食物的酸碱性

食物的酸碱性 酸性 进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素是酸性物质，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等。这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质，但都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体每日排出大量的酸性物质，以维持体内酸碱平衡。 (按强到弱的顺序):糖类?大米(糙米)?玉米?肉类?鱼?花生米?白面(发酵)?啤酒等 1 肉类、鱼类、蛋类。 2 所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类(如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等)。 3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等。 (饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿……另外，为什么精致加工食品，属于酸性食物,因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。) 4 调味料，泡菜。 5 葱、蒜、荤类。 6 部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。 7 所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。 8 谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类(糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等)，与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。 碱性 机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如牛奶、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为可溶性物质，即成为碱性物质，能中和酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。 人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，因此，一般情况下当偏食肉类(酸性)或偏食蔬菜、水果类(碱性)后，不必过份担心。调节酸碱平衡主要有以下几个环节;1。呼吸中枢的调节作用。一旦体液酸碱增高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。2肾的排泄作用。体液酸性时，经肾可使酸性尿从小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张;偏碱时，血管收缩，从而使酸碱中和变为中性。 (按强到弱的顺序): 蔬菜类为:海带?红萝卜?生菜?芹菜?青椒?胡萝卜?豆腐?元葱等; 主食为:红小豆?黄豆?黑大豆?绿豆?各种饭豆?芝麻?黑香米等 蛋白，黄豆及其制品:红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白 绿叶及有根茎之蔬菜:波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。 水果:香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。 其他:牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒 坚果:无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻 其他:发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。 其他事物 油脂 & 油:牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、猪油、橄榄油、红花油、芝麻油、向日葵油、调味料，泡 菜、葱、蒜、荤类。 五谷:米糕、麦子、结块白苋、大麦、荞麦、玉米、燕麦、米 (所有)、 黑麦、小麦、大麻种子、面粉。 奶制品:乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被处理的乳酪、绵羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋。 坚果 & 黄油:腰果、巴西坚果、花生、花生酱、胡桃、核桃、黄油。 动物蛋白质:牛肉、鸡肉、猪肉、鲤鱼、蛤蜊、鱼、蛋、羊羔、龙虾、淡菜、牡蛎、猪肉、兔子、三文鱼、虾、扇贝、金枪 鱼、火鸡、鹿肉、乌龟子、柴鱼、火腿、章鱼、鱿鱼、河鱼、培根。 面食 (白色):面条、通心面、意粉 酒:啤酒、烈酒 豆 & 豆制品:黑豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆、利马豆、花马豆、红豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶 药物&化学制品:化学制品药物、药、荧光杀虫剂、除草药 水果:如李子、梅子、胡桃 甜点:饼干、白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料(饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果 其他:被蒸馏的醋、菌类、土豆、 中性事物 酸性食品: 面包: 白面包、全麦面包、裸麦面包 蛋糕: 普通蛋糕 谷物: 玉米粉、面粉、燕麦片、大米等 脂肪: 蛋黄酱 水果: 酸蔓果、李，梅 肉类: 卤肉，牛肉、酸奶酪、 鸡蛋类、比目鱼、猪肉、羊肉 坚果: 巴西坚果，花生酱、花生，核桃 蔬菜: 嫩玉米、干小扁豆 中性食品: 竹芋淀粉、咖啡、白糖、玉米淀粉、普通糖果、淀粉、糖浆、黄油、猪油、植物油、人造黄油、木薯、茶 碱性食品: 水果:苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙，生菠萝，菠萝汁、蜜桃，葡萄干，西瓜 蔬菜:洋葱，豌豆，胡椒、莴苣，蘑菇，球葵、黄瓜，茄子，小萝卜、芦笋，青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、绿叶，甘蓝，芜箐、卷心菜，胡萝卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、马铃薯，西葫芦 坚果:杏仁，栗，鲜椰子 其他:果酱，冰激淋、 奶油，牛奶，糖蜜 有些食物有时显酸性有时显碱性，如:土豆，在熟得过烂时显酸性，一些人吃土豆会“烧心”，但是生土豆取汁却显碱性，是治胃炎最经济有效的良方，所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心。白菜也类似土豆。 常吃酸性食物易患的疾病:酸性食物主含淀粉，淀粉经身体转化成淀粉糖，糖是人体的基本燃料，只能维持生命。糖虽 属甜，实则是酸性。而酸性是细菌病毒的温床。所以常吃酸性食物者，易患感冒、炎症不断，反复发作、儿童甲状腺、扁桃体经常发炎，如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身体糖份过高，即酸性超量，则这类孩子的肝、脾胃、肾全部功能低下、发育迟缓。中年男子体虚、肾虚;妇女更年期加重，性情急躁易怒。糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃酸性食物有直接关系。酸性食物还会加重关节病变，导致固性风湿及胃病。 酸性食物的优点是:好吃，口感好，但没有免疫能力。 碱性食物的特点是:含矿物质高，如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、C等是酸性食物所无法比的。而这些正是人体生长发育，骨骼免疫系统、抗炎、抵风造血所必须的物质，“药补不如食补”定论自古传。