人体中重要的微量元素浅析

人体中重要的微量元素浅析 人体中重要的微量元素浅析,生物学基础知识与参考资料, 李绍奉 约2840字 1 微量元素概论 人体由大约60多种元素构成，根据元素在机体内的含量可以划分为大量元素和微量元素。凡是占人体总重量0.01,以下的元素都称之为微量元素，包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种，这些微量元素在体内含量虽然微乎其微，但却能起到重要的生理作用。 2 微量元素的功能 微量元素在人体内的含量虽然不多，但与人的生存和健康却息息相关。它们的摄入过量、不足或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。 2.1 在酶系统中起特异的活化中心作用 微量元素使酶蛋白的亚单位保持在一起，或把酶作用的化学物质结合于酶的活性中心。铁、铜、锌、钻、锰、铝等能和疏基、胶基、异吡唑基、氨基、羟基等配位基或分子基因相络合，形成络合物，存在于蛋白质的侧链上。 2.2 在激素和维生素中起特异的生理作用 某些微量元素是激素或维生素的成分或重要的活性部分，如缺少这些微量元素，就不能合成相应的激素或维生素，机体的生理功能就必然会受到影响。如甲状腺激素中的碘和维生素B₁₂中的钴都是这类微量元素。 2.3 输送元素的作用 某些微量元素在体内有输送普通元素的作用。如铁是血红蛋白中氧的携带者，没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，机体就不能生存。 2.4 调节体液渗透压和酸碱平衡。 微量元素在体液内，与钾、钠、钙、镁等离子协同，可起调节渗透压和体液酸碱度的作用，保持人体的生理功能正常进行。 2.5 影响核酸代谢 核酸是遗传信息的携带者，其中含有较多的铬、铁、锌、锰、铜、镍等微量元素，这些微量元素可以影响核酸的代谢。因此微量元素在遗传中起着重要的作用。 2.6 防癌、抗癌作用 有些微量元素有一定的防癌、抗癌作用。如铁、硒等对胃肠道癌有拮抗作用;镁对恶性淋巴病和慢性白血病有拮抗作用;锌对食管癌、肺癌有拮抗作用;碘对甲状腺癌和乳腺癌有拮抗作用。 3 几种常见的微量元素 3.1 碘 碘是合成甲状腺激素的重要微量元素，甲状腺激素通过血液作用于靶器官，尤其是肝、肾、肌肉、心脏和发育中的大脑。碘缺乏与碘过量都于健康不利。碘缺乏可影响儿童身高、体重、骨骼、肌肉的增长和性发育，其中对于胎儿和婴幼儿脑发育与神经系统发育形成的损伤不可逆转。碘过量可引起中毒及发育不良，尤其是对于婴幼儿的影响更为明显。临床资料显示，长期摄入过量的碘，可以引起急性甲亢、甲状腺肿，严重的还可以引发甲状腺癌。尽管多数人对碘有较高的耐受性，但由于婴幼儿身体发育尚不健全，对于碘过量反应可能会灵敏。 3.2 铁 铁元素在成人体内约含3,5g，其中60,,70,存在于血红蛋白内。除此以外肌肉蛋白、细胞色素、含铁酶等都富含铁。铁除了参与上述物质的合成外，还与能量代谢有着紧密的联系，同时有研究表明，铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能， 可使机体的抗感染能力增强。所以机体缺铁可能引起贫血，在尚未出现贫血时的缺乏还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。但是铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关。 3.3 锌 锌是人体中最重要的微量元素之一，主要集中在肝内和肌肉、皮肤之中，其主要参与多种酶的合成、加速生长发育、增强创伤组织再生能力、增强抵抗力、促进性机能。所以当锌缺乏时，会引起食欲减退、免疫功能低下、眼睛呆滞无神、皮肤粗糙易感染、贫血、视力下降、毛发枯燥，甚至引起肝脾肿大，从而导致发育缓慢。营养性发育不良往往与缺锌有关;缺锌会使性腺机能发育不全，男性器官发育受阻，精子生成受到影响。儿童缺锌，就会引起生长发育停滞，骨骼发育障碍，身体长不高，生殖器发育不良，第二性特征不出现，女性则月经闭止或不来潮，智力发育差，甚至导致侏儒症。 3.4 铜 铜含量在体内减少时，会影响铁的吸收，导致铁的利用障碍，最终发生缺铁性贫血。铜还与人体皮肤的弹性、润泽有密切的关系。铜缺乏时，会引起少女皮肤干燥粗糙、面色苍白、免疫力下降，甚至影响今后的生育功能。 3.5 氟 氟是人体骨骼和牙齿的正常成分。它可预防龋齿、防止老年人的骨质疏松。但是，过多摄入氟元素，又会发生氟中毒，得“牙斑病”。体内含氟量过多时，还可产生氟骨病，引起自发性骨折。 3.6 硒 成年人每天约需0.4mg硒。硒具有抗氧化、保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。 4 微量元素的食物疗法 微量元素与人类健康密切相关。近年来，微量元素被认为是关系到人类健康和长寿的一个充满希望的新领域，已引起国内外营养界和医学界的普遍重视。在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。但是由于某些微量元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量接近，因此过量摄入不但无益反而有害。尤其在孕期，补充微量元素强化食品时应予以注意。从无机盐在食物中的分布以及吸收情况来看，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。食物疗法是一种较为安全和有效的，那么哪些食物中富含人类所需要的微量元素呢? 铁:动物性食物中，如肝脏、动物血、肉类和鱼类所含的铁为血红素铁，血红素铁也称亚铁，能直接被肠道吸收。植物性食品中的谷类、水果、蔬菜、豆类及动物性食品中的牛奶、鸡蛋所含的铁为非血红素铁，这种铁也叫高铁，以络合物形式存在，络合物的有机部分为蛋白质、氨基酸或有机酸，此种铁须先在胃酸作用下与有机酸部分分开，成为亚铁离子，才能被肠道吸收。所以动物性食品中的铁比植物性食品中的铁容易吸收。为预防铁缺乏，应该首选动物性食品。 锌:动物性食品中的牛肉、猪肉、羊肉、鱼类、牡蛎含锌量高。植物性食品中的蔬菜、面粉含锌量少，且难吸收。 铜:含铜最多的食品是肝脏，大多数的海产品，如虾、蟹含铜较多。豆类、果类、乳类含铜较少。 碘:因海水含碘丰富，所以海产品都含有碘，特别是海带、紫菜含碘最多。 硒:硒在谷物、肉类、海产品中含量高，除缺硒地区外，一般膳食不缺硒。 5 结语 微量元素是一类含量微小但是功能却并不微小的元素，所以保持其含量在机体中的平衡 是一件很重要的事情。而食疗法是比较安全的补充方法之一，因各种食品含微量元素多少不 同，为预防微量元素缺乏，应吃多种食物做成的混合食物，不能偏食、挑食，如有明显缺乏 或过量引起相关疾病者应尽早就医。及时给予药物治疗。