蜜桶盖,在桶【=1 嗅闻,应具有良好的气味和蜜源植物的花香味.新 蜜特征明显易辨.陈蜜气味淡薄,特征不太明显.这 时经常用的方法是.取少许蜂蜜放于手心,反复揉 搓,然后再辨气味.在检查蜂蜜的气味时,应特别注 意,蜂蜜有吸附其它异味的特性,对有异味(如汽 油,煤油,樟脑,农药等)的蜂蜜,按规定不能作为商 品蜜收购或出售. 3,蜂蜜味道的检查取少许蜂蜜放在舌尖上, 使舌顶住上颚后闭嘴,让其缓慢溶化,此时可细心 体会蜜样的味道和口感,然后将其咽下,认真体会 中国蜂业APICUIJTUREOFCHINA蜂产品质量监控29 其喉感,并由喉部向鼻腔缓缓送气,注意再次体会 气味.连续品味几次后,应用水漱口以保持味觉的 敏感性.蜂蜜味道的基本特征是:甜而微酸,口感绵 软细腻,喉感略带轻微的麻辣,余味轻而长久,独具 风格,掺杂使假的蜜,上述特征都会有不同程度削 弱,感到蜜昧平淡不足,喉感弱,余味淡薄,短促,甚 至蜜味特点完全消失,同时夹带着掺人品的味道. 4蜂蜜的触觉检查主要是对蜜液粘稠度和结 晶而言.液状蜂蜜在粘稠度较大时,用木棒或筷子 在蜜中搅动会感到持别粘稠,阻力很大.用木棒挑 起时,流下的蜜液呈线丝状连续不断,落在蜜面上 呈折叠状,断丝后的断头回缩性很强,呈珠状落下. 浓度较低的使用木棒挑不起来.蜜液的浓度较高时 粘稠度也较大,蜂蜜结晶后,颜色变浅,结晶的状态 随结晶速度由快到慢而表现出油脂状,细粒状和粗 粒状或团块.任何蜂蜜的结晶,用手捻时绵软易化, 无砂粒状感觉,否则可考虑掺杂使假. 三,正确区分结晶蜜和发酵蜜 结晶蜜,即使结晶的蜂蜜,实质是蜜中葡萄糖 的结晶,结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少, 含水量的高低以及储存温度和蜜源种类.含结晶核 多的蜜结晶速度快,含水量高的蜜较易结晶,储存 温度在5~C到13?条件下不久就会结晶,低于5?和 高于27?则会延续结晶.由于蜜源植物的种类不 同,蜂蜜中葡萄糖和果糖比例也有差异,纯正的刺 槐蜜不结晶,荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢,油菜蜜和 棉花蜜会很快完全结晶. 蜂蜜的发酵,是蜜中的耐糖酵母菌产生的分解 酶使糖分分解为酒精和CO,,继之在醋酸菌的作用 下,酒精再分解为醋酸和水.所以发酵后的蜂蜜,缺 乏蜂蜜固有的滋味,蜜液稀薄,颜色变浅,有酒昧或 醋味,产生气泡或泡沫,严重肘溢出容器,甚至会引 起密封容器的膨胀和爆裂. 蜂蜜的结晶与发酵,前者是物理变化过程,后 者是化学变化过程,两者存在着本质的区别.蜂蜜 结晶后对其各种成分和营养价值毫无影响,结晶蜜 便于贮运,不利于分装零售.蜂蜜的发酵,是质量 低,变质的表现,发酵蜜是不能作为商品蜜收购和 销售的,也不能食用. 四,几种家常方法进行掺假蜂蜜的检查 蜂蜜中常用的掺假物质有蔗糖,面粉,饴糖等. 1,掺蔗糖检查:掺蔗糖是人为的将蔗糖熬成浆 状掺入蜂蜜,这种产品色泽鲜艳,味淡,回味短,糖 浆味浓.取少量购置的蜂蜜放于玻璃片上或倒置的 碗底上,在日光下晒,或用电吹风吹,糖浆结成硬 块,而蜂蜜仍成粘稠状.也可视其结块程度看其掺 假的量. 2,掺面粉的检查:掺面粉者首先将面粉熬成 糊,加入蔗糖掺入蜜中出售,这种蜂蜜浑浊不透明, 蜜味淡薄,用水勾兑后变浑浊.可取蜂蜜1份,加入 4份水,加入数滴医用碘酒,如出现蓝色,则有面粉 存在. 3,掺饴糖检查:掺饴糖的蜂蜜,香气差,味淡不 甜.取少许蜜放于玻璃杯中,加入4倍的水,混匀, 然后逐滴加入医用酒精,掺有饴糖者出现许多白色 絮状物,否则略呈浑浊,而没有絮状物. 综上所述,进行蜂蜜质量鉴别,杜绝蜂蜜的掺 假,不仅有待于生产,监督检测部门的努力,也有待 于大众识别能力的普遍提高.这样不仅能促进养蜂 业的蓬勃发展,而且能更好地真正保护广大消费者 自身的权益. <<<<<<<<<<<<<<<<? <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< <<<<<<<<<<<<<<< 《<<'<<<<<<<<<<'<<<<<<<<& lt;<<<<<<<<<<<<' 我奶奶患左侧慢性泪囊炎已有4,5年,挤压泪囊部位有脓性分泌物流出.有时急性发 作,泪囊部皮肤红肿疼痛,并伴有周身发热,需注射数天青霉素才好转.由于泪囊流脓,结膜 和角膜也经常发炎,眼结膜发红水肿,经常流泪,长期使用各种眼药水.全家人都怕被传染 上眼病,奶奶的洗脸盆和毛巾专用.去医院眼科诊治,只能保守治疗,无特效疗法.我建议用 蜂螫疗法治疗,但奶奶怕痛,无奈只好先用冰块冷敷再用蜂螫,保证不痛,奶奶才答应.我将 冰块装在小塑料袋中,冷敷泪囊部位56分钟,然后用蜂螫泪囊部位皮肤.为了防止螫伤眼 球,螫时要闭目.不要用镊子夹蜂螫刺,用手捉住蜂翅,能准确螫刺泪囊部.每天螫3只蜂, 连续1星期为一个疗程,休息3天,再开始下一个疗程.两个疗程后多年的泪囊炎痊愈,泪 囊部挤压无脓性分泌物,无压痛,流泪症状减轻,全家人都为之高兴,奶奶也露出了笑容. 辽宁铁岭市孙氏蜂场,l12000孙烨