君之戚风蛋糕

君之戚风蛋糕 【戚风蛋糕】(参考分量:8英寸圆模一个) 配料:低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克(加入蛋清中)，细砂糖25克(加入蛋黄中)，牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺(5ml) 烘焙:烤箱倒数第二层，上下火150?，50分钟。 说明:因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清和蛋黄分开后称重使用。 制作过程: 1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 3、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。 4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 6、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。 7、将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角)。 8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。 9、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。 13、将蛋糕模放入预热好上下火150?的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。 14、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。 15、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。 16、蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。